23 janvier 2009
Ma glace au thé matcha, sans sorbetière, à base de mascarpone^^
Me re- voilà dans ma vague asiatique, il faut bien voir dans tout celà une certaine influence par mon ptit saut à Pekin ( mais quelle influence!) et le nouvel an approche aussi, vive les pochettes rouges :-)!!!!!
Je vous propose donc ici une glace au thé matcha. Je suis tombé amoureuse des glaces au thé vert lors de mon premier voyage au Canada, c'était il y a environ 8 ans. AH, Toronto, les niagara falls et les teppaniaki à gogo! Tout cela me semble bien loin!
J'ai préparé la glace avec du mascarpone, en suivant la recette de FoodieFroggy. N'ayant pas de sorbetière, ça me semblait plus simple avec ce fabuleux fromage italien, d'autant plus qu'il m'en restait après mes tiramisu au verre. On obtient facilement une glace très douce et homogène. Pas besoin de remuer. Par contre, la prochaine fois j'essaie avec les blancs en neige incorporés au tout car là c'est limite un peu trop gras, pas assez léger. Mais on retrouve bien le gout du matcha, est c'est délicieux!
Pour un pot de glace ( environ 500 mL)
200 gr de mascarpone
100 gr de sucre glace
1 cuillère à soupe rase de thé matcha
2 jaunes d'oeufs
Fouetter les jaunes avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Ajouter le mascarpone et bien fouetter, puis terminer par le thé.
Mettre une nuit au congélateur.
20 janvier 2009
Souvenirs de Pekin
Ma salade de mangue verte
Retour aux fondamentaux en ce moment. Des plats simples, rapides et originaux pour nos papilles d'occidentaux. Ce plat peut être un peu surprenant ( mélange sucré salé et texture quelque peu bizzare ), ne prenez pas le risque de le faire pour des invités non avertis. Néanmoins, j'adore ce plat, très frais et très léger. Il permet de liquider vos mangues qui n'arrivent pas à murir et qui sont trop dures ( ce qui arrive souvent , très souvent). J'ai choisi de mettre de la coriandre fraiche, mais vous pouvez la remplacer par de la menthe , fraiche aussi, et n'ayez pas peur d'avoir la main légère ! C'est encore meilleur avec quelques morceaux de piments d'oiseau, mais je n'en avais pas ce jour là...
Pour 4 personnes ( en entrée)
- une mangue verte
- 1 bol de sauce nem préparée comme cela ( 3 verres d'eau, 1 verre de jus de citron, 1 verre de nuoc nam, un verre de sucre)
- 1 bonne poignée de coriandre fraiche
Laver la mangue, la peler entièrement. Prenez la en hauteur et tailler de fines lamelles d'environ 5 mm. jusqu'à arriver au noyau et recommencer avec l'autre face. Tailler des bandes dans chaque lamelle, comme une julienne de légumes.
Mouiller le tout avec la sauce pour nem à hauteur.
Faire reposer une nuit au moins au refrigérateur.
A manger bien frais!
15 janvier 2009
Mousse au chocolat rapide
Une recette de mousse au chocolat assez légère et très simple à faire. Elle ne nécessite que 2 ingrédients: chocolat noir et oeufs :-) Elle est délicieuse, je vous la recommande! La recette est pour 4 personnes. Il faut seulement 100 gr de chocolat noir, et 4 oeufs, blancs et jaunes séparés.
Faire fondre délicatement le chocolat noir au bain marie. Utilisez un bon chocolat noir pour avoir une mousse intense, ou un chocolat au lait pourquoi pas si vous préférez.
Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs
Battre les blancs en neige très serrés, et incorporer les au mélange en deux fois, en faisant attention de ne pas casser les blancs ( faire des mouvements délicats à la spatule).
Verser dans des verres ou des petits pots et laisser reposer une nuit au moins pour que la mousse soit bien ferme, au frigo. Ne se conserve pas trop longtemps dans la mesure où les jaunes ne sont pas cuits. 
10 janvier 2009
Tiramisu au verre à la framboise
Après les tiramisu en verrine au café, et à la fraise, voici une version acidulée à la framboise. Le tiramisu n'est pas un dessert difficile à réaliser en soi, il suffit de bien battre les différents mélanges à chaque étape et de ne pas casser les blancs en neige. Le temps de repos est aussi important, pour que les boudoirs soient bien imprégnés et que la " mousse" se fige. Les parfums se meleront alors avec harmonie et délicatesse...
Pour 8 verrines
- 250 gr de mascarpone
- 3 oeufs
- 100 gr de sucre
- 150 gr de framboises ( je n'avais que des surgelées)
- sirop de litchis
- un petit paquet de boudoirs
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre au batteur électrique jusqu'à que le mélange double de volume. Ajouter le mascarpone et bien battre encore.
Battre les blancs en neige, serré..
Incorporer les blancs d'oeuf à la préparation au mascarpone, en mélangeant doucement à la spatule, si necessaire en deux fois.
Verser le sirop de litchis dans une coupelle
Tremper les boudoirs dans la sirop, seulement une face, et disposer au fond du verre.
Verser une couche de crème de mascarpone
Mettre une couche de framboise ( j'ai mis les framboises en morceaux, mais vous pouvez les laisser entières pour une verrine plus présentable)
Terminer par une couche de boudoirs puis de crème de mascarpone
Laisser reposer une nuit au moins.
Vous pouvez disposer des litchis ou des framboises sur le dessus, ou n'importe quelle décoration; je n'ai rien mis, peu importe, c'est délicieux!
06 janvier 2009
Spring onion pancakes,petites galettes à la ciboulette
Un petit plat que j'ai beaucoup vu dans les restaurants à Pekin, très simple à réaliser et parfait pour vos apéritifs dinatoires. En chinois, ce sont des "chong ya beng".
J'ai suivi exactement la recette de ce blog, qui propose une recette étape par étape avec des photos.
Les ingrédients sont basiques, farine, ciboulette, sel, eau, huile, mais c'est très bon. La ciboulette developpe un parfait très délicat à la friture. L'exterieur est croustillant et l'interieur bien moelleux.
Pour présenter le tout, découper le pancake en part, disposer autour d'une assiette et mettre un petit pot de sauce aigre doux au centre.