30 juillet 2008
Gateau landais: gratin de pomme de terre au foie gras
Ce n'est pas vraiment une recette de saison mais entre vous et moi, on ne peut pas résister à ce plat là même en plein été, c'est délicieux. Des étages de fines lamelles de pomme de terre et de foie gras cuit, tout cela recouvert de crème liquide... puis gratiné au four! Aucun de nous n'a oublié ce petit passage dans l'émission "un diner presque parfait", où Guillaume présente ce plat à ses invités: c'est un succès total. J'avais peut que ça soit un peu écoeurant, mais non pas du tout, j'ai vraiment apprécié. Le foie gras ne s'est pas étalé partout, il n'a pas totalement fondu, contrairement à ce que je craignais. Il n'a suffit que de 30 min pour cuire le gratin que j'ai servi directement dans les ramequins, en plat, avec une salade mélée. Je vous met la recette copiée sur le forum d'M6, avec mes modifications entre parenthèses.
Gâteau landais
Des pommes de terre à gratin
Des tranches de foie gras très fines
De la crème liquide ( extra légère pour moi, semi épaisse)
De l’ail ( pas mis)
Du poivre
De la muscade
Du sel
Eplucher les pommes de terre et en faire de fines tranches
Frotter les plats de cuisson (ramequins) avec de l’ail
Réaliser un premier lit de pommes de terre, mettre un peu de poivre un peu de muscade et un peu de sel puis de la crème liquide
Recommencer l’opération jusqu'à la moitie du ramequin
Poser le foie gras sur les pommes de terre
Continuer à ajouter des couches de pommes de terre et de la creme jusqu’en haut du ramequin
Passer au four à 180° jusqu'à ce que les pommes de terre du dessus soient bien dorées ( 30min pour moi)
28 juillet 2008
Blinis de pomme de terre
Après le succès des blinis aux patates douces, j'ai opté pour la meme recette en guise d'apéritif accompagné de fromage à l'ail et aux fines herbes et de saumon fumé, mais en version pomme de terre. Cette fois ci, c'est la recette originale piochée chez Miamourdises. Ces blinis sont rapides à faire et terriblement fondants et moelleux, avec un goût s'alliant parfaitement avec le saumon fumé. Vous pouvez y ajouter différentes herbes ou épices, par exemple de la ciboulette, de l'aneth, du basilic, du curry, du paprika, ...
Pour une vingtaine de mini blinis
150g de pomme de terre (soit une belle pomme de terre)
12cl de lait tiède
50g de farine
1/2 cuiller à café de levure chimique
1 oeuf
1 botte de ciboulette (pas mis)
20g de beurre fondu pour la cuisson
sel, poivre
Peler les pommes de terre et les couper en gros cubes. Les plonger dans une casserole d'eau froide salée et porter à ébullition. Au moment où l'eau bout, compter 1 minutes. Egoutter.
Faire tiédir le lait.
Couper finement la ciboulette.
Verser dans le bol du mixeur : les pommes de terre, le lait, la farine, la levure, l'oeuf, la ciboulette, le sel et le poivre.
Mixer.
Couvrir d'un torchon et laisser reposer 1 heure à température ambiante. ( je n'ai pas fait reposé)
Cuire dans une poêle avec du beurre, 2 minutes de chaque côté.
Quelques bons plans à la rochelle
Une semaine passée à 9 à la rochelle pour du repos ( un peu) et surtout pour faire la fête! En pleine semaine des francofolies, toute la ville était en ébullition. Un marché se tenait autour du port et de nombreux artistes se produisaient dans les rues. Une ambiance roots où les gens ne se prennent pas la tête... Je vous donne ici quelques coups de coeur testés par nos soins!
Un resto rapide spécialiste de moules
...La moulinière, 24 Rue Saint Sauveur
Un grand choix de moules, servies dans leur cocottes avec un service sympa et une sauce roquefort très bonne, dommage que les frites soient en option mais elles valent le coup.
Un resto de fruit de mer
...Les pecheurs,2 Place de la Chaine
Des plateaux gigantesques et très frais, pour 26 euros on a la totale avec tourteau, 6 huitres, langoustines, bulots, coques, ... les assiettes comportant soit du tourteau soit des huitres ne sont pas moins généreuses, et le service est impeccable. Ils sont passés une dizaine de fois à table pour nous débarasser! Une grande terrasse couverte est aménagée, donnant une vue magnifique sur le port entre les deux tours.
Un glacier
...Ernest, 15 rue du port, la rochelle
une institution à la rochelle, de nombreux parfums dont le fameux caramel au beurre de sel de la région, sorbet chocolat, sabayon fruit rouge, mojito, pina colada, spéculoos, cacahuetes, ... petit bemol pour la glace mangue, peut representative du fruit et ne vaut pas celle de gelati d'alberto à Paris. Prix dans les 3 euros les deux boules.
... La martinière, 19 quai de la poithvinière, st martin de ré
non pas à la rochelle mais à st martin de ré sur l'ile du meme nom, autant de choix pour un prix plus bas et de meilleures découvertes, notamment la glace à l'abricot excellentissime, ainsi que celle au yaourt et au melon, qui d'habitude ne me tente pas. Je n'ai pas osé le parfum huitre ou tapenade, mais c'est très original.
Une boutique so cute!
...Clumsy
une marque crée par deux ptits bouts de femmes, Laurie et Maeva, avec des badges, des boucles d'oreilles, des portes monnaies, des sacs, des T shirts tous plus mignons les uns que les autres, nous avons toutes craquées pour quelque chose! Je vous invite vite à découvrir leur site!
On a aussi eu droit à du beau temps! Mais que demande le peuple...
23 juillet 2008
Boeuf au mirin sur lit de nouilles de sarrazin
Il y a quelque temps, j'étais à la recherche de recette nécessitant du mirin, car j' en avais ( et j'ai toujours) une grande bouteille à écouler... Delphine du site Tuyau de Poele m'a gentillement proposé quelques recettes tirées du livre Sushi et Compagnie aux éditions Marabout. Toutes très appétissantes, j'ai porté mon choix sur ce boeuf au mirin, que j'ai trouvé original car la viande est cuite dans le bouillon de soja et mirin. La recette initiale était au riz et au shirataki, des nouilles transparentes, mais j'ai préféré seulement les nouilles de sarrazin, plus facile à trouver.
Pour 4 personnes
200 gr de nouilles de sarrazin
125mL de sauce soja japonaise
1 cs sucre
60mL mirin
300 g filet de boeuf tendre en tranche fine
2 ciboules ciselées
2 cs de gingembre frais rapé
Mettre les nouilles dans une casseroles d'eau bouillante pendant 1 minutes. Egoutter et rincer.
Porter la sauce soja, le sucre et le mirin à ébullition dans une casserole moyenne. Ajouter le boeuf: faire cuire en remuant bien jusqu'à ce que la viande change de couleur. Egoutter le boeuf et remettre la sauce dans la casserole.
Ajouter la ciboule et les nouilles et laisser mijoter 3 minutes environ, remettre le oeuf, ajouter le gingembre.
Répartir dans chaque bol environ 60mL de sauce, nouilles et boeuf.
Vous pouvez faire refroidir la sauce et l'utiliser en trempette après pour les udons ou nouilles, c'est délicieux! Je vous conseille de couper en très fine tranche le boeuf pour qu'il soit plus tendre.
Bonne dégustation
08 juillet 2008
Crousty poulet au parmesan
Une recette express et délicieuse de poulet, très moelleuse avec un croustillant au bon gout de parmesan. Déjà vu chez Elvira, aux cacahuètes chez envie d'avril,et en version aux herbes chez vanessa. J'ai préféré une version seulement au parmesan, fraichement râpé, avec un oeuf et de la farine. Trois ingrédients et 1 poele pour des filets de poulets extra moelleux à l'interieur, croustillant à l'exterieur, avec une belle panure.
Pour 2 personnes
- 2 beaux filets de poulet
- 30 gr de parmesan fraichement rapé
- 2 cs huile d'olive
- de la farine
- 1 oeuf
Battre l'oeuf dans un bol.
Mettre la farine dans une assiette creuse
Faire chauffer l'huile dans une poele
Tremper d'abord les filets dans la farine, bien fariner toute la surface
Mettre dans l'oeuf
Puis rouler dans le parmesan
Enfin, poeler les filets à feu moyen, ne pas faire bruler le parmesan car ça gachera le bon gout du fromage.
06 juillet 2008
Farandole des meilleurs muffins
Comme vous le savez, j'adore faire des muffins, j'ai posté pas mal de recettes de muffins depuis le début du blog, je vous propose de découvrir ou redécouvrir ces recettes!
Les classiques
celui qui plait à tout le monde!
Quand on peut alleger et que ça ne change rien au gout...
Muffin framboise confiture de myrtilles
mon préféré, couleur so cute!
un classique pas si classique car plus léger
Muffin framboise-matcha-chocolat blanc
Léger, sucré, acidulé, the perfect one!
Les gourmands
Muffin peanut butter coeur chocolat
à dévorer chaud avec son coeur coulant
Muffin chocolat coeur shockobons
un coup de coeur, pour les occasions!
Mini muffin caramel au chocolat
tout mignons, sauce excellente en ganache!
Muffins tout chocolat et cerises
spagnola muffin façon forêt noire
Muffin ganache au chocolat au macaron citron
le mariage de la douce ganache très chocolatée et de l'acidité du citron
un muffin alliant le fondant de la poire et la douceur de l'amande...un must!
Muffin à la peche de vigne et au caramel au beurre salé
le caramel coulant à l'interieur et croustillant à l'exterieur mélé au fondant de la peche...
Dark chocolate and baby banana muffins
On dirait des pépites d'or!
Muffins au tourbillon de ricotta
les black bottom cupcakes revisités!
Gourmandissimes!
Les originaux
Muffin aux noix et son crumble
croustillant à souhait!
Muffin abricot croustillant coco
un mélange de congolais et muffin
une façon simple et originale de manger du macaron
De l'acidité et du piquant...explosif!
des muffins natures tout doux imbibés de la liqueur...
Mes presques préférés au bon goût de thé vert
Muffins croquants au crumble d'amande et framboises
croquants et fondants, un délice pour le palais
No butter banana bread muffin et sa pointe de tonka
si fondants qu'on ne voit pas l'absence de beurre!
des muffins aux couleurs originales!
un air de sex & the city?
Les Salés
Muffin aux poivrons rouges thon et origan
en salé? une réussite!
une association forte et subtile à la fois
Muffin saumon fumé et poireaux
un mariage classique dans un muffin au blé noir, parfait!
Muffin roquefort-confiture de myrtilles
un sucré-salé parfait en apéritif
Muffin au basilic thai &curry au coeur de tomates confites
mon petit dernier, mon ptit coup de coeur d'inspiration asiatique
Muffins aux tomates séchées et câpres
des muffins au bon goût de provence
Muffins aubergines au curry et tomates séchées
des muffins orient-occident
Muffins curry-coriandre-tomates
01 juillet 2008
Muffins au curry, coriandre et tomates
Encore une petite version salée au curry, cette épice qui donne une couleur pépite d'or aux gateaux m'avait beaucoup plus la dernière fois, dans une version aux tomates séchées et au basilic thai. Cette fois ci, j'ai utilisé une herbe très prisée par les asiatiques aussi, la coriandre. De meme que pour le basilic thai, je n'avais jamais mangé la coriandre cuite, et bien c'est très bon dans les muffins. Ces muffins sans huile et sans fromage sont néanmoins très moelleux grace à l'humidité des tomates et à l'adjonction de lait.
Pour 4 muffins
- 125 gr farine
- 1 cc levure
- 1/2 cc sel
- 2 tomates coupées en dés
- 3 brins de coriandre ciselés
- 1 cc curry
- 1 tomate sechée coupées en petits morceaux
- 1 oeuf
- 12 cl de lait demi écrémé
Dans un bol, tamiser la farine, la levure et le sel.
Battre l'oeuf, ajouter les tomates, la coriandre, la tomate séchée, le curry, puis le lait.
D'un coup, verser la farine dedans et mélanger mais ne pas lisser ( un peu plus que pour les muffins sucré quand meme)
Cuire dans des moules à muffins pendant 25min à 180°
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