30 novembre 2007
Pour une soirée chocolatesque... fondue au chocolat et ses mignardises
Je vous recommande cette bonne fondue au chocolat pour vos soirées entre amis! Pour l'occasion, j'ai fait toutes ses petites mignardises à tremper... du plaisir autant pour les yeux que le palais!
Pour ma fondue ( 10 personnes)
500 gr de chocolat patissier
50 cl de crème liquide
2 cs lait
30 gr de beurre
Chauffer la crème liquide, puis y mettre le chocolat à fondre, à feu doux, dans une casserole
Ajouter le lait et le beurre pour faire briller.
Transvaser le tout dans le caquelon à fondue, celui que vous utilisez pour vos fondues au fromage!
Et pour les accompagnements
financiers ( sur la base des financiers à la framboise)
cake à la banane ( sur la base des meilleurs muffins)
brioche tranchée
bananes en rondelles
quartiers d'orange
mangues en cube
ananas en tranches
chamallow
...
25 novembre 2007
Coulant de saison...à la crème de marrons
Pour la crémaillière d'une copine j'ai voulu faire ce coulant à la crème de marrons, cette crème que j'ai redécouverte cette année au restaurant de l'hôpital, qui accompagne délicieusement un doux fromage blanc...
J'ai été très inspirée par Mitsu
Pour 10 personnes
500 gr de crème de marrons ( une boite moyenne)
20 gr de chocolat blanc
20 gr de beurre
3 oeufs moyens
Battre la crème de marrons avec les jaunes d'oeufs
Ajouter le beurre avec le chocolat fondu
Ajouter les oeufs en neige, et ne pas trop mélanger pour ne pas casser les blancs
Verser dans un moule à manquer ou de petits ramequins et laisser 30 minutes dans un four à 180°
Verdict: le gout est délicieux, mais j'ai laissé mon coulant seulement 20 minutes et je l'avais fait dans un moule à cake, c'était très très coulant, ce qui ne donnait pas un aspect très esthétique, donc pour la prochaine fois je recommande plutot un moule rond, et une durée de cuisson un peu plus longue...on peut aussi le mettre une soirée au frigo pour obtenir une consistance comme dans la photo 2. A part ça ... à réserver aux addicts de le crème de marrons dont je fais maintenant parti... J'ai ajouté du chocolat blanc pour adoucir le tout, mais on peut remplacer par du beurre ou du fromage blanc, ou meme l'oublier!
J'en profite pour vous conseiller un très bon restaurant, rue Brancion dans le 15ème à côté du théatre silvia monfort et du marché au livre ancien... il s'apelle l'insouciant, un nom original pour un lieu unique, le restaurant est ouvert depuis juin dernier ( d'après mes souvenirs), et il accueille pas mal de monde tous les soirs ( réservation obligatoire!), j'adore la déco dans les tons blancs-épurés, avec de nombreuses orchidées. En entrée, le velouté de chataignes est à tomber, en plat le saumon en papillote accompagné de son risotto aux asperges me fait fondre, et pour couronner le tout, leur cheesecake maison est miamesque! j'y suis allé 3 fois avec des amis et ma famille, et tout le monde a aimé...
C'est où?
--> 77, rue brancion 75015 Paris T4 arret brancion... M arret porte de vanves... au 0148422524
C'est combien?
--> le soir, menu entrée-plat ou plat-dessert à 20 euros et entrée-plat-dessert 25 euros
C'est pour qui?
--> tous ceux qui ont un peu de temps
--> tous ceux qui en ont marre des restaurants enfumés
---> les couples ou un groupe d'amis, mais moins de 6 personnes en raison de la petite taille du restaurant
Alors, quand est ce qu'on y va?
24 novembre 2007
Sablés au chocolat et à la fleur de sel... qui me doivent un point de suture et un passage aux urgences!
De petits sablés célèbres tout chocolat, qui ont une belle tete de cookies quand même! Ces sablés me doivent un petit passage aux urgences de mon hôpital, ou je me suis fait suturé par une amie... belle et marrante histoire... enfin je les ai senti passés!
Une recette péchée chez Sandra
Pour 20 sablés environ
175g de farine
30g de cacao en poudre
5g de bicarbonate de sodium
150g de chocolat à 70% de cacao
150g de beurre mou
120g de cassonnade
50g de sucre en poudre
3g de fleur de sel
2g d'extrait de vanille liquide
Tamiser la farine,
le cacao et le bicarbonate dans un bol.
Casser le chocolat en morceaux.
Avec une cuillère en bois,
malaxer le beurre dans une jatte
jusqu'à ce qu'il soit en pommade.
Incorporer la cassonnade, le sucre, la fleur de sel,
et l'extrait de vanille.
Remuer, puis incorporer le contenu du bol
et les morceaux de chocolat.
Mélanger ensemble le moins possible et très rapidement.
Diviser la pâte obtenue
pour la façonner en forme de boudins de 4 cm de diamètre.
Les envelopper de film étirable, garder 2h au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 170°C.
Sortir les boudins de pâte du réfrigérateur.
Retirer le film, découper des rondelles de 1cm d'épaisseur.
Disposer au four et à mesure
une série de rondelles sur une plaque
recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Enfourner et laisser cuire 11 ou 12 minutes,
la particularité de ces sablés est d'être sous-cuits.
Les laisser refroidir à la sortie du four
sur une grille à pâtisserie.
Verdict: j'ai laissé les cookies 10 minutes dans le four, ils se sont beaucoup étalés, et ils étaient encore tout mous mais en refoisissant ils sont devenus tout durs et tout croustillants... ce sont des sablés mais je préfère les cookies, ceux qui sont mous à l'interieur et croustillant à l'exterieur... sinon le gout est très bien; rien à modifier. Ces sablés sont très beaux mais ressemblent à de beaux cookies, bien noirs et craquelés sur le dessus, avec de bonnes grosses pépites de chocolat noir. Je ne recommencerai plus cette recette car en coupant la pâte réfrigérée, je me suis coupée le doigt! mauvais souvenir donc... :-) j'ai aussi eu du mal lors du "boudinage", le "roulage en boudin", la pâte était trop friable...
11 novembre 2007
Risotto crémeux aux aubergines
Le risotto, j'ai découvert ça lors de mes croisières en mediterrannée. Beaucoup de bons plats italiens, c'est là que j'ai gouté pour la première fois à la tarte à la ricotta,à la cassata, aux tortellinis, aux lasagnes maisons ( et non les congelés de chez marie), aux pizzas "les meilleures -du -monde -et -de- l'univers-", aux pates à l'encre de sèche, etc etc... la première fois, le risotto m'a fait pensé au riz gluant, que j'aime beaucoup aussi. Depuis, je n'avais jamais essayé d'en faire, me contentant des boites de risotto toutes préparées. Je me suis lancée cette fois ci...
Piochée dans le blog D'Anne, de Station Gourmande, cette recette de risotto ne pouvait que me satisfaire...
Je vous remet la recette que j'ai légerement modifié en quantités, et je n'avais pas de vin blanc donc j'ai fait sans...
Pour 2 personnes
120 gr de riz arborio
1 aubergine
1/3 oignon
800 mL de bouillon
20 gr de parmesan
huile d'olive
Epluchez l'aubergine. Si vous décidez de faire avec la peau un peu de déco, je vous conseille d'utiliser le couteau à éplucher les tomates pour avoir une peau très fine. ( conseil d'Anne)
Coupez en morceaux et faites cuire à la vapeur pendant 6 minutes.
Coupez 2 rondelles d'aubergine dans la moitié qui reste.
Epluchez l'oignon et ciselez-le. Râpez le parmesan. Aucune comparaison avec le parmesan déjà râpé que vous pouvez acheter au supermarché même si comme vous, il m'arrive d'en acheter mais je le fais de plus en plus rarement.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Attention vous aurez besoin d'un couvercle à la fin de la cuisson. ( perso j'ai mis de l'huile d'olive)
Ajoutez l'oignon, il ne doit pas colorer, puis ajoutez le riz. Il doit devenir translucide et légèrement nacré.
Versez le vin blanc. Il n'est pas indispensable à la recette et donc vous pouvez l'enlever.
Lorsque le vin est presque évaporé, ajoutez la première louche de bouillon. Il est souhaitable que le bouillon soit très chaud.
Ajoutez le bouillon louche par louche une fois que la précédente est pratiquement évaporée. Vérifiez le temps de cuisson en goûtant, mais pour l'arborio, il est en général de 18 minutes.
Il est possible qu'il vous reste du bouillon à la fin, attention cela dépend du riz, du temps (humide ou pas), de la taille de votre casserole, etc.
Ecrasez à la fourchette l'aubergine cuite à la vapeur et ajoutez-la au risotto 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites dorer les rondelles d'aubergine et la peau coupée en fine lamelle.
Déposez sur un papier absorbant et salez à la fleur de sel.
A la fin de la cuisson du risotto, ajoutez le parmesan. Il est indispensable pour, en plus du bouillon, saler le risotto et contrebalancer la douceur de l'aubergine. Vous pouvez en mettre un peu plus si vous êtes particulièrement fan de ce fromage.
Couvrez pendant 2 minutes. Il est, pour moi, totalement inutile d'ajouter du beurre ou du mascarpone, car l'aubergine, en plus de l'arborio, apporte toute l'onctuosité nécessaire.
Verdict: ce risotto est vraiment à la hauteur de mes espérances, crémeux, savoureux à souhait. Les aubergines sont un de mes péchés mignons mais d'habitude il faut mettre beaucoup d'huile d'olive pour les préparer mais là avec la cuisson à la vapeur, on obtient un plat très léger, avec un très bon gout d'aubergine. Le plat est aussi très esthétique avec les rondelles poelées et les peaux disposées en fleur. Une recette à garder!
Gateau léger au fromage blanc et son coulis de framboises...
Je reviens après une petite semaine d'absence, non pas parce que je ne cuisine plus mais parce que je n'ai pas trop le temps de poster... Une petite recette légère sans prétention, parfaite après un repas lourd ( raclette en l'occurence), à préparer la veille...
Pour un moule de 20 cm de diamètre
- 450 gr de fromage blanc 20%
- 2 oeufs
- 80 gr de farine
- 100 gr de sucre roux
- 1 cc vanille liquide
Battre le fromage blanc avec les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la vanille liquide, puis la farine
Battre les blancs en neige et incorporer doucement à l'autre préparation
Enfourner pour 50 minutes dans un four préchauffé à 160°.
Après refroidissement le conserver au frigo avant dégustation.
Verdict: une recette toute simple avec peu d'ingrédients, et très légère. Je voulais avoir un gateau plus haut mais il est retombé à la sortie du four. Je recommande un fromage blanc 20% pour avoir un bon compromis entre saveur et calories, mais avec un 40% ça serait encore meilleur :-) Le coulis de framboises est vraiment la bienvenue ici, une touche d'acidité et de fraicheur en plus!