26 juin 2007
Cherry on the mini financier... and raspberry
Pour inaugurer mes minis moules en silicone, j'ai voulu faire des financiers. C'est ma première tentative, donc j'ai cherché sur vos blogs toutes les recettes que je pouvais trouver. Même si les financiers sont normalement en lingots, je les trouve très beaux comme ça! J'ai finalement adopté la recette de Amuse bouche, en divisant les quantités par 3.
Pour des financiers réussis
- Mixer finement les poudres d'amande, sucre glace, et farine, pour avoir des financiers très fins
- Torréfier la poudre d'amande quelques minutes au four en mélangeant de temps en temps pour développer l'arome de l'amande
- Clarifier le beurre pour mieux les conserver ( faire fondre le beurre doucement dans une casserole, retirer la pellicule blanchatre = caseine, et ne pas utiliser le fond )
- ne pas battre les oeufs, pour pas que les financiers gonflent et éclatent...moi j'ai pas battu mes blancs, et ils ont quand meme éclatés, sauf ceux aux fruits donc je n'en ferais que aux fruits dorénavant :-)
Pour 12 mini financiers ronds
- 75 gr de blancs d'oeuf ( 3)
- 65 gr de sucre glace
- 20 gr de farine
- 75 gr de poudre d'amande
- 65 gr de beurre
- 12 framboises, demi cerises, ou rien du tout
Tamiser et mixer la farine, poudre d'amande, et sucre glace.
y ajouter les blancs d'oeuf, bien mélanger
Et enfin mettre le beurre clarifié.
Remplir les moules avec une cuillère, et y déposer une framboise ou une demi cerise au centre
Dans un four préchauffé à 180°, laisser 10minutes
Démouler et déguster!
Super bon!!!! A l'incorporation du beurre, j'ai eu très peur car il y en avait beaucoup, mais en fait ça ne se sent pas du tout après cuisson. On sent surtout l'amande, hummmm et ceux à la framboise sont mes préférés, avec une pointe d'acidité! Mon frere les a trouvé un peu sucré, moi non, mais si vous prenez des moules plus grands, diminuez la dose de sucre.
Et voilà pour la dernière recette de la journée de mon bloganniversaire!
25 juin 2007
Salade de choux japonisante
J'adore les salades de choux dans les restaurants japonais.J'ai donc acheté un chou pour tenter d'en faire moi même, enfin, avec l'aide d'internet et de ses bloggueuses!Malheuresement, personne n'a trouvé la recette de la sauce... Oh rage! Oh desespoir! Je me suis trop pris le chou avec!
Mais j'ai trouvé une petite recette de sauce qui convient à merveille, qui n'a pas du tout le gout de la salade des restos, mais qui est tout à fait délectable, surtout après une nuit de repos! On sent beaucoup l'huile de sésame, alors qu'il n'y en a que très peu, le miel apporte de la douceur, et le vinaigre de l'acidité.
Pour 1/8 de chou, il faut
- 1 cs de vinaigre de riz gluant ( le transparent, celui qu'on utilise pour les sushis)
- 1 cs de sauce soja
- 1 cs de golden syrup ( ou de miel, mais moi j'adore le golden syrup!)
- 1 cs d'huile de sésame
- des graines de sésames justes grillées à la poele
Mélanger tous les ingrédients de la sauce, et mélanger avec le chou coupé fin. Comme je le disais, de préférence laisser reposer une nuit.
Queue de lotte à la sauce aigre douce " c trop bon"
La dernière fois, je crois que c'était pendant les révisions, je zappais avec la télécommande et je suis tombée sur l'émission " c trop bon" sur france 2 présenté pas Daniella Lumbroso. C'était Thierry Alix aux fourneaux, et il nous a fait des rotis de porc à la sauce aigre douce. Enfantin. Mon père fait de merveilleux plats à la sauce aigre douce, mais il compte en louche, pot, et bidon! Comme mes parents m'ont passé une très belle queue de lotte ce week end, j'ai décidé de tenter la recette la plus facile.
Pour un morceau de queue de lotte d'environ 150 grammes
- 1 cc de sauce soja
- 1 cc de miel
- 1 cc à 2 cc de ketchup
- sel, poivre
Couper le poisson en médaillons, comme dans les resto chinois, ou laisser le entier comme je l'ai fait
Saler le poisson
Chauffer une poele avec une cc d'huile, et cuire la lotte sur toutes les faces
En fin de cuisson, ajouter le miel, laisser caramélise un peu
Déglacer avec la sauce soja
Puis ajouter le ketchup.
La sauce doit avoir une couleur rouge foncée voir marron.
Verdict:le poisson est bien ferme, comme laqué. Le goût n'est pas très sucré, on dirait plus une sauce de porc laquée ( ça me rapelle un autre plat mais je n'arrive pas à trouver lequel), qu'à une sauce aigre douce, mais c'est délicieux et très rapide à faire, 10 min top chrono! A refaire avec du porc peut etre?
Galettes de pommes de terre à la mozzarella... mini ou maxi
J'avais repéré la recette ici. La blogosphère grouille de recette de galette de pomme de terre.Il faut dire que c'est un ingrédient nourrisant, bon marché, qui se marie avec plein de parfums, qui supporte beaucoup de cuissons, et se présente sous toutes les formes. Certain font les galettes au four, d'autre à la poele. Moi j'ai choisi la poele par simplicité et rapidité. Certain ajoutent des courgettes, des carottes, ou du chou. Moi, c'est pomme de terre, tout simplement.
Ingrédients pour 8 personnes:
• 1 kg de pommes de terre
• 250 gr de Comté Fruité
100gr mozzarella en cube
2 oeufs
50 gr de farine
1 gousse d’ail ( pas mis)
Persil haché ( j'ai mis de la ciboulette à la place)
Sel, poivre.
Préparation :
- Pelez et râpez les pommes de terre.
- Râpez le Comté.
- Mélangez ensemble dans un grand plat les pommes de terre, le Comté, l’œuf, la farine, l’ail et le persil, sel et poivre.
- Dans une poêle anti-adhésive légèrement huilée, faites saisir la préparation et façonnez-la pour obtenir une galette bien ronde.
- Poursuivez la cuisson à feu doux.
Verdict:Les pommes de terre ont pris leur temps pour cuire. Je ne sais pas si c'est possible de cuire un peu à l'avance les pomme de terre dans l'eau, ça serait plus rapide.Je vous recommande d'en faire des mini,de la taille de pancakes, c'est plus rapide et plus facile à retourner. En tout cas, c'est délicieux, parfumé avec la ciboulette, bien saisi à la poele, on peut les servir toutes seules en plat ou en accompagnement d'une viande. Moi je les aime tout simplement avec une salade.
Cute cakes a 6 mois!Et la mousse au chocolat de Pierre Hermé...
6 mois déjà...
1 semestre à partager des recettes
je ne pense pas pouvoir feter les 1 an du blog alors
c'est l'heure d'un récapitulatif
du meilleur...
Et pour finir, une magnifique mousse au chocolat vue chez Minouchka, de Pierre Hermé
Pour 6 petits pots, il faut
170g de chocolat noir
8cl de lait entier ( je n'avais que du lait demi écrémé)
1 jaune d’œuf
4 blancs d’œufs
20g de sucre en poudre
Concasser le chocolat en petits morceaux. Faire bouillir le lait. Hors du feu, ajouter le chocolat amer concassés et remuer à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit lisse et onctueux. Ajouter le jaune d’œuf. Dans un saladier, battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. A mi-parcours, ajouter progressivement le sucre tout en continuant de battre au fouet. Ajouter un quart des blancs au mélange chocolaté en battant vivement pour rendre le mélange souple puis ajouter le reste des blancs très délicatement et doucement pour ne pas les casser. Verser la préparation dans un grand saladier familial ou dans des verrines individuelles. Disposer au réfrigérateur minimum 1h, voir beaucoup plus (je l'ai laissé toute la nuit, fallait résister!)
Source : Le Larousse du Chocolat, de Pierre Hermé
verdict: hummmm très mousseuse, vraiment parfaite! La prochaite fois j'utiliserai du chocolat à 70%, ici c'est un peu plus sucré car ma soeur n'aime pas quand c'est amer. Une recette très simple et gourmande!
Une dernière parenthèse pour vous parler d'une créatrice taiwanaise,Wang Yenling qui vient d'ouvrir sa première boutique passage du grand cerf à Paris, près des Halles.
Zuwa, c'est le nom de la marque, qui veut dire perle en taiwanais.
Des petits portes bonheurs, des sacs, des bijous, tout ça trop cuuuute, kawaiii, sweet, ou kitch, comme on veut, j'en raffole!
Je vous invite à découvrir son site, très bien fait http://www.zuwa.fr/.
Cela fait depuis 2002 qu'elle a sa griffe, exposant dans les salons, ou vendant en gros pour Le Bon Marché. Ele vient de sauter le pas, et ouvre sa petite boutique en duplex dans un passage très mimi où grouille les designeurs japonais.
Voilà, c'est fini pour ce billet anniversaire, je vous souhaite une bonne journée
22 juin 2007
Atelier Fraich attitude
Rendez vous à 12h pour un atelier chez Cuisine Fraich attitude, avec pour intervenante Fred de Fredkitchen! Un beau menu sur le thème de " lunch box", avec des petits cakes verts, du poulet aux petits pois, des fraises à la ricotta, des sandwitch saumon cresson, et des fraises sauce caramel chocolat... Des plats équilibrés, avec peu de matière grasse, de belles couleurs et de l'originalité:
En quelques chiffres...
12 participants
2h30 de partage
1 cuisine trop stylée
12 euros
60, rue faubourg poissonnière
8 euros pour les étudiants
Merci Fred pour cet accueil et ces conseils!
20 juin 2007
Des gateaux et du pain...
Cette boulangerie est mon coup de coeur du moment. Situé sur le boulevard pasteur, pas loin de la station de métro Pasteur à Paris ( pas grand chose à voir dans la rue, mais le Montparnasse n'est pas loin), j'avais déjà repéré cette vitrine à l'allure de restaurant tendance, ou de magasin de meuble du coin de Bastille. Tout en noir, avec des vitrines qui mettent en valeur des pains sous les spots, tels des montres Gucci ou un trench Burberry au Bon marché. A l'entrée,après le passage du grand rideau gris trop stylé, un corner pour les baguettes: traditionnelle, au pavot, aux céréales, flute,..., un grand comptoir réservé aux viennoiseries et gros pains, toujours sous les lumières, faisait ressortir leur belles couleurs dorées... Et derrière, le supplice ultime, avec les fameuses religieuses au caramel au beurre salé, au chocolat, etc etc etc.... et le St Honoré à la violette, des créations de Claire Damon, élève de Pierre Hermé.
Le service est attentif, très aimable. C'est ce que j'ai remarqué, pour une boutique qui a l'air un peu " haute société", le personnel ne se mettait pas du tout sur un pied d'estale, comme on peut le voir parfois dans le quartier de St germain des prés.
Les prix sont étonnamment bas, la baguette à 1 euro, normal, comme chez mon boulanger du coin.
Je vous invite à voir les photos sur ce site... les religieuses sont à croquer!!!Je les voudrais toutes!!!Meme les japonaises ne manquent pas de passer par là... Comme je suis officiellement au régime, je n'ai pris qu'une baguette au pavot! Regardez moi ça!
*
Dommage que vous ne pouvez pas sentir à travers le blog, mais ça sent tellement bon! Le pain est tout craquant, ni trop cuit, ni pas assez, les graines sont abondantes et ne tombent pas toutes seules...
la mie est dense sans être trop élastique... comparée à la baguette au pavot de chez Paul, que j'aime beaucoup aussi, celle ci est beaucoup plus grosse, et la croûte est moins dure, parfois pour manger celle de Paul il faut de bonnes dents :-P. Un grand plaisir pour 1euro60 seulement... que demande le peuple?
Voilà un petit coup de coeur, dés que j'aurai gouté les religieuses je vous en ferais par!
Des gateaux et du pain
63 bld Pasteur
75015 Paris
Metro pasteur
bus 95 arret pasteur falguiere
ouvert ts les jours sauf le mardi
19 juin 2007
Tartelette amandine à la confiture d'abricot
IL me restait de la pate à tarte utilisée pour les tartelettes aux noix, donc j'ai réalisé une tartelette amandine,toute simple, délicieuse, rapide à faire et qu'on peut accomoder avec toute sortes de confitures, on peut aussi mettre de la purée de framboise sur le dessous, ou une demi poire coupée en lamelles.
Pour une tartelette il faut
- de la pate brisée
- 1/2 oeuf
- 2 cs de sucre cassonnade
- 1 cs de beurre fondu
- 2 cs d'amande en poudre
- de la confiture d'abricot ou autres
Etaler la pate brisée dans le moule.
Mettre une couche de confiture
Dans un bol , mélanger l'oeuf, le sucre, l'amande, le beurre, puis verser dans le moule.
Enfourner 20min à 180°
Verdict: délicieux! la pate est bien épaisse, le milieu n'est pas très cuit et laisse dégouliner la confiture d'abricot, le dessus est croustillant d'amande, c'est très bon!
Roulés aux épinards saumon fumé et kiri kiri kiri!
Une petite recette saine, originale et très jolie, trouvée sur plusieurs blogs de cuisine, sauf que je l'ai faite avec de la vache qui rit à tartiner. Des ingrédients très simples pour une recette qui en jette! Je l'ai servie en entrée, juste après une mise en bouche trouvée sur marmiton, très bonne au passage: verrine de poires au foie gras, que je vous recommande! Au lieu de grands verres j'avais servi ça dans des shots!
Pour une entrée, 2 tranches par personnes, soit 6 personnes:
500gr d'épinard congelé haché
5 oeufs
1 pot de vache qui rit à tartiner ou de st moret, ou boursin
150 à 200 gr de saumon fumé
sel, poivre
Faire décongeler les épinards au micro ondes ( 5 min), bien oter l'excédent d'eau
Battre les oeufs entiers en omelette, incorporer les épinards
Sur un flexipan, ou sur un leche frite recouvert de papier sulfurisé, étaler la préparation sur environ 5 mm. Normalement, ce n'est pas trop liquide alors on peut quand meme manier l'appareil, le lisser.
Dans un four préchauffé à 180°, laisser la préparation 20minutes. Si une bulle se forme, ce n'est pas grave, elle s'affaise dés qu'on ouvre la porte.
Laisser refroidir, le retourner sur du papier film.
Tartiner de fromage, puis disposer les tranches de saumon fumé sur tout le rectangle.
Rouler le rectangle en prenant le coté le plus long. Envelopper dans le papier film et remettre au frais quelques heures
Au moment de manger, couper en tranches d'environ 1.5 cm avec un couteau tranchant. J'ai eu un peu de mal pour cette étape, mon rouleau n'était peut etre pas roulé assez sérré...
Verdict: l'entrée a fait l'unanimité, tous mes amis ont adorés, je suis contente car j'ai pu leur faire manger des légumes ( !), tous les gouts sont équilibrés, le fromage vache qui rit n'est pas fort et laisse au saumon sa part de gout, vraiment à refaire encore et encore! Rien à changer!
18 juin 2007
Soupe sucrée de tapioca au lait de coco et mais
Les asiatiques ne sont pas des grands chefs en matière de desserts, enfin surtout de gateaux, mais raffolent de dessert liquide à base de lait de coco, ou de pandan, ou soja. Ici, un dessert typique avec des grains de mais ( super bon quand c'est sucré, vous verrez!), pas besoin de four, facile et rapide. Les graines de tapioca se vendent chez tang freres, en grains blancs qui deviennent translucides, en multicolores, ou en verts au pandan. je crois qu'on peut en avoir 400gr pour 1 euro et des poussières...J'ai choisi les multicolores pour cette fois ci. Je remercie Dara pour la recette!
Pour 4 personnes il faut
- 200mL de lait de coco
- 100mL d'eau
- 1/2 boite de mais
- 25 gr de billes de tapioca ( elles gonflent beaucoup à la cuisson)
- 30 gr de sucre ( j'ai mis de la cassonade)
Faire tremper les billes de tapioca dans de l'eau pendant 10 minutes
Faire bouillir dans une casserole l'eau, le lait de coco et le sucre
Ajouter le tapioca, et faire chauffer à feu doux pendant 1/2h pour que le tapioca soit mou
A la fin ajouter le mais, transvaser dans un bol et mettre au frigo 3 heures.
Le dessert est super bon, avec le moelleux des perles de tapioca, le croquant du mais, la douceur du coco hummmmmm... je l'aime autant froide que chaude! La soupe est juste assez sucrée, miam miam! Si vous aimez les dessert au coco, je vous recommande aussi les boules de neige, recette de mon père chef cuisinier! Autre dessert chinois super bon: le gateau au manioc, et le flan coco! Je tenterai bien un de ces jours!
Par contre, mes amis n'ont pas du tout appréciés... cette texture gélatineuse des perles de tapioca, qui a mon sens donne tout le caractère au dessert ne leur a pas du tout plus, du coup beaucoup de gachis! Snif! Je ne referai plus ça pour des amis français :-)