26 octobre 2009
Tartare de boeuf au pesto, tomates séchées et copeaux de parmesan
Les tartares sont un de mes pechés mignons... j'aime le cru sous toutes ces formes, carpaccios, gravlax, sashimi, mais j'avoue avoir un grand faible pour le tartare de boeuf, un plat que je prend souvent au restaurant, avec de bonnes frites maison, notamment chez mon voisin les "tontons", rue brancion ( je vous en avais parlé ici). Ce week end, j'ai donc décidé de faire l'experience à la maison. Ce fut délicieux, un tartare bien relevé, avec le croquant des oignons et des échalotes, et très savoureux grâce au pesto et aux tomates séchées. Accompagné de pommes au four et de courgettes au grill, c'est un véritable délice! Les prochains à tester: au pesto rosso, au brie et aux noix, aux poivrons marinés et parmesan, au foie gras??
Pour 2 personnes ( des grosses parts!):
- 400 gr de boeuf haché
- 4 tomates séchées coupées en petits morceaux
- 1 petit oignon haché
- 1 petite échalote hachée
- 1 cs moutarde
- 1 cs sauce worcestere
- 1 cs ketchup
- 1 cs pesto
- 1/4 gousse d'ail
- 1 cs de moutarde
- 1 cs de câpres
- 1 morceau de parmesan
Il suffit de tout mélanger et de servir très frais!
21 octobre 2009
Velouté de petit pois, fondue d'oignon, pointe de crème et soupcon de curry
Une soupe réconfortante et pimpante avec ses couleurs toniques pour faire face à ce froid glacial...
J'ai beaucoup aimé cette soupe, savoureuse et nourrissante
Pour 4 personnes
- 500 gr de petit pois
- 1 oignon émincé finement
- 1 cube de bouillon légume
- 1 gousse d'ail écrasée
- 300 mL d'eau
- crème et curry
Faire une fondue d'oignon avec les oignons et l'ail dans une poele avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Pendant ce temps, cuire pendant 20 min les petit pois dans le bouillon de légumes
Mixer le tout
Servir dans de jolies verrines avec de la crème fraiche et du curry.
15 septembre 2009
Carpaccio de st jacques aux figues de barbarie, pour une entrée revigorante ^^
Conquise par ma recette de carpaccio de st jacques au basilic et à l'huile d'olive, je récidive avec une version aux figues de barbarie.
Les figues de barbarie d'origine Mexicaine sont issues d'une sorte de cactus. De la taille d'un oeuf, elles ont une peau avec de nombreuses épines, et à l'interieur on y trouve une pulpe rouge rubis siège de nombreuses graines. Leur gout sucré et acidulé m'a fait penser au fruit de la passion, c'est pourquoi j'ai pensé à l'associer avec les noix de st jacques.
Pour 1 personne:
3 noix de st jacques congelées
1 /2 figue de barbarie
1/4 de jus d'un citron
1 cc d'huile d'olive
une pincée de fleur de sel
Faire décongeler les noix de st jacques au frigo pendant 1 heure dans un mélange 1/3 de lait 2/3 d'eau.
Les sortir du frigo, et les trancher finement
Dans un bol, mélanger la pulpe de figue, le jus de citron et l'huile d'olive
Disposer les tranches de st jacques dans une assiette, arroser de la sauce, déguster aussitot.
15 juillet 2009
Crumble salé aux poivrons rouges, tomates, basilic et pignons
Le crumble dans sa version salée ne m'a pas toujours tenté.L'idée de de mettre autant de beurre dans un plat me repoussait légèrement. Il n'a pas fallu le temps d'une soirée pour que cette idée me sorte de la tête. Ce soir là, c'est Marie qui est chargé de ramener le plat. Je me souviens bien, c'était le 14 février. Elle nous sert un crumble aux courgettes, poivrons et tomates. Un délice dés la première bouchée.Des légumes fondants presque confits sous une couche croquante au parmesan. J'en redemande. Je la harcèle pour avoir la recette. 2 mois plus tard, ( enfin!), j'arrive à obtenir l'objet de toutes les convoitises ( les miennes surtout). Et ce soir, je vous livre MA version, la meilleure bien sur ( :-P), toute rouge, aux poivrons et aux tomates, dans les plus beaux plats du monde, de l'univers, du cosmos, de la galaxie, tout en même temps...
Pour 2 personnes ( ou 3 ou 4...)
- 50 gr de farine de seigle
- 50 gr de beurre froid
- 50 gr de parmesan
- 30 gr de pignons de pin
- 5 poivrons rouges
- une petite boite de tomates pelées
- 3 cuillère à soupe de basilic ciselé
- sel, poivre
Laver les poivrons, et les couper en lamelles fines.
Faire chauffer une poele avec une cuillère à soupe d'huile d'olive
Faire revenir les poivrons dans la poele pendant au moins 10 minutes
Ajouter les tomates pelées, et laisser sur feu moyen pendant 10 minutes
Assaisonner avec le sel, le poivre, le basilic
Verser dans les plats
Préparer la pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts le beurre bien froid, la farine, le parmesan.
Disposer la pâte de façon homogène pour recouvrir la préparation aux poivrons
Finir avec les pignons de pin.
Enfourner 30 minutes dans un four préchauffé à 200°
18 juin 2009
Tiramisu salé: tomates séchées, courgettes, parmesan
Etant une adepte du tiramisu dans sa version sucrée, il ne me manquait qu'une occasion pour tester la recette aperçue chez veryeasykitchen. J'ai juste remplacé les tomates fraiches par des courgettes pour avoir une verrine plus colorée. La méthode est la meme: en bas, les boudoirs ont été remplacés par du pain de mie toasté et trempé dans une vinaigrette au vinaigre balsamique, le sucre est remplacé par du parmesan, on fouette le mélange mascarpone - jaune d'oeuf- parmesan, puis on ajoute les blancs d'oeuf en neige pour obtenir une sorte de crème - mousse très légère qui prendra forme après le passage obligatoire au frigo toute une nuit. La recette a plu à mes amies, c'est le principal. Pour ma part, j'ai trouvé le tout un peu écoeurant.Ne pas hésiter à bien tremper le pain dans le vinaigre balsamique. A consommer avec modération, donc.
Pour 8 verrines:
- 1 courgette coupée en dés
- 6 tomates séchées à l'huile d'olive
- 6 cs de vinaigre balsamique
- 6 cs d'huile d'olive
- 200 gr de mascarpone
- 50 gr de parmesan
- 3 oeufs
- sel, poivre, basilic
- 8 petites tranches de pain de mie
Faire revenir les dés de courgettes dans une poele anti adhésive pendant 8 minutes. assaisonnez. Ajoutez les tomates séchées détaillées en dés et du basilic.
Fouettez le mascarpone avec les jaunes d'oeufs. Ajoutez le parmesan, sel, poivre.
Incorporez délicatement à la spatule les blancs d'oeuf battus en neige, en deux fois.
Toastez les tranches de pain. Découpez à l'emporte pièce au format de vos verrines. Trempez entièrement dans un mélange vinaigre balsamique et huile d'olive.
Pour une verrine: alternez tranche de pain, mousse, légumes, tranche de pain, mousse.
Décorez de quelques pignons de pin, tomates séchées, basilic, ...
Faire reposer une nuit au frigo.
19 mai 2009
Semaine chic: carpaccio de st jacques au basilic
Une recette très simple mais qui fait son effet. Les st jacques juste assaisonnées avec une marinade au citron vert, basilic et huile d'olive sont comme sublimées, parfaites pour un dejeuner estival en compagnie de belle maman :-)
Pour un carpaccio:
3 grosses coquilles st jacques
2 cuillères à soupe de citron vert pressé
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de basilic ciselé
Si vous utilisez des noix de st jacques fraiches, mettez les au congelateur 1/2h pour faciliter la découpe;
si vous utilisez des congelées, les faire décongeler 1 heure dans un mélange 1/3 lait 2/3 eau. Les rincer, puis les couper en tranches fines ( environ 3 parts par st jacques) . Les remettre au frigo 1/2h pour finir la décongelation.
Mélanger tous les ingrédient de la marinade, et verser sur le carpaccio au moment de servir.
23 octobre 2008
Risotto chic : girolles & crème fraiche
Un plat de saison, bien nourrissant et délicieux avec des girolles fraiches, juste saisies à la poêle au dernier moment. J'ai remplacé le vin blanc par du mirin ( cuisine du placard!), j'avoue avoir eu un peu peur mais au final, ça ne se sent pas car l'alcool s'évapore, laissant le petit gout sucré du mirin, semblable à celui du vin blanc. Au niveau du bouillon, j'ai pris un fumet de poisson. Bon choix :-). La crème fraiche est une idée vue dans le restaurant l'insouciant, elle apporte beaucoup de crémeux au risotto et accompagne parfaitement les champignons.
Pour 2 personnes
- 150 gr de riz arborio
- 1 échalote, émincée
- 20 gr de beurre
- 5 cl de vin blanc
- 50 cl de fumet de poisson
- 150 gr de girolles fraiches
- 30 gr de parmesan fraichement rapé
- 2 cs de crème fraiche
Faire fondre le beurre dans une casserole
Y mettre l'échalote et faire cuire 5 minutes à feu moyen
Ajouter le riz et faire revenir 3 minutes jusqu'à ce que les grains soient translucides
Verser alors le vin blanc et remuer jusqu'à complète absorption
Verser le bouillon louche par louche dans la casserole en maintenant toujours l'ébullition et en remuant sans cesse, jusqu'à aborption entre chaque louche.
Le riz sera cuit en 20 minutes environ, il sera ferme mais crémeux.
Pendant la cuisson du risotto, vous pouvez poeler vos girolles avec un peu de beurre ou d'huile d'olive, pendant 5 minutes, le temps qu'elles rendent leur eau.
A la fin, ajouter le parmesan dans le risotto, bien remuer pour le faire fondre, ajouter les girolles et la crème fraiche.
10 septembre 2008
Goulash de boeuf à ma façon
Je voulais un plat chaud mijoté à base de boeuf pour cette semaine, comme je ne suis pas souvent chez moi et que je rentre tard le midi, c'est très pratique, il suffit de réchauffer sur le feu... J'ai hésité entre le boeuf bourguignon , la carbonade flamande, et le goulash, finalement c'est le dernier que j'ai choisi pour me rappeler ce petit week end à Pragues... je n'ai pas lésiné sur le piment, j'adore ça, et j'ai mis beaucoup d'oignon et de poivrons rouges pour accompagner tout cela. Je n'avais pas de knedelki, mais vous pouvez servir avec des pommes de terre.
Pour 4 à 6 personnes
- 800 gr de boeuf gite, noix, à bourguignon
- 300 gr d'oignon tranché en lamelles
- 400 gr de tomates concassées en boite
- 1 poivron rouge, épépiné, tranché en lamelles
- 2 cs de paprika
- 1 cs de cumin en poudre
- 1 piment d'oiseau entier
- 1/2 cs de piment en poudre doux
- 1/2L de bouillon de boeuf
- 2 cs d'huile
- 2 cs de sauce worcester
Dans un grand bol, mélanger les morceaux de boeuf coupés en dés d'environ 2 cm avec la sauce worcester, le paprika et le cumin.
Dans une cocotte, verser l'huile, chauffer.
Y faire revenir les morceaux de boeuf.
Ajouter ensuite les oignons, les poivrons, puis la sauce tomate et le bouillon, ainsi que le piment.
Faire mijoter à couvert à feu doux 2h.
Réchauffer le lendemain, la sauce sera plus réduite et la viande plus tendre.
Verdict: un plat bien réconfortant, bien pimenté, comme j'aime. La viande est gouteuse, j'aurais pu y rajouter quelques carottes, ça aurait été parfait en accompagnement.
30 juillet 2008
Gateau landais: gratin de pomme de terre au foie gras
Ce n'est pas vraiment une recette de saison mais entre vous et moi, on ne peut pas résister à ce plat là même en plein été, c'est délicieux. Des étages de fines lamelles de pomme de terre et de foie gras cuit, tout cela recouvert de crème liquide... puis gratiné au four! Aucun de nous n'a oublié ce petit passage dans l'émission "un diner presque parfait", où Guillaume présente ce plat à ses invités: c'est un succès total. J'avais peut que ça soit un peu écoeurant, mais non pas du tout, j'ai vraiment apprécié. Le foie gras ne s'est pas étalé partout, il n'a pas totalement fondu, contrairement à ce que je craignais. Il n'a suffit que de 30 min pour cuire le gratin que j'ai servi directement dans les ramequins, en plat, avec une salade mélée. Je vous met la recette copiée sur le forum d'M6, avec mes modifications entre parenthèses.
Gâteau landais
Des pommes de terre à gratin
Des tranches de foie gras très fines
De la crème liquide ( extra légère pour moi, semi épaisse)
De l’ail ( pas mis)
Du poivre
De la muscade
Du sel
Eplucher les pommes de terre et en faire de fines tranches
Frotter les plats de cuisson (ramequins) avec de l’ail
Réaliser un premier lit de pommes de terre, mettre un peu de poivre un peu de muscade et un peu de sel puis de la crème liquide
Recommencer l’opération jusqu'à la moitie du ramequin
Poser le foie gras sur les pommes de terre
Continuer à ajouter des couches de pommes de terre et de la creme jusqu’en haut du ramequin
Passer au four à 180° jusqu'à ce que les pommes de terre du dessus soient bien dorées ( 30min pour moi)
28 avril 2008
Gravlax de saumon au basilic
Pour une fan de saumon, je me devais de gouter au saumon gravlax, une spécialité de saumon cru marinée pendant 48h. J'ai trouvé la recette parfaite chez Vanessa. J'ai juste troqué l'aneth contre du basilic car je préfère, et j'ai diminué les quantités en divisant par deux.
Je vous met la recette initiale, avec mes modifications entre parenthèses
filets de saumon (600g au total) sans peau
1/2 boîte d'aneth surgelé ( basilic)
3cs gros sel
2cs sucre (ou même quantité que le gros sel)
2 p muscade
1cc poivre blanc en grain
1cc baies roses
1cc fenouil en grain ( pas mis)
1cc poivre de Sichuan ( pas mis car je n'aime pas du tout)
Mélanger tous les ingrédients sauf le saumon.
Dans un grand plat ou tupperware légèrement mouillé, mettre du papier film (dépassant largement le plat), répartir 1/3 de la marinade, le filet de saumon (côté peau vers le fond, mais sans peau), puis 1/3 de marinade, le deuxième filet (côté peau vers le haut) et le 1/3 restant de marinade.
Rabattre et refermer le film alimentaire. Poser un poids dessus (une planche et des boîtes de conserve).
Conserver au frais 24h à 36h.
Au bout de ce temps, essuyer le saumon avec du sopalin, puis reconstituer le poisson dans le plat de service, découper des pavés ou de fines tranches de 0.5cm à 1cm.
Vanessa réalise une sauce pour accompagner, moi j'ai complètement oublié, de toute façon je trouve que c'est déjà très bon, la consistance est fabuleuse, plus ferme que du sashimi de saumon,le goût du basilic, des baies roses mélé à celui du poisson...hum j'adore! Avec des pommes de terre, c'est un repas parfait.