07 octobre 2007
The chicken sauce
Une sauce pour flemmarde, on ne peut plus facile, que l'on mange en famille autour d'un bon plat de poulet. C'est une sauce que mes parents font souvent, et que l'on adore.
sauce à la ciboulette ( TChong yao)
il vous faut:
- de la ciboulette
- de l'huile neutre ( de tournesol, isio 4...)
Chauffer l'huile dans une casserole
Emincer la ciboulette ( le blanc et le vert) et mettre dans un petit bol
Vérifier la température de l'huile avec une baguette en bois, celle ci doit frémir au contact de l'huile.
Verser l'huile sur la ciboulette à niveau. Attention aux projections!
Verdict:Une odeur incomparable se dégage du bol hummmmm, l'huile est si parfumée, on peut en mettre sur le riz basmati, c'est trop bon!
Vous pouvez garder la sauce assez longtemps au frigo.
Chez nous, on fait bouillir le poulet entier dans une grosse cocotte remplie d'eau avec 4 oignons préalablement grillés sur toute les faces sur une poêle anti adhésive pour qu'ils se tiennent bien dans l'eau. On ajoute aussi un cube de bouillon de volaille. Ensuite, on decoupe le poulet et chacun le trempe dans la sauce. On sert un bol de riz par personne.C'est délicieux aussi chaud que froid. Essayez vous serez conquis!
05 juillet 2007
Du goudron... non de la pâte de sésame noire!
En voyant de la pâte de sésame noire toute prête ce week end à Jujya, je me suis dit qu'il était possible d'en fabriquer moi même... Comme j'avais un paquet de graines de sésame noires à l'appart, j'ai décidé de tenter le coup! Le résultat est très bon, j'ai ajouté du sucre pour obtenir un goût de black sésame dessert, une soupe que l'on sert beaucoup en Chine, et que l'on peut acheter en poudre dans les épiceries chinoises. Délicieux! Je vous promet une recette avec cette pâte bientôt... Par contre, je n'ai jamais gouté la pâte achetée donc je ne sais pas si ça y ressemble... dézolééééé
Pour 100 gr de pâte de sésame noire
- 90 gr de graines de sésame noire
- 4 cc de sucre en poudre
- 1 cs d'huile
Griller légerement les graines de sésame noire dans une grande poele en remuant de temps en temps.
Mixer tous les ingrédients jusqu'à la consistance d'une pâte. Si la pâte est trop épaisse, ajouter un peu d'huile, voir de l'eau.
Couvrir et garder au frais.
18 juin 2007
Soupe sucrée de tapioca au lait de coco et mais
Les asiatiques ne sont pas des grands chefs en matière de desserts, enfin surtout de gateaux, mais raffolent de dessert liquide à base de lait de coco, ou de pandan, ou soja. Ici, un dessert typique avec des grains de mais ( super bon quand c'est sucré, vous verrez!), pas besoin de four, facile et rapide. Les graines de tapioca se vendent chez tang freres, en grains blancs qui deviennent translucides, en multicolores, ou en verts au pandan. je crois qu'on peut en avoir 400gr pour 1 euro et des poussières...J'ai choisi les multicolores pour cette fois ci. Je remercie Dara pour la recette!
Pour 4 personnes il faut
- 200mL de lait de coco
- 100mL d'eau
- 1/2 boite de mais
- 25 gr de billes de tapioca ( elles gonflent beaucoup à la cuisson)
- 30 gr de sucre ( j'ai mis de la cassonade)
Faire tremper les billes de tapioca dans de l'eau pendant 10 minutes
Faire bouillir dans une casserole l'eau, le lait de coco et le sucre
Ajouter le tapioca, et faire chauffer à feu doux pendant 1/2h pour que le tapioca soit mou
A la fin ajouter le mais, transvaser dans un bol et mettre au frigo 3 heures.
Le dessert est super bon, avec le moelleux des perles de tapioca, le croquant du mais, la douceur du coco hummmmmm... je l'aime autant froide que chaude! La soupe est juste assez sucrée, miam miam! Si vous aimez les dessert au coco, je vous recommande aussi les boules de neige, recette de mon père chef cuisinier! Autre dessert chinois super bon: le gateau au manioc, et le flan coco! Je tenterai bien un de ces jours!
Par contre, mes amis n'ont pas du tout appréciés... cette texture gélatineuse des perles de tapioca, qui a mon sens donne tout le caractère au dessert ne leur a pas du tout plus, du coup beaucoup de gachis! Snif! Je ne referai plus ça pour des amis français :-)
Retour aux sources 4: porc au caramel
Bonjour, après mes premiers " retour aux sources" , je reviens avec un porc au caramel, un classique de ma mère, qu'elle fait environ une fois par semaine. On le sers systématiquement avec un gros bol de riz blanc, fait au rice cooker bien sur! Le porc utilisé ici est un filet mignon, beaucoup moins gras, mais rien ne vous empeche d'utiliser d'autres morceaux.
Pour 4 personnes
- 600 gr de filet mignon
- 1 cs pas trop pleine de sauce soja aux champignons ( pour donner une couleur foncée)
- 1 cs de sucre roux
- 1 baton de sucre de canne
- 4 cs de nuoc nam
- 1/2 cc de glutamate
- 1 cs d'arome maggi
- 2 oeufs
- 2 gousses d'ail
- 1 échalote
- 1 cs d'huile
Faire cuire les oeufs durs dans une grande casserole d'eau.
Couper le filet mignon en tranche d'environ 5mm d'épaisseur, pas trop fine car sinon les tranches ne vont pas tenir.
Peler l'ail, couper l'échalote en fines lamelles, mettez les dans une casserole chauffée. Ajouter la cuillère à soupe de sucre roux, et attendre que le sucre fonde un peu, comme lorsqu'on fait un caramel à sec. Ajouter le baton de sucre de canne, et une demi tasse d'eau. Attendre que le tout soit fondu.
Mettre les tranches de filet mignon dans la casserole, y ajouter le nuoc nam, la sauce soja, l'arome maggi, le glutamate.On peut aussi ajouter les oeufs entiers ( sans la coque). Attendre l'ébullition puis baisser le feu et mijoter un quart d'heure.Mettre la cuillère d'huile pour faire briller. Laisser reposer une nuit, ça n'en sera que meilleur. Redonner une ébullition le jour J.
La viande est très gouteuse, salée et sucrée juste comme il faut, les oeufs ont pris une légère coloration et sont très bons! Je vous conseille vraiment cette recette,elle a toujours autant de succès quand ma mère la fait!
14 avril 2007
Une fleur, deux fleurs, trois fleurs
Je veux vous présenter ce soir les belles plantes de mon père ( non , ce n'est pas moi :-)), ses petites fleurs qu'il aime tant! Il a même fait un petit étang dans le jardin avec plein de poissons dedans, et des bambous le bordant!
28 mars 2007
Retour aux sources 3: poulet au caramel et ses nouilles sichuan
Bonsoir, heureuse de vous retrouver! Je reviens d'un petit week end entre filles à Koln en Allemagne, et à Liège, c'était trop fun! On a rencontré des gens géniaux là bas, même si notre allemand était limité :-)
Ce soir, une recette que ma mère fait toutes les semaines, mais plutôt avec du porc et des oeufs. Moi je n'avais que le poulet qu'elle m'avait apporté! Je suis passée aussi chez Tang frères pour acheter des nouilles soba japonaises en accompagnement.
Pour 2 personnes
- un demi poulet
- un demi baton de sucre de canne ( à acheter chez Tang, des gros bâtons en sachet de 450gr)
- 3 CS de nuoc nam
- 4 CS de sauce soja noire
- une échalote émincée
A faire la veille: couper le poulet en morceaux, le mettre dans une casserole, y ajouter tous les ingrédients et recouvrir d'eau jusqu'au niveau du poulet. Porter à ébullition, laisser réduire un petit peu, et baisser le feu puis couvrir et laisser mijoter une heure environ. On peut aussi ajouter des oeufs entiers cuits à l'intérieur. C'est un régal pour les enfants!
Le lendemain, il n'y aura plus qu'à réchauffer! Ajouter une CS de sauce soja si la couleur n'est pas assez foncée.
Pour les nouilles soba, les faire cuire dans l'eau bouillante 3 minutes, égoutter, puis accommoder avec de la sauce sichuan vendue en pot chez Tang également, attention c'est très piquant! J'ai fait d'autres nouilles aussi avec de l'huile de sésame et sauce soja et coriandre.
Verdict: le poulet est tès tendre, a bien pris le goût sucré salé, c'est délicieux!C'est pourquoi il est très important de préparer le repas la veille! Le goût n'est pas tout à fait le même que celui que fait ma mère car elle ne connaissait pas les proportions exactes, mais on s'en rapproche! La sauce est merveilleuse avec du riz aussi. A refaire!
20 mars 2007
Retour aux sources 2: papillote de hoki aux champignons noirs et shitakee
Voilà, c'était à mon tour de manger! Comme promis, une petite recette avec mes courses de cet après midi! Cette recette est habituellement faite par ma mère avec du bar, notre poisson préféré avec le saumon. Mais là, je l'ai faite avec un pavé de hoki, moins gras, et plus approprié pour une seule personne ( moi car mon frère n'aime pas le poisson, il ne l'aime que pané). C'est une recette très saine, avec beaucoup de champignons, de la coriandre et du gingembre aphrodisiaque :-) Vous pouvez l'accompagner de riz, moi je l'ai mangé directement dans la papillote.
Pour un pavé de hoki en papillote
- 10 gr de champignons noirs séchés
- 10 gr de shitakee séché
- 1 petit bouquet de coriandre fraiche
- 1 petite racine de gingembre
- 1 cs arome maggi
- 1 cs huile de sésame
Plusieurs heures avant, laver les champignons ( noirs et shitakee) et les laisser tremper dans l'eau.
Peler le gingembre et l'émincer.
Poser le pavé de hoki sur une feuille d'aluminium, y disposer un peu de gingembre et de coriandre. Arroser de l'huile de sésame et d'arome maggi. Saler et poivrer.
Disposer ensuite les champignons, vous verrez, ils triplent de volume! Puis refermer la papillote. Cuire à la vapeur dans un panier en bambou si vous en avez un sinon dans un cuiseur vapeur, pendant 10 minutes.
Présenter la papillotte dans le panier directement, ou sur une assiette.
Et déguster chaud!!!
Retour aux sources 1: galette de boeuf vapeur et son riz pilaf de maman
Ce soir, je reviens aux petits plats que ma mère nous faisait quand on était petit avec mon frère, des plats simples et qui plaisent à tout le monde. En chinois on appelle ça " gnao yok peng", ou gateau de boeuf. C'est un plat sain, qu'elle cuit directement dans le cuiseur à riz d'habitude. Moi, je l'ai fait seul dans un panier en bambou avec un riz pilaf à côté.
Galette de boeuf vapeur et son riz pilaf
Pour une personne
La galette
- 1 steack haché
- 1 cs de viandox
- 1 cc de maggi arome
- 1 cc huile ( j'ai mis de l'huile de sésame mais si vous n'aimez pas, une huile classique va très bien)
- poivre, pas de sel car le maggi est déjà salé
- 1 cs de gingembre rapé
Le riz
- 1 cs huile d'olive
- 1 verre de riz
- 1,5 verre d'eau bouillante salée
Préparer d'abord la galette, dans une petite assiette adaptée avec des rebords car il y aura du jus, mélanger tous les ingrédients sauf le gingembre, bien amalgamer et former une galette.
Dans une casserole, faire revenir le riz dans l'huile jusqu'à que celui ci soit translucide, puis ajouter l'eau, couvrir et laisser sur feu moyen jusqu'à complète absorption.
Cuire la galette environ 5 minutes à la vapeur, ça va très vite.
Servir le riz, avec au dessus la galette, y verser le jus rendu et décorer de gingembre.
Verdict: hummmmmm, la viande est délicieuse, cuite à point, la sauce est très bonne, pas exactement comme ma mère le faisait, je crois qu'elle met un peu de glutamate aussi mais je n'en ai pas, le gingembre relève le tout, trop bon!
11 mars 2007
Repas chez maman: rouleaux de printemps et banh cuon
Ce week end, c'est famille. Ma mère prépare un bon repas pour le midi, des banh cuon, ce sont des crèpes vietnamiennes à partir de farine de riz. On achète une farine spéciale banh cuon chez Tang frères. Il suffit de rajouter de l'eau et de les cuire à la poele. Ensuite, on peut les farcir à la viande de porc, mais nous on les mange comme au Vietnam, on roule les crèpes sans farce ( attention la pâte est très collante alors on les roule avec des baguettes), on parsème d'oignons frits, de basilic thai, de germes de soja, de saucissons vietnamiens en tranches, et on arrose généreusement de sauce nuoc nam. C'est plus facile et délicieux!
Pour le soir, au programme, rouleaux de printemps, on en mange environ 3 rouleaux par personne
Il faut:
- 2 crevettes par rouleau
- une cuisse de dinde ou de poulet cuite au bouillon et émincée
- feuille de menthe
- feuille de salade
- vermicelles de riz trempée puis cuites
- galettes de riz
- germes de soja
Cuire les crevettes et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Faire bouillir de l'eau, la verser dans un saladier.
Prendre une galette de riz et la tremper délicatement dans l'eau chaude pour la ramollir, puis la poser rapidement sur un torchon humide.
Mettre au centre de la galette une feuille de salade, un peu de menthe, de vermicelles, de pousse de soja, de poulet, et y disposer les crevettes sur la longueur.
Rouler après avoir rabattu les bords, et mettre sur une assiette filmée. Faire de même avec les autres galettes.
Pour la sauce, vous pouvez utiliser la sauce nuoc nam, ou de la hoi sin sauce. Ce que je préfère dans les rouleaux de printemps, c'est cette sauce, vraiment délicieuse.
hoi sin sauce
- une boite de hoi sin sauce ( achetée chez Tang frères)
- échalote
- sucre ( 2 cs environ, mais vous pouvez ajuster selon votre goût)
Chauffer la sauce avec du sucre et de l'eau jusqu'à avoir une bonne consistance, un peu épaisse. Emincer l'échalote et la faire revenir dans de l'huile, puis ajouter à la sauce. Au dernier moment, ajouter des cacahuètes concassées.
J'ai demandé à ma mère pourquoi on n'utilisait pas la sauce hoi sin directement, elle m'a dit que c'était salé sinon et que ce n'était pas assez liquide. Avec les rouleaux de printemps, il faut une sauce un peu sucrée. Pour info, c'est cette sauce que l'ont sert au restaurant. Certaines personnes ajoutent de la farine pour épaissir la sauce un petit peu.
Vous pouvez servir les rouleaux en entrée, mais ça convient aussi en plat, je trouve que c'est assez consistant. Idéal pour les beaux temps qui arrivent.
Sauce nuoc nam
Bonsoir,
la sauce nuoc nam est un basique de la cuisine chinoise et vietnamienne, elle se vend en bouteille dans les supermarchés mais elle est très facile à faire, inratable, et donc beaucoup plus économique!
Pour cela, vous avez besoin d'un petit bol qui vous servira de doseur
Fare bouillir 3 bols d'eau.
Dans un saladier, verser un bol de sucre. Y ajoute l'eau bouilllante.
Verser un bol de jus de citron puis un bol de sauce nuoc nam ( la sauce au poisson séchée noire).
Ajouter un petit piment haché si vous aimez.
Voilà, c'est prêt! Avez vous plus facile?
Cette sauce accompagne à merveille les nems, les salades de pousses de soja, les bo bun.
Elle se garde très bien au frais, dans une bouteille en plastique ou un bol couvert. Pour la décoration, on peut ajouter quelques carottes rapées.