31 janvier 2008
Butterscoth and oatmeal cookies... des pépites de caramel et des flocons d'avoine pour des muffins sains et moelleux
Des cookies que je dois faire depuis longtemps...Les cookies aux flocons d'avoine sont très différents des chewy centred cookies, ou de sucrissime, qui sont "chewy", ceux ci sont moelleux et en meme temps croustillant sur le dessus, mais je ne sais pas comment expliquer la texture, il suffit d'y gouter pour trouver ça excellent, meme si je ne suis pas d'habitude friande des cookies moelleux. Ceux ci sont parfaits car ils ne sont pas secs, ils ont un gout de reviens-y et son idéaux pour le petit dej, ils ne sont jamais écoeurants.
Je les ai péché chez Confiture Maison, le blog de Vanessa, une mine de bonnes choses... j'ai d'ailleur craqué sur ces scones aux dattes et au noix, à tester très prochainement!
Ingredients pour 40 cookies:
140 g de farine
1/2 CC de levure
1/2 CC de bicarbonate de soude
1/4 CC de sel
280 g de flocons d'avoine
70 g de noix de pecans grossierement broyees ( noix du perigord pour moi)
115 g de beurre, a temperature ambiante
70 g de sucre roux
70 g de sucre (j'en mets plutot 50 g)
1 oeuf, gros
4 CS de sirop d'erable
1/2 CC d'extrait de vanille
80 a 100 g de butterscotch
Preparation:
1. Preparer deux grilles au milieu et au tiers-haut du four et prechauffer a 350 F ou 180 C.
2. Dans un saladier moyen, melanger la farine, la levure , le bicarbonate, le sel, les flocons d'avoine et les noix de pecans avec une fourchette.
3. Dans un plus grand recipient, battre le beurre, le sucre brun et le sucre au fouet electrique pendant 30 secondes. Ajouter l'oeuf et battre a nouveau jusqu'a obtenir une pate onctueuse, presque mousseuse.
A vitesse moyenne, verser doucement le sirop d'erable et la vanille, jusqu'a incorporation. Baisser a vitesse minimum et ajouter le melange farine-flocons d'avoine graduellement. Arreter des qu'il est incorpore. Enfin, ajouter les butterscotch .
4. Placer des boules de pate sur une plaque recouverte de papier sulfurise, en prenant soin de bien les espacer ( au moins 6 ou 7 cm). Aplatir et arrondir legerement les cookies avec des doigts humectes. Cuire 9 minutes, en tournant la plaque une fois, jusqu'a ce que les cookies soient legerement bruns dessus. Laisser refroidir sur une grille.
Verdict: j'ai eu beaucoup de mal à travailler la pate, elle n'était pas assez humide, elle se décomposait. Après coup j'ai laissé un message sur le blog de Vanessa,( merci pour la réponsi si rapide!), et en fait sa pâte aussi est comme cela, j'ai eu peur pour rien. J'ai formé des boules , elles ne s'étalent pas du tout à la cuisson donc pour les autres fournées je les ai bien écrasées :-) j'ai eu tres tres peur, mais au final les cookies sont délicieux! Moelleux, juste assez cuits, croustillants avec les noix et ces pépites de caramel fondantes... le sucre est très bien dosé, les flocons d'avoine sont délicatement incorporés, le sirop d'érable se fait discret... , juste tentez l'experience... Cette recette est une des meilleures que je connaisse!
Pour d'autres recettes aux flocons d'avoine, allez chez Omelette!
Rq: les butterscotch sont des pépites de caramel sucrées, je les ai achetées au Canada,on en trouve facilement dans les pays anglo-saxons mais malheuresement dur dur d'en trouver dans nos supermarchés! Sur Paris, il doit surement en avoir aux galeries Lafayette gourmet ou au bon marché. Sinon, vous pouvez toujours les remplacer par des pépites de chocolat :-)
25 janvier 2008
Dark muffins with baby banana... sans beurre!
Je ne m'en lasse pas d'inventer de nouvelles recettes de muffins... cette fois ci j'ai fait original avec des mini bananes trouvés chez Tang frères, que j'ai confondu avec " banane plantain", honte à moi! Les bananes plantains sont des bananes un peu plus grandes que celles que l'on mange d'habitude, et que l'on doit cuire car plus riche en amidon et moins digestes. Délicieuses frites et en accompagnement de plat salé! Les minis banane quant à elles sont hyper sucrées, d'un gout assez différents des bananes communes, je me demandais ce que ça donnait version cuite... Du coup, toutes mes excuses car sur les photos il y a écrit " bananes plantains". Vous me pardonnerez , je suis en pleine révisions de partiels, un nouveau stage en pédiatrie très prenant, bref , il me fallait un brin de réconfort :-)
Pour 4 muffins
- 125 gr de farine
- 1 cc de levure
- 1/2 cc de sel
- 30 gr de cacao amer en poudre
- 1 oeuf
- 60 gr de sucre cassonade
- 4 mini bananes écrasées à la fourchette
Dans un bol, mélanger la farine, le sel, la levure et le chocolat en poudre.
Dans un autre bol plus grand, mélanger l'oeuf et le sucre. Y ajouter les bananes écrasées grossièrement
D'un coup verser la farine sur le mélange liquide, ne pas trop amalgamer, et verser dans les caissettes en papier que vous aurez mises dans vos moules à muffins.
Faire cuire 20 minutes dans un four à 180°
Verdict: qu'ils sont beaux ces muffins! Un noir intense, et l'aspect authentique avec la farine, sous lequel on trouve des morceaux d'or... On sent bien le gout chocolaté, et la banane rend le moelleux au muffin qui est sans beurre, et avec peu de sucre. Une association gagnante encore une fois!
19 janvier 2008
Sauce pour sushi sucrée... je l'ai trouvée!
La sauce sucrée que l'on trouve dans les restaurants japonais en France n'a rien de traditionnelle, mais elle est si bonne! syrupeuse, presque comme du miel ... humm!
Là, je crois que je tiens le bon bout avec cette sauce maison, recette adaptée d'un fameu JoJo.
Pour une bonne quantité de sauce il vous faudra
- 300mL de sauce soja (kikomman ou autre)
- 300mL de mirin ( comme du saké de cuisine mais sucré)
- 130 gr de sucre en poudre
- un peu de maizena ( environ 2 cs)
Dans une casserole, mélanger la sauce soja, le mirin et le sucre. Porter à ébullition et bien remuer pour faire fondre le sucre. Diluer la maizena dans un peu d'eau avant de la verser dans la casserole pour éviter les grumeaux. La sauce va épaissir un tout petit peu.
Transvaser la sauce dans une bouteille.
Garder au frais.
Le lendemain, la sauce est devenue un peu syrupeuse... pas totalement comme l'original, mais presque! Le gout est là, bien sucré, pas trop salé, juste ce qu'il faut pour y tremper de bons makis avec un peu de wasabi!
Cette sauce peut servir de marinade pour vos brochettes yakitoris, il suffit de mettre la viande et la sauce au frais et laisser mariner une nuit... trop bon!
> un filet mignon de porc que vous aurez fait mariner dans la sauce toute la nuit... simplement grillé sur une poele antiadhésive, 5 minutes de chaque côté... et vous aurez une viande fondante à souhait avec un délicieux goût sucré-salé!
J'ai testé... l'Insouciant
Je vous conseille aujourd'hui un très bon restaurant, rue Brancion dans le 15ème à côté du théatre silvia monfort et du marché au livre ancien... il s'apelle l'insouciant, un nom original pour un lieu unique, le restaurant est ouvert depuis juin dernier ( d'après mes souvenirs), et il accueille pas mal de monde tous les soirs ( réservation obligatoire!), j'adore la déco dans les tons blancs-épurés, avec de nombreuses orchidées. En entrée, le velouté de chataignes est à tomber, en plat le saumon en papillote accompagné de son risotto aux asperges me fait fondre, et pour couronner le tout, leur cheesecake maison est miamesque!Ou peut être succomberez vous au confit de canard et son écrasé de pomme de terre et le coulant au chocolat et sa glace au chocolat blanc? J'y suis allé 4 fois avec des amis et ma famille, et tout le monde a aimé...
Qu'est ce qu'on boit?
Des vins au verre, très bien conseillé par le couple propriétaire fort sympathique.
C'est où?
--> 77, rue brancion 75015 Paris T4 arret brancion... M arret porte de vanves... au 0148422524
C'est combien?
--> le soir, menu entrée-plat ou plat-dessert à 20 euros et entrée-plat-dessert 25 euros
C'est pour qui?
--> tous ceux qui ont un peu de temps
--> tous ceux qui en ont marre des restaurants enfumés
---> les couples ou un groupe d'amis, mais moins de 6 personnes en raison de la petite taille du restaurant
Alors, quand est ce qu'on y va?
Testé ici par Lisanka!Merci!
18 janvier 2008
J'ai testé... pizza caesar
Voilà un restaurant italien pas comme les autres...
le quartier
Les gobelins, place Monge, un quartier bien sympa, où l'on aimerai avoir son petit pied à terre, juste en bas de la rue Mouffetard pour aller prendre une glace chez Alberto en forme de rose, que l'on ne refuse pas même par ce temps Magnifique!
le resto
déco simple, pas kitch du tout, seulement quelques masques vénitiens accrochés au mur par ci par là. Peu de place, toujours beaucoup de monde, j'aime la table ronde juste à côté des vitres avec vue sur les passants ( c'est mon côté voyeurisme ou "faire style terrasse parisienne meme quand il pleut")
la carte
une carte assez longue, un seul menu pour le midi avec entrée -plat -dessert à 13 euros mais un peu restrictif... alors on choisit à la carte, mais les prix sont plus que raisonnables, environ 10 euros les pizzas, et 13 euros les pates ou les escalopes.Les variétés de pizza sont plutôt classiques, mais les pâtes fraiches par contre sont bellissima et originales: laissez vous tenter par les papardelle à la creme de truffe ou les cannellonis parmitallia à la ricotta... Les escalopes quand à elles sont géantes, je vous recommande celles panées aux aubergines et mozzarella. En dessert, les gelatis sont hummm et le gâteau à l'amaretto nous fait de l'oeil mais après l'escalope, dur dur de caser quelque chose encore!
L'assiette
La vaisselle est sobre et élégante, de grandes assiettes creuses, des assiettes carrés- ment japonisantes! Le tiramisu aux fraises en dessert s'orne d'un décoration en caramel et de feuilles de menthe.Petit plus pour le parmesan fraichement râpé.
Le service
Des italiens avec l'accent, le MUST! Un service rapide, aimable, impeccable.
Conclusion
Courez-y! :-) Super pour un repas entre potes, ou même en tête en tête pourquoi pas... Bon j'avoue, la carte est quand même ordinaire, pate-pizza-escalope, mais pour la qualité et le prix, je vous recommande ce resto!
Pizza Caesar
81, bld St Marcel
75013 Paris
M Gobelins
14 janvier 2008
Le top 10 gourmand chez CUTE CAKES
A mon tour de présenter mes 10 folies de l'année...
un classique des desserts chinois finalement pas difficile à faire!
ze lasagnes... trop fière de ma réalisation!
une crème aux amandes gourmande et des pommes grany acidulées...
Le roulé aux épinards et au saumon
beau et bon, vite fait bien fait, bienvenue au top ten!
Le banana cake et son crumble coco
la comfort food au maximum de sa forme!
Les nuggets de thon au curry en croute de coco
une touche d'exotisme pour des nuggets maison
un apéritif sympa façon maki et déclinable à l'infini
Les meilleurs muffins version santé
Des muffins fondants et légers au bon gout de pomme
un risotto crémeux et savoureux...hommage à Station Gourmande
Les meilleurs muffins matcha-framboises-chocolat blanc
Un trio de choc pour mes muffins préférés
Mini tarte yahourtée légère aux framboises
Une recette rapide improvisée, inspirée de cette tarte chez Confiture Maison...
Pour 4 tartelettes
- une pate sablée
- un pot de yaourt
- 1 gros oeuf
- 4 cs de poudre d'amande
- 4 cs de canderel en poudre
- 125 gr de framboises
Découper la pate sablée et mettre au fond de vos moules à tartelettes
Dans un bol, fouetter l'oeuf avec le canderel
Ajouter la poudre d'amande puis le yaourt.
Disposer les framboises dans le fond des moules
Y verser le mélange au yaourt
Mettre au four préchauffé à 180° pendant 20 minutes
Une fois sorti du four, conserver au moins 2h au frigo
Verdict: A la sortie du frigo, les tartelettes sont délicieuses. La pate est croustillante, les framboises acidulées vont à merveille avec l'appareil au yahourt léger, sucré à point, au bon gout d'amande. Comment se faire plaisir à la fin de la journée...
Ps: petit point faible: les tartelettes ne se conservent pas bien... un prétexte de plus pour les manger vite! :-)
07 janvier 2008
Les meilleurs muffins banane-chocolat version allégé
Tout d'abord, mes meilleurs voeux pour l'année 2008!
Je vous présente ici une version allégée des muffins banane chocolat, un classique que tout le monde apprécie, et c'est encore meilleur avec moins de beurre :-)
Pour 4 muffins
125 gr de farine
1 cc de levure
1 oeuf
60 gr de sucre roux
125 gr de chocolat noir coupé au couteau
1 banane bien mure écrasée à la fourchette grossièrement
20 gr de beurre salé fondu
Dans un bol, mélanger la farine et la levure
Dans un autre bol plus grand, fouetter l'oeuf et le sucre
Ajouter le beurre fondu
Y mettre la banane écrasée puis le chocolat en morceaux
D'un coup, verser le mélange de farine dans le mélange liquide
Ne pas trop amalgamer, on doit voir des grumeaux et des restes de farine.
Verser dans les moules à muffins préalablement couvert d'une caissette en papier, ou si vous n'avez pas de caissette, utilisez des moules en silicone ou beurrez vos moules.
Mettre 20 minutes dans un four préchauffé à 180°, sur une grille de préférence à la plaque.
Verdict: miam! Les muffins restent moelleux grace à la banane. j'ai tenté une version seulement au chocolat, mais c'est plutot sec. On ne sent pas qu'il y a moins de beurre, par contre je vous conseille quand meme les 20 gr de matières grasses, au pire vous pouvez mettre de l'huile à la place, mais une fois j'ai oublié d'en mettre et c'était assez dur à la découpe bien qu'au gout il n'y ai pas de différence. Le chocolat coupé au couteau en gros morceaux, ça c'est aussi un des secrets de la recette. Bien fondants lorsqu'ils sortent du four ou croquants après refroidissement, ils ne se font pas discrets! J'ajoute parfois une cuillère à café d'arome vanille, l'alliance est superbe.
Pour la conservation, comme pour les autres muffins,
- pour une dégustation quelques heures après, ne couvrez pas les muffins pour que le chapeau reste croustillant, de toute façon l'interieur sera toujours moelleux si vos muffins sont réussis.
- pour une dégustation le lendemain, vous pouvez les couvrir après total refroidissement avec du papier aluminium, ou les mettre dans une boite.
- pour les manger quelques jours plus tard, ils se conservent merveilleusement bien au congélateur après les avoir emballés individuellement dans du papier aluminium. Vous les passerez le moment venu 15 sec au MO puissance max. La croute sera ainsi toujours croquante.
Voilà, vous avez tous les ingrédients pour des muffins réussis!
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