16 mai 2008
Gateau au fromage blanc et aux pommes au beurre salé
Une recette somme toute classique, mais qui fonctionne toujours. Un bon gateau moelleux aux pommes pour ces beaux jours.
Pour un moule de 20 cm de diamètre
- 225 gr de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 175 gr de sucre en poudre
- 25 cl de fromage blanc 0% ou 20%
- 100 gr de beurre salé fondu
- 2 pommes pelées et coupées en tranches fines
- 2 oeufs
Fouetter ensemble le sucre et le beurre fondu.
Ajouter les oeufs un à un
Mélanger avec le fromage blanc
Incorporer la farine et la levure chimique
Ajouter enfin les pommes
Verser dans le moule et faire cuire 30 min si c'est un moule rond, 45 min pour un moule à cake à 180°
Verdict: un cake est extra méga moelleux,à la texture de gateau au fromage blanc, les pommes sont fondantes et sucrées, le dessus est croustillant... hum toutes ces odeurs dans l'appartement! On peut y ajouter de la cannelle, de la vanille, peut etre de la feve tonka...mais moi je l'aime bien nature, comme il est est là. En cake, il aura une texure plus dense alors qu'en gateau, il sera plus moelleux, plus cuit.
07 mai 2008
Muffin monday: muffin tout chocolat au tourbillon de ricotta, ou les black bottom cupcakes revisités
Qui ne connait pas les black bottom cupcakes? Ces petites gourmandises anglaises américaines ( merci lolotte!)avec un coeur au cream cheese... miam, je les avais découvert dans le livre de Pascale weeks, et j'avais adoré. On en a de belles version chez Le hamburger et le croissant, Joy of baking...
Pour cette édition de Muffin monday, dont le thème est le chocolat ( choisi par Guylaine), j'ai revisité la recette en muffin, tout chocolat, avec un tourbillon de ricotta. C'est un délice. J'adore la ricotta, s'il vous en reste, tartinez le nature sur une belle tranche de pain de seigle, ou bien faite en des peudo cheesecakes, c'est cro bon!
Pour 4 muffins
- 120 gr de farine
- 1 cc de levure
- 25 gr de cacao en poudre
- 100 gr de pépites de chocolat ( facultatif)
- 1 oeuf
- 10 cl de crème liquide ( allégé pour moi)
- 100 gr de ricotta
- 1 oeuf
- 2 cc de golden syrup
Pour le tourbillon de ricotta, mélanger le golden syrup, l'oeuf et la ricotta. Bien détendre la ricotta.
Mélanger dans un bol la farine, la levure et le cacao en poudre
Dans un autre bol, fouetter l'oeuf et le sucre; ajouter la crème allégée.
D'un coup sec, verser le mélange de farine dans le mélange liquide. ne pas trop amalgamer, on doit voir de la farine par ci par là.
Remplir les moules à muffins de ce mélange, mettre une cuillère à soupe de ricotta sur le dessus.
Cuire 20 min dans un four préchauffé à 180°.
verdict: chaud, c'est encore tout moelleux et c'est très bon, mais je préfère encore ce muffin froid car là on sent beaucoup plus le goût de la ricotta! merveilleux! J'ai testé aussi une version avec pate à muffin en dessous et ricotta sur le dessus, très bon. Il me restait de la ricotta mélangée à l'oeuf et au golden syrup, j'ai versé le tout dans un moule à muffin et j'ai obtenu un cheesecake minute... passage au frigo et un bon dessert improvisé, comme j'aime.
25 avril 2008
Le fameux cake aux carambar: back to basic 3#
Ce n'est pas un cake de grand mère, mais presque, à en voir tous les billets postés dessus... Je n'ai pas la prétention de faire mieux, de toute façon je suis la recette à la lettre, en plus, Minoucka m'a devancé d'une semaine :-) pour remettre la recette sur le plateau! On ne se refuse rien, on en a jamais de trop ...
Mais avant, je répond au tag de Melle Biquette, merci beaucoup d'avoir pensé à moi! Je vais donc devoir répondre à ces quelques petites questions...
1. Quel aliment (produit) n'aimez vous pas du tout ?
Peu de chose finalement, mais je n'aime pas trop le fenouil et les rognons
2. Nommez 3 de vos aliments-produits favoris ?
Dur... on va dire pour faire simple la baguette, le jambon de bayonne, le saumon, et on se limitera au salé car on en finira jamais sinon!
3. Votre recette favorite ?
Si je dois choisir parmi une de mes recettes, ça sera les muffins, sans hésiter! j'en fait pour toutes les occasions, j'adore particulièrement ceux à la framboise et au matcha et chocolat blanc.
4. Votre boisson de prédilection ?
Gloups...le mojito et le cosmopolitan, sinon mon quotidien se résume à eau, san pelligrino, coca light ( et smoothie aux fruits rouges en ce moment)
5. Le plat que vous rêvez de réaliser, mais que vous n'avez toujours pas réalisé ?
Je rève de savoir faire le porc à la sauce aigre douce de papa, mais c'est peine perdu, donc ce que j'aimerai réaliser c'est juste du poulet basquaise, un beau et bon opéra ou un fraisier.
6. Votre meilleur souvenir culinaire ?
Quand j'ai appris à faire les boules coco! Enfin une chose de transmise à la génération suivante :-) sinon, tous les ateliers muffins et makis sont de bons souvenirs!
Enfin, je ne vais pas taguer car je ne sais pas choisir, mais je vous rappelle les règles quand meme...
* Mettre le lien de la personne qui vous a taguée.
* Mettre le règlement sur votre blog.
* Taguer 6 personnes à la fin de votre billet en mettant leur lien et avertir directement sur leur blog les personnes taguées.
Pour la recette du cake:
- 3 oeufs
- 160 g de sucre en poudre
- 150 g de farine à levure incorporée (ou 150 g de farine + 1/3 de sachet de levure j'ai pris cette deuxième version)
- 150 g de beurre
- 20 carambars
- 10 cl de lait
Préchauffez votre four à 180 degrés.
Dépouillez tous les carambars de leur papier.
Les déposer dans une casserole avec le beurre et le lait et faites chauffer à feu moyen. Mélangez bien pour tout faire fondre.
Tamisez la farine et la levure dans un saladier, ajoutez le sucre et les oeufs, mélangez et ajoutez votre appareil aux carambars.
Verser dans un moule à cake en silicone.
Enfournez à mi-hauteur pendant 40 minutes.
Laissez-le refroidir avant de le démouler et couper des parts....
Verdict: comme le dis si bien Jasmine, ce gateau est dense, riche et moelleux... la texture est entre le gateau au yaourt et le quatre quart...les parts se coupent très bien, pas de problème d'effritage, et la croûte caramélisée est succulente. Le sucré est juste dosé, j'avais peur qu'on ne sente pas les carambars mais juste du caramel ( j'avais hésite à faire le fondant aux carambars vu chez Annabel), mais je trouve qu'on distingue pas mal les bonbons qui collent aux dents... Je reprend la phrase de Cess: à essayer d'urgence!
PS: la première chose que j'ai faite après avoir diner: compter le nombre de carambar qu'il me restait dans le paquet: 29: youpi je vais pouvoir en refaire 1 1/2 :-)
19 avril 2008
Poires aux épices en sirop: back to basic 2#
Voilà un classique à ne pas rater, des poires aux sirop avec un bon goût de cannelle... je ne suis pas fan de cannelle d'habitude mais je trouve que l'association est très bien. J'ai péché la recette chez Pascale, elle avait utilisé cette base pour un crumble à la farine de chataigne, moi je les ai faites en accompagnement du cake au carambar. Un peu de légèreté dans les desserts, des épices, et de la fraicheur.
Pour 4 personnes:
- 50 cl d'eau
- 80 gr de sucre cassonade
- 1 baton de cannelle
- 1 étoile de badiane ( pas mis)
- 1 gousse de vanille
- 2 belles poires
- 1 jus de citron
Dans une casserole, porter doucement à ébullition l'eau, le sucre , les épices et le jus de citron.
Peler les poires, couper en deux et oter le centre avec les pépins
Disposer les moitiés de poires dans la casserole sur une seule couche, laisser frémir à petit feu 15 minutes.
Laisser reposer dans le jus.
PS:Je les ai préparé à midi pour le repas du soir, du coup mes poires ont eu le temps de rammolir et de s'impregner du sirop, délicieux! J'ai coupé les demi poires en rosace, pour faire plus joli.
08 avril 2008
Sticky toffee pudding aux abricots et sa sauce caramel au chocolat blanc...
Une recette inspirée par la sublime, la merveille et classique sticky toffee pudding... j'ai remplacé les dattes par des abricots car la méthode du bicarbonate de soude m'avait beaucoup interessé. La sauce caramel, je l'ai faite version chocolat blanc, comme ici au chocolat normal mais j'ai pensé que le chocolat blanc irait parfaitement avec les abricots secs.
Pour 6 petits puddings
- 90 gr de farine
- 1/2 cc levure chimique
- 1/2 cc sel
- 20 gr de beurre
- 70 gr de sucre cassonade
- 1 oeuf
- 100 gr d'abricots secs
- 1 cc bicarbonate de soude
- 10 cl d'eau
La sauce caramel au chocolat blanc
- 2 cs de sucre roux
- 1 cs de sirop d'érable
- 2 cs de crème fraiche
- 10 gr de beurre salé
- 2 carrés de chocolat blanc
Dans un bol, mélanger les abricots secs coupés en morceaux, le bicarbonate de soude et l'eau bouillante. Réserver. A préparer de préférence quelques heures avant, voir la veille.
Dans un autre bol, mélanger le beurre fondu et le sucre. Ajouter l'oeuf.
Ajouter le mélange d'abricot mixé.
Bien remuer et ajouter la farine, la levure et le sel.
Verser dans des moules à muffins, à ras, ne pas dépasser le bord comme pour les muffins, ils doivent gonfler mais pas trop.
Enfourner 20 minutes à 180°
Pour une belle présentation, couper le chapeau en fin de cuisson
Pour la sauce, faire cuire dans une casserole le sucre, le sirop d'érable et le beurre pendant 5 min à feu moyen. Ajouter la crème, puis le chocolat blanc au dernier moment.
Verdict: DIVIN! Un moelleux incomparable comme la dernirère fois, avec un bon gout d'abricot sec. Les abricots ont mis plus de temps que prévu pour " fondre", mais le coup du mixeur les achève bien. La sauce est miamesque, pas blanche, dommage, mais on sent bien le chocolat blanc.Elle est absorbée par la texture éponge du pudding, qui pas trop sucré et pas gras pour un sou révèle toutes ses saveurs... Une recette si simple à faire!
23 mars 2008
Chewy brownie butterscotch chip cookies: les cookies tout chocolat aux pépites de caramel
Hier soir, soirée tarte entre amis: tarte aux poivrons rouges, aux poireaux, à la tartiflette, tomate-chèvre, tomate mozza, et chocolat -spéculoos... pour finir avec toutes ses bonnes choses, j'ai fait des cookies aux pépites de chocolat, et une tentative de cookies tout chocolat aux pépites de butterscotch. J'appréhendais un peu car les cookies tout chocolat n'ont souvent pas la meme texture que les cookies natures, mais ici le cacao en poudre permet de retrouver le gout du chocolat tout en laissant intacte la texture so chewy de cette recette de cookies, chopée chez Baking bites, une référence en matière de cookies. J'ai modifiée un peu les ingrédients, j'ai diminué la quantité, et j'ai diminué la quantité de sucre.
Pour 20 cookies
- 1 cup farine ( 150gr)
- 1/3 cup cacao amer en poudre ( j'ai mis 20gr)
- 1/2 cc bicarbonate de soude
- 1/4 cc sel
- 1/2 cup de cassonade
- 1 oeuf
- 115 gr de beurre mou
- 1/2 cc vanille
- 1/2 cup pépites de butterscotch
Battre le beurre pommade avec le sucre. Ajouter l'oeuf et bien mélanger
Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, le sel et le bicarbonate de soude.
Verser ce mélange dans le mélange précédent.
Ajouter les pépites de butterscotch et la vanille. Bien mélanger
Former des boules de pâte avec vos petits doigts, et les disposer sur une feuille de papier sulfurisé.
Aplatir légerement les boules, normalement vous devez faire 2 fournées avec des grill de taille normale.
Enfourner 10 minutes à 180°. Les cookies seront craquelés légerement sur le dessus, un peu étalés et encore très mous. Le pourtour croustillant se forme en refroidissant.
Verdict: C'est un D-E-L-I-C-E! Les cookies les plus chewy que je n'ai jamais fait... et ils le restent bien pendant toute une journée! Le cacao amer se marie parfaitement avec le sucre cassonade qui apporte son grain croustillant et les pépites de butterscotch...tout autant esthétique que délicieux! A faire et à refaire, il faut surtout que je retrouve du butterscotch, indispensable à mon avis!
21 mars 2008
My best ever cookies
Je suis dans ma folie cookies en ce moment. J'avais dit " je ne changerai plus de recette", mais j'ai découvert dans mon carnet de recettes une recette de cookies que je faisais à mes tous début. C'étaient les cookies préférés de mon frère, il les adore lorsqu'ils sont presque pas cuits à l'interieur à la sortie du four. Je les ai refait hier, et c'est une belle surprise car ils se révèlent être excellents, un peu moins riche en beurre que les précédents et tout aussi bons, inratables.
Pour 20 cookies environ
- 150 gr de farine
- 1 cc de levure
- 1/2 cc sel
- 85 gr de beurre mou
- 85 gr de sucre cassonade
- 1 oeuf
- 100 gr de pépites de chocolat noir
Mélanger le beurre mou pommade avec le sucre. Ajouter l'oeuf, mélanger.
Ajouter la farine préalablement mélangée à la levure et au sel.
Enfin ajouter les pépites de chocolat. Ne pas trop amalgamer.
Faire des boules grossières de pâte avec le bout des doigts, et les disposer sur une feuille de papier sulfurisé, de préférence sur une grill. Pour cette quantité de pâte, vous devez faire deux fournées normalement. Placer la grille au milieu du four préchauffé à 180°.
Au bout de 9 minutes, sortez la grille et laisser reposer les cookies quelques minutes, ils ne tiennent pas au tout début mais en refroidissant, prennent du corps.
Pour plus de conseils de préparation, cliquer ici.
Verdict: on peut voir l'exterieur " craquelé" découvrant un interieur mou, " chewy", un peu élastique. C'est la texture que doivent avoir vos cookies! Je pense que ceux ci sont vraiment inratables, si je m'en rappelle bien j'ai du les faire une bonne dizaine de fois à mes débuts! Ils ne contiennent que les ingrédients de base,en plus, les cookies se garde bien quelques jours mais ils partent tellement vite de toute façon...
Au dessus, je vous montre comment sont les cookies cuits sur une grille, ils sont plus cuits en dessous, mais sont bons quand meme, ils ont un petit gout différent et l'interieur est plus moelleux que chewy. Ils se conservent aussi moins bien, ils sèchent plus rapidement.
Pour d'autres recettes de cookies miamesques aux pépites de chocolat...
- les " je ne changerai plus de recette"
Je dirais qu'entre ces quatre recettes aux ingrédients similaires, ceux ci sont les plus simples à réaliser. Les neiman marcus sont bons avec leur gout de café. Les chewy centred cookies ont aussi une texture formidable, ils ne s'étalent pas à la cuisson, et le poid de chaque ingrédient est bien équilibré. Les cookies de sucrissime, eux sont aussi très bons, légèrement plus gras que ceux que je vous présente ici.
Pour d'autres recettes de cookies:
-chewy peanut butter cookies and oatmeal, des cookies nourrissants
-peanut butter cookies, so US!
-oatmeal and butterscotch cookies, ceux ci sont parfaits!A faire au plus vite!
20 mars 2008
Les " je ne changerai plus de recette" cookies de bergamote
Je vous ai posté hier pleins de petits conseils pour réussir the cookies. Je vous propose aujourd'hui de mettre ces conseils en pratique, avec les photos pour chaque étape. Les photos des différentes étapes, je les ai faites avec une autre recette de cookies, que je vous posterai plus tard, mais les conseils sont valables tout de meme!
Une recette que j'avais déjà faite ici, et ici,et j'ai refait une version aux pépites de chocolat mais sans café. Ces quantités permettent d'avoir environ 20 cookies.
Je ne vais pas recopier la recette car c'est la même, mais je vais vous donner des conseils pour réussir de parfaits cookies à l'américaine, bien gros, bien croustillants à l'exterieur, un peu craquelés d'aspect et mou à l'interieur, avec des grosses pépites de chocolat.
- Le plus important, utiliser du beurre mou et non du beurre fondu, il faut le sortir une heure ou deux en avance du frigo
- Utiliser du sucre cassonade, c'est bien meilleur pour le goût, la couleur, et la consistance plus grumeleuse
le sucre et le beurre pommade
- Faire ses pépites de chocolat au couteau pour avoir de bonnes grosses pépites de tailles inégales
- Je vous conseille de rajouter 1 cc de café soluble à la pâte ça donne une saveur excellente
- Ne pas trop mélanger la pâte avec la farine
la pâte finale, pas trop mélangée
- Ne pas faire attendre la pâte une fois prête, donc penser à préchauffer le four à 180° avant.
- Ne pas trop travailler la pâte en façonnant les boules. Faire grossièrement du bout des doigts des formes rondes et les aplatir légerement, sur une feuille de papier sulfurisé idéalement, car parfois ça colle à l'aluminium
les boules de pâte, espacée et légèrement aplaties
- Espacer les cookies car ils s'étalent beaucoup parfois ( moins si on travaille moins la pâte)
- Utiliser la grille du four, pour ne pas avoir des fonds trop cuits par rapport à la plaque, mais c'est selon votre préférence.
- Cuire les cookies pendant 9 minutes dans cette recette pour avoir des cookies légerement bruns sur le dessus, et très mous à l'interieur à la limite du non cuit, mais en refroidissant ils tiennent mieux dans la main et sont à mon avis meilleur le lendemain.
le dessus des cookies cuits sur une grill VS sur une plaque, pour le même temps de cuisson
- Cuire 11 minutes sinon pour avoir un interieur bien cuit, mais les cookies ne sont pas durs pour autant, ils ont plus la consistance de cake à l'interieur, au lieu d'être " chewy".
- De préférence les conserver dans une boite hermétique ou enveloppez les dans une feuille de papier aluminium
09 mars 2008
Meilleurs muffins...croquants et fondants: framboises et crumble d'amande
Voilà une nouvelle recette de muffins avec un croustillant en guise de chapeau, après les muffins aux noix et crumble et les muffins au crumble de coco, une version aux amandes s'imposait. J'ai repris une base de muffins aux framboises matcha, je me suis dit que l'alliance avec l'amande en poudre serait parfait...
Pour 9 muffins
- 250 gr de farine
- 1 cc de matcha
- 1 cc de baking powder
- 1 pincée de sel
- 20 gr de beurre
- 2 oeufs
- 160 gr de sucre roux
- 200 gr de framboises
pour le crumble
- 30 gr de farine
- 40 gr d'amande en poudre non décortiquée
- 30 gr de sucre roux
- 30 gr de beurre froid
Dans un petit bol, mélanger la farine, la levure, le matcha et le sel
Dans un bol plus grand, fouetter l'oeuf et le sucre roux.
Ajouter le beurre fondu puis les framboises.
D'un coup, verser le mélange de farine dans le mélange liquide, sans trop mélanger comme d'habitude.
Remplir les moules à muffins au 3/4 avec ce mélange
Préparer le crumble en mélanger tous les ingrédients du bout des doigts, il faut " émietter" et bien integrer le beurre. Parsemer ensuite le dessus des muffins.
Mettre à four chaud pendant 20 minutes, à 180°
Verdict: le crumble est très friable mais apporte une note croustillante qui se garde à merveille. Je vous conseille de prendre des amandes broyées maison ou non décortiquées en poudre, pour apporter plus de gout. Les framboises et le matcha s'accordent bien avec ce crumble. Je les préfère encore congelés puis décongelés au micro ondes 15 sec, on obtient ainsi un chapeau encore plus croquant; tandis que les framboises à l'interieur seront fondantes...
22 février 2008
Amaretti joli (et tag)
Je me suis faite taguée 3 fois, je remercie Anabel, Sunny, et Maelys ( je n'ai pas ton adresse de blog, dis le moi et je met le lien)! Merci d'avoir pensé à moi!Bien que je ne sois pas fan de ce genre de chaine...
Règlement :
- mettre le lien de la personne qui vous a taguée
- mettre le règlement sur votre blog
- mentionner 6 choses / trucs sans importance sur vous
- taguer 6 personnes en mettant leur liens
- les prévenir sur leur blog
Pour vraiment dire 6 choses sans importance...
- je suis en train d'écouter Elodie fregé, j'adore cette fille!
- Je suis abonnée à Glamour, j'achète souvent des chaussures, je parle souvent de fringues, normal quoi, mais "on " dit que je suis superficielle!
- mon rituel maquillage du matin: khol, mascara, et blush, rien de plus...
- je ne me passe pas du labello rose, indisponible en france, alors je suis obligé de renouveller mon stock en Allemagne, en Angleterre, partout ou je peux en trouver :-)
- je n'ai pratiquement aucun livre de cuisine, je puise mes recettes essentiellement sur vos blogs
- je vais au restaurant deux fois par semaine... raisonnable, non?
Je ne tag personne...
Une recette pour finir ce billet d'amaretti tous simples à réaliser, tout comme les rochers coco, utile pour liquider les blanc d'oeuf, et parfait pour les buffets.
Des petits biscuits italiens qui se dégustent avec un petit nespresso...
Pour 30 petits amaretti
- 2 blanc d'oeuf
- 150 gr de sucre
- 160 gr d'amande en poudre
- 1/4 cc d'amande en extrait
- du sucre glace à saupoudrer
Mélanger tout simplement tous les ingrédients, puis former des boules avec deux cuillères à café et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.Saupoudrer de sucre glace. Enfourner 10 minutes à 200°
Verdict: Je me suis fais une frayeur car en voyant la recette du Pétrin, il fallait monter les blancs en neige! Sinon, j'ai trouvé une autre recette sans blanc en neige mais avec le double d'amande et de sucre... je pensais faire un foirage total! Mais non, mes amaretti après avoir embaumé mon appartement sont sortis légerement blonds, croquants sur le dessus et moellissime à l'interieur... délicieux! On les garde volontiers une semaine, à la fin ils deviennent juste un peu plus croquants sur les bords, l'interieur reste extremement moelleux, je les adore avec le cafe! Sinon, on peut les utiliser pour faire un tiramisu ou un trifle...