25 juin 2008
Meilleur muffin...version sex & the city: le cosmopolitan
Toujours à la quête de nouveaux muffins, de muffins sans beurre mais tout aussi savoureux... voilà une association inspirée de la série ( ou du film maintenant) qui m'a fait découvrir le fameux et adoré cosmo... ce cocktail au cointreau ou triple sec, vodka, jus de cranberry et citron vert.
Pour 3 gros muffins
- 125 gr de farine
- 50 gr de cranberry séchées ou fraiches encore mieux
- 1 cc levure
- 1 petite orange et son zeste
- 2 bouchons de vodka aux airelles
- 1 oeuf
- 60 gr de cassonade
La veille, faire mariner les airelles et le zeste d'orange dans la vodka.
Le jour même,dans un bol, mélanger la levure et la farine.
Dans un autre bol, fouetter le sucre avec l'oeuf. Ajouter les airelles, le zeste d'orange et un peu de jus de l'orange( environ 1 quart du jus obtenu)
D'un coup, verser la farine dans le mélange liquide. Ne pas trop amalgamer.
Verser dans les moules à muffins et cuire 25 min à 180°.
Remarque: les muffins sans beurre sont tout aussi moelleux et croustillants sur le dessus à la sortie du four, par contre ils se gardent moins bien que ls autres, je vous recommande de les congeler et de les mettre 10 sec au micro ondes au moment de la dégustation, ou bien de les manger dans la journée. De toute façon, je pense que les 3 muffins seront mangés!
Verdict: Ces muffins sont très bons, on sent bien le goût de l'orange, ça donne une petite touche anglaise, ça me rappele la marmelade. Les airelles séchées marinées sont bien réparties dans le muffin et apporte la touche sucrée et colorée. Cette version est parfaite pour un petit déjeuner santé!
Cette recette participe au Muffin monday, organisé par Food Box
23 juin 2008
Petit trifle de saison: cerises du jardin et fromage blanc
Je vous propose ici une recette toute simple, à partir des cerises de mon jardin. Cuites quelques minutes dans un sirop de sucre candi, elles restent croquantes et son sucrées à point. Des boudoirs trempées dans ce sirop et réparties au fond d'un verre, une belle louche de fromage blanc 0%, et voilà un beau dessert tout léger.
Pour 2 verrines
- 5 boudoirs
- 125 gr de cerises du jardin, dénoyautées et coupées en deux
- sirop fait à partir de 20 cl d'eau et 50 gr de sucre candi
- 250 gr de fromage blanc + 2 cc de sucre ou d'édulcorant
Plonger les cerises dans le sirop, maintenir l'ébullition pendant 10 min environ. Laisser refroidir.
Fouetter le fromage blanc avec le sucre, garder au frais.
Prendre un boudoir et le casser en deux, plonger une face dans le sirop et tapisser le fond du verre.
Faire l'alternance couche de cerises, couche de fromage blanc et boudoirs au sirop.
Réserver au frigo. Déguster 3h après.
17 juin 2008
Che dau, dessert vietnamien au riz gluant, haricots rouges et lait de coco
Le "che" désigne tous les desserts sous forme de soupe en vietnamien. On trouve beaucoup de marchands ambulants au Vietnam avec marqué " che " , on choisi notre base et la garniture qui va composer notre dessert, des graines de soja, du tapioca, pleins de choses gluantes multicolores... après avoir payé, on s'installe sur les petites chaises en plastiques installées comme sur une terrasse, et on déguste.... miam! Je vous avais proposé une recette de che au tapioca et au mais ici.
Le che dau est un dessert à base de riz gluant sucré et de haricots rouges ( azuki), et de la noix de coco. La version ici est celle de mon père, elle ressemble moins à une soupe, le dessert est plus épais, et on ajoute la noix de coco sur le dessus. Il se mange de préférence chaud. C'est une préparation simple, délicieuse et économique.
Pour une belle famille:
1 bol de riz gluant
1 bol d'haricots rouges azukis
1 bol de sucre blanc
1 bol de lait de coco
sel, fécule de pomme de terre
On peut cuire les haricots à l'eau après les avoir fait trempés toute la nuit dans un bol d'eau. Une cuillérée de bicarbonate de soude diluée dans l'eau rendra la cuisson moins longue. Mon père recommande une cuisson à la vapeur, pour avoir des haricots moelleux mais qui se tiennent bien, légèrement croquants à l'exterieur pour qu'ils ne se désintègrent pas quand on mélange le riz. Il faut tout de même une heure voir plus de cuisson.
Le lait de noix de coco est travaillé à la casserole avec un peu de sel et de fécule de pomme de terre, pour avoir une consistance qui nappe la cuillère, comme une crème anglaise, et le sel permet de relever le gout sucré de la préparation.
Pour cuire le riz gluant, bien le laver dans la casserole, puis la remplir avec 3 a 4 fois la quantité de riz avec de l'eau. Faire cuire environ 15 min ( temps marqué sur l'emballage du riz). Ajouter alors le sucre, et bien bien mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le riz soit brillant et que tout le sucre soit absorbé. Vous pouvez alors ajouter les haricots rouges, et mélanger. Laisser reposer à découvert pendant une heure pour que le riz s'assèche un peu. On obtient ainsi la meilleure consistance.
Pour la dégustation, prendre une louche de mélange de riz, et verser dessus une rasade de lait de coco.
Le tout se conserve bien au frigo, vous pouvez réchauffer des parts individuelles au micro ondes.
Tous les ingrédients se trouvent facilement dans les épiceries asiatiques, dont je vous parle ici
15 juin 2008
Ladurée ou Angelina? Macarons ou mont blanc?
J'ai eu l'occasion de tester ces derniers temps deux salons de thé mythiques de Paris: Ladurée, et Angelina. Le premier est mondialement connu pour ses macarons, on trouve pas mal de boutiques, à Madeleine, à St germain des près, sur les Champs, et il y a meme un " corner" au printemps maintenant. Le second est très connu pour son chocolat chaud, nommé l'africain" et son mont blanc.
Le cadre...
Chez Ladurée, tout est façon vieille époque, mais propre. Je connais celui de st germain des près, le salon de thé est à l'étage et est assez petit, alors que sur les champs il est beaucoup plus grand.Chez Angelina, vieille époque également, mais un peu délabré. Les miroirs des toilettes font peur! La salle du rez de chaussée est énorme, et il y a un petit étage, avec un escalier et un tapis rouge très usé.
Le service...
Dans les deux, on vous place à l'accueil. Il faut bien une dizaine de minutes chez Angelina pour avoir sa table, au milieu de touristes. Le service est assez impersonnel dans les deux salons, plutôt meilleur chez ladurée , mais j'y suis allé vers 22h donc forcément, il y avait moins de monde ( notez que Angelina ferme à 19h alors que Ladurée à 23h).
La carte
Les deux proposent un chocolat chaud, et plusieurs thés, ainsi que des boissons froides. Côté patisserie, chez Angelina, le fameux mont blanc bien sur, mais aussi des nouveautés crées par Sebastien Bauer: le saori, un cheesecake au citron vert et gelée de fraise, le lucas, un éclair avec un crumble, l'olympe, le petit frère de l'ispahan. Malheuresement, à 17h30, il n'y avait plus beaucoup de choix, très déçue! J'ai du me rabattre sur l'olympe et le mont blanc, qui lui, était disponible en quantité invraisemblable. Chez Ladurée, on nous propose des macarons, des coupes glacées au macarons, pleins de patisseries "classiques", ainsi que des tartes, ... la carte est beaucoup plus longue.
Le goût
J'ai pris un chocolat chaud dans les deux. Les deux sont très épais, servis dans leur petite chocolatière, en grande quantité. Je trouve ( et je ne suis pas la seule à le penser) qu'il y en a assez pour deux! Le sucre est juste bien dosé, il n'y a rien à rajouter. Délicieux. Celui d'Angelina est apporté avec une petit coupelle de chantilly, nature.
Le mont blanc, par contre, m'a beaucoup déçue: c'est une mini meringue avec de la chantilly et des serpentins de creme de marrons. c'est bon, certes, mais un peu trop simple, pas assez fin.
J'ai gouté aussi à l'olympe, un macaron aux framboises fraiches et des violettes; je n'ai pas beaucoup senti le goût de fleur, tant mieux, je n'aime pas vraiment ça. Du coup, j'ai trouvé cette patisserie excellente, fraiche et légère pour accompagner mon chocolat.
Chez Ladurée, j'avais pris une tartelette griottes - amande, un seul mot: excellent! Une pate sablée épaisse, de la crème d'amande au vrai gout d'amande, limite pistaché, des griottes en abondance... j'ai adoré! Bien sur, je suis un fan inconditionné des macarons, surtout celui à la framboise et au caramel et fleur de sel. Celui aux fruits des bois est un peu trop sucré à mon goût.
Le prix
Les deux se valent, environ 7 euros la patisserie et 7 euros le chocolat chaud... Bref, je trouve cela très raisonnable pour cette qualité et pour le cadre. Je retourne dans les deux sans aucun problème!
Le gagnant?
Sans hésiter, c'est Ladurée qui l'emporte!
09 juin 2008
Tan tat ou hong kong chinese egg tart à ma façon
Les tan tat, se sont des petites tartes au flan , qui ressemble un peu au pasteis de nata portuguaises, que l'on trouve dans toutes les rues et les restaurants de dim sum de Hong kong et de Macao. Voilà une des bonnes influences de la colonisation...
Les pasteis de nata ont une couche caramélisée sur le dessus, alors que les tan tat n'ont pas de "peau" sur le dessus, l'interieur doit être à peine cuit, et on doit les manger chaudes. La pâte à l'origine est croustillante, faite à partir de saindoux. Maintenant, on en trouve à la pâte feuilletée ou à la pâte sablée. Dans les rues de hong kong, on peut choisir la version " jaune", ou "blanche", je ne connais pas vraiment la différence, j'ai gouté aux deux et j'ai aimé les deux. A chaque fois que je m'arretais dans une boulangerie, c'est ça que je prenais, et toute ma famille aussi, exit les brioches jaunes aux ananas, à la noix de coco, aux saucisses et les génoises au pandan fourrées!
Bien sur, on en trouve aussi en France, à un prix exorbitant, dans quelques boulangeries du 13eme, à Yv Nghi par exemple qui en fait une version pâte sablée très friable mais à l'interieur justement cuit.
Je me suis donc attaqué à la chose, faire moi même ces petites tartes, et les soumettre à ma famille, à mes risques et périls. En goutant le flan coco si célèbre sur la blogosphère pour la première fois l'année dernière, je me suis dit " c'est ça"! c'est exactement la consistance du flan à l'interieur de les tan tat, là j'avais trouvé mon ingrédient: le lait concentré. Je suis donc partie sur la base du flan coco, sans la noix de coco rapé. Pour la pâte, je vous conseillerai une pâte feuilletée maison, malheureusement je n'avais pas le temps et je n'avais plus de beurre, j'ai pris une pâte sablée du commerce, et voilà mon erreur car la pâte joue beaucoup dans ce dessert... je pense que j'ai trouvé le bon appareil à flan mais la prochaine fois je réaliserai moi même la pâte! Je n'avais pas non plus de moule pour tartelettes, j'ai pris mes moules à muffins , d'où l'aspect non évasé.Bon, pour une première fois, je suis assez contente de moi, je vous donne quand meme la recette...
Pour 10 tartelettes
- une pâte sablée ( à remplacer par une pâte feuilletée)
- 2 oeufs
- une demi boite de lait concentrée sucrée
- 200mL de lait ( demi écrémé pour moi)
Battre les oeufs, ajouter le lait et le lait concentré.
Etaler pâte, découper des cercles avec un verre ou un emporte pièce, et les placer dans les moules
Verser l'appareil dans les moules
Placer environ 20 à 180° sur une grille au milieu du four, quand le dessus cuit trop vite, baisser la température du four ou mettre seulement la chaleur par le bas.
