30 mai 2008
Pandan & griottes muffins!Sans beurre et sans crème!
J'ai acheté il n'y a pas longtemps une petite fiole d'arome de pandan chez Tang frères, il fallait que je teste! Je connais le pandan depuis toute petite, mais surtout dans les banh bao ( petites brioches vietnamiennes fourrées) et en génoise super verte et super moelleuse de la boulangerie Nghi dans le 13ème. J'ai repris ma recette de muffins, y est ajouté quelques cuillérée de confiture de griottes et hop!! Des muffins moelleux, toujours sans beurre!
Pour 4 muffins
- 140 gr de farine
- 1 cc levure chimique
- 1 oeuf
- 70 gr cassonade
- 2 cs confiture de griottes
- 1 cc arome de pandan
Fouetter le sucre et l'oeuf dans un bol.
Ajouter les griottes et l'arome de pandan.
Dans un bol, mélanger la farine et la levure
Verser d'un coup dans le mélange liquide, ne pas trop amalgamer.
Remplir les moules à muffins, cuire 20 min au four préchauffé à 180°
verdict: une recette toute simple avec un temps de préparation nul! Je les ai fait en deux temps trois mouvements! Il faut aimer l'odeur du pandan pour cette recette, c'est particulier. La pièce est carrément envahie!! Mais au goût, ça se sent beaucoup moins. La préparation étant à base d'alcool, ça s'évapore bien. Si vous avez des griottes fraiches, c'est d'autant mieux car là je n'avais pas beaucoup de morceaux, mais je suis sur que ça peut bien s'accommoder. Moi j'ai bien aimé, des muffins tous moelleux et avec une couleur bizzaroide dans le prune-vert :-)
26 mai 2008
No butter banana bread muffin et sa pointe de tonka
Une version qui ressemble aux muffins à la banane et aux pépites de chocolat, mais avec plus de moelleux encore car il y a plus de banane, et sans beurre , ni huile, ni crème!! C'est une version pleine de saveur et d'odeur ( la feve tonka sent troop boon!), parfaite pour le petit déjeuner.
Pour 4 gros muffins
- 2 bananes
-1 oeuf
- 70 gr de sucre cassonade
- 125 gr de farine
- 1 cc levure chimique
- 1/2 feve tonka rapé
Dans un bol, fouetter l'oeuf et le sucre.
Ajouter une banane et une demi, les écraser grossièrement à la fourchette. Réserver la moitié de banane restante coupée en rondelles.
Mettre la feve tonka rapée
Dans un bol, mélanger farine et levure.
Verser d'un coup la farine dans le mélange liquide. Ne pas trop amalgamer, comme d'habitude.
Remplir les moules à muffins plus haut que le bord.
Ajouter une rondelle de banane sur le dessus.
Mettre 25 min à 180 ° dans le four préchauffé.
Verdict: la comfort food par excellence! Les bananes grossièrement écrasées fondent délicatement dans le four, le muffin est très moelleux , bien humide. La feve tonka sent fort et embaume tout l'appartement, en bouche elle se sent moins mais son goût se mele parfaitement à celui de la banane. Le sucre cassonnade a un très bon pouvoir sucrant, c'est bien un dessert et non un pain.
Pour plus de comfort food encore...
le banana bread et son crumble coco
le banana bread et son crumble noix
23 mai 2008
Brownie décadent aux mars...fabulous!
Hier soir, soirée avant première de Sex & the city à l'élysées biarritz... suivi d'un bon coktail dinatoire et de cosmo à volonté!!!! superbe! Juste avant, j'ai fait ce brownie, avec ma base habituelle et en rajoutant quelques mars par ci par là qui trainaient dans mon placard... une tuerie! "dirty" " luscious" ( eh oui lolotte mon anglais est très très mauvais...) mais tellement régressif! Pas plus de 30 minutes pour préparer et cuire le brownie! Attendez de voir à l'intérieur...
Pour un moule de 20 cm de diamètre ( et je ne sais combien de gourmands...)
- 100 gr de sucre roux
- 125 gr de beurre salé
- 125 gr de chocolat noir
- 4 oeufs
- 2 cs de farine
- 5 minis mars
Faire fondre le beurre et le chocolat à feu doux dans une casserole.
Retirer du feu, ajouter le sucre
Ajouter les oeufs un par un, mélanger.
Enfin, ajouter la farine.
Verser dans le moule à gateau
Couper les mars en petites tranches et parsemer le gateau de ces petits bouts
Cuire 20 min à 180°
Et voilà l'interieur...
Verdict: TROP BON!!!! Le brownie au beurre salé est tip top, juste assez sucré, mais lorsque l'on tombe sur un bout de mars fondu alors là! C'est le paradis! Mangez le légèrement tiède, il déploiera toutes ses saveurs et ça sera légèrement coulant! Miam!Un minimum de temps et d'ingrédients pour un bon gouter...
Ps: ce matin, j'ai coupé une part et je l'ai mise 10 sec au micro ondes... les mars ont commencé à recouler et l'interieur du brownie était bien humide et très chocolaté... super pour commencer la journée!
21 mai 2008
J'ai testé... les tontons, restaurant de tartares
Lorsque j'ai vu l'enseigne le mois dernier juste en bas de chez moi, à côté de "l'insouciant",je n'y croyais pas! Un deuxième restaurant " les tontons", exactement la même façade que rue raymond losserand... j'étais ravie de pouvoir tester!
Ce midi alors je décide de m'y aventurer, tout en sachant où je mettais les pieds car je connaissais déjà le premier restaurant où j'avais dégusté un superbe tartare poélé au pickles, tomates et cantal.
Il est 12h30, il y a encore peu de clients. Un restaurant - bar assez petit, je connaissais l'endroit car avant c'était le restaurant le blacherne. Quelques tables en terrasse, enfin plutôt sur la rue, dommage, non au soleil alors je m'installe à l'interieur.
La déco est sympa, rien de transcendant, des banquettes façon bistrot, le seul coin fantaisie que je réserverai la prochaine fois, c'est un enfoncement dans le mur avec une banquette pour 5 personnes et une boule à facettes et plein de miroirs, so kitsh!
Ils sont deux seulement pour assurer le service, heuresement que nous arrivons tôt, car on a le droit a un bon accueil, le midi la formule est à 12euros90, avec entrée plat ou plat dessert. Nous avons le choix entre tartare tradi, poele, au bleu et au noix, ou un onglet de boeuf, des pennes provençales ou encore du thon mi cuit et sa fondue de poireaux. Le patron nous apporte directement l'ardoise et nous présente les différents choix. En dessert, oeufs à la neige, clafoutis de poires ou fromage blanc au miel. Pas très original quand on sait que le soir, on a une vingtaine de tartares différents, et des tartares de fruits en dessert aussi! Je pense qu'ils servent ça le midi également, mais bon, comme c'est le menu du jour, on va manger rapidement au moins.
Les plats arrivent assez vite, le cuisinier n'est pas encore débordé. Mais vers 13h, tous les employés du coin arrivent, le restaurant est plein, le service se fait long et nos voisins de table décident de s'en aller, après avoir attendu un bon moment.
Le tartare tradition que j'ai choisi est très bon, frais et bien assaisonné ( quoique riche en oignons), c'est haché très finement. une salade fraiche et croquante, des frites malheuresement pas maison, mais type rustique. Nous avons la chance d'avoir la boulangerie poilane à côté sur la même rue, donc le pain vient de cette maison. Rien à dire, c'est copieux, frais, je suis une accro des tartares. Avec ce temps, c'est parfait.
Nos autres voisins de tables se délectent d'onglet de boeuf et pâtes provençales servies dans de belles assiettes blanches, les légumes ont l'air rare, mais ils finissent tous leur assiettes alors ça devait être bon.
Mauvaise passe côté dessert, le clafoutis est...fadasse. Bonne cuisson, mais le goût n'y est pas du tout, les poires sont fraiches mais pas assez mures, j'aurais encore préféré des poires au sirop dans un bon appareil! Bon, ce n'est pas leur spécialité, c'est sur...
Les tontons
73, rue brancion
75015 Paris
A ne pas manquer:
le tartare de st jacques, avec ses pommes granny! ...22euros
le tartare au parmesan et aux poivrons confits! ...14euros
la crème brulée au basilic... 6 euros
16 mai 2008
Gateau au fromage blanc et aux pommes au beurre salé
Une recette somme toute classique, mais qui fonctionne toujours. Un bon gateau moelleux aux pommes pour ces beaux jours.
Pour un moule de 20 cm de diamètre
- 225 gr de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 175 gr de sucre en poudre
- 25 cl de fromage blanc 0% ou 20%
- 100 gr de beurre salé fondu
- 2 pommes pelées et coupées en tranches fines
- 2 oeufs
Fouetter ensemble le sucre et le beurre fondu.
Ajouter les oeufs un à un
Mélanger avec le fromage blanc
Incorporer la farine et la levure chimique
Ajouter enfin les pommes
Verser dans le moule et faire cuire 30 min si c'est un moule rond, 45 min pour un moule à cake à 180°
Verdict: un cake est extra méga moelleux,à la texture de gateau au fromage blanc, les pommes sont fondantes et sucrées, le dessus est croustillant... hum toutes ces odeurs dans l'appartement! On peut y ajouter de la cannelle, de la vanille, peut etre de la feve tonka...mais moi je l'aime bien nature, comme il est est là. En cake, il aura une texure plus dense alors qu'en gateau, il sera plus moelleux, plus cuit.
10 mai 2008
J'ai testé... le charlie birdy's Montparnasse
Une chaine? Oui, mais pas n'importe laquelle...un restaurant-bar-lounge du côté de Montparnasse, juste en face du Select , avec un si bon service et une très bonne ambiance, on en trouve pas facilement...
La déco... très salon à l'anglaise,
à l'entrée, gros fauteuils en cuir et tables en bois tronent à côté du long bar et ses tabourets bien confortables.
à droite, une mini scène où se produisent des artistes rock, folk, jazz les soirs ( très, très sympa le concert rock).
L'ambiance...
très jeune, enfin pas jeune du 16ème, mais des étudiants comme nous! A part que les élèves de la nouvelle star y mettent souvent les pieds apparemment! ce soir là il y avait Thomas d'ailleur....
La cuisine...
un très bon tartare traditionnel ou tartare italien aux tomates confites
les burgers ne sont pas en reste, très copieux avec un steack énorme, du coleslaw maison ( plus le goût de carottes fraichement râpé que de mayo) et des frites ( pas maison, elles )
quelques plats " fusion food", je ne m'y attarde pas, type wok, nachos, cheese nan.
en desserts, peu de choix mais des belles propositions, comme une crème caramel et une mousse au chocolat à volonté, mais c'est vers le cheesecake traditionnel que je me tourne, il remplit bien son rôle, c'est un vrai, au moins ( pas comme à Culture bière!)
Le bar...
une belle carte de coktails, par contre, il faut payer séparemment car ce n'est pas la même caisse que le restaurant, un peu dommage.
Un métropolitan ( vodka, crème de cassis, cranberry) délicieux, dans un vrai verre à cosmo, juste bien dosé. Une pina colada très bonne également. Côté sans alcool, un virgin mojito (oui,sans alcool) parfait.
Le service...
très agréablement surprise, le patron est très aimable, il nous a supporté toute la soirée ( ou presque :-)), il nous a gardé une belle table, ça change vraiment des autres chaines de restaurant où en général quand il y a du monde on a du mal à garder le sourire. Ici, même les étudiants-serveurs étaient très agréables.Nous avons diné à 23h, et personne n'a rechigné. Vraiment une belle prestation.
Et le prix?
environ 15 euros le plat, 8 euros le dessert, 9 euros le coktail (happy hour du lundi au vendredi entre 18 et 20h). Vraiment très raisonnable, des plats généreux, des coktails savemment dosés, et un service parfait... j'y retournerai avec plaisir.
C'est où?
Charlie birdy's montparnasse
84 bd du montparnasse
75014 Paris
metro vavin ou montparnasse
Un site internet.... ( programme des soirées, carte, photos,...)
07 mai 2008
Muffin monday: muffin tout chocolat au tourbillon de ricotta, ou les black bottom cupcakes revisités
Qui ne connait pas les black bottom cupcakes? Ces petites gourmandises anglaises américaines ( merci lolotte!)avec un coeur au cream cheese... miam, je les avais découvert dans le livre de Pascale weeks, et j'avais adoré. On en a de belles version chez Le hamburger et le croissant, Joy of baking...
Pour cette édition de Muffin monday, dont le thème est le chocolat ( choisi par Guylaine), j'ai revisité la recette en muffin, tout chocolat, avec un tourbillon de ricotta. C'est un délice. J'adore la ricotta, s'il vous en reste, tartinez le nature sur une belle tranche de pain de seigle, ou bien faite en des peudo cheesecakes, c'est cro bon!
Pour 4 muffins
- 120 gr de farine
- 1 cc de levure
- 25 gr de cacao en poudre
- 100 gr de pépites de chocolat ( facultatif)
- 1 oeuf
- 10 cl de crème liquide ( allégé pour moi)
- 100 gr de ricotta
- 1 oeuf
- 2 cc de golden syrup
Pour le tourbillon de ricotta, mélanger le golden syrup, l'oeuf et la ricotta. Bien détendre la ricotta.
Mélanger dans un bol la farine, la levure et le cacao en poudre
Dans un autre bol, fouetter l'oeuf et le sucre; ajouter la crème allégée.
D'un coup sec, verser le mélange de farine dans le mélange liquide. ne pas trop amalgamer, on doit voir de la farine par ci par là.
Remplir les moules à muffins de ce mélange, mettre une cuillère à soupe de ricotta sur le dessus.
Cuire 20 min dans un four préchauffé à 180°.
verdict: chaud, c'est encore tout moelleux et c'est très bon, mais je préfère encore ce muffin froid car là on sent beaucoup plus le goût de la ricotta! merveilleux! J'ai testé aussi une version avec pate à muffin en dessous et ricotta sur le dessus, très bon. Il me restait de la ricotta mélangée à l'oeuf et au golden syrup, j'ai versé le tout dans un moule à muffin et j'ai obtenu un cheesecake minute... passage au frigo et un bon dessert improvisé, comme j'aime.
05 mai 2008
Comfort food: bread'n'butter pudding
Une recette de plus qui me rappelle les ptits déj dans les hotels en Chine...après le premier banana bread et le deuxième banana bread
Un classique des breakfast anglais, so easy et si savoureuse! On trouve plein de recettes différentes, j'ai adapté avec les ingrédients que j'avais à ma portée, j'ai aussi ajouté des raisins secs pour rappeller la version chinoise. Les tranches de pain tartinées de marmelade d'orange, so british! J'avais vu Nigella proposer le sien sur cuisine TV, ça m'a donné envie!
Pour 6 personnes
- 10 tranches de pain de mie
- 1/4 L de lait
- 20 cl de crème liquide
- 2 oeufs + 1 jaune
- 80 gr de sucre cassonade
- 1 pot de marmelade d'orange
- beurre salé
Tartiner une tranche de pain de mie généreusement de marmelade d'orange. Recouvrir avec une deuxième tranche de pain. Couper le tout en triangle. Faire de meme avec toutes les tranches.
Fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter la crème et le lait.
Disposer les triangles de pain de mie dans un plat rectangulaire, pas trop grand, en les chevauchant. Y verser le mélange à la crème. Laisser dépasser quelques pointes de pain de mie, ainsi au four cela donnera des pointes dorées.
Parsemer de raisins secs, puis de noisettes de beurre salé.
Enfourner 20 min à 180°.
Déguster chaud ou froid, moi je préfère chaud!
Pour un dejeuner anglais, faites aussi des scones!
ps: ne faites pas comme moi l'erreur de mettr les raisins dessus, ils deviennent tout noir! sinon, le goût est trop bon, aussi chaud que froid!