14 novembre 2009
Duo de muffins verts: au pesto et aux pignons pour le salé, au thé vert et aux framboises pour le sucré
J'ai eu le plaisir de recevoir la semaine dernière le livre " MUFFINS" des éditions Solar. Un joli livre, recueil de 60 recettes sucrées et salées de muffins de blogueur culinaires, dont les droits d'auteur sont reversés à ACTION SANS FAIM.
Ce que je n'aime pas parfois dans les petits livres de cuisine, c'est qu'on a l'impression que les recettes n'ont pas été testées, parfois on se retrouve avec de jolies surprises...Ici, chaque recette ( presque^^) est illustrée d'une photo et anotée du lien du blog d'origine.
J'ai testé la recette de muffins au pesto et aux pignons. J'en avais déjà fait, mais je trouvais que le gout du pesto n'était pas assez prononcé. J'ai trouvé l'astuce de mettre une petite cuillère de sauce dans le moule en plus de l'incorporer dans la pâte trop top. On obtient une jolie explosion de couleur, c'est le cas de le dire...
Pour 12 muffins
1 bouquet de basilic frais
4 gousses d'ail
2 cs lait
80 gr de beurre
2 cs d'huile d'olive
7 cs de farine
qq pignons de pin
1 cs de parmesan
1 sachet de levure chimique
Préchauffer le four à 180°
Réaliser le pesto en mixant ensemble le basilic, l'ail, 1 cs d'huile d'olive, un peu de sel et de parmesan
Faire fondre le beurre
Dans un saladier, tamiser farine, 2 pincées de sel, et la levure
Ajouter le beurre fondu, les oeufs et le lait. Mélanger
Incorporer Les 2/3 du pesto à la pâte
Remplir les moules à muffins à moitié, mettre une cuillère à café de pesto, puis finir de remplir le moule.
Parsemer de quelques pignons, enfourner 25 min.
Pour le dessert, je vous propose mes muffins BEST SELLER lol, oui, je suis très modeste, les muffins très très verts, moelleux comme tout et très faciles à faire.
je vous invite à voir la recette ici
18 juin 2009
Le cosmopolitan
Crée en 1958
Variante de la recette "Gin daisy". Un grand classique des soirées mondaines souvent appelé par son nom abrégé : "Cosmo" et à tort "Cosmopolitain", comme il n'est pas rare de le trouver en France. Bien que cette recette soit servie dans un verre à martini, ce n'est pas un martini.
Les origines du Cosmopolitan sont très diverses. Certaines marques de vodka veulent se les approprier avec des histoires poétiques, d'autres associations racontent des histoires à leur avantage. La vérité est que personne n'a pris le soin de mémorer qui a été le premier à concevoir ce mélange. On sait qu'il a été inventé en 1958, à l'époque où beaucoup de personnes commandaient des Martini juste pour être vues avec un verre à Martini à la main. Nous supposons que le créateur a vu là un moyen d'utiliser le verre à Martini tant prisé, pour une recette plus soft.
Il a été publié pour la première fois vers 1960 sous le nom de "Stealth Martini" par Barnaby Conrad III, auteur de l'ouvrage "The Martini", rendant hommage au Dry Martini.
Vers 1970, le bar était un lieu fréquenté exclusivement par des hommes. La barmaid "Cheryl Cook" eut l'idée de changer le nom de "Stealth Martini" en "Cosmopolitan". Le succès de la réapparition de ce cocktail a aidé à la dissolution de l'image "macho" du bar en instaurant la mode des "Girl drinks" (boissons pour filles).
Vers 1985, John Caine, propriétaire du "Café mars" à San Francisco, a été le champion incontesté de la cote grandissante en plaçant le "Cosmopolitan" en tête de la carte de son bar. Le talentueux barman gay "Toby Cecchini" a aussi beaucoup participé à cette popularité en plaçant le "Cosmopolitan" en tête de la carte de son bar "The Odeon" en 1987. Il est d'ailleurs l'auteur de l'ouvrage "Cosmopolitan: A Bartender's Life".
Le Cosmopolitan est donc vite devenu un cocktail incontournable sur la côte-Est des USA. La popularité a rapidement parcouru la Nouvelle Angleterre jusqu'à New York et puis à travers tout les Etats-Unis.
Aujourd'hui beaucoup de barmen snobent le Cosmopolitan en admettant qu'il manque de complexité, mais personne ne peut nier la popularité de ce cocktail car il a non seulement survécu, mais a prospéré. Pas seulement grâce à sa couleur attrayante, sa vodka qui libère les saveurs agréables des fruits tout en étant à la fois âcres, acides et sucrés... mais surtout grâce à son nom. Personne ne se sent idiot en le commandant, il force le respect car il est à lui tout seul un nouveau pedigree, il est cosmopolite.
Ce cocktail colle parfaitement avec la série télévisée : "Sex and the city", qui lui a redonné un coup de popularité car il y est dégusté fréquemment par les héroïnes. Pour prouver qu'elles étaient bien responsables de cette mode, plus tard dans la série, elles ont changé pour le "White Cosmopolitan" et la mode a changé à New-York quasi instantanément...
source: 1001cocktails.com
21 mai 2009
Semaine chic: cake tomates séchées, parmesan, pignon, basilic
Un cake qui m'a fait fondre dés la première bouchée... merci Edith !
Pour 1 moule à cake
- 150 gr de farine
- 1/2 paquet de levure
- 4cs de lait
- 4 cs d'huile d'olive
- 13 tomates séchées
- 100 gr de pignon
- 10 feuilles de basilic ciselée
- 2 oeufs
- 80 gr de parmesan fraichement rapé
- sel, poivre
Préchauffer le four à 180°
Mélanger dans un bol les oeufs avec le lait et l'huile
Ajouter la farine et la levure, le sel, et le poivre
Bien mélanger pour éviter les grumeaux
Ajouter enfin le parmesan, les tomates séchées coupées en petit morceaux, les pignons, le basilic.
La consistance de la pate est assez épaisse.
Verser dans un moule à cake en silicone ou un moule classique bien beurré.
Enfourner pour 40 minutes.
A déguster chaud ou froid!
mais qui a pris un croc?
06 janvier 2009
Spring onion pancakes,petites galettes à la ciboulette
Un petit plat que j'ai beaucoup vu dans les restaurants à Pekin, très simple à réaliser et parfait pour vos apéritifs dinatoires. En chinois, ce sont des "chong ya beng".
J'ai suivi exactement la recette de ce blog, qui propose une recette étape par étape avec des photos.
Les ingrédients sont basiques, farine, ciboulette, sel, eau, huile, mais c'est très bon. La ciboulette developpe un parfait très délicat à la friture. L'exterieur est croustillant et l'interieur bien moelleux.
Pour présenter le tout, découper le pancake en part, disposer autour d'une assiette et mettre un petit pot de sauce aigre doux au centre.
26 août 2008
Les classiques sablées apéritifs au pavot
Une recette vue sur de nombreux blogs, que je n'avais jamais testé bien que j'adore le pavot , car celle ci contient beaucoup de matières grasses! Ici j'ai remplacé le beurre par de la margarine, ce qui donne une recette un peu plus légère mais moins savoureuse. On obtient 20 petits sablés avec ces proportions. Ils ont été je pense apprécié lors de l'apérif samedi soir.
> bouhhh une belle faute d'orthographe sur la photo...
Pour 20 sablés
- 150 gr de farine
- 1 cc sel
- 50 gr de parmesan fraichement rapé
- 70 gr de margarine
- 2 cs pavot
- 2 jaunes d'oeufs
Mélanger la farine, le sel, le parmesan, les graines de pavot
Ajouter la margarine en dés et sabler le tout du bout des doigts
Ajouter les jaunes d'oeufs, mélanger.
Former des boudins d'environ 4 cm de diamètre avec la pate
Envelopper les dans du film alimentaire et conserver 1 heure.
Couper ensuite des tronçons d'1 cm d'épaisseur dans les boudins
Disposer la plaque du four, cuire 10 min à 200° environ.
20 avril 2008
Feuilletés au thon aux ingrédients mystère
Ceux là aussi sont des classiques de la blogosphère, je me devais de les réaliser un jour. Découvert sur le blog La marmite de Cathy, tout le monde y à succombé... j'ai presque suivi la recette à la lettre, et je trouve que les miens sont forts ressemblants :-) Je me suis permise un copié/collé à partir du blog de Cathy...
Ingrédients
1 rouleau pate feuilletée
1 jaune d'oeuf pour la dorure
1 boite de thon de taille moyenne (inutile de prendre du filet à mon avis, je prends du thon au naturel)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
herbes de provence
curry en poudre (ne pas en prendre du trop fort, sinon on ne sent plus que çà)
chapelure
noix de coco râpé
parmesan en poudre
Mélanger le thon avec l'huile le vinaigre et un peu de fleur de sel en l'écrasant avec une fourchette.
Etaler le jaune d'oeuf sur la pâte déroulée, saupoudrer la moitié de curry
Etaler le thon écrasé sur cette moitié, parsemer de parmesan
Replier la pate pour former un demi-cercle
Aplatir la pate au rouleau (je fais avec les mains)
Enduire de jaune d'oeuf
Saupoudrer de curry (pas trop) , de parmesan râpé, et d'un peu d'herbes de provence
enfin, saupoudrer de chapelure
puis de coco rapée si on en a (en général je n'en ai pas donc je zappe cette étape)
Mettre au congélo un quart d'heure - 20 mn ( j'ai mis au frigo)
Sortir du congélateur quand c'est bien durci et prédécouper en lanières de 2 cm de largeur
cuire à th6 (180°C) jusqu'à ce que ce soit doré (environ 20 mn chez moi)
Verdict: on sent beaucoup le thon, le vinaigre. Le curry se sent aussi, mais n'hésitez pas sur la coco et le parmesan car je n'en avait pas mis assez, et du coup personne n'a deviné les ingrédients mystères! C'était pourtant original de mettre de la noix de coco, dommage! Sinon l'ensemble présente très bien, j'adore.
05 octobre 2007
Croissant apéro au comté et confiture de myrtilles
Voilà quelques jours maintenant que je ne cuisine plus, et oui je suis devenue grande maintenant... je suis externe en chirurgie orthopédie, je me lève tous les matins à 6h10 pour servir mes chefs :-) Et l'après midi, en route pour les cours à la fac... phlébite,embolie pulmonaire, angor, infarctus du myocarde, insuffisance respiratoire,... et aussi manifestation pour la liberté d'installation des medecins place de la bastille ++++++
Du coup, je n'ai pas trop la motivation de faire à manger le soir, d'autant plus qu'à midi je mange très bien au restaurant du personnel de l'hôpital maintenant!Mais on est en week end là donc...
...une petite recette de croissant apéro comme j'avais fait là
Pour 16 mini croissants
- 1 pâte feuilletée
- 1 gros morceau de comté
- confiture de myrtilles
Couper la pâte feuilletée préalablement étalée en rond en 16 parts, comme pour une tarte.
Couper des allumettes de comté de 1 cm sur 3 cm environ
Placer le comté sur le bord superieur, un peu de confiture, et rouler vers le centre
Enfourner 10min à 250°
verdict: hummmmmm le comté encore fondant dans une pâte toute croustillante et dorée au four... à manger tout de suite! Bien sur, je préfère la version foie gras et confiture de figues mais celle ci n'est pas mal non plus...
12 juillet 2007
Le retour des petits roulés...quand le sésame, le pignon et le pavot jouent des tours
Un petit diner entre amis ce soir, et donc reviennent à ma table les petits roulés, super concept de Thomas,qui ont beaucoup plu précedemment. Cette fois ci, plus de conventionnel mais si bon saumon pavot, ni de surimi sésame. Je me suis un peu plus creusé la tête mais c'est toujours très simple à faire. Je n'étais pas trop organisée donc j'ai quand même mis une heure pour les faire ( 25 petits roulés), mais si vous grillez les graines avant et que vous préparez tout dans des petits bols c'est très rapide.
Le surimi au deux sésames
ingrédient central: 1 et 1/2 surimi par tranche
ingrédient collant: pâte de sésame noire maison
ingrédient exterieur: graines de sésame blond grillées ( sur une poele, en remuant souvent)
Le thon moutarde pavot
ingrédient central: thon à l'huile émietté
ingrédient collant: moutarde à l'ancienne
ingrédient exterieur: pavot
Le poivron rouge tapenade pignon
ingrédient central: poivron rouge cuit au four pelé, coupé en bandes
ingrédient collant: tapenade d'olives noires
ingrédient exterieur: pignons grillés et pilés
C'est toujours le même procédé:
- Prendre des tranches de pain de mie nature ou aux céréales ou complètes géantes ( harry's, jacquet)
- Couper les bords avec un couteau bien aiguisé
- Aplatir le pain de mie au rouleau à patisserie en pressant bien et en veillant à ne pas faire de trou
- Etaler l'élément collant sur toute la surface
- Disposer l'élément central en bande au 1/3 vers nous et on roule en serrant bien
- Couper sur la tranche, comme des makis, en 4.
- Rouler chaque petit roulé dans un peu de crème fraiche ou crème liquide ( je tartine avec le doigt, c'est plus facile)
- Enfin, rouler dans l'ingrédient exterieur
Verdict: toujours très bon, et ça fait toujours son petit effet en apéritif
notre préféré: tapenade poivron pignon...
13 mai 2007
Variation de tomate mozzarella: Mille feuilles de mozzarella et tomates cerises
Encore une recette avec des tomates, cerises cette fois ci pour faire des amuses bouches et parce qu'elles sont super sucrées et restent croquantes après un passage au four.
Les feuilles de bricks sont impec pour improviser un mille feuille express et léger.
Pour cela, il faut
- des tomates cerises
- de la mozzarella
- une feuille de brick
- un oeuf ou du beurre fondu
J'ai battu un oeuf pour enduire ma feuille de brick avec. C'est moins gras que le beurre et tout aussi efficace. En plus, les feuilles en ressortent avec un léger gout de gateau!
Une fois la feuille enduit d'oeuf, la couper en petits rectangles. ( moi j'en en fait des petits, environ 5 sur 3 cm)
Poser la feuille de papier sulfurisée avec les petits rectangles de brick sur une plaque de four, et mettre au four pendant quelques minutes 220°. Bien surveiller, ça dore très vite!
Retirer les feuilles et les garder au sec.
Laver et couper les tomates cerises en deux
Couper la mozza en tranches de la taille des rectangles de brick.
Alterner feuille, mozzarella, et demi tomates cerises. Il est préférable de mettre les tomates en haut car elles rendent du jus donc elles vont mouiller les feuilles, ce qui rendra le dressage plus dur.
Remettre au four le temps que la mozzarella fonde.
Servir aussitot! Délicieux!
Mozzarella fondante en habit croustillant...ou samossa de mozzarella
Pour un apéro rapide ou une entrée légère, l'association tomate-mozzarella est excellente et très connue.
Les feuilles de bricks sont aussi très réputées pour leur utilisation multiples de l'entrée au dessert, le croustillant sans apport de matière grasse et les différentes formes qu'on peut leur donner ( corolle, samossa, carré, aumonière, sucette,...)
Cette fois ci, j'ai testé les samossas à la mozzarella et aux dés de tomates.
J'ai imaginé quelque chose de rapide avec une cuisson à la poele, fondant avec la mozzarella qui fond très vite, et frais avec la tomate qui apporte une touche de couleur.
Pour un samossa il faut
une feuille de brick
quelques dés de tomate fraiche
une belle tranche de mozzarella
sel, poivre
possibilité de mettre des herbes: origan, thym,...
Plier la feuille selon la technique très bien expliquée de Flagrant Délice
Poser la mozzarella avec les morceaux de tomates, et assaisonner.
Sur une poele antiadhésive bin chaude, poser le samossa, et faire dorer quelques minutes. Retourner et attendre que la mozzarella soit fondue.
Servir sans attendre, avec une salade ou en amuse bouche!