18 juin 2009
Tiramisu salé: tomates séchées, courgettes, parmesan
Etant une adepte du tiramisu dans sa version sucrée, il ne me manquait qu'une occasion pour tester la recette aperçue chez veryeasykitchen. J'ai juste remplacé les tomates fraiches par des courgettes pour avoir une verrine plus colorée. La méthode est la meme: en bas, les boudoirs ont été remplacés par du pain de mie toasté et trempé dans une vinaigrette au vinaigre balsamique, le sucre est remplacé par du parmesan, on fouette le mélange mascarpone - jaune d'oeuf- parmesan, puis on ajoute les blancs d'oeuf en neige pour obtenir une sorte de crème - mousse très légère qui prendra forme après le passage obligatoire au frigo toute une nuit. La recette a plu à mes amies, c'est le principal. Pour ma part, j'ai trouvé le tout un peu écoeurant.Ne pas hésiter à bien tremper le pain dans le vinaigre balsamique. A consommer avec modération, donc.
Pour 8 verrines:
- 1 courgette coupée en dés
- 6 tomates séchées à l'huile d'olive
- 6 cs de vinaigre balsamique
- 6 cs d'huile d'olive
- 200 gr de mascarpone
- 50 gr de parmesan
- 3 oeufs
- sel, poivre, basilic
- 8 petites tranches de pain de mie
Faire revenir les dés de courgettes dans une poele anti adhésive pendant 8 minutes. assaisonnez. Ajoutez les tomates séchées détaillées en dés et du basilic.
Fouettez le mascarpone avec les jaunes d'oeufs. Ajoutez le parmesan, sel, poivre.
Incorporez délicatement à la spatule les blancs d'oeuf battus en neige, en deux fois.
Toastez les tranches de pain. Découpez à l'emporte pièce au format de vos verrines. Trempez entièrement dans un mélange vinaigre balsamique et huile d'olive.
Pour une verrine: alternez tranche de pain, mousse, légumes, tranche de pain, mousse.
Décorez de quelques pignons de pin, tomates séchées, basilic, ...
Faire reposer une nuit au frigo.
19 mai 2009
Semaine chic: carpaccio de st jacques au basilic
Une recette très simple mais qui fait son effet. Les st jacques juste assaisonnées avec une marinade au citron vert, basilic et huile d'olive sont comme sublimées, parfaites pour un dejeuner estival en compagnie de belle maman :-)
Pour un carpaccio:
3 grosses coquilles st jacques
2 cuillères à soupe de citron vert pressé
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de basilic ciselé
Si vous utilisez des noix de st jacques fraiches, mettez les au congelateur 1/2h pour faciliter la découpe;
si vous utilisez des congelées, les faire décongeler 1 heure dans un mélange 1/3 lait 2/3 eau. Les rincer, puis les couper en tranches fines ( environ 3 parts par st jacques) . Les remettre au frigo 1/2h pour finir la décongelation.
Mélanger tous les ingrédient de la marinade, et verser sur le carpaccio au moment de servir.
23 octobre 2008
Risotto chic : girolles & crème fraiche
Un plat de saison, bien nourrissant et délicieux avec des girolles fraiches, juste saisies à la poêle au dernier moment. J'ai remplacé le vin blanc par du mirin ( cuisine du placard!), j'avoue avoir eu un peu peur mais au final, ça ne se sent pas car l'alcool s'évapore, laissant le petit gout sucré du mirin, semblable à celui du vin blanc. Au niveau du bouillon, j'ai pris un fumet de poisson. Bon choix :-). La crème fraiche est une idée vue dans le restaurant l'insouciant, elle apporte beaucoup de crémeux au risotto et accompagne parfaitement les champignons.
Pour 2 personnes
- 150 gr de riz arborio
- 1 échalote, émincée
- 20 gr de beurre
- 5 cl de vin blanc
- 50 cl de fumet de poisson
- 150 gr de girolles fraiches
- 30 gr de parmesan fraichement rapé
- 2 cs de crème fraiche
Faire fondre le beurre dans une casserole
Y mettre l'échalote et faire cuire 5 minutes à feu moyen
Ajouter le riz et faire revenir 3 minutes jusqu'à ce que les grains soient translucides
Verser alors le vin blanc et remuer jusqu'à complète absorption
Verser le bouillon louche par louche dans la casserole en maintenant toujours l'ébullition et en remuant sans cesse, jusqu'à aborption entre chaque louche.
Le riz sera cuit en 20 minutes environ, il sera ferme mais crémeux.
Pendant la cuisson du risotto, vous pouvez poeler vos girolles avec un peu de beurre ou d'huile d'olive, pendant 5 minutes, le temps qu'elles rendent leur eau.
A la fin, ajouter le parmesan dans le risotto, bien remuer pour le faire fondre, ajouter les girolles et la crème fraiche.
10 septembre 2008
Goulash de boeuf à ma façon
Je voulais un plat chaud mijoté à base de boeuf pour cette semaine, comme je ne suis pas souvent chez moi et que je rentre tard le midi, c'est très pratique, il suffit de réchauffer sur le feu... J'ai hésité entre le boeuf bourguignon , la carbonade flamande, et le goulash, finalement c'est le dernier que j'ai choisi pour me rappeler ce petit week end à Pragues... je n'ai pas lésiné sur le piment, j'adore ça, et j'ai mis beaucoup d'oignon et de poivrons rouges pour accompagner tout cela. Je n'avais pas de knedelki, mais vous pouvez servir avec des pommes de terre.
Pour 4 à 6 personnes
- 800 gr de boeuf gite, noix, à bourguignon
- 300 gr d'oignon tranché en lamelles
- 400 gr de tomates concassées en boite
- 1 poivron rouge, épépiné, tranché en lamelles
- 2 cs de paprika
- 1 cs de cumin en poudre
- 1 piment d'oiseau entier
- 1/2 cs de piment en poudre doux
- 1/2L de bouillon de boeuf
- 2 cs d'huile
- 2 cs de sauce worcester
Dans un grand bol, mélanger les morceaux de boeuf coupés en dés d'environ 2 cm avec la sauce worcester, le paprika et le cumin.
Dans une cocotte, verser l'huile, chauffer.
Y faire revenir les morceaux de boeuf.
Ajouter ensuite les oignons, les poivrons, puis la sauce tomate et le bouillon, ainsi que le piment.
Faire mijoter à couvert à feu doux 2h.
Réchauffer le lendemain, la sauce sera plus réduite et la viande plus tendre.
Verdict: un plat bien réconfortant, bien pimenté, comme j'aime. La viande est gouteuse, j'aurais pu y rajouter quelques carottes, ça aurait été parfait en accompagnement.
30 juillet 2008
Gateau landais: gratin de pomme de terre au foie gras
Ce n'est pas vraiment une recette de saison mais entre vous et moi, on ne peut pas résister à ce plat là même en plein été, c'est délicieux. Des étages de fines lamelles de pomme de terre et de foie gras cuit, tout cela recouvert de crème liquide... puis gratiné au four! Aucun de nous n'a oublié ce petit passage dans l'émission "un diner presque parfait", où Guillaume présente ce plat à ses invités: c'est un succès total. J'avais peut que ça soit un peu écoeurant, mais non pas du tout, j'ai vraiment apprécié. Le foie gras ne s'est pas étalé partout, il n'a pas totalement fondu, contrairement à ce que je craignais. Il n'a suffit que de 30 min pour cuire le gratin que j'ai servi directement dans les ramequins, en plat, avec une salade mélée. Je vous met la recette copiée sur le forum d'M6, avec mes modifications entre parenthèses.
Gâteau landais
Des pommes de terre à gratin
Des tranches de foie gras très fines
De la crème liquide ( extra légère pour moi, semi épaisse)
De l’ail ( pas mis)
Du poivre
De la muscade
Du sel
Eplucher les pommes de terre et en faire de fines tranches
Frotter les plats de cuisson (ramequins) avec de l’ail
Réaliser un premier lit de pommes de terre, mettre un peu de poivre un peu de muscade et un peu de sel puis de la crème liquide
Recommencer l’opération jusqu'à la moitie du ramequin
Poser le foie gras sur les pommes de terre
Continuer à ajouter des couches de pommes de terre et de la creme jusqu’en haut du ramequin
Passer au four à 180° jusqu'à ce que les pommes de terre du dessus soient bien dorées ( 30min pour moi)
28 avril 2008
Gravlax de saumon au basilic
Pour une fan de saumon, je me devais de gouter au saumon gravlax, une spécialité de saumon cru marinée pendant 48h. J'ai trouvé la recette parfaite chez Vanessa. J'ai juste troqué l'aneth contre du basilic car je préfère, et j'ai diminué les quantités en divisant par deux.
Je vous met la recette initiale, avec mes modifications entre parenthèses
filets de saumon (600g au total) sans peau
1/2 boîte d'aneth surgelé ( basilic)
3cs gros sel
2cs sucre (ou même quantité que le gros sel)
2 p muscade
1cc poivre blanc en grain
1cc baies roses
1cc fenouil en grain ( pas mis)
1cc poivre de Sichuan ( pas mis car je n'aime pas du tout)
Mélanger tous les ingrédients sauf le saumon.
Dans un grand plat ou tupperware légèrement mouillé, mettre du papier film (dépassant largement le plat), répartir 1/3 de la marinade, le filet de saumon (côté peau vers le fond, mais sans peau), puis 1/3 de marinade, le deuxième filet (côté peau vers le haut) et le 1/3 restant de marinade.
Rabattre et refermer le film alimentaire. Poser un poids dessus (une planche et des boîtes de conserve).
Conserver au frais 24h à 36h.
Au bout de ce temps, essuyer le saumon avec du sopalin, puis reconstituer le poisson dans le plat de service, découper des pavés ou de fines tranches de 0.5cm à 1cm.
Vanessa réalise une sauce pour accompagner, moi j'ai complètement oublié, de toute façon je trouve que c'est déjà très bon, la consistance est fabuleuse, plus ferme que du sashimi de saumon,le goût du basilic, des baies roses mélé à celui du poisson...hum j'adore! Avec des pommes de terre, c'est un repas parfait.
23 avril 2008
Classique moussaka du blog de Carotte: back to basic 3#
J'adore la moussaka, ça me rappelle mes belles croisières en méditerranée... sur le blog ma bouche pleine de carotte, cette photo a retenue mon attention: un chassé croisé d'aubergines et de viande le tout surmonté d'une sublime béchamel... j'espèrais en faire autant :-) c'est râté pour la photo, mais le plat est un vrai délice.
Je vous remet la recette avec les changements que j'ai du faire en fonction des ingrédients que j'avais sous la main.
2 belles aubergines
700 g de viande hachée au choix ( 500 gr de bouef haché pour moi)
1 boîte de tomates
3 gousses d'ail
1 gros oignon
quelques branches de persil (pas mis)
1/2 cuillère à café de cannelle
200 ml de vin blanc
2 oeufs : jaune et blanc séparés
25 g de beurre
25 g de farine
400 ml de lait
sel et poivre
chapelure ( gruyère à la place)
- Trancher les aubergines à 1 cm d'épaisseur et les faire cuire 2 minutes au micro-ondes à couvert.( je les ai cuites à la vapeur car mon micro ondes a cette fonction et je les ai imprégnés d'un spray d'huile d'olive, vous pouvez les frire aussi pour plus de saveur)
- Faire suer l'oignon haché dans l'huile d'olive et ajouter progressivement la viande hachée sans la remuer.
- Lorsque la viande est bien colorée, ajouter l'ail, le persil haché et la cannelle. Bien mélanger.
- Ajouter le vin blanc pour déglacer et laisser réduire un peu.
- Ajouter les tomates, sel et poivre.
- Laisser mijoter 30 minutes puis passer à la mixette pour obtenir une texture fine.
- Faire la béchamel : Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine d'un seul coup. Bien incorporer les deux jusqu'à que la boule se forme et décolle des parois. Cuire 1 minute puis ajouter le lait. Bien mélanger pour dissoudre les grumeaux puis mener à ébullition et cuire 1 minute SANS CESSER DE REMUER. Assaisonner.
- Hors du feu, ajouter les 2 jaunes d'oeufs et bien mélanger.
- Ajouter les blancs d'oeufs à la farce à la viande.
- Préchauffer le four à 190c. (375f.)
- Dans un plat à gratin, alterner les couches d'aubergines et de sauce à la viande. Terminer par la béchamel et saupoudrer de chapelure.
- Cuire 20 à 25 minutes ou jusqu'à que le dessus soit bien doré. ( j'ai fait cuire plus longtemps pour que le liquide s'évapore un peu)
- C'est encore meilleur le lendemain...
Verdict: merci carotte, c'est un délicé! Le coup de la cannelle, ça apporte beaucoup, et la béchamel, j'adore ça, malheuresement je n'ai pas reussi à avoir un bloc aussi concentré comme toi, la mienne est plus liquide snif...
19 avril 2008
Crème de lentilles vertes du puy: back to basic
Je ne raffolais pas vraiment de soupes, jusqu'au jour où j'ai pris le regretté velouté de chataignes du restaurant l'insouciant dont je vous parle ici... à se damner! Epais et chaud pour un dur froid d'hiver, je m'en suis inspirée pour faire cette crème de lentilles vertes, avec une pointe de crème. J'ai trouvé la recette sur le site ELLE à table, je l'ai un peu modifiée selon les ingrédients que j'avais chez moi, une belle cuisine de placard :-). Une soupe qui se suffit à elle meme, mais que j'ai servi dans de petits verres parmi ma farandole de petites entrées...
Pour 4 personnes
- 200 gr de lentilles vertes du puy
- 1/2 oignon
- 1 cs thym , 1 feuille de laurier
- 1 cs d'huile
- 10cl +2 cs de crème liquide
- 1 litre de bouillon de volaille
Dans une casserole, faire revenir l'oignon coupé en petits dés avec l'huile d'olive.
Ajouter les lentilles, les herbes puis le bouillon.
Porter à ébullition et faire cuire une heure, en remuant de temps en temps
Passer au mixeur plongeant, il restera quelques grains, j'ai donc passé le tout au tamis, mais ça sera juste plus épais sans cette étape. Vous pouvez rajouter de l'eau pour ajuster la consistance. Ajouter les 10 cl de crème liquide, j'ai mis de la crème extra légère.
Servir dans des verres et mettre une pointe de crème à la dernière minute.
Verdict: pas grand chose à dire, très réconfortant et il faut aimer les lentilles pour aimer cette soupe... simplement :savourez!
11 novembre 2007
Risotto crémeux aux aubergines
Le risotto, j'ai découvert ça lors de mes croisières en mediterrannée. Beaucoup de bons plats italiens, c'est là que j'ai gouté pour la première fois à la tarte à la ricotta,à la cassata, aux tortellinis, aux lasagnes maisons ( et non les congelés de chez marie), aux pizzas "les meilleures -du -monde -et -de- l'univers-", aux pates à l'encre de sèche, etc etc... la première fois, le risotto m'a fait pensé au riz gluant, que j'aime beaucoup aussi. Depuis, je n'avais jamais essayé d'en faire, me contentant des boites de risotto toutes préparées. Je me suis lancée cette fois ci...
Piochée dans le blog D'Anne, de Station Gourmande, cette recette de risotto ne pouvait que me satisfaire...
Je vous remet la recette que j'ai légerement modifié en quantités, et je n'avais pas de vin blanc donc j'ai fait sans...
Pour 2 personnes
120 gr de riz arborio
1 aubergine
1/3 oignon
800 mL de bouillon
20 gr de parmesan
huile d'olive
Epluchez l'aubergine. Si vous décidez de faire avec la peau un peu de déco, je vous conseille d'utiliser le couteau à éplucher les tomates pour avoir une peau très fine. ( conseil d'Anne)
Coupez en morceaux et faites cuire à la vapeur pendant 6 minutes.
Coupez 2 rondelles d'aubergine dans la moitié qui reste.
Epluchez l'oignon et ciselez-le. Râpez le parmesan. Aucune comparaison avec le parmesan déjà râpé que vous pouvez acheter au supermarché même si comme vous, il m'arrive d'en acheter mais je le fais de plus en plus rarement.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Attention vous aurez besoin d'un couvercle à la fin de la cuisson. ( perso j'ai mis de l'huile d'olive)
Ajoutez l'oignon, il ne doit pas colorer, puis ajoutez le riz. Il doit devenir translucide et légèrement nacré.
Versez le vin blanc. Il n'est pas indispensable à la recette et donc vous pouvez l'enlever.
Lorsque le vin est presque évaporé, ajoutez la première louche de bouillon. Il est souhaitable que le bouillon soit très chaud.
Ajoutez le bouillon louche par louche une fois que la précédente est pratiquement évaporée. Vérifiez le temps de cuisson en goûtant, mais pour l'arborio, il est en général de 18 minutes.
Il est possible qu'il vous reste du bouillon à la fin, attention cela dépend du riz, du temps (humide ou pas), de la taille de votre casserole, etc.
Ecrasez à la fourchette l'aubergine cuite à la vapeur et ajoutez-la au risotto 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites dorer les rondelles d'aubergine et la peau coupée en fine lamelle.
Déposez sur un papier absorbant et salez à la fleur de sel.
A la fin de la cuisson du risotto, ajoutez le parmesan. Il est indispensable pour, en plus du bouillon, saler le risotto et contrebalancer la douceur de l'aubergine. Vous pouvez en mettre un peu plus si vous êtes particulièrement fan de ce fromage.
Couvrez pendant 2 minutes. Il est, pour moi, totalement inutile d'ajouter du beurre ou du mascarpone, car l'aubergine, en plus de l'arborio, apporte toute l'onctuosité nécessaire.
Verdict: ce risotto est vraiment à la hauteur de mes espérances, crémeux, savoureux à souhait. Les aubergines sont un de mes péchés mignons mais d'habitude il faut mettre beaucoup d'huile d'olive pour les préparer mais là avec la cuisson à la vapeur, on obtient un plat très léger, avec un très bon gout d'aubergine. Le plat est aussi très esthétique avec les rondelles poelées et les peaux disposées en fleur. Une recette à garder!
21 septembre 2007
Nuggets de thon au curry en croute de coco
La recettes des nuggets au thon du Chaudron Pastel m'a donné envie, mais je n'avais pas de ricotta. J'ai donc adaptée la recette à ma façon, avec du curry et de la ciboulette, et une croute avec de la noix de coco rapée, pour la touche d'exotisme.
Je les ai appelées nuggets mais c'est plutôt des palets que j'ai fait, deux à trois suffisent pour un repas!
Pour 3 à 4 personnes ( 10 très gros nuggets)
- chapelure
- la même quantité en noix de coco rapée
- 1 oeuf
-300gr de thon égoutté en conserve
- 2 cs de curry en poudre
- 2 cs de ciboulette hachée
- 2 cs d'oignon haché
Premièrement, mélanger le thon émietté bien égoutté avec le curry, la ciboulette et l'oignon. Laisser reposer une heure au frigo.
Mettre dans une assiette creuse la chapelure avec la noix de coco rapée
Casser l'oeuf dans un bol et battre avec une fourchette.
Former des palets de préparation de thon avec les mains, tremper dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.
Saisir des deux côtés dans une poêle bien chaude et bien huilée.
verdict: le curry est bien présent cette fois ci ( pas comme dans mon pudding au thon), et la croute croustillante à la noix de coco est trop miamm! L'ensemble est juste un tout petit peu sec, mais c'est une recette plutôt diététique, rien ne vous empeche de rajouter une sauce tomate ou au fromage blanc...