30 septembre 2007
Des amandes et des poires dans les meilleurs muffins...
Cela fait longtemps que je veux incorporer un de mes péchés mignons dans ma pâte à muffin: la poudre d'amande. Je l'aime dans les tartes amandines, les cookies, les macarons, les financiers,... partout!
Comme c'est un ingrédient sec, j'ai réduit légèrement la quantité de farine de ma pâte habituelle de muffin. J'y ai ajouté une poire en dés, car les fruits dans les muffins, c'est ce qu'il y a de meilleur, ça donne une consistance à la pâte et ils ne retombent jamais au fond, ils sont juste fondants à coeur...
Pour 4 muffins
- 100 gr de farine
- 1 cc rase de levure
- 1 oeuf
- 80 gr de sucre cassonade
- 25 gr de poudre d'amande
- 1 poire william
- 20 gr de beurre
Dans un bol,mélanger la farine avec la levure
Dans un autre bol plus grand, battre l'oeuf avec le sucre. Ajouter l'amande en poudre, la poire en dés, le beurre fondu.
Verser d'un coup sec la farine dans le mélange liquide. Ne pas trop amalgamer. A ce moment là, j'ai eu un peu peur car le mélange était plus sec que d'habitude, il y avait un peu trop de farine restante. Mais après la cuisson, tout était parfait...
Mettre 25 minutes dans un four préchauffé à 180°
Verdict: excellentissime! La croute croquante laisse place à un muffin extra moelleux, des dés de poire fondants, et un gout à la fois intense et subtil d'amande... je ne regrette pas cette association, les muffins vont partir vite! Ils me font penser à la tarte amandine aux poires... ceux là entrent tout de suite dans mon top des meilleurs muffins!
28 septembre 2007
Muffin salé au blé noir... saumon fumé-poireau
Encore une recette de muffin salé, au blé noir pour l'interet nutritif et le gout, et au saumon fumé- poireau, une association fort prometteuse...
Pour 4 gros muffins
-60 gr de farine de blé noir
- 60 gr de farine blanche
- 30 gr de gruyère rapé
- 1 cc rase de levure
- 1/2 branche de poireau détaillée en rondelles
- 100 gr de saumon fumé coupé en lardons
- 12 cl de lait demi-écrémé ou autre
- sel, poivre
- 1 oeuf
Dans une poele, faire cuire les poireaux à feu doux pendant 15minutes, soit sans rien soit avec une noisette de beurre.
Mélanger les farines, la levure et le gruyère rapé dans un bol
Dans un autre bol, battre l'oeuf avec le lait et ajouter le saumon et le poireau. Assaisonner. D'un seul coup, verser le mélange sec dans le mélange liquide, et ne pas trop amalgamer.
Verser généreusement dans les moules à muffins, et enfourner pour 25min à 180°, four préchauffé bien sur.
Verdict: Excellent! Le saumon fumé cuit apporte la note de salé, et s'accorde particulièrement bien avec le poireau, bien fondant... Le muffin accompagné d'une salade suffit à faire un repas, car la farine de blé noir est très nourrissante. Les gouts sont bien équilibrés et le muffin est très moelleux. Il se congèle parfaitement bien, enveloppé de papier alu.
27 septembre 2007
Les cookies de Sucrissime... je ne changerai plus de recette...parfum mocha
Je cherchais encore une recette de cookies, même si mes cookies de la dernière fois étaient vraiment tip top... et je me suis rappelé de la recette du blog Sucrissime, une recette que Bergamote a décliné en plein plein de parfums! Ce qu'il me manquait la dernière fois, c'était le parfum de café qu'il y a dans les neiman marcus cookies, alors cette fois ci, j'ai rajouté du café dans la recette. Je vous remet la recette avec des petits changements.
Cookies "je ne changerai plus de recette" :
(pour une vingtaine de pièces)
125 gr de beurre salé mou
125 gr de cassonade
175 gr de farine blanche
1 oeuf
1 càc rase de levure chimique
1 cuillère à soupe bombée de poudre d'amandes (20g)
1 cuillère à café rase de café en grains moulu ( 2gr)
150 gr de chocolat noir coupé au couteau
Mélanger beurre mou et cassonade jusqu'à obtention d'un mélange crèmeux. Incorporer l'oeuf,le café, bien mélanger, puis la farine et la levure. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène, un peu collante. Incorporer chocolat . Former des boules (avec les mains chaudes, c'est plus facile) un peu plus grosses que la taille d'une noix.
Déposer les boules de pâte sur une plaque antiadhésive, ou en silicone, ou recouverte de papier cuisson,les aplatir légerement avec la paume de la main et cuire 9 minutes à 180°C. Décoller les cookies une fois refroidis seulement.
Verdict: les cookies sont top méga bons! Ils sont cuits à point, avec 9minutes de cuisson, ils tiennent juste dans la main mais ont un coeur quasiment pas cuits... ils sont aussi très chewy, comme je les aime, et le gout de café n'est vraiment pas de trop. Il sublime les gros morceaux de chocolat, bien sur coupés au couteau pour un aspect plus rustique et une bonne sensation en bouche... J'ai testé la cuisson sur une plaque, on obtient des cookies un tout petit plus cuit au centre et avec un moins bel aspect exterieur, mais très bon aussi. Sur une feuille de cuisson posée sur un grill, c'est LE meilleur à mon avis...Je crois que Bergamote a raison de ne plus changer de recette...
26 septembre 2007
Muffins salés au blé noir... roquefort- confiture de myrtille
L'association roquefort-myrtilles vu chez Lignes et papilles me plaisait bien. Ma dernière tentative de muffin salé a donné des muffins très moelleux,sans huile ajoutée, donc j'ai gardé la même recette. Ce qui a donné ça...
Pour 4 muffins
- 60 gr de farine de blé noir
- 60 gr de farine de blé normale
- 20 gr de gruyère rapé
- 1 cc levure
- 1 oeuf
- 50 gr de roquefort émietté
- 1 cs de confiture de myrtilles
- 12 cl de lait
Dans un bol, mélanger les farines avec la levure et le gruyère.
Dans un autre bol, mélanger l'oeuf, le roquefort, la confiture, et le lait.
D'un coup sec verser la farine dans le mélange liquide
Ne pas trop amalgamer, même si le mélange est beaucoup plus liquide que le mélange des muffins sucrés. Pour ces muffins, il va être difficile de verser le mélange plus haut que le moule car sinon ça va déborder. Remplir donc les moules à ras bord.
Enfourner 20 minutes à 180°.
Verdict: le parfum embaume litteralement tout l'appartement... le fromage qui a coulé devient croustillant sur le bord du moule... on goute tout de suite et on sent que le mariage n'a rien à envier à celui du roquefort et de la poire! Pour les amateurs de sucré-salé!
25 septembre 2007
Comfort food: banana cake et son crumble coco
Au vu du succès de mon banana bread , j'ai encore imaginé un petit cake à la banane avec un crumble sur le dessus... mais cette fois ci à la noix de coco, et j'ai aussi changé la recette du cake à la banane, pour comparer. Pour cela, j'ai pris la recette du Palais des délices, mais sans raisins, sans chocolat et sans noix dans la pâte. Un cake simple à réaliser et à transporter, tout en étant très présentable.
Pour 8 personnes
- 220 gr de farine
- 1 cc rase de levure
- 100 gr de beurre salé mou
- 100 gr de sucre cassonade
- 2 oeufs
- 3 bananes très mures
- 1 cc d'extrait de vanille
- 1 cs de rhum
Pour le crumble coco
- 30 gr de beurre salé froid
- 40 gr de farine
- 20 gr de coco rapée
- 20 gr de sucre cassonade
Préparer d'abord le crumble en mélangeant tous les ingrédients du bout des doigts pour obtenir une grossière chapelure. Réserver au frais
Dans un bol, mélanger le sucre avec le beurre mou.
Ajouter les oeufs, puis la farine mélangée à la levure.
Ecraser les bananes grossièrement à l'aide d'une fourchette et incorporer au mélange précédent
Ajouter la vanille et le rhum.
Verser dans le moule à cake ( en silicone pour moi).
Parsemer sur le dessus le crumble coco de façon homogène
Enfourner pendant 1h à 180°.
Verdict: hummmmm, le crumble coco est vraiment trop beau, esthétiquement. J'ai fait une chapelure plus fine avec la noix de coco donc à la découpe, tout se tient bien. Encore une fois, j'insiste sur l'utilisation du beurre salé dans le crumble, qui lui donne toute cette subtilité.La noix de coco va merveilleusement bien avec les bouts de banane tout moelleux encore présents dans le cake, le cake n'est vraiment pas sec, très parfumé. Meilleur que le premier banana bread encore, et juste assez sucré.
24 septembre 2007
Index sucré de Cute cakes...
INDEX SUCRE
Les muffins
Japanese Muffin matcha framboise
Amarena Muffin chocolat-cerise
Gourmand Muffin chocolat - coeur de schokobons
Décadent Muffin au caramel au beurre salé
Fondant Muffin poire amandine
Pétillant Muffin citron pavot
Scones, crèpes, pancakes
Cakes
Tarte
Petits gateaux, mignardises
Boules de neige tout coco à la vapeur
Cookies, biscuits
Chewy centred cookies ( Thalie)
My best ever cookies ( à moi!)
Entremets, crèmes
A tartiner
Crumble mania
Et la marmotte, elle met le chocolat dans...
22 septembre 2007
Yahourt léger à l'agar agar et ses flocons de boule coco
Vous vous rapellez des boules coco? Il y en a des roses, des oranges, des jaunes... on mort dedans et ça fond dans la bouche... on dirait du sucre glace... ahh délice de notre enfance!
J'ai fait ces petites crème- yahourt à la vanille express, et j'ai parsemé de boule coco écrasée...
Pour 4 à 5 verrines
- 500mL de lait demi écrémé
- 4 paquets de sucre vanillé
- 1 cc d'extrait de vanille
- 1 cc rase d'agar agar
- 1 boule coco
Dans une casserole, mélanger le lait avec le sucre vanillé, l'extrait de vanille et l'agar agar.
Porter à ébullition pendant 2 minutes et verser dans les verrines
Conserver au frigo pendant 2 heures au moins avant dégustation
Au moment de la dégustation, mettre les flocons de boule coco sur le dessus de chaque verrine.
Verdict: la texture de la crème-yahourt est parfaite, pas compacte du tout, ni gélatineuse, plutôt qui glisse tout seul, avec un bon goût de vanille. ça serait meilleur encore avec une vrai gousse de vanille infusée dans le lait, mais je n'en avait pas. Les boules coco apporte une touche de fantaisie dans ces crèmes, un peu de fondant et de croustillant à la fois.
21 septembre 2007
Nuggets de thon au curry en croute de coco
La recettes des nuggets au thon du Chaudron Pastel m'a donné envie, mais je n'avais pas de ricotta. J'ai donc adaptée la recette à ma façon, avec du curry et de la ciboulette, et une croute avec de la noix de coco rapée, pour la touche d'exotisme.
Je les ai appelées nuggets mais c'est plutôt des palets que j'ai fait, deux à trois suffisent pour un repas!
Pour 3 à 4 personnes ( 10 très gros nuggets)
- chapelure
- la même quantité en noix de coco rapée
- 1 oeuf
-300gr de thon égoutté en conserve
- 2 cs de curry en poudre
- 2 cs de ciboulette hachée
- 2 cs d'oignon haché
Premièrement, mélanger le thon émietté bien égoutté avec le curry, la ciboulette et l'oignon. Laisser reposer une heure au frigo.
Mettre dans une assiette creuse la chapelure avec la noix de coco rapée
Casser l'oeuf dans un bol et battre avec une fourchette.
Former des palets de préparation de thon avec les mains, tremper dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.
Saisir des deux côtés dans une poêle bien chaude et bien huilée.
verdict: le curry est bien présent cette fois ci ( pas comme dans mon pudding au thon), et la croute croustillante à la noix de coco est trop miamm! L'ensemble est juste un tout petit peu sec, mais c'est une recette plutôt diététique, rien ne vous empeche de rajouter une sauce tomate ou au fromage blanc...
20 septembre 2007
Pudding salé au thon, oignon et carotte et curry
Pour cette recette je me suis inspirée du pudding de thon de Mimosa. J'ai environ 2 kilos de thon en boite à écouler alors... Je n'ai pas reussi a faire des photos présentables du pudding aieeee!
Pour 8 personnes
- 100 gr de mie de pain
- 3 oeufs
- 1/2 L de lait
- 250 gr de thon emietté
- 1 oignon haché
- 1 carotte en dés
- 1 cs de curry en poudre
- coriandre
Faire revenir l'oignon et la carotte dans une poele avec de l'huile d'olive pendant 10 minutes environ.
Chauffer le lait et le verser sur la mie de pain. Mélanger. Ajouter le thon, les légumes puis les oeufs battus.
Verser dans un moule à cake ou autres et mettre 30min dans un four préchauffé a 180°.
Verdict: un très bon pudding, à manger plutôt froid, se conserve très bien au frigo, moi je l'ai servi avec quelques feuilles de coriandre et mon gratin de lentilles corail. La prochaine fois, je rajouterai plus de curry car on ne le sentait pas du tout!
19 septembre 2007
Retour des muffins salés... version roquefort-poire
Je n'avais reussi qu'une association de muffin salé, celle aux poivrons rouges-thon-origan. Cette fois ci, j'ai aussi obtenu des muffins très moelleux,...
Pour 8 gros muffins
-250 gr de farine
- 2 cc de levure
- 1 cs de paprika doux
- 70 gr de gruyère rapé
- 2 oeufs
- 250 mL de lait
- 1 cs d'huile
- 1 poire en dés
- 75 gr de roquefort émietté
Dans un bol, mélanger la farine, la levure, le paprika, et le comté.
Dans un autre bol, battre les oeufs avec le lait, l'huile. Ajouter la poire et le roquefort.
D'un seul coup, verser le mélange sec sur le mélange liquide. Ne pas trop amalgamer, on doit voir de la farine par ci par la.
Remplir les moules à muffins a ras bord, voir plus, je vous conseille d'acheter des caissettes en papier pour vos moule comme ça, ça se démoule parfaitement et c'est pratique pour les présenter ou les réchauffer aussi.
Enfourner pour 25 minutes a 180° dans un four préchauffé.
Verdict: les muffins sont très moelleux, et divinement bon, c'est la première fois que je tente l'association poire-roquefort, et pas la dernière! Meme ceux qui ne sont pas fan de roquefort apprécieront ces muffins! Le gout est très doux, le dessus est croustillant, le muffin est juste salé grace au fromage, à croquer!