09 novembre 2008
Les meilleurs pancakes
Je m'étais promis de tester la recette de Thalie, SA meilleure recette de pancake. Je l'ai vu sur de nombreux blogs, tous leur donnent comme qualificatifs: moelleux, spongieux, aériens... Et c'est vrai! Les blancs battus en neige est le secret de cette recette. Ils permettent d'avoir une pâte très très légère de la consistance d'une mousse, qui ne s'étale pratiquement pas sur la poele donc permet d'avoir des pancakes à la taille désirée sans poele spéciale. La cuisson est très rapide et on obtient de superbes pancakes bien gonflés. Ils absorbent totalement le sirop d'érable que l'on y verse, comme les bons pancakes que j'ai pu gouter chez Razowski's. Je ne peux que vous recommander cette recette. Le seul point négatif, c'est qu'ils ne sont plus aussi moelleux le lendemain, donc mangez les vite :-)
Pour 12 pancakes :
2 oeufs
15cl de lait
120g de farine
1 càc de levure
2 càs de sucre
(ou 2 càs de sucre vanillé)
1 pincée de sel
20g de beurre pour la cuisson
Sirop d'érable etc, etc ...
Casser les oeufs et séparer les jaunes des blancs.
Mélanger les jaunes avec le lait, la farine, la levure et le sel.
Bien mélanger et ajouter le sucre.
Remuer de nouveau afin d'obtenir une pâte homogène.
Monter les blancs en neige, éventuellement avec un peu de sel.
Incorporer à l'appareil au lait.
Bien mélanger, vous obtiendrez une pâte souple mais assez épaisse.
Laisser reposer 30mn.
Graisser une poêle à pancakes (ou la plus petite que vous ayez) avec un peu de beurre, puis déposer une petite louche au centre.
Quand vous verrez de petites bulles se former sur le pancake, retournez-le et laissez cuire 1 mn de l'autre côté
30 octobre 2008
Scones à la pomme
Des scones sucrés improvisés... avec une amie ( une blonde, une vraie), nous avons fait ces petits scones à la mimolette, et nous n'avons pas résisté à la tentation d'en faire une version sucrée. Nous avions pensé d'abord à incorporer de la confiture dans la pâte, puis nous avons finalement opté pour des petits morceaux de pomme, qui seraient fondants et discrets dans de minis scones tout moelleux. Nos scones n'ont pas trop gonflés mais ce qui importe c'est le goût!
Pour 30 minis scones à la pommes
- 250 gr de farine
- 1/2 sachet de levure
- 1 oeuf
- 80 gr de sucre
- 1 pomme coupée en petits dés
- 7 cl de lait
- 60 gr de beurre
Dans un bol, amalgamer la farine et la levure
Y ajouter le beurre bien froid en cube, et mélanger avec le bout du doigt pour incorporer le beurre.
Ajouter l'oeuf entier préalablement battu dans le lait, bien mélanger
Enfin, ajouter les moceaux de pommes.
Etaler la pate à la main sur un plan de travail fariné, sur 2 cm d'epaisseur
A l'aide d'un emporte pièce, former des scones d'environ 4 cm de diamètre
Enfourner 15 min à 180° ( four préchauffé)
28 octobre 2008
Scones d'automne au roquefort, noix et pommes
Encore une autre recette de scones, ces petites choses sont tellement pratiques! Parfaits pour un pique nique improvisé ( ou pas! ), ils accompagnent aussi le dejeuner ou le diner... Ils sont rapides à faire, 10 minutes top chrono le temps d'incorporer le beurre froid avec la farine et de couper tous les ingrédients du placard... encore 10 minutes de cuisson, et hop! Cette fois ci, j'ai opté pour des scones réconfortants, aux noix et au roquefort, et une petite pomme canada pour l'humidité et la touche sucrée et acide. La farine de seigle donne une couleur marronnée aux scones, effet rustique garanti!
Pour 20 minis scones
- 250 gr de farine
- 1/2 sachet de levure
- 60 gr de beurre salé
- 7 cl de lait
- 1 oeuf
- 75 gr de roquefort ( j'ai pris du bleu des causses)
- 50 gr de noix concassées
- 1 petite pomme canada
Dans un bol, amalgamer la farine et la levure
Y ajouter le beurre bien froid en cube, et mélanger avec le bout du doigt pour incorporer le beurre.
Ajouter l'oeuf entier préalablement battu dans le lait, bien mélanger
Enfin, ajouter le roquefort coupée en petits cubes, les noix concassées et la pomme coupée en cubes.
Etaler la pate à la main sur un plan de travail fariné, sur 2 cm d'epaisseur en un cercle.
Prédécouper en 8 parts.
Enfourner 15 min à 180° ( four préchauffé)
14 octobre 2008
Scones apéro à la mimolette vieille et aux graines de tournesol
Une recette très sympathique, colorée et savoureuse pour tous vos apéro! La mimolette est un fromage assez dur à priori, mais ça ne gêne pas du tout dans ces minis scones, ils apportent une touche colorée haloweenesque... Froid ou chaud, ils sont moelleux à l'interieur et croustillant à l'exterieur...Nous en avons fait une trentaine et ils sont partis comme des petits pains!
Pour 20 minis scones
- 250 gr de farine
- 1/2 sachet de levure
- 60 gr de beurre salé
- 7 cl de lait
- 1 oeuf
- 150 gr de mimolette vieille
- 50 gr de graines de tournesol
Dans un bol, amalgamer la farine et la levure
Y ajouter le beurre bien froid en cube, et mélanger avec le bout du doigt pour incorporer le beurre.
Ajouter l'oeuf entier préalablement battu dans le lait, bien mélanger
Enfin, ajouter la mimolette vieille coupée en petits cube de 5 mm et les graines.
Etaler la pate à la main sur un plan de travail fariné, sur 2 cm d'epaisseur
A l'aide d'un emporte pièce, former des scones d'environ 4 cm de diamètre
Enfourner 15 min à 180° ( four préchauffé)
24 août 2008
Mini scones apéro au pavot
Voilà une première recette après mon retour de vacances, des scones version mini pour un apéro sympa! Le pavot apporte une belle saveur, les scones sont très moelleux et humides comme il le faut. Si vous en avez, le fromage à raclette les rend encore meilleur, comme dans ma dernière version de scones.
Pour 20 mini scones
- 250 gr de farine
- 3 cc baking powder
- 1 cc sel
- 100 gr gruyere rapé
- 2 cs pavot
- 10 cl de lait
- 50 gr de beurre froid
Mélanger la farine, le sel, le baking powder, le gruyère rapé, le pavot
Mettre le beurre froid en dés, et sabler avec le bout des doigts
Enfin, ajouter le lait et ne pas trop travailler la pâte.
Etaler la préparation sur un plan de travail sur 1 cm.
Couper des ronds de pate à l'emporte pièce d'environ 4 cm de diamètre.
Enfourner sur une plaque à 180° environ 15 min.
28 juillet 2008
Blinis de pomme de terre
Après le succès des blinis aux patates douces, j'ai opté pour la meme recette en guise d'apéritif accompagné de fromage à l'ail et aux fines herbes et de saumon fumé, mais en version pomme de terre. Cette fois ci, c'est la recette originale piochée chez Miamourdises. Ces blinis sont rapides à faire et terriblement fondants et moelleux, avec un goût s'alliant parfaitement avec le saumon fumé. Vous pouvez y ajouter différentes herbes ou épices, par exemple de la ciboulette, de l'aneth, du basilic, du curry, du paprika, ...
Pour une vingtaine de mini blinis
150g de pomme de terre (soit une belle pomme de terre)
12cl de lait tiède
50g de farine
1/2 cuiller à café de levure chimique
1 oeuf
1 botte de ciboulette (pas mis)
20g de beurre fondu pour la cuisson
sel, poivre
Peler les pommes de terre et les couper en gros cubes. Les plonger dans une casserole d'eau froide salée et porter à ébullition. Au moment où l'eau bout, compter 1 minutes. Egoutter.
Faire tiédir le lait.
Couper finement la ciboulette.
Verser dans le bol du mixeur : les pommes de terre, le lait, la farine, la levure, l'oeuf, la ciboulette, le sel et le poivre.
Mixer.
Couvrir d'un torchon et laisser reposer 1 heure à température ambiante. ( je n'ai pas fait reposé)
Cuire dans une poêle avec du beurre, 2 minutes de chaque côté.
06 mars 2008
Poppy seed salt scones à la raclette: des graines de pavot dans un scone savoyard
Petit clin d'oeil a ma petit mimile ( belle partenaire de garde)... de la raclette dans les crèpes jusqu'au steak tartare :-)
Une recette simple et délicieuse, so british, déclinable à l'infini.
Pour 6 scones ronds de 8 cm de diamètre
- 180 gr de farine
- 1 cc de sel
- 3 cc de baking powder ( j'en avais mis qu'une par erreur et ce n'est pas assez gonflé!)
- 2 cc de graines de pavot
- 50 gr de beurre froid
- 100 gr de fromage à raclette rapé ou coupés en petites lamelles
- 100 mL de lait ou mélange lait de coco- lait comme j'ai fait ou lait-crème liquide
Préchauffer le four à 180°
Mélanger la farine, la levure et le sel
Ajouter le beurre coupé en morceau, bien froid, et faire comme du crumble avec le bout des doigts, incorporer le beurre à la farine, grossièrement
Mélanger avec le fromage à raclette
Verser le lait , et mélanger avec une fourchette ou à la main. On a une pate farinée, non collante, souple, inhomogène.
Etaler la pate sur 2 cm de hauteur( pas besoin d'utiliser le rouleau à patisserie, on a pas besoin d'avoir quelque chose de lisse), découper des cercles avec des emportes pièces, et les déposer sur du papier sulfurisé et une plaque de cuisson.Saupoudrer le dessus de graines de pavot
Enfourner 10 à 15 minutes.
Verdict: HUMMMM! Un scone bien croustillant sur le dessus, on détache facilement un morceau, qui découvre l'interieur moelleux et savoureux (grace à la présence de beurre). La raclette a bien fondu a l'interieur, son gout est relevé par les graines de pavot.Une recette qui ne démande pas plus de 10 min de préparation, une cuisson rapide... Des scones à grignoter à tout moment de la journée, pourquoi pas en apéro ou dans la corbeille à pain, ou bien carrement en plat principal avec du jambon cru et une belle salade...
17 septembre 2007
La mode des scones... cranberry scones
En ce moment, plein de recettes de scones fleurissent sur vos blogs... les premiers scones que j'ai mangé, c'était au mac do dans leur mac morning :-P, je les trouvais pas mal, dommage qu'ils ne les font plus ... après ma première recette de scones salés, qui fut une reussite, je tente une recette sucrée, et en forme ronde au lieu de la forme triangulaire de la dernière fois. J'ai suivi la recette de Rose Bakery, tout en y incorporant des cranberry séchées.
Pour 8 scones:
-250g de farine T80
-une cuillère à soupe de sucre
-une cuillère à soupe de levure
-55g de beurre salé froid en petits morceaux
-150mL de lait
-du lait pour faire dorer
+ 50 gr de cranberry séchées
Mélanger la farine, le sucre et la levure.
Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une chapelure régulière.
Ajouter les cranberry.
Faire un puits, y verser le lait et mélanger doucement avec une fourchette. Arrêter quand toute la farine est incorporée.
Etaler la pâte sur une épaisseur de 4cm, pétrir avec un peu de farine si c'est trop collant et découper les scones à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre de 5cm de diamètre (opérer d'un coup sec, sans tourner l'emporte-pièce sur lui-même).
Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dorer avec un pinceau trempé dans du lait et faire cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180°.
Verdict: mes scones ont bien montés, avec une petite déchirure sur le côté, donc ils sont plutot reussis! C'est une recette très simple à faire,on obtient des scones très moelleux, on peut les manger nature, sinon j'aime bien avec de la confiture. Mais si je voudrais bien faire, il faudrait y ajouter un peu de crème... So british! Pour faire un aspect " tradition", on peut rouler les scones dans la farine avant d'enfourner, ou les rouler dans du sucre roux
Merci aux blogs de Patoumi et de Choux de bruxelles pour l'inspiration!
25 juillet 2007
De retour... des scones aux tomates séchées et au fromage
Me voilà de retour de Montreal, je suis desolé de ne pas avoir pu trouver du temps pour poster des billets, en plus je repars bientôt!
J'ai fait ces scones pour ma coloc et moi un soir avant de vouloir gravir le Mont royal... finalement nous ne l'avons pas fait ce soir là mais lundi , 3heures de marches intenses mais une belle récompense avec une superbe vue sur tout Montreal à partir du belvédère... et aussi un petit raton laveur aperçu sur le vif!
Je me suis inspirée d'une recette de Chocolate and Zucchini aux poires séchées, moi j'ai mis des tomates séchées à la place, et j'ai fait quelques modifications selon ce qu'il y avait dans le frigo. Les scones sont un peu blancs car je n'ai pas fait de dorure avec un jaune d'oeuf avant cuisson, je ne les trouve pas moches mais vous pouvez le faire si vous voulez une couleur plus brune.
Pour 8 scones
180 grams (1 1/3 cup) farine
4 cc baking powder ( pas super facile à trouver à montreal, et a un pris fou!)
75 grams (6 tablespoons) beurre salé
85 grams (1 cup) mélange de fromage rapé
20 grams (3 tablespoons) tomates séchées
100 mL (7 tablespoons) light (15%) cream ( j'ai utilisé de la sour cream)
5 cs de lait
Préchauffer le four à 180°
Etaler sur une grille une feuille de papier sulfurisée
Dans un bol, mélanger la farine et la levure. Ajouter le beurre salé bien froid et mélanger avec les bouts des doigts, comme pour faire un crumble, jusqu'à avoir des miettes. Ajouter les tomates séchées coupées en dés et le fromage rapé.
Ajouter la crème, pétrir, et ajouter un peu de lait si la pâte est trop sèche.
Former une boule avec la pâte sur un plan fariné, l'étaler et couper avec un couteau en huit parts, comme un gateau.
Transferer sur le papier sulfurisé et mettre au four pendant 20 minutes environ.
Verdict: super bon, les scones ont bien gonflés, sur la photo ils se sont un peu affaisés, faute à un des coloc qui a ouvert la porte du four trop tôt... chaud ils sont divins, on sent bien le goût du fromage et c'est très aéré sans être sec, les tomates apportent une note salée, j'en mettrai un peu plus la prochaine fois. Je les avais fait le midi pour le soir, conservés sur une assiette recouverte de papier alu, froid ils sont très bons aussi, mais on peut également les mettre 15 secondes au micro onde. Je ne sais pas si on peut les garder plusieurs jours car il n'en restait plus! Une réussite pour des premiers scones!
25 juin 2007
Galettes de pommes de terre à la mozzarella... mini ou maxi
J'avais repéré la recette ici. La blogosphère grouille de recette de galette de pomme de terre.Il faut dire que c'est un ingrédient nourrisant, bon marché, qui se marie avec plein de parfums, qui supporte beaucoup de cuissons, et se présente sous toutes les formes. Certain font les galettes au four, d'autre à la poele. Moi j'ai choisi la poele par simplicité et rapidité. Certain ajoutent des courgettes, des carottes, ou du chou. Moi, c'est pomme de terre, tout simplement.
Ingrédients pour 8 personnes:
• 1 kg de pommes de terre
• 250 gr de Comté Fruité
100gr mozzarella en cube
2 oeufs
50 gr de farine
1 gousse d’ail ( pas mis)
Persil haché ( j'ai mis de la ciboulette à la place)
Sel, poivre.
Préparation :
- Pelez et râpez les pommes de terre.
- Râpez le Comté.
- Mélangez ensemble dans un grand plat les pommes de terre, le Comté, l’œuf, la farine, l’ail et le persil, sel et poivre.
- Dans une poêle anti-adhésive légèrement huilée, faites saisir la préparation et façonnez-la pour obtenir une galette bien ronde.
- Poursuivez la cuisson à feu doux.
Verdict:Les pommes de terre ont pris leur temps pour cuire. Je ne sais pas si c'est possible de cuire un peu à l'avance les pomme de terre dans l'eau, ça serait plus rapide.Je vous recommande d'en faire des mini,de la taille de pancakes, c'est plus rapide et plus facile à retourner. En tout cas, c'est délicieux, parfumé avec la ciboulette, bien saisi à la poele, on peut les servir toutes seules en plat ou en accompagnement d'une viande. Moi je les aime tout simplement avec une salade.