Les meilleurs muffins
Les muffins sont certainement les gâteaux que je préfère ( même si je suis une grande gourmande et que c'est difficile de choisir). A chaque fois que j'en fait, je n'arrive pas à me retenir, je dois tous les manger! Donc je n'en fait que 3 en divisant les proportions de la recette par deux pour être un peu plus raisonnable... C'est beau la honte!!
Les premiers muffins que j'ai mangé sont ceux de chez Mac do, et oui il faut un début à tout! Ensuite, je me suis mise à traquer les muffins :-) J'en ai acheté à Franprix ( pas mal ), et même liddl et Ed lol ( mais assez décevants). J'adore leur grosse bosse et leur moelleux! J'ai découvert aussi ceux de chez Starbucks mais celui à la myrtille contient trop de cannelle à mon goût. Je n'ai évidemment pas manqué ceux de chez Columbus café mais là, pareil j'ai été un peu déçue, manque de saveur. La taille des muffins de chez pomme de pain m'a fait sauté le pas, mais je trouve qu'ils n'ont pas assez la texture de muffins, c'est à dire légèrement humide et friable. Je pense que je vais arrêter de goûter à tous les muffins en magasin, car c'est bien mieux de les faire soi même!
Je crois que j'ai bien essayé une dizaine de recettes avant de trouver LA bonne, celle que dont je raffole! Et à en croire mes amis, c'est vraiment un délice! Du coup, je n'ai pas encore essayé les recettes du livre de Pascale, mais je compte bien le faire un jour!
Cette recette est ma préférée, avec de la confiture de myrtille et des framboises fraîches. Mais je conseille aussi banane chocolat, dans ces cas là, mettez deux bananes écrasées en purée et 150gr de chocolat noir coupés au couteau dans le mélange liquide.Pour cet appareil, je conseille de rajouter aussi 30 gr de farine, car la dernière fois ma pâte était trop liquide ( hein Lolo??). J'ai aussi essayé les muffins lemon curd/ framboises, délicieux! J'avais pour cela suivie la recette de lemon curd de Pascale, c'était parfait.
Donc voilà la fameuse recette, pour 7 énormes muffins
-250 gr farine
-2cc levure
-1 pincée de sel
-100 gr beurre
-180 gr sucre roux ( et oui, c'est beaucoup mais ça en vaut la peine!)
-2 CS confiture de myrtilles ( maison ou acheté)
-200 gr de framboises lavées ( on peut prendre des framboises surgelées, pas besoin de faire décongeler)
- 2 oeufs
Dans un bol, mélanger le beurre fondu, le sucre et les oeufs.
Ajouter la confiture et les framboises
Jetez d'un seul coup le mélange farine, levure et sel.
Ne pas trop mélanger, c'est vraiment le secret de la réussite des muffins, ça doit faire comme une pâte à cookies ( dont je vous donnerais la recette très bientôt!).
Répartir dans les moules à muffins, soit directement, soit dans des caissettes. J'ai adopté recemment les caissettes, c'est très pratique, et ça ressemble encore plus à des muffins de boulangerie!
Dans un four préchauffé à 180°, laisser environ 25min pour avoir un centre quasi pas cuit et une belle croûte. Sinon, laisser un peu plus longtemps si vous préférez bien cuit.
Pour la conservation:
soit on les mange tout de suite Conseillé
pour les manger quelques heures après, les garder sur une assiette, non enveloppés, pour garder la croûte bien croustillante
pour les manger le lendemain, les envelopper pour les garder humides après refroidissement, mais ils seront moins croustillants
pour les manger plus tard, les congeler tout de suite, puis les passer au micro ondes 10 secondes au moment venu( pas plus),à puissance max, la croûte aura gardé son croustillant Conseillé
Pour les alleger:
il est possible de réduire le beurre jusqu'à 60gr, je le fais souvent et c'est tout aussi bon
le sucre aussi, je le réduit à 160gr parfois car il y a de la confiture déjà sucrée
j'ai déjà testé avec de la farine semi complète, parfait pour le petit déjeuner!
ohhhh mais qui a croqué dedans??
laissez vous tenter!
ps: merci à guide bleu, qui m'a dit que j'avais oublié le nombre d'oeuf: c'est ajouté, deux oeufs!
allez voir sa magnifique adaptation ici!
Commentaires sur Les meilleurs muffins
- bonjour piroulie
merci pour tes compliments, ils me font vraiment plaisir. Quant à ta question, je ne met pas de liquide, c'est un peu le secret des muffins pour avoir un moelleux et pas une pate à cake. Le muffin n'est pas sec grace aux fruits, généralement framboise, banane ou pommes, que j'integre à ma pate. J'ai fait une fois des muffins seulement aux pepites de chocolat et j'avoue que c'était un peu sec. Dans ces cas là, pourquoi pas ajouter du lait, je n'ai jamais testé.J'espère avoir répondu a tes questions!
- salut! je viens de tester ta recette... j'avoue que j'en ai jamais mangé d'aussi bons!!! en fait j'avais pas de framboises, et j'avais de la confiture de Mûres! donc j'ai mis 2 bananes à la place des framboises, deux grosses cuillerées à soupe de confiture de mûres à la place de la myrtille, et 1/2 paquet de pépites de chocolat... TROP BON!! super moelleux à l'interieur, et juste ce qu'il faut de croustillant sur le dessus!!
J'adopte tout de suite! MERCI pour cette recette au top!!! - Testé et...Approuvé, avec un graaaaand A!Ha vi! Bien vrai ça qu'ils sont bons tes muffins! Et bien gonflés avec ça, autre chose que toutes les recettes que j'avais testées jusqu'à la découverte de ta recette, pardon LA recette!
Chapeau bas la miss, et bravo pour ton blog aussi beau que tentant, un vrai plaisir pour le yeux!
Seule énigme pour moi...mais COMMENT arrivent-ils dans le commerce à avoir des formes de champignons??? As-tu déjà essayé de mettre au dessus de chaque caissette du moule à muffins des emporte-pièces et de remplir le tout pour "aider à la mise en forme" pendant la cuisson? Je suis tentée d'essayer...
PS: j'ai mis un lien vers ton blog pour la recette, franchement elle est top! - EXTRAJ'avoue que c'est les meilleurs muffins maison que j'ai mangé.
Moi qui suis nul en cuisine ils sont o top
par contre ils sont pas aussi authentique que les tiens moi ils font tout lissent alors que je remue que très peu et ne gonfle pas autant.
comment fais tu pour qu'ils soient aussi déstructurés sur le dessus ? car c'est trop beaux...
merci en tout cas, tes recettes sont simple à réaliser +++ - MAIIIIIS-E !Faudra vraiment que tu m'explique comment tu fais pour avoir ce rendu visuel.
Je n'amalgame pas trop la pâte, une fois dans les moules c'est impecc et dès que ça commence à cuire tout se fond aux moules et il sort du four des muffins parfaitement dodus et lisses.
Bien entendu ils sont terribles au gout mais J'ARRIVE PAS A AVOIR LE MEME VISUEL QUE TOI !!!!!
MARRE ! MARRE ! MARRE !!! - J'ai vu que tu faisais des études de médecine...l'année prochaine je compte aller en fac de médecine et je voulais te demander dans quelle fac tu vas et si il s'agit de Paris dans laquelle? et dernière petite question...qu'aimerais tu faire après comme spécialité?
PS: tes muffins me donnent super envie!!! - cuisinez comme un chefPour pleins de nouvelles recettes et astuces venez découvrir tous les secrets de nos grands chefs dans le nouveau mag "Cuisinez comme un chef" et sur http://www.cuisinezcommeunchef.fr
- euhbonsoir, des caissettes ce sont des petits supports en papier pour les muffins( comme quand tu les achète dans le commerce) que tu met dans les moules à muffins. Quand je dis directement, c'est directement dans les moules à muffins, sans les caissettes! Sinon tu peux éventuellement les faire dans des ramequins mais dans ces cas là il, faut bien les beurrer et les chemiser avec de la farine. Je te conseille quand même d'acheter des moules à muffins antiadhésifs, c'est très pratique!
Est ce que c'est une nouvelle sorte de muffins ?
Bravo pour ton blog qui est dans mes favoris et où je viens souvent piocher idée et recette : il est bien fait , facile à utiliser et les photos sont magnifiques
UN GRAND MERCI