26 mars 2008
Les muffins aux aubergines au curry et tomates séchées
Une version mi oriental avec le curry et mi provencale avec les tomates séchées... en tout cas un muffin bien coloré et riche en saveur où tous le parfums sont parfaitement bien équilibrés....
Pour 4 muffins
- 125 gr de farine
- 1 cc levure
- 1/2 cc sel
- 1 cc curry en poudre
- 120 mL lait
- 1 oeuf
- 1/2 aubergine coupée en rondelles puis en morceaux
- 4 tomates séchées
Poeler les morceaux d'aubergines dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, à couvert, pendant environ 20 minutes.
Couper les tomates séchées en petits morceaux.
Mélanger la farine, le sel, la levure et le curry.
Dans un bol, battre l'oeuf avec le lait. Ajouter les tomates séchées et l'aubergine.
D'un coup, verser la farine sur le mélange liquide, ne pas trop mélanger et remplir les moules à muffins.
Enfourner 20 minutes à four chaud à 180°.
Verdict: des muffins moelleux avec des petits morceaux d'aubergines fondants à souhait, un petit gout subtil de curry et une belle couleur dorée, des petites touches salées de tomates séchées, humm trop bon!
23 mars 2008
Chewy brownie butterscotch chip cookies: les cookies tout chocolat aux pépites de caramel
Hier soir, soirée tarte entre amis: tarte aux poivrons rouges, aux poireaux, à la tartiflette, tomate-chèvre, tomate mozza, et chocolat -spéculoos... pour finir avec toutes ses bonnes choses, j'ai fait des cookies aux pépites de chocolat, et une tentative de cookies tout chocolat aux pépites de butterscotch. J'appréhendais un peu car les cookies tout chocolat n'ont souvent pas la meme texture que les cookies natures, mais ici le cacao en poudre permet de retrouver le gout du chocolat tout en laissant intacte la texture so chewy de cette recette de cookies, chopée chez Baking bites, une référence en matière de cookies. J'ai modifiée un peu les ingrédients, j'ai diminué la quantité, et j'ai diminué la quantité de sucre.
Pour 20 cookies
- 1 cup farine ( 150gr)
- 1/3 cup cacao amer en poudre ( j'ai mis 20gr)
- 1/2 cc bicarbonate de soude
- 1/4 cc sel
- 1/2 cup de cassonade
- 1 oeuf
- 115 gr de beurre mou
- 1/2 cc vanille
- 1/2 cup pépites de butterscotch
Battre le beurre pommade avec le sucre. Ajouter l'oeuf et bien mélanger
Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, le sel et le bicarbonate de soude.
Verser ce mélange dans le mélange précédent.
Ajouter les pépites de butterscotch et la vanille. Bien mélanger
Former des boules de pâte avec vos petits doigts, et les disposer sur une feuille de papier sulfurisé.
Aplatir légerement les boules, normalement vous devez faire 2 fournées avec des grill de taille normale.
Enfourner 10 minutes à 180°. Les cookies seront craquelés légerement sur le dessus, un peu étalés et encore très mous. Le pourtour croustillant se forme en refroidissant.
Verdict: C'est un D-E-L-I-C-E! Les cookies les plus chewy que je n'ai jamais fait... et ils le restent bien pendant toute une journée! Le cacao amer se marie parfaitement avec le sucre cassonade qui apporte son grain croustillant et les pépites de butterscotch...tout autant esthétique que délicieux! A faire et à refaire, il faut surtout que je retrouve du butterscotch, indispensable à mon avis!
21 mars 2008
My best ever cookies
Je suis dans ma folie cookies en ce moment. J'avais dit " je ne changerai plus de recette", mais j'ai découvert dans mon carnet de recettes une recette de cookies que je faisais à mes tous début. C'étaient les cookies préférés de mon frère, il les adore lorsqu'ils sont presque pas cuits à l'interieur à la sortie du four. Je les ai refait hier, et c'est une belle surprise car ils se révèlent être excellents, un peu moins riche en beurre que les précédents et tout aussi bons, inratables.
Pour 20 cookies environ
- 150 gr de farine
- 1 cc de levure
- 1/2 cc sel
- 85 gr de beurre mou
- 85 gr de sucre cassonade
- 1 oeuf
- 100 gr de pépites de chocolat noir
Mélanger le beurre mou pommade avec le sucre. Ajouter l'oeuf, mélanger.
Ajouter la farine préalablement mélangée à la levure et au sel.
Enfin ajouter les pépites de chocolat. Ne pas trop amalgamer.
Faire des boules grossières de pâte avec le bout des doigts, et les disposer sur une feuille de papier sulfurisé, de préférence sur une grill. Pour cette quantité de pâte, vous devez faire deux fournées normalement. Placer la grille au milieu du four préchauffé à 180°.
Au bout de 9 minutes, sortez la grille et laisser reposer les cookies quelques minutes, ils ne tiennent pas au tout début mais en refroidissant, prennent du corps.
Pour plus de conseils de préparation, cliquer ici.
Verdict: on peut voir l'exterieur " craquelé" découvrant un interieur mou, " chewy", un peu élastique. C'est la texture que doivent avoir vos cookies! Je pense que ceux ci sont vraiment inratables, si je m'en rappelle bien j'ai du les faire une bonne dizaine de fois à mes débuts! Ils ne contiennent que les ingrédients de base,en plus, les cookies se garde bien quelques jours mais ils partent tellement vite de toute façon...
Au dessus, je vous montre comment sont les cookies cuits sur une grille, ils sont plus cuits en dessous, mais sont bons quand meme, ils ont un petit gout différent et l'interieur est plus moelleux que chewy. Ils se conservent aussi moins bien, ils sèchent plus rapidement.
Pour d'autres recettes de cookies miamesques aux pépites de chocolat...
- les " je ne changerai plus de recette"
Je dirais qu'entre ces quatre recettes aux ingrédients similaires, ceux ci sont les plus simples à réaliser. Les neiman marcus sont bons avec leur gout de café. Les chewy centred cookies ont aussi une texture formidable, ils ne s'étalent pas à la cuisson, et le poid de chaque ingrédient est bien équilibré. Les cookies de sucrissime, eux sont aussi très bons, légèrement plus gras que ceux que je vous présente ici.
Pour d'autres recettes de cookies:
-chewy peanut butter cookies and oatmeal, des cookies nourrissants
-peanut butter cookies, so US!
-oatmeal and butterscotch cookies, ceux ci sont parfaits!A faire au plus vite!
20 mars 2008
Les " je ne changerai plus de recette" cookies de bergamote
Je vous ai posté hier pleins de petits conseils pour réussir the cookies. Je vous propose aujourd'hui de mettre ces conseils en pratique, avec les photos pour chaque étape. Les photos des différentes étapes, je les ai faites avec une autre recette de cookies, que je vous posterai plus tard, mais les conseils sont valables tout de meme!
Une recette que j'avais déjà faite ici, et ici,et j'ai refait une version aux pépites de chocolat mais sans café. Ces quantités permettent d'avoir environ 20 cookies.
Je ne vais pas recopier la recette car c'est la même, mais je vais vous donner des conseils pour réussir de parfaits cookies à l'américaine, bien gros, bien croustillants à l'exterieur, un peu craquelés d'aspect et mou à l'interieur, avec des grosses pépites de chocolat.
- Le plus important, utiliser du beurre mou et non du beurre fondu, il faut le sortir une heure ou deux en avance du frigo
- Utiliser du sucre cassonade, c'est bien meilleur pour le goût, la couleur, et la consistance plus grumeleuse
le sucre et le beurre pommade
- Faire ses pépites de chocolat au couteau pour avoir de bonnes grosses pépites de tailles inégales
- Je vous conseille de rajouter 1 cc de café soluble à la pâte ça donne une saveur excellente
- Ne pas trop mélanger la pâte avec la farine
la pâte finale, pas trop mélangée
- Ne pas faire attendre la pâte une fois prête, donc penser à préchauffer le four à 180° avant.
- Ne pas trop travailler la pâte en façonnant les boules. Faire grossièrement du bout des doigts des formes rondes et les aplatir légerement, sur une feuille de papier sulfurisé idéalement, car parfois ça colle à l'aluminium
les boules de pâte, espacée et légèrement aplaties
- Espacer les cookies car ils s'étalent beaucoup parfois ( moins si on travaille moins la pâte)
- Utiliser la grille du four, pour ne pas avoir des fonds trop cuits par rapport à la plaque, mais c'est selon votre préférence.
- Cuire les cookies pendant 9 minutes dans cette recette pour avoir des cookies légerement bruns sur le dessus, et très mous à l'interieur à la limite du non cuit, mais en refroidissant ils tiennent mieux dans la main et sont à mon avis meilleur le lendemain.
le dessus des cookies cuits sur une grill VS sur une plaque, pour le même temps de cuisson
- Cuire 11 minutes sinon pour avoir un interieur bien cuit, mais les cookies ne sont pas durs pour autant, ils ont plus la consistance de cake à l'interieur, au lieu d'être " chewy".
- De préférence les conserver dans une boite hermétique ou enveloppez les dans une feuille de papier aluminium
12 mars 2008
The best muffins... aux tomates séchées et câpres
Une version nouvelle de mes muffins salés. J'ai hésité entre cette recette et la recette des muffins au curry basilic thai et coeur de tomates séchées pour le muffin monday, mais finalement c'est la deuxieme recette que j'ai trouvé plus originale. Cependant, ce muffin est vraiment très bon, parfait pour un brunch ou un pique nique.
Pour 4 muffins
- 125 gr de farine
- 1/4 cc sel
- 1 cc de levure
- 1 oeuf
- 12 cl de lait
- 1 grosse cs de pesto
- 2 tomates séchées mixées avec une cs d'huile d'olive
- 2 cs de câpres
Dans un petit bol, mélanger la farine et le sel
Dans un autre bol plus grand, mélanger l'oeuf, le lait, le pesto, les tomates et les câpres.
D'un coup sec, verser le mélange solide dans le mélange liquide
Ne pas trop amalgamer, verser dans des moules à muffins avec des caissettes en papier
Enfourner 20 min à 180°, dans un four préchauffé.
Verdict: ces muffins sont extra moelleux, sans beurre et sans fromage ajouté. Juste assez salés grace aux capres et aux tomates séchées, ils sont parfaits pour accompagner une salade, de mâche ou de cresson ( si vous êtes aux USA :-) clin d'oeil à miss lolotte)
Note: merci de m'avoir rappelé , TiY, pour la levure, c'était un oubli de ma part!
11 mars 2008
Quiche à la fondue de poireaux et à la raclette
Encore une petite recette pour les mordus de la raclette :-) Une recette originale, une quiche fondante et pleine de légumes.
Pour une quiche ( 4 à 8 personnes )
- 1 pate brisée ou feuilletée
- 3 blancs de poireaux
- 1 échalote
- 10 gr de beurre
- 250 gr de fromage à raclette
- 3 oeufs
- 20 cl de creme liquide
Couper les poireaux en rondelles, et bien laver. Couper l''échalote finement.
Dans une grande poele, faire fondre le beurre. Ajouter l'échalote et les rondelles de poireaux. Cuire à couvert pendant 10 minutes environ.
Couper le fromage à raclette en petits cubes
Dans un bol, fouetter les oeufs et la crème liquide. Saler, poivrer.
Etaler la pate à tarte dans un moule
Y verser la fondue de poireaux et les dés de raclette
Finir avec la creme.
Enfourner à 200° pendant 20 minutes
.
Verdict: c'est un délice! Accompagnée d'une salade, cette quiche est aussi bonne chaude que froide. Directement sortie du four, la raclette sera bien fondante, et les poireaux également. Froide, on perçoit mieux le gout du fromage, c'est excellent également. Je pense qu'une pate à tarte aux graines de pavot releverait encore plus l'ensemble.
09 mars 2008
Meilleurs muffins...croquants et fondants: framboises et crumble d'amande
Voilà une nouvelle recette de muffins avec un croustillant en guise de chapeau, après les muffins aux noix et crumble et les muffins au crumble de coco, une version aux amandes s'imposait. J'ai repris une base de muffins aux framboises matcha, je me suis dit que l'alliance avec l'amande en poudre serait parfait...
Pour 9 muffins
- 250 gr de farine
- 1 cc de matcha
- 1 cc de baking powder
- 1 pincée de sel
- 20 gr de beurre
- 2 oeufs
- 160 gr de sucre roux
- 200 gr de framboises
pour le crumble
- 30 gr de farine
- 40 gr d'amande en poudre non décortiquée
- 30 gr de sucre roux
- 30 gr de beurre froid
Dans un petit bol, mélanger la farine, la levure, le matcha et le sel
Dans un bol plus grand, fouetter l'oeuf et le sucre roux.
Ajouter le beurre fondu puis les framboises.
D'un coup, verser le mélange de farine dans le mélange liquide, sans trop mélanger comme d'habitude.
Remplir les moules à muffins au 3/4 avec ce mélange
Préparer le crumble en mélanger tous les ingrédients du bout des doigts, il faut " émietter" et bien integrer le beurre. Parsemer ensuite le dessus des muffins.
Mettre à four chaud pendant 20 minutes, à 180°
Verdict: le crumble est très friable mais apporte une note croustillante qui se garde à merveille. Je vous conseille de prendre des amandes broyées maison ou non décortiquées en poudre, pour apporter plus de gout. Les framboises et le matcha s'accordent bien avec ce crumble. Je les préfère encore congelés puis décongelés au micro ondes 15 sec, on obtient ainsi un chapeau encore plus croquant; tandis que les framboises à l'interieur seront fondantes...
J'ai testé... le lotus cafe
Boire un verre à Montparnasse? Pourquoi pas!
Juste à côté du select et de l'atelier, au niveau du metro Vavin,un restaurant bar lounge : le lotus café. Ce bar m'a été recommandé par des amis, selon eux, ils servent un merveilleux mojitos. Nous allons donc le tester un samedi soir, à 9.
La terrasse est grande, nous arrivons à 22H, le bar est plein, plein de lycéens parisiens, certains se risquent à prendre des tables sur la terrasse, nous preferons une table à l'interieur. Le videur est très sympa, nous demande de patienter au bar pendant que l'on prépare notre table. Ambiance tamisée, gros fauteuils, coussins géants flashys et musique un peu trop forte ( mais bien mixée et entrainante) sont de mises. Un bon vrai bar lounge.
Certains s'affalent deja dans les fauteuils, la semaine a été rude, ça se voit. Comme nous sommes installés à l'étage, isolé de toute la foule du rdc, le serveur peine à venir. A la carte, les coktails à 12euros, un peu cher, mais c'est le tarif pour un bar lounge sur paris. Je me jete deja sur les mojitos, suivant les bons conseils de mes amis. J'ai le choix entre un mojito classic, un classic avec du sirop passion ou fraise, ou au champagne, mais je jete mon devolue sur le mojito in love, avec ses framboises fraiches et son jus de cranberry. D'autres s'adonnent à la pina colada ou aux coktails sans alcool, 10 euros le coktail.
Quelques minutes et séances photos plus tard, nos coktails arrivent. La pina colada a fière allure, avec son verre bien en forme et sa tranche d'ananas fraiche. Nos mojitos sont moins beaux, mais je sens deja ma cuillere écraser les feuilles de menthe et les nombreux quartiers de citrons frais. A la dégustation maintenant. Le mojito me deçoit un peu, vraiment pas assez sucré, je lui préfere le mojito royal du Mood, jusqu'à présent pas détroné. Pas assez de menthe, le jus de cranberry apporte un petit gout amer, les framboises sont la bienvenue, mais bon, pas transcendant. Sa soeur la pina colada parfumée à la fraise s'en sort mieux. Moi qui d'habitude n'aime pas le lait de coco en boisson, j'ai bien aimé, très parfumé, juste assez sucré, bien équilibré. Les sans alcool sont par contre une grosse arnaque: des vulgaires jus commerciaux avec trop de glaçons, pas de gout de kiwi, un jus de mangue très industriel. Grosse déception.
Au final, on passe une bonne soirée grace à l'accueil très sympa, à l'ambiance et au lieu confortable. Mais je n'y retournerai pas car les coktails ne sont pas spécialement bons. Dans le quartier, préférez peut etre le charly birdy sur le trottoir d'en face, qui propose un fameux mojito sans alcool.
Lotus cafe
101 bd montparnasse
75006 paris
M° Vavin
Happy jour de 18 à 21h
06 mars 2008
Poppy seed salt scones à la raclette: des graines de pavot dans un scone savoyard
Petit clin d'oeil a ma petit mimile ( belle partenaire de garde)... de la raclette dans les crèpes jusqu'au steak tartare :-)
Une recette simple et délicieuse, so british, déclinable à l'infini.
Pour 6 scones ronds de 8 cm de diamètre
- 180 gr de farine
- 1 cc de sel
- 3 cc de baking powder ( j'en avais mis qu'une par erreur et ce n'est pas assez gonflé!)
- 2 cc de graines de pavot
- 50 gr de beurre froid
- 100 gr de fromage à raclette rapé ou coupés en petites lamelles
- 100 mL de lait ou mélange lait de coco- lait comme j'ai fait ou lait-crème liquide
Préchauffer le four à 180°
Mélanger la farine, la levure et le sel
Ajouter le beurre coupé en morceau, bien froid, et faire comme du crumble avec le bout des doigts, incorporer le beurre à la farine, grossièrement
Mélanger avec le fromage à raclette
Verser le lait , et mélanger avec une fourchette ou à la main. On a une pate farinée, non collante, souple, inhomogène.
Etaler la pate sur 2 cm de hauteur( pas besoin d'utiliser le rouleau à patisserie, on a pas besoin d'avoir quelque chose de lisse), découper des cercles avec des emportes pièces, et les déposer sur du papier sulfurisé et une plaque de cuisson.Saupoudrer le dessus de graines de pavot
Enfourner 10 à 15 minutes.
Verdict: HUMMMM! Un scone bien croustillant sur le dessus, on détache facilement un morceau, qui découvre l'interieur moelleux et savoureux (grace à la présence de beurre). La raclette a bien fondu a l'interieur, son gout est relevé par les graines de pavot.Une recette qui ne démande pas plus de 10 min de préparation, une cuisson rapide... Des scones à grignoter à tout moment de la journée, pourquoi pas en apéro ou dans la corbeille à pain, ou bien carrement en plat principal avec du jambon cru et une belle salade...