20 mars 2008
Les " je ne changerai plus de recette" cookies de bergamote
Je vous ai posté hier pleins de petits conseils pour réussir the cookies. Je vous propose aujourd'hui de mettre ces conseils en pratique, avec les photos pour chaque étape. Les photos des différentes étapes, je les ai faites avec une autre recette de cookies, que je vous posterai plus tard, mais les conseils sont valables tout de meme!
Une recette que j'avais déjà faite ici, et ici,et j'ai refait une version aux pépites de chocolat mais sans café. Ces quantités permettent d'avoir environ 20 cookies.
Je ne vais pas recopier la recette car c'est la même, mais je vais vous donner des conseils pour réussir de parfaits cookies à l'américaine, bien gros, bien croustillants à l'exterieur, un peu craquelés d'aspect et mou à l'interieur, avec des grosses pépites de chocolat.
- Le plus important, utiliser du beurre mou et non du beurre fondu, il faut le sortir une heure ou deux en avance du frigo
- Utiliser du sucre cassonade, c'est bien meilleur pour le goût, la couleur, et la consistance plus grumeleuse
le sucre et le beurre pommade
- Faire ses pépites de chocolat au couteau pour avoir de bonnes grosses pépites de tailles inégales
- Je vous conseille de rajouter 1 cc de café soluble à la pâte ça donne une saveur excellente
- Ne pas trop mélanger la pâte avec la farine
la pâte finale, pas trop mélangée
- Ne pas faire attendre la pâte une fois prête, donc penser à préchauffer le four à 180° avant.
- Ne pas trop travailler la pâte en façonnant les boules. Faire grossièrement du bout des doigts des formes rondes et les aplatir légerement, sur une feuille de papier sulfurisé idéalement, car parfois ça colle à l'aluminium
les boules de pâte, espacée et légèrement aplaties
- Espacer les cookies car ils s'étalent beaucoup parfois ( moins si on travaille moins la pâte)
- Utiliser la grille du four, pour ne pas avoir des fonds trop cuits par rapport à la plaque, mais c'est selon votre préférence.
- Cuire les cookies pendant 9 minutes dans cette recette pour avoir des cookies légerement bruns sur le dessus, et très mous à l'interieur à la limite du non cuit, mais en refroidissant ils tiennent mieux dans la main et sont à mon avis meilleur le lendemain.
le dessus des cookies cuits sur une grill VS sur une plaque, pour le même temps de cuisson
- Cuire 11 minutes sinon pour avoir un interieur bien cuit, mais les cookies ne sont pas durs pour autant, ils ont plus la consistance de cake à l'interieur, au lieu d'être " chewy".
- De préférence les conserver dans une boite hermétique ou enveloppez les dans une feuille de papier aluminium
Commentaires
En tout cas, ces cookies ont l'air merveilleux! Mmmhhh, j'adore lorsqu'ils sont mous à l'intérieur...
Bises,
Rosa
ils ont l'air croquant à souhait ces cookies!
De bons cookies pour un goûter fabuleux !
Je les avais déjà repéré chez Bergamote, mais ta photo me donne encore plus envie!Ca ne serait pas l'heure du goûter, par hasard?
J'en prendrais bien pour le gouter !!!
Très appétissants! j'adore la bergamote en plus, j'ai vécu en Lorraine et ct la spécialité ;-)
hum hum hum, encore un site où je découvre des choses délicieuses à faire et a goûter !!
Je testerais cette recette prochainement, j'espère réussir :)
C'est bien tes observations, à garder sous le coude !
miam miam
je vais en manger tout plein demain trop la classe!!!!!!!!:-)
merki chrisss!
Merci pour l'astuce conservation ...
Ils ont l'air extras ces cookies...
The best cookies !!
Bonjour,
Au delà de la recette de base que l'on retrouve sur des dizaines de sites je voulais vous adresser mes sincères remerciements pour ces conseils en "OR".
En fait l'aspect craquelé et légèrement moelleux c'est exactement ce que je recherchais.
Par contre petite question pourquoi Ne pas trop mélanger la pâte avec la farine ?
Salutations de Farenheit cuisinier tres amateur Toulousain.
bonjour farenheit, merci pour ton commentaire. Je ne sais pas vraiment pourquoi il ne faut pas trop mélanger, je pense que si on lisse trop et qu'on travaille trop la pate, ça la " chauffe" et ça s'étalera plus à la cuisson. Et ça donne une consistance bien belle au cookie.
Exact je pense que tu as raison,la preuve je suis arriver a l'effet contraire en suivant cette recette:
http://amusesbouche.canalblog.com/archives/2007/03/05/4207190.html
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