28 avril 2008
Gravlax de saumon au basilic
Pour une fan de saumon, je me devais de gouter au saumon gravlax, une spécialité de saumon cru marinée pendant 48h. J'ai trouvé la recette parfaite chez Vanessa. J'ai juste troqué l'aneth contre du basilic car je préfère, et j'ai diminué les quantités en divisant par deux.
Je vous met la recette initiale, avec mes modifications entre parenthèses
filets de saumon (600g au total) sans peau
1/2 boîte d'aneth surgelé ( basilic)
3cs gros sel
2cs sucre (ou même quantité que le gros sel)
2 p muscade
1cc poivre blanc en grain
1cc baies roses
1cc fenouil en grain ( pas mis)
1cc poivre de Sichuan ( pas mis car je n'aime pas du tout)
Mélanger tous les ingrédients sauf le saumon.
Dans un grand plat ou tupperware légèrement mouillé, mettre du papier film (dépassant largement le plat), répartir 1/3 de la marinade, le filet de saumon (côté peau vers le fond, mais sans peau), puis 1/3 de marinade, le deuxième filet (côté peau vers le haut) et le 1/3 restant de marinade.
Rabattre et refermer le film alimentaire. Poser un poids dessus (une planche et des boîtes de conserve).
Conserver au frais 24h à 36h.
Au bout de ce temps, essuyer le saumon avec du sopalin, puis reconstituer le poisson dans le plat de service, découper des pavés ou de fines tranches de 0.5cm à 1cm.
Vanessa réalise une sauce pour accompagner, moi j'ai complètement oublié, de toute façon je trouve que c'est déjà très bon, la consistance est fabuleuse, plus ferme que du sashimi de saumon,le goût du basilic, des baies roses mélé à celui du poisson...hum j'adore! Avec des pommes de terre, c'est un repas parfait.
23 avril 2008
Classique moussaka du blog de Carotte: back to basic 3#
J'adore la moussaka, ça me rappelle mes belles croisières en méditerranée... sur le blog ma bouche pleine de carotte, cette photo a retenue mon attention: un chassé croisé d'aubergines et de viande le tout surmonté d'une sublime béchamel... j'espèrais en faire autant :-) c'est râté pour la photo, mais le plat est un vrai délice.
Je vous remet la recette avec les changements que j'ai du faire en fonction des ingrédients que j'avais sous la main.
2 belles aubergines
700 g de viande hachée au choix ( 500 gr de bouef haché pour moi)
1 boîte de tomates
3 gousses d'ail
1 gros oignon
quelques branches de persil (pas mis)
1/2 cuillère à café de cannelle
200 ml de vin blanc
2 oeufs : jaune et blanc séparés
25 g de beurre
25 g de farine
400 ml de lait
sel et poivre
chapelure ( gruyère à la place)
- Trancher les aubergines à 1 cm d'épaisseur et les faire cuire 2 minutes au micro-ondes à couvert.( je les ai cuites à la vapeur car mon micro ondes a cette fonction et je les ai imprégnés d'un spray d'huile d'olive, vous pouvez les frire aussi pour plus de saveur)
- Faire suer l'oignon haché dans l'huile d'olive et ajouter progressivement la viande hachée sans la remuer.
- Lorsque la viande est bien colorée, ajouter l'ail, le persil haché et la cannelle. Bien mélanger.
- Ajouter le vin blanc pour déglacer et laisser réduire un peu.
- Ajouter les tomates, sel et poivre.
- Laisser mijoter 30 minutes puis passer à la mixette pour obtenir une texture fine.
- Faire la béchamel : Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine d'un seul coup. Bien incorporer les deux jusqu'à que la boule se forme et décolle des parois. Cuire 1 minute puis ajouter le lait. Bien mélanger pour dissoudre les grumeaux puis mener à ébullition et cuire 1 minute SANS CESSER DE REMUER. Assaisonner.
- Hors du feu, ajouter les 2 jaunes d'oeufs et bien mélanger.
- Ajouter les blancs d'oeufs à la farce à la viande.
- Préchauffer le four à 190c. (375f.)
- Dans un plat à gratin, alterner les couches d'aubergines et de sauce à la viande. Terminer par la béchamel et saupoudrer de chapelure.
- Cuire 20 à 25 minutes ou jusqu'à que le dessus soit bien doré. ( j'ai fait cuire plus longtemps pour que le liquide s'évapore un peu)
- C'est encore meilleur le lendemain...
Verdict: merci carotte, c'est un délicé! Le coup de la cannelle, ça apporte beaucoup, et la béchamel, j'adore ça, malheuresement je n'ai pas reussi à avoir un bloc aussi concentré comme toi, la mienne est plus liquide snif...
19 avril 2008
Crème de lentilles vertes du puy: back to basic
Je ne raffolais pas vraiment de soupes, jusqu'au jour où j'ai pris le regretté velouté de chataignes du restaurant l'insouciant dont je vous parle ici... à se damner! Epais et chaud pour un dur froid d'hiver, je m'en suis inspirée pour faire cette crème de lentilles vertes, avec une pointe de crème. J'ai trouvé la recette sur le site ELLE à table, je l'ai un peu modifiée selon les ingrédients que j'avais chez moi, une belle cuisine de placard :-). Une soupe qui se suffit à elle meme, mais que j'ai servi dans de petits verres parmi ma farandole de petites entrées...
Pour 4 personnes
- 200 gr de lentilles vertes du puy
- 1/2 oignon
- 1 cs thym , 1 feuille de laurier
- 1 cs d'huile
- 10cl +2 cs de crème liquide
- 1 litre de bouillon de volaille
Dans une casserole, faire revenir l'oignon coupé en petits dés avec l'huile d'olive.
Ajouter les lentilles, les herbes puis le bouillon.
Porter à ébullition et faire cuire une heure, en remuant de temps en temps
Passer au mixeur plongeant, il restera quelques grains, j'ai donc passé le tout au tamis, mais ça sera juste plus épais sans cette étape. Vous pouvez rajouter de l'eau pour ajuster la consistance. Ajouter les 10 cl de crème liquide, j'ai mis de la crème extra légère.
Servir dans des verres et mettre une pointe de crème à la dernière minute.
Verdict: pas grand chose à dire, très réconfortant et il faut aimer les lentilles pour aimer cette soupe... simplement :savourez!
11 novembre 2007
Risotto crémeux aux aubergines
Le risotto, j'ai découvert ça lors de mes croisières en mediterrannée. Beaucoup de bons plats italiens, c'est là que j'ai gouté pour la première fois à la tarte à la ricotta,à la cassata, aux tortellinis, aux lasagnes maisons ( et non les congelés de chez marie), aux pizzas "les meilleures -du -monde -et -de- l'univers-", aux pates à l'encre de sèche, etc etc... la première fois, le risotto m'a fait pensé au riz gluant, que j'aime beaucoup aussi. Depuis, je n'avais jamais essayé d'en faire, me contentant des boites de risotto toutes préparées. Je me suis lancée cette fois ci...
Piochée dans le blog D'Anne, de Station Gourmande, cette recette de risotto ne pouvait que me satisfaire...
Je vous remet la recette que j'ai légerement modifié en quantités, et je n'avais pas de vin blanc donc j'ai fait sans...
Pour 2 personnes
120 gr de riz arborio
1 aubergine
1/3 oignon
800 mL de bouillon
20 gr de parmesan
huile d'olive
Epluchez l'aubergine. Si vous décidez de faire avec la peau un peu de déco, je vous conseille d'utiliser le couteau à éplucher les tomates pour avoir une peau très fine. ( conseil d'Anne)
Coupez en morceaux et faites cuire à la vapeur pendant 6 minutes.
Coupez 2 rondelles d'aubergine dans la moitié qui reste.
Epluchez l'oignon et ciselez-le. Râpez le parmesan. Aucune comparaison avec le parmesan déjà râpé que vous pouvez acheter au supermarché même si comme vous, il m'arrive d'en acheter mais je le fais de plus en plus rarement.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Attention vous aurez besoin d'un couvercle à la fin de la cuisson. ( perso j'ai mis de l'huile d'olive)
Ajoutez l'oignon, il ne doit pas colorer, puis ajoutez le riz. Il doit devenir translucide et légèrement nacré.
Versez le vin blanc. Il n'est pas indispensable à la recette et donc vous pouvez l'enlever.
Lorsque le vin est presque évaporé, ajoutez la première louche de bouillon. Il est souhaitable que le bouillon soit très chaud.
Ajoutez le bouillon louche par louche une fois que la précédente est pratiquement évaporée. Vérifiez le temps de cuisson en goûtant, mais pour l'arborio, il est en général de 18 minutes.
Il est possible qu'il vous reste du bouillon à la fin, attention cela dépend du riz, du temps (humide ou pas), de la taille de votre casserole, etc.
Ecrasez à la fourchette l'aubergine cuite à la vapeur et ajoutez-la au risotto 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites dorer les rondelles d'aubergine et la peau coupée en fine lamelle.
Déposez sur un papier absorbant et salez à la fleur de sel.
A la fin de la cuisson du risotto, ajoutez le parmesan. Il est indispensable pour, en plus du bouillon, saler le risotto et contrebalancer la douceur de l'aubergine. Vous pouvez en mettre un peu plus si vous êtes particulièrement fan de ce fromage.
Couvrez pendant 2 minutes. Il est, pour moi, totalement inutile d'ajouter du beurre ou du mascarpone, car l'aubergine, en plus de l'arborio, apporte toute l'onctuosité nécessaire.
Verdict: ce risotto est vraiment à la hauteur de mes espérances, crémeux, savoureux à souhait. Les aubergines sont un de mes péchés mignons mais d'habitude il faut mettre beaucoup d'huile d'olive pour les préparer mais là avec la cuisson à la vapeur, on obtient un plat très léger, avec un très bon gout d'aubergine. Le plat est aussi très esthétique avec les rondelles poelées et les peaux disposées en fleur. Une recette à garder!
21 septembre 2007
Nuggets de thon au curry en croute de coco
La recettes des nuggets au thon du Chaudron Pastel m'a donné envie, mais je n'avais pas de ricotta. J'ai donc adaptée la recette à ma façon, avec du curry et de la ciboulette, et une croute avec de la noix de coco rapée, pour la touche d'exotisme.
Je les ai appelées nuggets mais c'est plutôt des palets que j'ai fait, deux à trois suffisent pour un repas!
Pour 3 à 4 personnes ( 10 très gros nuggets)
- chapelure
- la même quantité en noix de coco rapée
- 1 oeuf
-300gr de thon égoutté en conserve
- 2 cs de curry en poudre
- 2 cs de ciboulette hachée
- 2 cs d'oignon haché
Premièrement, mélanger le thon émietté bien égoutté avec le curry, la ciboulette et l'oignon. Laisser reposer une heure au frigo.
Mettre dans une assiette creuse la chapelure avec la noix de coco rapée
Casser l'oeuf dans un bol et battre avec une fourchette.
Former des palets de préparation de thon avec les mains, tremper dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.
Saisir des deux côtés dans une poêle bien chaude et bien huilée.
verdict: le curry est bien présent cette fois ci ( pas comme dans mon pudding au thon), et la croute croustillante à la noix de coco est trop miamm! L'ensemble est juste un tout petit peu sec, mais c'est une recette plutôt diététique, rien ne vous empeche de rajouter une sauce tomate ou au fromage blanc...
17 septembre 2007
Gratin de lentilles corail tout orange
C'est la première fois que j'utilise les lentilles corail, je me suis laissée séduire par les nombreuses recettes de la blogosphère... bien sur, la plus célèbre d'entre elles est celle du gratin de lentilles corail, vu chez Autres délices.
Ingrédients :
1 oignon
1 carotte
300 g de lentilles corail
75 cl d'eau
2 oeufs
50 g de gruyère râpé
2 cuillères à café de persil ( pas mis)
2 cuillères à soupe de graines de sésame
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel & poivre
Pelez et émincez finement l'oignon et la carotte. Faites-les revenir environ 5 min sur feu doux dans une sauteuse, avec une cuillère à soupe d'huile.
Ajoutez les lentilles et l'eau. Couvrez et faites cuire environ 10 minutes. L'eau doit être absorbée.
Ajoutez les oeufs battus en omelette, le fromage et la poudre de curry.
Versez ce mélange dans un plat à gratin et saupoudrez des graines de sésame.
Faites cuire 10 à 15 minutes dans le four préchauffé à 180°
Verdict: la consistance purée me plait beaucoup, avec un gout de lentilles! La couleur aussi sort de l'ordinaire, on sent beaucoup les oignons, il faut aimer. Le gratin est bien consistant, il peut rassasier 8 convives en accompagnement d'une viande, d'un poisson, ... ça change vraiment de la purée, frites, ou pates. Je pense que ça peut plaire aux enfants également. A refaire vite!
10 septembre 2007
Lasagne alla bolognese: una delizia!
J'ai enfin fait mes premières lasagnes à la bolognaise, après avoir visionné pleins de recettes différentes et après m'etre posé pleins de questions _ sauce avec vin rouge, sans vin rouge, avec vin blanc sec_ ou _ plaques de lasagnes sans précuisson ou avec_ ?
J'ai finalement opté pour une recette avec précuisson, j'ai plongé les plaques de lasagnes ( pourtant précuites deja par MR Pan*ani) dans l'eau bouillante pendant 1minute avant de les mettre au four. Heuresement, car au bout de 30 minutes dans le four, les lasagnes étaient juste pile poil al dente.
Comme mon père a une cave remplie de vin rouge, j'ai aussi choisi de mettre un ptit verre de vin rouge dans ma sauce bolognaise. J'ai cuit la sauce la veille pour le repas du midi, comme ça je n'avais "plus qu'à" la réchauffer, faire la sauce béchamel et précuire les pâtes. Enfin, ça m'a quand même pris une heure de préparation le lendemain!
J'ai suivi une recette parue dans le hors serie Prima " Ces petits plats qu'on adore", avec quelques petits changements bien sur.
Pour 6 personnes
- 250 gr de lasagnes précuites
- 800 gr de tomate pelées ou de pulpe de tomates
- 300 gr de boeuf haché
- 1 carotte, coupée en petits morceaux
- 1 tige de celeri, coupée en petits morceaux
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d'ail écrasées
- 30 cl de bouillon
- 15 cl de vin rouge
- 50 gr de jambon fumé ( j'ai mis du jambon fumé du Yunnan, acheté en Chine ce mois d'aout)
- 1 cc de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 morceau de sucre
- 50 gr de parmesan rapé
- 50 gr de gruyère rapé
Pour la béchamel:
- 40 gr de beurre
- 20 gr de farine
- sel, poivre, muscade
- 25 cl de lait
- 25 cl de crème fraiche
Pour la sauce bolognaise:
Dans une cocotte, faire revenir le celeri, la carotte, l'oignon et les gousses d'ail dans de l'huile d'olive pendant 5 minutes.
Retirer les gousses d'ail, et ajouter la viande hachée et le jambon fumé coupé en petits dés. Faire revenir 5 minutes.
Ajouter le bouillon, le vin rouge, les herbes,le sucre, la sauce tomate et porter le tout à ébullition
Couvrir, baisser le feu et mijoter environ 1heure en surveillant et remuant de temps en temps.
Ne pas oublier de retirer les feuilles de laurier avant utilisation de la sauce
Pour précuire les lasagnes:
Porter une grande casserole d'eau à ébullition.
Plonger une par une les plaques de lasagnes pendant 1 minute et les égoutter sur une assiette.
Pour la sauce béchamel:
Faire fondre le beurre dans une casserole
Ajouter la farine et bien mélanger
Verser le lait et la crème fraiche petit à petit, bien mélanger et faire épaissir.
Ajouter la muscade, le sel et le poivre.
Pour le montage:
Etaler une couche de béchamel dans le fond d'un plat.
Disposer quelques plaques de lasagnes, puis de la béchamel, et de la sauce
Recommencer l'opération, en finissant par une couche simple de béchamel, en prenant soin de bien recouvrir les plaques de lasagnes sinon elles seront trop sèches. Parsemer généreseument de parmesan et de gruyère.
Placer dans le four préchauffé à 180° ( j''ai un four à chaleur tournante) pendant 30 minutes.
Verdict:
La sauce bolognaise semblait très liquide au départ, mais une fois passée au four, les lasagnes étaient parfaites, j'ai fait mes lasagnes dans un moule rond à charnière, et en enlevant le bord du moule, il n'y a pas eu de liquide partout... les lasagnes étaient bien al dente, la sauce béchamel était très bonne grâce à la crème fraiche peut etre! Je trouvais qu'il n'y avait pas beaucoup de béchamel lors du montage, mais après cuisson tout est très équilibré, je ne pense pas en mettre plus la prochaine fois. Je recommencerai avec la même recette, sans rien changer, c'est sur! Fini les lasagnes surgelées! ( peut être pas car c'est quand meme long à préparer...)
Une dernière photo pour la route... car oui je suis fière de mes premières lasagnes home made!
04 juillet 2007
Raviolis au petit Billy, miel et ciboulette
C'est en voyant une émission de cuisine chinoise que j'ai eu l'idée de faire des raviolis avec une pâte à wonton. En effet, on trouve au rayon frais des petits carrés de pâte, tout prêts, pour faire des wonton, donc c'est très pratique pour les farcir et les cuire. Il suffit de les cuire à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface ou à la vapeur. Cependant, le goût de la pâte est différent des pâtes italiennes...
Je n'aime pas trop le chèvre, mais le petit Billy est un fromage frais et par conséquent n'est pas trop fort, de plus le mélange chèvre miel et ciboulette est très bon.Ce fromage n'apporte que 193 calories au 100gr! Il est d'ailleur très à la mode en ce moment, un livre vient d'être publié en mai " craquez pour le petit billy".
Pour la farce
- 100 gr de petit Billy
- 10 gr de ciboulette
- 2 cs de miel
- 1 cs d'huile d'olive
- sel
- poivre
Ciseler la ciboulette, mélanger ensemble tous les ingrédients et réserver au frais
Sur une feuille de wonton, étaler au pinceau de l'oeuf battu sur les côtés, et mettre un peu de farce au centre.
Placer une autre feuille de wonton dessus et bien fermer le ravioli
A l'aide d'un petit verre à shot par exemple, presser au niveau du centre, pour évacuer les bulles d'air et donner sa forme au ravioli. Bien sur, on peut donner toute sorte de forme au ravioli. Faire cuire à la vapeur ou dans l'eau bouillante 2 minutes environ. Retirer à l'aide d'une écumoire, et servir.
Avec la farce restante, j'ai fait des sucettes au chèvre, avec des feuilles de brick, au four, sur des petits piques en bois, comme chez Miamourdises. Très esthétique et très bon!
25 juin 2007
Queue de lotte à la sauce aigre douce " c trop bon"
La dernière fois, je crois que c'était pendant les révisions, je zappais avec la télécommande et je suis tombée sur l'émission " c trop bon" sur france 2 présenté pas Daniella Lumbroso. C'était Thierry Alix aux fourneaux, et il nous a fait des rotis de porc à la sauce aigre douce. Enfantin. Mon père fait de merveilleux plats à la sauce aigre douce, mais il compte en louche, pot, et bidon! Comme mes parents m'ont passé une très belle queue de lotte ce week end, j'ai décidé de tenter la recette la plus facile.
Pour un morceau de queue de lotte d'environ 150 grammes
- 1 cc de sauce soja
- 1 cc de miel
- 1 cc à 2 cc de ketchup
- sel, poivre
Couper le poisson en médaillons, comme dans les resto chinois, ou laisser le entier comme je l'ai fait
Saler le poisson
Chauffer une poele avec une cc d'huile, et cuire la lotte sur toutes les faces
En fin de cuisson, ajouter le miel, laisser caramélise un peu
Déglacer avec la sauce soja
Puis ajouter le ketchup.
La sauce doit avoir une couleur rouge foncée voir marron.
Verdict:le poisson est bien ferme, comme laqué. Le goût n'est pas très sucré, on dirait plus une sauce de porc laquée ( ça me rapelle un autre plat mais je n'arrive pas à trouver lequel), qu'à une sauce aigre douce, mais c'est délicieux et très rapide à faire, 10 min top chrono! A refaire avec du porc peut etre?
06 juin 2007
Etagé de lotte au gingembre et patate douce
Quoi de mieux avant les exams qu'un bon petit plat? Du poisson pour l'intelligence, du sucré pour le moral, des patates douces pour l'énergie... les ingrédients du succès :-)
Pour une personne ( eh oui, mon frère ne mange pas de poisson, je fais donc ça pour moi toute seule nah!)
- 100gr de lotte
- 2 cs de sauce soja
- 1 cc de miel
- 1 cc de gingembre rapé
- 1 patate douce ( 150 gr environ)
Préparer d'abord la patate douce, en l'enfournant entière pendant 30 minutes environ à 180° ( jusqu'à ce qu'elle soit molle). Préférer les patates à chair orange, plus sucrée.
Faire mariner la lotte dans la sauce soja.
Chauffer une poele, avec une cs d'huile de sésame si vous désirez, ajouter le poisson, puis le gingembre. En fin de cuisson, ajouter la cuillère de miel.
Une fois la patate cuite, enlever la peau, écraser la chair dans un bol avec une fourchette.Pas d'assaisonnement c'est assez sucré comme ça.
A l'aide d'un cercle, tasser le fond avec le poisson, puis finir avec la purée de patate douce.
Pour le décor, j'ai mis quelques cubes de fond d'artichaut.
verdict: délicieux! Le gingembre est parfait dans les recettes de poisson, j'ai l'habitude de le manger comme ça, et la purée de patate douce....hum... la cuisson au four ( ou au bbq à l'occas!) révèle tous ses parfums, c'est l'extase! J'en referai, c'est sur!