06 mars 2008
Poppy seed salt scones à la raclette: des graines de pavot dans un scone savoyard
Petit clin d'oeil a ma petit mimile ( belle partenaire de garde)... de la raclette dans les crèpes jusqu'au steak tartare :-)
Une recette simple et délicieuse, so british, déclinable à l'infini.
Pour 6 scones ronds de 8 cm de diamètre
- 180 gr de farine
- 1 cc de sel
- 3 cc de baking powder ( j'en avais mis qu'une par erreur et ce n'est pas assez gonflé!)
- 2 cc de graines de pavot
- 50 gr de beurre froid
- 100 gr de fromage à raclette rapé ou coupés en petites lamelles
- 100 mL de lait ou mélange lait de coco- lait comme j'ai fait ou lait-crème liquide
Préchauffer le four à 180°
Mélanger la farine, la levure et le sel
Ajouter le beurre coupé en morceau, bien froid, et faire comme du crumble avec le bout des doigts, incorporer le beurre à la farine, grossièrement
Mélanger avec le fromage à raclette
Verser le lait , et mélanger avec une fourchette ou à la main. On a une pate farinée, non collante, souple, inhomogène.
Etaler la pate sur 2 cm de hauteur( pas besoin d'utiliser le rouleau à patisserie, on a pas besoin d'avoir quelque chose de lisse), découper des cercles avec des emportes pièces, et les déposer sur du papier sulfurisé et une plaque de cuisson.Saupoudrer le dessus de graines de pavot
Enfourner 10 à 15 minutes.
Verdict: HUMMMM! Un scone bien croustillant sur le dessus, on détache facilement un morceau, qui découvre l'interieur moelleux et savoureux (grace à la présence de beurre). La raclette a bien fondu a l'interieur, son gout est relevé par les graines de pavot.Une recette qui ne démande pas plus de 10 min de préparation, une cuisson rapide... Des scones à grignoter à tout moment de la journée, pourquoi pas en apéro ou dans la corbeille à pain, ou bien carrement en plat principal avec du jambon cru et une belle salade...
17 septembre 2007
La mode des scones... cranberry scones
En ce moment, plein de recettes de scones fleurissent sur vos blogs... les premiers scones que j'ai mangé, c'était au mac do dans leur mac morning :-P, je les trouvais pas mal, dommage qu'ils ne les font plus ... après ma première recette de scones salés, qui fut une reussite, je tente une recette sucrée, et en forme ronde au lieu de la forme triangulaire de la dernière fois. J'ai suivi la recette de Rose Bakery, tout en y incorporant des cranberry séchées.
Pour 8 scones:
-250g de farine T80
-une cuillère à soupe de sucre
-une cuillère à soupe de levure
-55g de beurre salé froid en petits morceaux
-150mL de lait
-du lait pour faire dorer
+ 50 gr de cranberry séchées
Mélanger la farine, le sucre et la levure.
Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une chapelure régulière.
Ajouter les cranberry.
Faire un puits, y verser le lait et mélanger doucement avec une fourchette. Arrêter quand toute la farine est incorporée.
Etaler la pâte sur une épaisseur de 4cm, pétrir avec un peu de farine si c'est trop collant et découper les scones à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre de 5cm de diamètre (opérer d'un coup sec, sans tourner l'emporte-pièce sur lui-même).
Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dorer avec un pinceau trempé dans du lait et faire cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180°.
Verdict: mes scones ont bien montés, avec une petite déchirure sur le côté, donc ils sont plutot reussis! C'est une recette très simple à faire,on obtient des scones très moelleux, on peut les manger nature, sinon j'aime bien avec de la confiture. Mais si je voudrais bien faire, il faudrait y ajouter un peu de crème... So british! Pour faire un aspect " tradition", on peut rouler les scones dans la farine avant d'enfourner, ou les rouler dans du sucre roux
Merci aux blogs de Patoumi et de Choux de bruxelles pour l'inspiration!
25 juillet 2007
De retour... des scones aux tomates séchées et au fromage
Me voilà de retour de Montreal, je suis desolé de ne pas avoir pu trouver du temps pour poster des billets, en plus je repars bientôt!
J'ai fait ces scones pour ma coloc et moi un soir avant de vouloir gravir le Mont royal... finalement nous ne l'avons pas fait ce soir là mais lundi , 3heures de marches intenses mais une belle récompense avec une superbe vue sur tout Montreal à partir du belvédère... et aussi un petit raton laveur aperçu sur le vif!
Je me suis inspirée d'une recette de Chocolate and Zucchini aux poires séchées, moi j'ai mis des tomates séchées à la place, et j'ai fait quelques modifications selon ce qu'il y avait dans le frigo. Les scones sont un peu blancs car je n'ai pas fait de dorure avec un jaune d'oeuf avant cuisson, je ne les trouve pas moches mais vous pouvez le faire si vous voulez une couleur plus brune.
Pour 8 scones
180 grams (1 1/3 cup) farine
4 cc baking powder ( pas super facile à trouver à montreal, et a un pris fou!)
75 grams (6 tablespoons) beurre salé
85 grams (1 cup) mélange de fromage rapé
20 grams (3 tablespoons) tomates séchées
100 mL (7 tablespoons) light (15%) cream ( j'ai utilisé de la sour cream)
5 cs de lait
Préchauffer le four à 180°
Etaler sur une grille une feuille de papier sulfurisée
Dans un bol, mélanger la farine et la levure. Ajouter le beurre salé bien froid et mélanger avec les bouts des doigts, comme pour faire un crumble, jusqu'à avoir des miettes. Ajouter les tomates séchées coupées en dés et le fromage rapé.
Ajouter la crème, pétrir, et ajouter un peu de lait si la pâte est trop sèche.
Former une boule avec la pâte sur un plan fariné, l'étaler et couper avec un couteau en huit parts, comme un gateau.
Transferer sur le papier sulfurisé et mettre au four pendant 20 minutes environ.
Verdict: super bon, les scones ont bien gonflés, sur la photo ils se sont un peu affaisés, faute à un des coloc qui a ouvert la porte du four trop tôt... chaud ils sont divins, on sent bien le goût du fromage et c'est très aéré sans être sec, les tomates apportent une note salée, j'en mettrai un peu plus la prochaine fois. Je les avais fait le midi pour le soir, conservés sur une assiette recouverte de papier alu, froid ils sont très bons aussi, mais on peut également les mettre 15 secondes au micro onde. Je ne sais pas si on peut les garder plusieurs jours car il n'en restait plus! Une réussite pour des premiers scones!
25 juin 2007
Galettes de pommes de terre à la mozzarella... mini ou maxi
J'avais repéré la recette ici. La blogosphère grouille de recette de galette de pomme de terre.Il faut dire que c'est un ingrédient nourrisant, bon marché, qui se marie avec plein de parfums, qui supporte beaucoup de cuissons, et se présente sous toutes les formes. Certain font les galettes au four, d'autre à la poele. Moi j'ai choisi la poele par simplicité et rapidité. Certain ajoutent des courgettes, des carottes, ou du chou. Moi, c'est pomme de terre, tout simplement.
Ingrédients pour 8 personnes:
• 1 kg de pommes de terre
• 250 gr de Comté Fruité
100gr mozzarella en cube
2 oeufs
50 gr de farine
1 gousse d’ail ( pas mis)
Persil haché ( j'ai mis de la ciboulette à la place)
Sel, poivre.
Préparation :
- Pelez et râpez les pommes de terre.
- Râpez le Comté.
- Mélangez ensemble dans un grand plat les pommes de terre, le Comté, l’œuf, la farine, l’ail et le persil, sel et poivre.
- Dans une poêle anti-adhésive légèrement huilée, faites saisir la préparation et façonnez-la pour obtenir une galette bien ronde.
- Poursuivez la cuisson à feu doux.
Verdict:Les pommes de terre ont pris leur temps pour cuire. Je ne sais pas si c'est possible de cuire un peu à l'avance les pomme de terre dans l'eau, ça serait plus rapide.Je vous recommande d'en faire des mini,de la taille de pancakes, c'est plus rapide et plus facile à retourner. En tout cas, c'est délicieux, parfumé avec la ciboulette, bien saisi à la poele, on peut les servir toutes seules en plat ou en accompagnement d'une viande. Moi je les aime tout simplement avec une salade.
15 juin 2007
Vacances!!! Et galette de blé noir complète...
ça y'est, je suis en vacances! Les partiels se sont terminés hier aprèm, et dans 4 mois je suis externe... externe = tous les matins en stage à l'hôpital !Il va y avoir du boulôt! Fini les deux années de vacances!Je ne pense pas pouvoir continuer mon blog après... snif snif!
En ce moment, je suis très " crèpe", alors pour le d'avant hier, j'ai fait des crèpes à la farine de blé noir, ou galettes de sarrasin. Accompagné de fromage et de jambon, et d'épinards pour moi aussi, c'était fort bon! Digne d'une crèperie! Enfin, je n'ai pas réussi à faire une pâte aussi fine, mais j'y était presque pour les dernières galettes!
Pour 6 galettes environ
- 250 gr de farine de blé noir ( certaines recettes utilisent un mélange, j'ai préféré n'utiliser que ça)
- 500mL de lait écrémé ( ou d'eau, mais c'était très bon comme ça, ajouter du lait si nécessaire)
- 1 oeuf
- 1 cc de sel
Mélanger tout ça avec un fouet et laisser reposer une heure.
La consistance de la pâte doit être plutôt liquide que pateuse, alors ajouter du lait si c'est trop " lourd".
Ensuite, chauffer une poêle antiadhésive, niveau 8 pour des plaques à induction y mettre un peu de beurre. Verser une louche de pâte sur la poele et tourner pour bien répartir sur toute la surface de la poele. Il faut vraiment que la poele soit bien chaude.
Quand la galette est quasi cuite, baisser un peu le feu à 6, y casser un oeuf, et pareil, tourner la poele pour répartir le blanc, pour qu'il cuise plus rapidement. Ajouter du fromage rapé, le faire dépasser sur les bords pour qu'il devienne croustillant ( comme dans les stands de crêpes à St Michel!), saler, poivrer, installer une tranche de jambon... plier avec une spatule la crèpe, soit en deux, soit en carré en rabattant les bords au centre...
Et manger sans attendre!
Aussi, n'hésitez pas à aller voir Shrek 3, un pur moment de rigolade! Toujours le même humour, ça ne s'essoufle pas autant que les autres " trilogies", en plus ça plait autant aux petits qu'aux grands! La musique est géniale, le chat Potté me fait toujours craquer, Merlin l'enchanteur avec une robe trop courte est trop mimi, les petites dragonnettes aussi! Vraiment, allez y!
bonne journée à toutes.
11 juin 2007
Des pancakes à la patate douce...moelleux à souhait!
Je vous ai présenté une recette de pancakes très moelleux la semaine dernière, mais j'ai voulu en essayer une autre à la patate douce cette fois ci...
Pour celà, je me suis inspirée d'une recette de blinis aux pommes de terre de Miamourdises
J'ai obtenu 6 gros pancakes
150g de patate douce (soit une belle pomme de terre)
12cl de lait tiède
30g de farine
1/2 cuiller à café de levure chimique
1 oeuf
1 cuillère à soupe de sucre
20g de beurre fondu pour la cuisson
Cuire la patate douce au four pendant 20 à 30 minutes entières à 180°. Couper la en deux puis enlever la chair et la reduire en purée. Ce mode de cuisson permet d'obtenir une chair très sucrée, sinon on peut la cuire à la casserole mais je trouve que c'est moins bon. Cette étape peut se faire un jour à l'avance.
Faire tiédir le lait et ajouter à la purée
Ajouter l'oeuf, la farine, la levure, le sucre. Mixer ou bien mélanger pour avoir quelque chose d'homogène.
Cuire dans une poêle avec du beurre, 2 minutes de chaque côté.
On peut les manger soit en sucré soit en salé.
salé avec des carottes et du gésiers de canard confit
sucré avec du golden syrup
J'avoue que ma préférence va pour le sucré....
ps: journée poisse aujourd'hui... la voiture est à la fourrière et j'ai raté mon épreuve de partiels!!!! snifff
02 juin 2007
Les perfect buttermilk pancakes
Pour ce petit dejeuner, j'ai décidé de faire des petits pancakes, pour celà j'ai suivi la recette de Joy of Baking qui ressemble beaucoup à la recette d'Estelle, les buttermilk pancakes. En fait j'ai fait un mix des deux car la recette de Joy of baking n'utilise pas de buttermilk, et celle d'estelle utilise beaucoup moins de levure! C'est un erreur de ma part, je n'avais pas remarqué la différence de levure...
Comme je n'avais pas de buttermilk, j'ai pris l'astuce du site Joy of baking_ qui en passant est une mine de belles recettes sucrées avec de très belles photos comme je les aime_ j'ai ajouté une cuillère à soupe de vinaigre de cidre dans une demi cup de lait.
Pour 2 personnes ( 10 pancakes)
1 cup (140 grams) farine
2 teaspoons (7 grams) baking powder
1/4 teaspoon sel
2 tablespoons (28 grams) sucre ( j'ai mis du sucre de canne)
1 gros oeuf, légèrement battu
1 cup (240 ml) lait ( lait + 1 cuillère a soupe de vinaigre de cidre pour moi, trempé 5min)
2 tablespoons (28 grams) beurre non salé
-Dans un grand bol, melanger la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel. Creuser un puits et reserver. Dans un deuxieme bol, melanger le lait fermenté, l'oeuf , puis verser le melange dans le puits precedemment creuse. Incorporer delicatement le liquide a l'aide d'un fouet ou d'une spatule, en prenant soin de ne pas trop travailler la pate. La pate a pancakes est semblable a la pate a muffins dans la mesure ou la presence de grumeaux ne pose pas de probleme.
- Dans une grande poele anti-adhesive, faire fondre une noix de beurre a feu moyen. Quand la poele est bien chaude, y verser des petites louchees de pate, espacees chacune de 1 a 2 cm. Au bout d'une a deux minutes, de petites bulles eclatent a la surface des pancakes : c'est le moment de les retourner. Faire cuire l'autre cote une minute supplementaire. Si vous avez des plaques à induction, une chaleur de 6 suffit pour avoir une belle couleur de pancakes.
Ne sont ils pas magnifiques?
Verdict: mes pancakes ne sont pas aussi hauts que ceux d'estelle, je ne sais pas pourquoi, et on sent un peu le gout du vinaigre. Je pense que je mettrais moins de levure la prochaine fois, en tout cas c'était très bon quand même! C'est très léger , un peu mousseux presque. Je les ai mangé avec une sauce caramel au beurre salé avec des pommes granny. Délicious!!! Je me suis régalée!
La prochaine fois, je teste les meilleurs pancakes de Thalie! Son blog est en pause en ce moment, je ne sais pas pourquoi en tout cas, j'espère qu'elle reviendra vite!
