20 avril 2008
Feuilletés au thon aux ingrédients mystère
Ceux là aussi sont des classiques de la blogosphère, je me devais de les réaliser un jour. Découvert sur le blog La marmite de Cathy, tout le monde y à succombé... j'ai presque suivi la recette à la lettre, et je trouve que les miens sont forts ressemblants :-) Je me suis permise un copié/collé à partir du blog de Cathy...
Ingrédients
1 rouleau pate feuilletée
1 jaune d'oeuf pour la dorure
1 boite de thon de taille moyenne (inutile de prendre du filet à mon avis, je prends du thon au naturel)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
herbes de provence
curry en poudre (ne pas en prendre du trop fort, sinon on ne sent plus que çà)
chapelure
noix de coco râpé
parmesan en poudre
Mélanger le thon avec l'huile le vinaigre et un peu de fleur de sel en l'écrasant avec une fourchette.
Etaler le jaune d'oeuf sur la pâte déroulée, saupoudrer la moitié de curry
Etaler le thon écrasé sur cette moitié, parsemer de parmesan
Replier la pate pour former un demi-cercle
Aplatir la pate au rouleau (je fais avec les mains)
Enduire de jaune d'oeuf
Saupoudrer de curry (pas trop) , de parmesan râpé, et d'un peu d'herbes de provence
enfin, saupoudrer de chapelure
puis de coco rapée si on en a (en général je n'en ai pas donc je zappe cette étape)
Mettre au congélo un quart d'heure - 20 mn ( j'ai mis au frigo)
Sortir du congélateur quand c'est bien durci et prédécouper en lanières de 2 cm de largeur
cuire à th6 (180°C) jusqu'à ce que ce soit doré (environ 20 mn chez moi)
Verdict: on sent beaucoup le thon, le vinaigre. Le curry se sent aussi, mais n'hésitez pas sur la coco et le parmesan car je n'en avait pas mis assez, et du coup personne n'a deviné les ingrédients mystères! C'était pourtant original de mettre de la noix de coco, dommage! Sinon l'ensemble présente très bien, j'adore.
05 octobre 2007
Croissant apéro au comté et confiture de myrtilles
Voilà quelques jours maintenant que je ne cuisine plus, et oui je suis devenue grande maintenant... je suis externe en chirurgie orthopédie, je me lève tous les matins à 6h10 pour servir mes chefs :-) Et l'après midi, en route pour les cours à la fac... phlébite,embolie pulmonaire, angor, infarctus du myocarde, insuffisance respiratoire,... et aussi manifestation pour la liberté d'installation des medecins place de la bastille ++++++
Du coup, je n'ai pas trop la motivation de faire à manger le soir, d'autant plus qu'à midi je mange très bien au restaurant du personnel de l'hôpital maintenant!Mais on est en week end là donc...
...une petite recette de croissant apéro comme j'avais fait là
Pour 16 mini croissants
- 1 pâte feuilletée
- 1 gros morceau de comté
- confiture de myrtilles
Couper la pâte feuilletée préalablement étalée en rond en 16 parts, comme pour une tarte.
Couper des allumettes de comté de 1 cm sur 3 cm environ
Placer le comté sur le bord superieur, un peu de confiture, et rouler vers le centre
Enfourner 10min à 250°
verdict: hummmmmm le comté encore fondant dans une pâte toute croustillante et dorée au four... à manger tout de suite! Bien sur, je préfère la version foie gras et confiture de figues mais celle ci n'est pas mal non plus...
12 juillet 2007
Le retour des petits roulés...quand le sésame, le pignon et le pavot jouent des tours
Un petit diner entre amis ce soir, et donc reviennent à ma table les petits roulés, super concept de Thomas,qui ont beaucoup plu précedemment. Cette fois ci, plus de conventionnel mais si bon saumon pavot, ni de surimi sésame. Je me suis un peu plus creusé la tête mais c'est toujours très simple à faire. Je n'étais pas trop organisée donc j'ai quand même mis une heure pour les faire ( 25 petits roulés), mais si vous grillez les graines avant et que vous préparez tout dans des petits bols c'est très rapide.
Le surimi au deux sésames
ingrédient central: 1 et 1/2 surimi par tranche
ingrédient collant: pâte de sésame noire maison
ingrédient exterieur: graines de sésame blond grillées ( sur une poele, en remuant souvent)
Le thon moutarde pavot
ingrédient central: thon à l'huile émietté
ingrédient collant: moutarde à l'ancienne
ingrédient exterieur: pavot
Le poivron rouge tapenade pignon
ingrédient central: poivron rouge cuit au four pelé, coupé en bandes
ingrédient collant: tapenade d'olives noires
ingrédient exterieur: pignons grillés et pilés
C'est toujours le même procédé:
- Prendre des tranches de pain de mie nature ou aux céréales ou complètes géantes ( harry's, jacquet)
- Couper les bords avec un couteau bien aiguisé
- Aplatir le pain de mie au rouleau à patisserie en pressant bien et en veillant à ne pas faire de trou
- Etaler l'élément collant sur toute la surface
- Disposer l'élément central en bande au 1/3 vers nous et on roule en serrant bien
- Couper sur la tranche, comme des makis, en 4.
- Rouler chaque petit roulé dans un peu de crème fraiche ou crème liquide ( je tartine avec le doigt, c'est plus facile)
- Enfin, rouler dans l'ingrédient exterieur
Verdict: toujours très bon, et ça fait toujours son petit effet en apéritif
notre préféré: tapenade poivron pignon...
13 mai 2007
Variation de tomate mozzarella: Mille feuilles de mozzarella et tomates cerises
Encore une recette avec des tomates, cerises cette fois ci pour faire des amuses bouches et parce qu'elles sont super sucrées et restent croquantes après un passage au four.
Les feuilles de bricks sont impec pour improviser un mille feuille express et léger.
Pour cela, il faut
- des tomates cerises
- de la mozzarella
- une feuille de brick
- un oeuf ou du beurre fondu
J'ai battu un oeuf pour enduire ma feuille de brick avec. C'est moins gras que le beurre et tout aussi efficace. En plus, les feuilles en ressortent avec un léger gout de gateau!
Une fois la feuille enduit d'oeuf, la couper en petits rectangles. ( moi j'en en fait des petits, environ 5 sur 3 cm)
Poser la feuille de papier sulfurisée avec les petits rectangles de brick sur une plaque de four, et mettre au four pendant quelques minutes 220°. Bien surveiller, ça dore très vite!
Retirer les feuilles et les garder au sec.
Laver et couper les tomates cerises en deux
Couper la mozza en tranches de la taille des rectangles de brick.
Alterner feuille, mozzarella, et demi tomates cerises. Il est préférable de mettre les tomates en haut car elles rendent du jus donc elles vont mouiller les feuilles, ce qui rendra le dressage plus dur.
Remettre au four le temps que la mozzarella fonde.
Servir aussitot! Délicieux!
Mozzarella fondante en habit croustillant...ou samossa de mozzarella
Pour un apéro rapide ou une entrée légère, l'association tomate-mozzarella est excellente et très connue.
Les feuilles de bricks sont aussi très réputées pour leur utilisation multiples de l'entrée au dessert, le croustillant sans apport de matière grasse et les différentes formes qu'on peut leur donner ( corolle, samossa, carré, aumonière, sucette,...)
Cette fois ci, j'ai testé les samossas à la mozzarella et aux dés de tomates.
J'ai imaginé quelque chose de rapide avec une cuisson à la poele, fondant avec la mozzarella qui fond très vite, et frais avec la tomate qui apporte une touche de couleur.
Pour un samossa il faut
une feuille de brick
quelques dés de tomate fraiche
une belle tranche de mozzarella
sel, poivre
possibilité de mettre des herbes: origan, thym,...
Plier la feuille selon la technique très bien expliquée de Flagrant Délice
Poser la mozzarella avec les morceaux de tomates, et assaisonner.
Sur une poele antiadhésive bin chaude, poser le samossa, et faire dorer quelques minutes. Retourner et attendre que la mozzarella soit fondue.
Servir sans attendre, avec une salade ou en amuse bouche!
08 mai 2007
Simple comme bonjour: tomates mozzarella panée
En entrée comme en plat, la tomate mozza est parfaite pour un déjeuner entre ami, un diner chic, ou un tete a tete en célibataire avec la télé :-) .
Choisir une belle tomate, la laver et la couper en tranche.
Prendre de la vraie mozza de buffala, la couper en tranche d'environ 1 cm d'épaisseur, et la rouler dans la farine, ou la chapelure, ou de la polenta. Faire griller sur une poele chaude sans matiere grasse juste le temps que la mozza devienne molle. Elle revelera ainsi toute sa saveur.
Déposer sur l'assiette en alternant tomate et mozzarella panée. Servir vite, la mozzarella redurcit très vite, mais garde son gout si typique et si doux!
24 avril 2007
La suite des amuses bouches d'été... les roulés de courgettes
J'adore les légumes grillés, au four ou au barbecue. En l'occurence, les courgettes développent un goût vraiment subtil et délicat lorsqu'on les met au grill. Je pourrai en manger tous les jours!
Pour ces petits roulés il vous faut
- 2 courgettes pas trop grosses d'environ 3 cm de diamètre
- un petit carré d'emmental ou autre fromage
- des petits piques en bois
Laver les courgettes et enlever les deux extrémités. La tailler sur la longueur en tranches de 0,5 mm environ. Les poser sur le grill pendant 15 minutes environ avant qu'elles ne brûlent. Je ne met pas de matière grasse car je trouve que c'est bon ainsi, mais on peut aussi tartiner les tranches d'un un peu d'huile d'olive de la mozza marinée avec un pinceau avant de mettre sur le grill.
Laisser refroidir les tranches avant de monter les roulés.
Couper des cubes d'emmental d'environ 1 cm de côté
Rouler un cube de fromage dans une tranche de courgette, piquer avec un cure dent, et voilà c'est prêt!
Verdict: l'emmental permet de ne pas cacher le goût des courgettes grillées, mais donne un peu de consistance aux roulés, c'est parfait, léger ( un peu), sain, et gourmand!
Pour utiliser the mozza marinée... les apéros aux poivrons
Un amuse bouche qui a beaucoup plu hier soir, très simple à faire et ne demandant pas beaucoup d'ingrédients, une idée pour accomoder la mozza marinée.
Il vous faut
- un poivron rouge
- de la mozzarella marinée
- des piques en bois
Laver le poivron, puis le mettre au four à 200° pendant environ 15 min.L'enlever du grille lorsque la peau commence à peine à noircir, il faut que le poivron garde quand même une consistance.
Laisser refroidir dans un sac de congélation, cela permet de retirer la peau plus facilement.
Après refroidissement, enlever la tige du poivron, épépiner, et retirer la peau. Normalement, elle s'enlève toute seule!
Couper le poivron en carrés d'environ 1,5 cm de côté.
Sur un pique, piquer un cube de mozza puis un cube de poivron. Placer sur un plat côté poivron en bas.
J'adore le mélange de goût et de couleur! L'huile d'olive de la mozza marinée se marie parfaitement avec le goût grillé et sucré du poivron rouge.
The mozzarella marinée
Les fromages italiens sont un de mes petits plaisirs. Le gateau à la ricotta hummm, le tiramisu ahhhhh, et les paninis ihhhhhhhhh :-)
La mozzarella marinée donne une petite touche méditerranéenne à vos amuses bouches maisons, à vos salades de saison, bref, c'est un délice qui donnera le petit plus à vos plats...
Pour cela il faut mettre dans un pot
- une boule de mozza coupée en cubes
- de l'huile d'olive à niveau
- un petit piment rouge coupé en rondelles
- 2 feuilles de laurier
- une tige d'origan
- 1 cs de thym
- 2 gousses d'ail coupées en deux.
A laisser mariner une journée...
Les petits roulés de Christine: un tabac!
J'avais repéré les petits roulés de Thomas à la fnac de Montparnasse il y a quelques mois déjà, et depuis, je n'avais pas eu l'occasion d'en faire! Vus sur de nombreux blogs, j'ai cédé à la tentation hier soir, j'ai reçu des amis et je leur ai préparés ces petits roulés ...
Voyons les un par un maintenant...
Le principe est simple
Il vous faut
- des tranches de pain de mie: complet, nature, aux céréales, de préférence en taille maxi
- un ingrédient collant : beurre ( ce que j'ai utilisé), crème, fromage frais, ou meme miel
- un ingrédient central: jambon, saumon fumé, surimi, avocat, concombre, omelette, ...
- un ingrédient exterieur: pignons de pin, pavot, sésame, herbes, épices ( paprika, curry)
Couper les bords de votre pain de mie ( ou acheter le harry's sans bord!)
A l'aide d'un rouleau à patisserie, applatir le pain en faisant attention à ne pas le déchirer.
Etaler une couche fine de beurre (ou de fromage) sur l'ensemble du pain de mie. Prendre soin de sortir le beurre un peu avant la préparation pour plus de facilité.
Sur la moitié inférieur du pain, mettre un morceau de jambon ( 1/3 de tranche environ), ou de saumon, ou autre.
Rouler la tranche le plus serré possible.
Ensuite, vous pouvez tartiner le rouleau à nouveau de beurre. Puis rouler le tout dans l'ingrédient exterieur.
Moi j'ai coupé les rouleaux de la taille d'un maki, puis je les ai roulé dans de la crème liquide, puis dans l'ingrédient exterieur. Je trouve que c'est plus simple pour ne pas abimer le pain.
Conserver au frigo le temps que vos invités arrivent.
Avec une tranche de pain de mie, j'ai pu faire 3 à 4 roulés.
Verdict: mes amis ont adorés, moi aussi, c'est simple et très présentable, et surtout très bon, ma préférence va aux roulés saumon pavot, ce qui est sur c'est que ces petits roulés vont revenir souvent sur mes tables de fêtes! A faire et à refaire!