28 mars 2007
Poulet rôti au citron et herbes de provence, Roast chicken
J'adore le poulet rôti. La peau croustillante, le jus dégoulinant avec des oignons, le pain frais trempé dedans, ça me rappelle les dimanches matins où je me baladais sur le marché de Mantes la Jolie, et que à chaque fois l'odeur m'envahissait...
j'ai trouvé cette recette sur le blog du Hamburger et le croissant, elle m'a tout de suite tentée! Ce fût ma première tentative de poulet rôti entier, et ce fut une grande réussite! Je fais toujours celle là maintenant, même si je n'en fait pas souvent car il faut plus d'une heure, et un poulet entier c'est beaucoup pour mon frère et moi. La croûte est délicieuse, ni trop sèche, ni trop grasse, le goût est exquis, pas trop acide, épices bien dosées, vraiment, je pourrai en manger tous les jours!
1 poulet de 2 kilos environ
2 petits citrons entiers et perces a l'aide d'une fourchette
1 petit oignon hache grossierement
4 a 5 cuillerees a soupe d'huile d'olive
4 a 5 gousses d'ail
4 cuilleres a soupe d'herbe de Provence
Sel, poivre
- Prechauffer le four a 220 °.
- Laver le poulet, le secher a l'aide d'une feuille d'essuie-tout, puis le mettre dans un grand plat allant au four.
- Placer les citrons et l'oignon coupé en 8 dans la cavite du poulet.
- Melanger l'huile d'olive, l'ail, les herbes, le sel et le poivre dans un petit bol puis en masser la peau du poulet. Y aller avec les mains !
- Enfourner le poulet et le faire cuire a 220 degres pendant 15 minutes : cela va donner une jolie croute doree au poulet.
- Baisser la temperature du four a 180 degres et faire cuire 1h10 environ, ou jusqu'a ce que les jus du poulet s'ecoulent clair
J'ai également ajouté deux pommes de terre coupées en 4 dans la longueur dans le plat, pour faire un accompagnement.
Retour aux sources 3: poulet au caramel et ses nouilles sichuan
Bonsoir, heureuse de vous retrouver! Je reviens d'un petit week end entre filles à Koln en Allemagne, et à Liège, c'était trop fun! On a rencontré des gens géniaux là bas, même si notre allemand était limité :-)
Ce soir, une recette que ma mère fait toutes les semaines, mais plutôt avec du porc et des oeufs. Moi je n'avais que le poulet qu'elle m'avait apporté! Je suis passée aussi chez Tang frères pour acheter des nouilles soba japonaises en accompagnement.
Pour 2 personnes
- un demi poulet
- un demi baton de sucre de canne ( à acheter chez Tang, des gros bâtons en sachet de 450gr)
- 3 CS de nuoc nam
- 4 CS de sauce soja noire
- une échalote émincée
A faire la veille: couper le poulet en morceaux, le mettre dans une casserole, y ajouter tous les ingrédients et recouvrir d'eau jusqu'au niveau du poulet. Porter à ébullition, laisser réduire un petit peu, et baisser le feu puis couvrir et laisser mijoter une heure environ. On peut aussi ajouter des oeufs entiers cuits à l'intérieur. C'est un régal pour les enfants!
Le lendemain, il n'y aura plus qu'à réchauffer! Ajouter une CS de sauce soja si la couleur n'est pas assez foncée.
Pour les nouilles soba, les faire cuire dans l'eau bouillante 3 minutes, égoutter, puis accommoder avec de la sauce sichuan vendue en pot chez Tang également, attention c'est très piquant! J'ai fait d'autres nouilles aussi avec de l'huile de sésame et sauce soja et coriandre.
Verdict: le poulet est tès tendre, a bien pris le goût sucré salé, c'est délicieux!C'est pourquoi il est très important de préparer le repas la veille! Le goût n'est pas tout à fait le même que celui que fait ma mère car elle ne connaissait pas les proportions exactes, mais on s'en rapproche! La sauce est merveilleuse avec du riz aussi. A refaire!
Un glace à Paris... chez Alberto
Gelati D'alberto, sur la rue Mouffetard, c'est 6 mois de honte, puis 6 mois de manque, 6 mois de sevrage, 6 mois à attendre l'ouverture et les beaux jours du printemps, 6 mois sans voir la longue queue devant la boutique... les gelati d'Alberto sont bien connues dans le quartier, j'y vais depuis pas mal de temps déjà, elles sont en forme de rose! Eh oui, bien en forme de rose! Pas comme chez Amorino, les filles en rose et violet vous sculpte une magnifique fleur avec les deux parfums que vous aurez choisis... à moins que vous n'en vouliez 3 ou 4.
Parmi les parfums, mes préférés sont
- bacio, très fort en chocolat
- nocciola, mon préféré, avec des morceaux de noisettes mais pas trop
- café, meilleur qu'un cappucino!!! le goût du " parfait au café " en plus doux encore!
- mangue, très savoureuse et légère
- fleur de lait, tout blanc, tout doux
- framboise, légèrement acidulé
- mais vous avez aussi kinder, galak, nutella ( que j'aime moins), pistache, fraise, melon,litchees, straciatella selon les jours! IL doit y avoir une vingtaine de choix en tout...ou plus?
Les deux parfums sont à 3 euros, c'est pas donné, mais c'est pareil pour les glaces Berthillon, et c'est meilleur que les Haagen Daaz, plus fin!
Rendez vous au 45 rue Mouffetard!
22 mars 2007
Le crumble aux pommes d'Hélène
Le crumble est un dessert aimé de tous, sans oeuf, et très facile à faire, avec des ingrédients de base. C'est mon amie d'enfance Hélène qui me l'a fait découvrir, elle avait eu la recette dans Minnie Mag :-) et c'est une des première recette qu'elle a faite. Elle a un très grand succès ( le crumble ou Hélène?)
Une dernière recette avant le week end dédiee à Hélène
Il faut, pour un très grand plat
- environ 5 pommes Granny ( des granny j'insiste!)
- 200 gr de beurre
- 200 gr de farine
- 250 gr de sucre
Couper en lamelles les pommes et les disposer dans un plat rectangulaire.
Emietter le beurre avec le sucre et la farine, avec les mains!
Puis verser sur les pommes, bien éparpiller.
Mettre une heure au four à 180° pour que les pommes soient fondantes.
verdict:HUmmmmmmmmm, chaud c'est super bon, avec une boule de glace à la vanille par exemple, mais frais aussi c'est excellent, moins écoeurant, plus compact. Je pourrai en manger à toute heure de la journée!
Gnocchi maison aux deux fromages
Bonsoir, ce soir j'ai voulu tester les gnocchis maison, avec une recette trouvée sur le blog Cuisiner...tout simplement. En effet, il me restait des pommes de terres, et les gnocchis, j'en ai mangé que deux fois ( les lustucru normaux et ceux à poeler) et j'avais bien aimé. Comme on est que deux à la maison, j'ai divisé la recette de la pâte par deux. Cependant, j'ai du rajouter beaucoup de farine, la pâte était trop collante, peut être parce que mon oeuf était très gros?!
Pour 2 personnes
- 500 gr de pommes de terre
- 100 gr de farine ( j'ai du en mettre 200 environ)
- 1 jaune d'oeuf
- sel
Pour la sauce aux fromages
- 4 cs de crème épaisse
- 50 gr de parmesan rapé
- 50 gr de gorgonzola
- sel, poivre
- ( le blanc d'oeuf)
Cuire 20 min les pommes de terre non pelées mais lavées
Laisser refroidir et écraser en purée ( j'ai mixé un petit coup)
Ajouter le jaune d'oeuf, et le sel. Mélanger.
Ajouter la farine.
Sur un plan de travail fariné, former des boudins d'un cm de diamètre et couper des petits bouts de 2 cm environ.
J'ai essayé de faire une forme avec une fourchette mais la pâte était trop molle, dommage!
Faire fouillir une grande casserole d'eau, y plonger les gnocchis jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
J'ai ajouté une étape car je préfère: chauffer une grande poêle avec un peu de beurre et y poeler les gnocchis, en les retournant souvent, ils seront un peu ferme et avec un bon gout de beurre.
Pour la sauce, chauffer la crème, y ajouter les fromages et bien mélanger.
Enfin, mélanger les gnocchis et la sauce, servir et déguster! Miam! Super bon...
20 mars 2007
Retour aux sources 2: papillote de hoki aux champignons noirs et shitakee
Voilà, c'était à mon tour de manger! Comme promis, une petite recette avec mes courses de cet après midi! Cette recette est habituellement faite par ma mère avec du bar, notre poisson préféré avec le saumon. Mais là, je l'ai faite avec un pavé de hoki, moins gras, et plus approprié pour une seule personne ( moi car mon frère n'aime pas le poisson, il ne l'aime que pané). C'est une recette très saine, avec beaucoup de champignons, de la coriandre et du gingembre aphrodisiaque :-) Vous pouvez l'accompagner de riz, moi je l'ai mangé directement dans la papillote.
Pour un pavé de hoki en papillote
- 10 gr de champignons noirs séchés
- 10 gr de shitakee séché
- 1 petit bouquet de coriandre fraiche
- 1 petite racine de gingembre
- 1 cs arome maggi
- 1 cs huile de sésame
Plusieurs heures avant, laver les champignons ( noirs et shitakee) et les laisser tremper dans l'eau.
Peler le gingembre et l'émincer.
Poser le pavé de hoki sur une feuille d'aluminium, y disposer un peu de gingembre et de coriandre. Arroser de l'huile de sésame et d'arome maggi. Saler et poivrer.
Disposer ensuite les champignons, vous verrez, ils triplent de volume! Puis refermer la papillote. Cuire à la vapeur dans un panier en bambou si vous en avez un sinon dans un cuiseur vapeur, pendant 10 minutes.
Présenter la papillotte dans le panier directement, ou sur une assiette.
Et déguster chaud!!!
Retour aux sources 1: galette de boeuf vapeur et son riz pilaf de maman
Ce soir, je reviens aux petits plats que ma mère nous faisait quand on était petit avec mon frère, des plats simples et qui plaisent à tout le monde. En chinois on appelle ça " gnao yok peng", ou gateau de boeuf. C'est un plat sain, qu'elle cuit directement dans le cuiseur à riz d'habitude. Moi, je l'ai fait seul dans un panier en bambou avec un riz pilaf à côté.
Galette de boeuf vapeur et son riz pilaf
Pour une personne
La galette
- 1 steack haché
- 1 cs de viandox
- 1 cc de maggi arome
- 1 cc huile ( j'ai mis de l'huile de sésame mais si vous n'aimez pas, une huile classique va très bien)
- poivre, pas de sel car le maggi est déjà salé
- 1 cs de gingembre rapé
Le riz
- 1 cs huile d'olive
- 1 verre de riz
- 1,5 verre d'eau bouillante salée
Préparer d'abord la galette, dans une petite assiette adaptée avec des rebords car il y aura du jus, mélanger tous les ingrédients sauf le gingembre, bien amalgamer et former une galette.
Dans une casserole, faire revenir le riz dans l'huile jusqu'à que celui ci soit translucide, puis ajouter l'eau, couvrir et laisser sur feu moyen jusqu'à complète absorption.
Cuire la galette environ 5 minutes à la vapeur, ça va très vite.
Servir le riz, avec au dessus la galette, y verser le jus rendu et décorer de gingembre.
Verdict: hummmmmm, la viande est délicieuse, cuite à point, la sauce est très bonne, pas exactement comme ma mère le faisait, je crois qu'elle met un peu de glutamate aussi mais je n'en ai pas, le gingembre relève le tout, trop bon!
Virée chez Tang et préparation du diner...
Je vais souvent chez Tang, et j'aime bien ramener des petites choses à chaque fois, beaucoup moins cher qu'en supermarché...
Cette fois ci, j'ai acheté
des champignons noirs séchés, à 1 euro
des shitakee à 1euro60
un beau bouquet de coriandre à 65 centimes :-)
et bien entendu
un sachet d'agar agar en pensant aux recettes de Cléa! 25 gr pour 1 euro seulement!
Je viens de me rapeller que je devais regarder la pâte de soja pour une internaute qui m'avait demandé, et j'ai oublié sur le coup... désolé, j'y retournerai!
J'ai une idée en tête pour le diner de ce soir, recette dans le prochain post...
PS: n'oubliez pas aujourd'hui c'est la journée du macaron chez Pierre Hermé! Allez dans une des ses boutiques à Paris pour déguster gratuitement un macaron! Dommage que je n'ai pas le courage de sortir juste pour ça...
19 mars 2007
Fondant sans beurre au coeur de chocolat au lait
Sans beurre mais avec les calories quand même... en effet, c'est avec de la crème que je remplace le beurre, c'est en fait un moyen pour écouler ma fondue au chocolat! Eh oui, même en grand gourmands que nous sommes, nous n'avons pas fini la deuxième tournée de fondue... il fallait bien en faire quelque chose!
J'avais déjà fait ces fondants après ma dernière fondue, mon frère et ma soeur avait bien aimé, malgré le non rajout de sucre!
Pour 4 fondants
- 100gr de chocolat
- 10 cl de crème liquide
- 1 oeuf
- 1 cs de farine
- 8 carrés de chocolat Milka
Mettre au micro onde le chocolat avec la crème
Bien mélanger, ajouter l'oeuf, puis la farine
Verser dans des ramequins ou moules à muffins, et y planter 2 carrés de chocolat dans chaque.
Enfourner à four préchauffé à 200° pendant 10 à 15 min.
A déguster chaud!
Verdict: super dessert rapide à faire, après une soirée de dissection! Bien fondant et tout, pas trop sucré.
En passant par là, je vous recommande une belle boulangerie patisserie à Maison Alfort , Claude Estival, au 67 avenue Georges Clemenceau, un véritable coup de coeur pour toutes les patisseries individuelles que me ramène mon oncle à chaque fois par trentaine pour les repas de famille, je ne résiste pas devant les opéras, trois chocolat, entremet à la pistache, trianon, macarons, et dernièrement une superbe mousse noisette sur une dacquoise praliné et un très beau décor en chocolat. Hummmm j'en salive rien que de vous en parler!
18 mars 2007
Croque asexué croustillant de parmesan
Contente de ma nouvelle acquisition, une poêle crépière thermo spot tefal pour mes plaques à induction, je me presse de l'essayer...
Pour moi, les croques ont toujours été fait à la poêle, je ne savais pas que c'était à l'origine une cuisson au four... mais je trouve que cette recette est beaucoup moins sèche et tout autant savoureuse. J'ai goûté une fois chez une copine un croque Herta tout fait, c'était infâme, avec une grosse couche de beurre! Je ne comprend pas comment on peut acheter ça, c'est tellement simple à faire soit même! Même mon frère sait le faire, c'est pour dire...
Croque monsieur ou madame?
Pour un croque
- huile d'olive ou beurre
- 2 tranches de pain de mie géante
- 1 gros oeuf
- 1 tranche de jambon blanc
- 2 toastinettes ou du gruyère râpé
- parmesan râpé
Dans une assiette creuse, casser l'oeuf et le battre en omelette.
Monter le croque, en alternant pain, toastinette, jambon, toastinette, pain.
L'imbiber d'oeuf sur chaque face
Chauffer une poêle avec de l'huile d'olive ou du beurre.
Placer le croque sur la poêle, si celle ci est à bonne température, on doit entendre crépiter l'oeuf qui cuit en omelette. Puis baisser un peu le feu. Aplatir légèrement avec une spatule pour bien faire fondre le fromage à l'intérieur.
Retourner, puis mettre sur le dessus du parmesan râpé. Re- retourner le croque sur la poêle, et augmenter le feu, pour que le parmesan devienne croustillant et forme une croûte.
Verdict: l'odeur est magnifique, le fromage est fondant, le pain et crousti- fondant, dîner sur le pouce parfaitement réussi!