27 juin 2009
Lemon poppy seed cake ( cake citron - pavot)
Un cake que j'affectionne particulèrement. D'une part car il n'est pas trop sucré, il peut être mangé à n'importe quel moment de la journée. D'autre part car j'adore l'association citron - pavot, déjà testée en cupcake et en muffins :-) En plus, la recette est vraiment simple. Elle est adaptée de la recette de pascale weeks.
Pour un cake moyen pour 8 personnes
- 100g de beurre mou ( pas fondu)
- 150gr de sucre
- 2 œufs
- le zeste et le jus d’un citron
- 200gr de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 2 pincées de sel
- 5cl de lait
- 4 cuillères à soupe de graines de pavot
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger le beurre et le sucre puis ajouter les ingrédients restants dans l'ordre.
Verser la préparation dans un moule à cake beurré et cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que la lame d’un couteau plantée dans le gâteau ressorte propre
astuce: j'utilise ma rape pour prélever tout le zeste du citron
12 juin 2009
Coffee cake aux pommes
Un coffee cake n'est pas un gateau au café, mais un gateau que l'on mange avec le café... La recette est une adaptation de celle de Pascale Weeks dans " cookies, muffins & co", le seul livre de cuisine que j'ai bien exploité... Je l'ai déjà fait pas mal de fois version nature, cette fois ci j'y ai ajouté 2 pommes grany taillées en lamelles fines.
100g de beurre mou
175 g de sucre,
2 oeufs,
1 yaourt type velouté
1 sachet de sucre vanillé,
225 g de farine,
1/2 sachet de levure chimique, sel.
2 pommes
pour la croûte du gâteau : 50g de beurre froid, 50g de vergeoise, 50g de farine
Préparer la croûte du gâteau en mélangeant la vergeoise et la farine.
Incorporer le beurre avec les doigts.
Déposer au frigo.
Dans un saladier, mélanger le beurre, le sucre vanillé et le sucre.
Mélanger jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
Ajouter les oeufs un par un en mélangeant longuement.
Verser le yaourt, puis la farine avec la levure et une pincée de sel.
Ajouter les lamelles de pomme
Beurrer un moule de 21 cm de diamètre
Verser la pâte.
Recouvrir avec la croûte tout juste sortie du frigo en l'émiettant.
Mettre au four 30 minutes environ à 180°
20 avril 2009
Cookies au citron et au flocons d'avoine
Une recette réalisée pour un buffet d'anniversaire. Je voulais quelque chose de facile à manger( pas de coulant - fondant - mousse) et pas trop lourd car je savais qu'il y aurait beaucoup de chocolat... ( thème_ œuf de pâques _oblige!). Ces cookies au citron trouvés chez Cakes in the city m'ont paru parfaitement appropriés. Quelques flocons d'avoine et beaucoup de zestes de citron pour des cookies pétillants d'originalité...
Pour 20 cookies
100 g de beurre mou
200 g de sucre semoule
le zeste râpé de 2 citrons bio
140 g de farine
1/2 cuillerée à café de bicarbonate (ou de levure)
1/4 cuillerée à café de sel
80 g de flocons d'avoine
1 ou 2 cuillerées à soupe de jus de citron
Préchauffer le four à 180°C.
A l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le zeste des citrons, battre 30 secondes de plus.
Dans un deuxième saladier, tamiser la farine, le bicarbonate et le sel. Y incorporer le mélange sucre-beurre-citron et battre jusqu'à ce que la farine soit tout juste incorporée. Ajouter les flocons d'avoine et éventuellement 1 ou 2 cuillerées à soupe de jus de citron si la pâte n'est pas suffisamment liée. ( pour moi indispensable)
Diviser la pâte en 20 petites boules que vous disposerez (en les espaçant de 5 cm) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire pendant 7 minutes si votre four est à chaleur tournante, quelques minutes de plus si ce n'est pas le cas. Ils doivent tout juste commencer à dorer. Attention, trop cuits, les cookies seraient secs... dommage !
Laisser refroidir avant de décoller les cookies du papier sulfurisé
Verdict: Les cookies paraissent friables et étouffe chrétien avant cuisson, c'est normal, le beurre mou fond à la cuisson et donne de merveilleux biscuits... Pour ma part, je façonne des boules que j'applatis ensuite avec la paume de ma main. J'ai eu besoin de pas mal de jus de citron, environ 1/2 citron pressé. Je les ai cuit 7 min comme indiqué. Le résultat est fabuleux. Un cookie crousti - fondant qui se mange sans faim...
16 avril 2009
Sticky toffee pudding version mini et light! Que du bonheur!
C'est une recette que je me devais de tester depuis longtemps... vue sur mes blogs gourmands préférés, chez Omelette, Chou de Bruxelles, ou encore au Palais des délices... J'ai réduit les quantités de sucre et de beurre et tous les ingrédients par 2, ce qui m'a donné 5 jolis cakes dans des moules à muffins.
Pour 5 petits puddings
- 90 gr de farine
- 1/2 cc de levure
- 1/2 cc de sel
- 20 gr de beurre
- 70 gr de sucre roux
- 1 oeuf
- 100 gr de dattes séchées dénoyautées
- 1 cc de bicarbonate de soude
- 10 cl d'eau
Pour la sauce caramel au beurre salé
- 30 gr de sucre roux
- 1 cs de sirop d'érable
- 10 gr de beurre salé
- 2 cs de crème fraiche
Faire préchauffer le four à 180°
Mettre les dattes et le bicarbonate de soude dans un bol, verser l'eau bouillante puis mélanger et reserver.
Dans un récipient, mettre le beurre fondu, le sucre et bien mélanger.
Ajouter l'oeuf et bien mélanger.
Ajouter la farine, la levure chimique et le sel puis mélanger encore
Mixer les dattes et le liquide pour obtenir une forme de purée grossière
Verser cette purée dans la préparation précedente puis bien mélanger.
Verser dans les moules à muffins remplis de caissette, et enfourner pour 20 minutes
Un couteau planté au centre doit ressortir sec.
Pour la sauce
Faire fondre le beurre, le sirop d'érable et le sucre à feu doux.
Mélanger pendant 5 minutes puis retirer du feu.
Ajouter petit à petit la crème fraiche et remuer jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse
Sortir les gâteaux du four, laisser refroidir puis les démouler
J'ai coupé le chapeau puis les ai retourné sur une assiette, ça donne une belle présentation. Servir avec la sauce, nappée.
Le gâteau se conserve au moins 4 jours et la sauce aussi si on la met dans un pot au frais
Verdict: Ce mini pudding est une explosion de saveur: direct dans mes coups de coeur!Décidement, je ne tombe que sur de bonnes gourmandises en ce moment! Plusieurs choses m'ont plus ici:
- l'originalité du bicarbonate de soude pour faire litteralement " fondre " les dattes, j'utiliserai ce procédé plus tard pour les figues sèches ou les abricots secs, c'est magique!
- l'extreme moelleux du pudding, incroyable, c'est comme une éponge sans absorber toute la sauce, c'est comme une génoise sans être collant, on dirait la pub pour les pains de mie... on en ferait notre oreiller!
- le gout des dattes, qui sucre bien le cake ( un peu trop sucré à mon gout d'ailleur je crois qu'on peut diminuer le sucre encore), et qui apporte toute son originalité à la recette.
Bref, je n'ai qu'un conseil à vous donner, aux fourneaux!
11 mars 2009
Une ile flottante
Voilà un dessert classique de nos tables. L'ile flottante présente un certain nombre de qualité non négligeable: dessert léger, pouvant etre préparé à l'avance et conservé au frigo, peu d'ingrédients necessaires, c'est un jeu d'enfant. Le secret réside dans la confection de la crème anglaise. Celle ci doit être parfaitement lisse, pas trop épaisse, et pour moi faite avec de vraies gousses de vanille. Ma méthode consiste à faire bouillir le lait dans une casserole. A côté, je fouette les jaunes avec le sucre. Lorsque le lait est à ébullition, j'en ajoute une partie dans le mélange d'oeufs. Je mélange bien puis je rajoute le tout dans la casserole avec le reste de lait. Je cuit ensuite à feu très très doux tout en mélangeant jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.Les blancs en neige eux peuvent être cuits au micro ondes ou sur une casserole d'eau ou de lait chaud. Pour les quantités, j'ai suivi celles du site Odélices.
25 février 2009
Les meilleurs muffins... matcha - chocolat blanc - mures sauvages
Ces muffins ont eu beaucoup de succès, avec leur couleur étrange et leur coeur moelleux.
Pour 5 muffins:
125 gr de farine
1 cc de levure chimique
1/4 cc sel
25 gr de beurre
80 gr de sucre cassonade
1 oeuf
125 gr de mures sauvages
1 cc de matcha
100 gr de chocolat blanc coupé au couteau
Dans un bol, mélanger la farine, la levure, le sel et le thé matcha.
Dans un autre bol, fouetter le sucre et l'oeuf. Ajouter le beurre fondu.
Y ajouter le chocolat coupé au couteau en grosses pépites, les mures.
D'un coup, verser la farine dans le mélange liquide.
Mélanger, c'est normal, vous aurez une pate qui ressemble à une pate à cookies, pas du tout liquide. Mais les mures vont humidifier le tout à la cuisson.
Verser dans les caissettes dans les moules à muffins.
Faire cuire 20 min à 180 °.
A la sortie du four, le centre n'aura pas l'air totalement cuit mais en refroidissant un peu, ça sera parfait, avec un centre moelleux
23 février 2009
Cookies au beurre de cacahuète^^ peanut butter cookies
Une recette chipée sur le blog de chocolat etc... Conjuguant originalité et gourmandise, ces cookies ne résisteront pas à nos estomacs affamés... Fort heureusement car les cookies ne se conservent pas bien, ils durcissent déja dans les heures à la sortie du four, le meilleur étant 1/2h après, quand c'est croustillant à l'exterieur, moelleux à l'interieur et les pépites de chocolat fondantes... La recette sera apprécié par les amateurs de peanut butter ( on le sent bien!) et par tous les autres.
Je vous copie la recette, avec mes modifications entre parenthèses.
Pour une vingtaine de cookies :
65g de beurre (mou)
65g de beurre de cacahuètes crunchy ( smoothie pour moi)
105g de sucre semoule
90g de cassonnade
1 oeuf
215 g de farine
180g pépites de chocolat
2 cac d’extrait de vanille
1 cac de levure chimique
Mélanger les beurres avec les deux sortes de sucres dans un grand saladier. Ajouter l’oeuf et la vanille.
Mélanger ensemble la farine et la levure, puis verser dans la pâte et mélanger le tout. Incoporporer les pépites de chocolat.
Faire des petits tas sur une plaque de cuisson ( j'ai fait des boules que j'ai bien aplaties), faire cuire les cookies une dizaine de minutes à 180°C jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés ( pour moi 7 minutes suffisent)
08 février 2009
Cupcake day... lemon poppy seed cupcake et son glaçage au kiri
Voilà une recette plus que gourmande! Il faut dire que Dorian m'a mis sur le chemin des recettes aux 45236 calories :-) Avec son "cupcake day", il y avait l'embarras du choix côté parfum. Les so british black bottom cupcakes? Cupcakes tout chocolat? Cupcake aux pistaches? Cupcakes façon ispahan?? Je me suis finalement laissé tenté par une version très inspirée par ma dernière escale chez Starbucks, lors de mes après midi studieuses ^^ J'y avais pris un lemon cake, très moelleux avec des graines de pavot (beaucoup!) et un très sucré mais délicieux glaçage au cream cheese. Ici, rien de plus simple pour le glaçage, pour 4 cupcakes, 3 portions de kiri et le meme poids en sucre glace. Un soupçon de jus de citron, et hop c'est près! Je vous laisse en compagnie de ces cupcakes, moi, ils m'ont convaincu ( et oui, je fais une infidélité aux muffins pour une fois)
Pour 4 cupcakes
50 gr de farine
1/4 cc de levure chimique
40 gr de beurre mou
50 gr de sucre blanc
1/2 jus de citron et son zeste
1 cs graines de pavot
1 oeuf
Pour le glaçage
3 portions de kiri
50 gr de sucre glace
1 cs de jus de citron
Fouetter le beurre mou avec le sucre
Ajouter l'oeuf, bien mélanger
Ajouter le jus de citron, les zestes et les graines de pavot.
Enfin, mélanger avec la farine tamisée et la levure
Verser dans des caissettes en papier dans des moules à muffins, à 1/2 hauteur environ.
Faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 20 min
Après refroidissement, recouvrir chaque cupcake du glaçage, lisser à la spatule.
04 février 2009
Muffins gourmands banane et pépites de pralinoise
Voilà un petit bout de temps que je n'avais pas posté de recettes de muffins... non pas parce que je n'en fait plus, mais parce que je reviens toujours à mes préférés au chocolat blanc-framboise-matcha!
La dernière recette était la version " sex and the city" aux airelles et aux zestes d'orange, une association judicieuse, très parfumée et légèrement acidulée.
Aujourd'hui je vous propose une version très " comfort food" aux bananes et aux pépites de pralinoise, qui me rapelle les pralinés de noel :-)
J'ai utilisé de la crème légère à la place du beurre. Comme d'habitude, il ne faut pas trop mélanger la pate et laisser quelques grumeaux.
Pour 4 muffins
-130 gr de farine
- 1cc de levure chimique
- 1 oeuf
- 70 gr de sucre roux
- 50 gr de creme liquide allégée
- 1 banane mure
- 100 gr de pralinoise coupée au couteau
Dans un bol, mélanger la farine et la levure
Dans un autre bol, fouetter l'oeuf et le sucre. Ajouter ensuite la crème, puis la banane. Ecraser là grossièrement à la fourchette. Incorporer les pepites de pralinoise.
Enfin, verser le mélange de farine dans le mélange liquide.
Ne pas trop mélanger.
Verser dans des moules à muffins
Cuire dans un four préchauffé à 180 ° pendant 25 min.
18 novembre 2008
Outrageous chocolate cookies
Les fameux cookies tout chocolat qui ont fait succomber toute la blogosphère...mais pas moi :-) Des cookies certes riches en chocolat , mais trop sucrés et pas chewy comme je les aime. La cuisson recommandé ne me convient pas, les cookies sont deja trop cuits avec 8 min de cuisson. Je préfère les cookies aux pépites de chocolat, et pas tout chocolat... mais ces cookies sont bons quand meme, chacun ses goûts!
Pour une trentaine de cookies
Recette de Martha Stewart
220 g de chocolat
80 de beurre
100 g de farine
165 g de sucre roux
1/2 cc de levure chimique
1/2 cc de sel
2 œufs
1 cc d''extrait de vanille
Pépites de chocolat
Faites fondre le chocolat et le beurre puis laisser refroidir.
Fouettez les oeufs, le sucre et la vanille puis versez le chocolat. Mélangez la farine, la levure et le sel puis ajoutez à la préparation. Versez les pépites de chocolat.
Formez des petits tas sur une plaque à pâtisserie et enfournez une dizaine de minutes à 180°C.
Pour obtenir des cookies bien moelleux, il est primordiale de les sortir encore mous car ils continuent de cuire à l'air ambiant
version aux mars, délicieuse, chewy, bien meilleure!