21 février 2007

Les meilleurs muffins

Les muffins sont certainement les gâteaux que je préfère ( même si je suis une grande gourmande et que c'est difficile de choisir). A chaque fois que j'en fait, je n'arrive pas à me retenir, je dois tous les manger! Donc je n'en fait que 3 en divisant les proportions de la recette par deux pour être un peu plus raisonnable... C'est beau la honte!!

Les premiers muffins que j'ai mangé sont ceux de chez Mac do, et oui il faut un début à tout! Ensuite, je me suis mise à traquer les muffins :-) J'en ai acheté à Franprix ( pas mal ), et même liddl et Ed lol ( mais assez décevants). J'adore leur grosse bosse et leur moelleux! J'ai découvert aussi ceux de chez Starbucks mais celui à la myrtille contient trop de cannelle à mon goût. Je n'ai évidemment pas manqué ceux de chez Columbus café mais là, pareil j'ai été un peu déçue, manque de saveur. La taille des muffins de chez pomme de pain m'a fait sauté le pas, mais je trouve qu'ils n'ont pas assez la texture de muffins, c'est à dire légèrement humide et friable. Je pense que je vais arrêter de goûter à tous les muffins en magasin, car c'est bien mieux de les faire soi même!

Je crois que j'ai bien essayé une dizaine de recettes avant de trouver LA bonne, celle que dont je raffole! Et à en croire mes amis, c'est vraiment un délice! Du coup, je n'ai pas encore essayé les recettes du livre de Pascale, mais je compte bien le faire un jour!

Cette recette est ma préférée, avec de la confiture de myrtille et des framboises fraîches. Mais je conseille aussi banane chocolat, dans ces cas là, mettez deux bananes écrasées en purée et 150gr de chocolat noir coupés au couteau dans le mélange liquide.Pour cet appareil, je conseille de rajouter aussi 30 gr de farine, car la dernière fois ma pâte était trop liquide ( hein Lolo??). J'ai aussi essayé les muffins lemon curd/ framboises, délicieux! J'avais pour cela suivie la recette de lemon curd de Pascale, c'était parfait.

DSCN4997

Donc voilà la fameuse recette, pour 7 énormes muffins

-250 gr farine

-2cc levure

-1 pincée de sel

-100 gr beurre

-180 gr sucre roux ( et oui, c'est beaucoup mais ça en vaut la peine!)

-2 CS confiture de myrtilles ( maison ou acheté)

-200 gr de framboises lavées ( on peut prendre des framboises surgelées, pas besoin de faire décongeler)

- 2 oeufs

Dans un bol, mélanger le beurre fondu, le sucre et les oeufs.

Ajouter la confiture et les framboises

Jetez d'un seul coup le mélange farine, levure et sel.

Ne pas trop mélanger, c'est vraiment le secret de la réussite des muffins, ça doit faire comme une pâte  à cookies ( dont je vous donnerais la recette très bientôt!).

Répartir dans les moules à muffins, soit directement, soit dans des caissettes. J'ai adopté recemment les caissettes, c'est très pratique, et ça ressemble encore plus à des muffins de boulangerie!

Dans un four préchauffé à 180°, laisser environ 25min pour avoir un centre quasi pas cuit et une belle croûte. Sinon, laisser un peu plus longtemps si vous préférez bien cuit.

DSCN4989

Pour la conservation:

  • soit on les mange tout de suite Conseillé

  • pour les manger quelques heures après, les garder sur une assiette, non enveloppés, pour garder la croûte bien croustillante

  • pour les manger le lendemain, les envelopper pour les garder humides après refroidissement, mais ils seront moins croustillants

  • pour les manger plus tard, les congeler tout de suite, puis les passer au micro ondes 10 secondes au moment venu( pas plus),à puissance max, la croûte aura gardé son croustillant Conseillé

Pour les alleger:

  • il est possible de réduire le beurre jusqu'à 60gr, je le fais souvent et c'est tout aussi bon

  • le sucre aussi, je le réduit à 160gr parfois car il y a de la confiture déjà sucrée

  • j'ai déjà testé avec de la farine semi complète, parfait pour le petit déjeuner!

DSCN4994

ohhhh mais qui a croqué dedans??

laissez vous tenter!

ps: merci à guide bleu, qui m'a dit que j'avais oublié le nombre d'oeuf: c'est ajouté, deux oeufs!

allez voir sa magnifique adaptation ici!

Posté par chrisshaked à 19:05 - - Commentaires [34] - Permalien [#]



Commentaires sur Les meilleurs muffins

    question

    Tes muffins ont l'air GENIAUX et j'ai trés envie de les tester mais je suis surprise de ne pas trouver de liquide dans ta recette car toutes celles que j'ai essayées contenaient du lait
    Est ce que c'est une nouvelle sorte de muffins ?

    Bravo pour ton blog qui est dans mes favoris et où je viens souvent piocher idée et recette : il est bien fait , facile à utiliser et les photos sont magnifiques

    UN GRAND MERCI

    Posté par piroulie, 06 janvier 2008 à 21:26 | | Répondre
  • bonjour piroulie merci pour tes compliments, ils me font vraiment plaisir. Quant à ta question, je ne met pas de liquide, c'est un peu le secret des muffins pour avoir un moelleux et pas une pate à cake. Le muffin n'est pas sec grace aux fruits, généralement framboise, banane ou pommes, que j'integre à ma pate. J'ai fait une fois des muffins seulement aux pepites de chocolat et j'avoue que c'était un peu sec. Dans ces cas là, pourquoi pas ajouter du lait, je n'ai jamais testé.J'espère avoir répondu a tes questions!

    Posté par christine, 07 janvier 2008 à 19:34 | | Répondre
  • MERCI

    Ouah !!!!tu m'as repondu tout de suite c'est trop sympa !
    merci beaucoup je vais donc tester tes recettes de muffins aux fruits : ils ressemblent exactement à ceux que je cherche
    bisous
    piroulie

    Posté par PIROULIE, 07 janvier 2008 à 20:11 | | Répondre
  • je vais tester de ce pas. Dire que je suis sortie exprès dans le froid et sous la pluie pour acheter des moules a muffins! Ça a intérêt a être bon

    Posté par unpetitcaillou, 28 février 2008 à 17:36 | | Répondre
  • moi aussi je suis raide dingue des muffins et aux framboises en plus !!!!! j'essaye très vite la version "allégée" (question de conscience....)

    Posté par sandrine, 21 mars 2008 à 13:41 | | Répondre
  • salut! je viens de tester ta recette... j'avoue que j'en ai jamais mangé d'aussi bons!!! en fait j'avais pas de framboises, et j'avais de la confiture de Mûres! donc j'ai mis 2 bananes à la place des framboises, deux grosses cuillerées à soupe de confiture de mûres à la place de la myrtille, et 1/2 paquet de pépites de chocolat... TROP BON!! super moelleux à l'interieur, et juste ce qu'il faut de croustillant sur le dessus!!
    J'adopte tout de suite! MERCI pour cette recette au top!!!

    Posté par elyza, 20 décembre 2008 à 23:17 | | Répondre
  • c'est tres bon un regal .merci

    Posté par rozita, 01 septembre 2009 à 21:30 | | Répondre
  • Testé et...Approuvé, avec un graaaaand A!

    Ha vi! Bien vrai ça qu'ils sont bons tes muffins! Et bien gonflés avec ça, autre chose que toutes les recettes que j'avais testées jusqu'à la découverte de ta recette, pardon LA recette!

    Chapeau bas la miss, et bravo pour ton blog aussi beau que tentant, un vrai plaisir pour le yeux!

    Seule énigme pour moi...mais COMMENT arrivent-ils dans le commerce à avoir des formes de champignons??? As-tu déjà essayé de mettre au dessus de chaque caissette du moule à muffins des emporte-pièces et de remplir le tout pour "aider à la mise en forme" pendant la cuisson? Je suis tentée d'essayer...

    PS: j'ai mis un lien vers ton blog pour la recette, franchement elle est top!

    Posté par bulle, 30 septembre 2009 à 09:18 | | Répondre
  • EXTRA

    J'avoue que c'est les meilleurs muffins maison que j'ai mangé.

    Moi qui suis nul en cuisine ils sont o top par contre ils sont pas aussi authentique que les tiens moi ils font tout lissent alors que je remue que très peu et ne gonfle pas autant.

    comment fais tu pour qu'ils soient aussi déstructurés sur le dessus ? car c'est trop beaux...

    merci en tout cas, tes recettes sont simple à réaliser +++

    Posté par louly069, 10 décembre 2009 à 16:41 | | Répondre
  • MAIIIIIS-E !

    Faudra vraiment que tu m'explique comment tu fais pour avoir ce rendu visuel.
    Je n'amalgame pas trop la pâte, une fois dans les moules c'est impecc et dès que ça commence à cuire tout se fond aux moules et il sort du four des muffins parfaitement dodus et lisses.
    Bien entendu ils sont terribles au gout mais J'ARRIVE PAS A AVOIR LE MEME VISUEL QUE TOI !!!!!
    MARRE ! MARRE ! MARRE !!!

    Posté par Nani, 24 octobre 2010 à 18:31 | | Répondre
  • extra

    j'ai cherché et testé des millions de recettes de muffins, celle-ci est PAR-FAITE ! C'est la première fois que j'obtiens des muffins aussi croustillants et fondants à la fois, en plus j'adore les sfruits rouges.
    Essayer cette recette, c'est l'adopter

    Posté par miam !, 30 octobre 2010 à 09:07 | | Répondre
  • miam ils ont l'air délicieux!!

    Posté par morgane, 03 mars 2011 à 21:01 | | Répondre
  • miam ils ont l'air délicieux!!!

    Posté par morgane, 03 mars 2011 à 21:01 | | Répondre
  • Merci pour cette merveilleuse recette qui a détrôné mes anciens meilleurs muffins!!!!!

    Posté par Vicoquette, 11 mars 2012 à 19:19 | | Répondre
  • Pas cool!

    Noooon! non tu n'as pas le droit de tenter les lecteurs comme ça!!! Moi je suis au régime et j'en peux plus j'ai faim j'ai envie de chocolat, de bonbons, de muffins!!!
    Méchante!
    (miaaaam)

    Posté par Marioune, 25 janvier 2007 à 15:37 | | Répondre
  • Les couleurs sont magnifiques ! et moi j'me laisse tenter sans problème ! :p

    Posté par Enora, 21 février 2007 à 19:43 | | Répondre
  • J'ai vu que tu faisais des études de médecine...l'année prochaine je compte aller en fac de médecine et je voulais te demander dans quelle fac tu vas et si il s'agit de Paris dans laquelle? et dernière petite question...qu'aimerais tu faire après comme spécialité?
    PS: tes muffins me donnent super envie!!!

    Posté par caro, 21 février 2007 à 19:45 | | Répondre
  • Merci cela donne vraiment envie.jaime beaucoup tous tes conseils conservation éventuels !

    Posté par Valérieguidebleu, 21 février 2007 à 20:20 | | Répondre
  • Pff trop tentant avec la photo !!!

    Posté par 100%Gourmande, 21 février 2007 à 20:41 | | Répondre
  • En effet, ils sont trés tentants!

    Posté par Kate34, 21 février 2007 à 21:21 | | Répondre
  • je prends ils ont l'air succulants, et avec les gourmands ici pas besoin de conseils pour les conserver...

    Posté par christine(hummm), 21 février 2007 à 21:26 | | Répondre
  • ils ont l'air trop bons!

    Posté par Audrey, 21 février 2007 à 21:37 | | Répondre
  • Ils me donnent trop envie !

    Posté par guylaine, 21 février 2007 à 23:22 | | Répondre
  • C'est pas moi, c'est pas moi qui ai croqué... pas faute d'avoir essayé, encore un peu il y avait des traces de dent sur mon écran. Ca file vite fait dans mes favoris, ça!

    Posté par Claire, 21 février 2007 à 23:54 | | Répondre
  • waaooouuwww!!

    comme ils doivent être booons!! bises micky

    Posté par mickymath, 22 février 2007 à 13:31 | | Répondre
  • moi aussi j'adore les muffins ... c'est excellent à toutes les sauces

    Posté par Nathalie_b, 23 février 2007 à 14:14 | | Répondre
  • cuisinez comme un chef

    Pour pleins de nouvelles recettes et astuces venez découvrir tous les secrets de nos grands chefs dans le nouveau mag "Cuisinez comme un chef" et sur http://www.cuisinezcommeunchef.fr

    Posté par elodie, 23 février 2007 à 14:53 | | Répondre
  • Je raffole des muffins. Tes photos me donnent faim. Hummmmmmm. Viens voir mon muffin géant aux framboises, lol.

    Posté par Christelle, 24 février 2007 à 12:04 | | Répondre
  • Ils ont l'air très bon ces muffins

    Posté par oum Koulthoum, 24 février 2007 à 18:18 | | Répondre
  • miam!!

    ils sont surement délicieux!!

    Posté par lory, 29 mai 2007 à 13:22 | | Répondre
  • caissettes

    Hummmm, ca a l'air top. Je voudrai essayé, mais je n'ai pas de moules a muffins. c'est quoi des caissettes ? et ca veut dire quoi dans tu dis de répartir directement (sans moule et sans caissette)
    Merci !

    Posté par Toan, 08 juin 2007 à 20:40 | | Répondre
  • euh

    bonsoir, des caissettes ce sont des petits supports en papier pour les muffins( comme quand tu les achète dans le commerce) que tu met dans les moules à muffins. Quand je dis directement, c'est directement dans les moules à muffins, sans les caissettes! Sinon tu peux éventuellement les faire dans des ramequins mais dans ces cas là il, faut bien les beurrer et les chemiser avec de la farine. Je te conseille quand même d'acheter des moules à muffins antiadhésifs, c'est très pratique!

    Posté par chrisshaked, 08 juin 2007 à 23:04 | | Répondre
  • Tres bonne tête ce muffin, et la liste des ingrédients laisse imaginer le meilleur !

    Posté par clairel, 21 juillet 2007 à 15:21 | | Répondre
  • ualala!

    ces muffins me donnent une de ces envie.....miam!

    Posté par lory, 08 septembre 2007 à 10:13 | | Répondre
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