13 octobre 2009
Diner d'inspiration asiatique: Saumon aux pousses de soja et à l'huile de sésame, oeufs aux lait à la vapeur
Me voilà bien gatée en ce mois de rentrée! Je viens de recevoir le nouveau cuiseur vapeur VITACUISINE de la marque SEB. Je ne tarde pas à tester des recettes piochées dans le carnet fourni avec l'appareil. Le saumon à la pékinoise et la crème caramel me font tout de suite de l'oeil. Ma grand mère me faisait des oeufs au lait à la vapeur quand j'étais petite, alors ça a un doux parfum d'enfance tout ça...
La machine
les +: pouvoir cuire les différents aliments en meme temps sans que les odeurs ne se mélangent ( pratique pour les gens pressés à midi!)
le design assez sympa ( j'aime particulièrement les deux paniers en inox)
la touche vitamine + pour cuire plus rapidement en préservant les vitamines ( l'ébullition arrive très très rapidement, c'est impressionnant)
la simplicité d'utilisation: 1 minuteur, une fonction maintien au chaud
un bac pour remplir l'appareil d'eau en cours de cuisson
le livre de recette fourni, avec des desserts originaux ( pudding, gateau au chocolat)
Les - : la taille assez imposante de la machine!
Recette du saumon à la pékinoise pour 4 personnes
- 4 filets de saumon
- 400 gr de germe de soja
- 2 cs de graine de sésame
- 1 citron vert
- 1 cs de sauce soja
- sel et poivre
Dans le plateau cuisson sauce, mettre les filets de saumon et le citron vert pressé. AJouter l'huile, la sauce soja, assaisonner. Faire cuire 20 min
10 min avant la fin de cuisson, trier les germes de soja, les laver et les ajouter sur les filets de saumon
Parsemer de graine de sésame et arroser de sauce, puis servir.
>>> plat très simple à faire, sain, goutu, un pur plaisir...
les oeufs au lait pour 3 gros ramequins ( les miens prenaient carrément la place d'un panier vapeur)
- 3 oeufs
- 50 cl de lait demi écrémé chaud
- 30 gr de sucre en poudre
Battre les oeufs avec le sucre, ajouter progressivement le lait en continuant de battre. Verser dans les ramequins, et les couvrir de film alimentaire
Faire cuire 20 minutes.
>>> je les mange chaud comme avant, les crèmes ne sont pas trop sucrées, parfaites pour finir le repas!
23 janvier 2009
Ma glace au thé matcha, sans sorbetière, à base de mascarpone^^
Me re- voilà dans ma vague asiatique, il faut bien voir dans tout celà une certaine influence par mon ptit saut à Pekin ( mais quelle influence!) et le nouvel an approche aussi, vive les pochettes rouges :-)!!!!!
Je vous propose donc ici une glace au thé matcha. Je suis tombé amoureuse des glaces au thé vert lors de mon premier voyage au Canada, c'était il y a environ 8 ans. AH, Toronto, les niagara falls et les teppaniaki à gogo! Tout cela me semble bien loin!
J'ai préparé la glace avec du mascarpone, en suivant la recette de FoodieFroggy. N'ayant pas de sorbetière, ça me semblait plus simple avec ce fabuleux fromage italien, d'autant plus qu'il m'en restait après mes tiramisu au verre. On obtient facilement une glace très douce et homogène. Pas besoin de remuer. Par contre, la prochaine fois j'essaie avec les blancs en neige incorporés au tout car là c'est limite un peu trop gras, pas assez léger. Mais on retrouve bien le gout du matcha, est c'est délicieux!
Pour un pot de glace ( environ 500 mL)
200 gr de mascarpone
100 gr de sucre glace
1 cuillère à soupe rase de thé matcha
2 jaunes d'oeufs
Fouetter les jaunes avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Ajouter le mascarpone et bien fouetter, puis terminer par le thé.
Mettre une nuit au congélateur.
20 janvier 2009
Ma salade de mangue verte
Retour aux fondamentaux en ce moment. Des plats simples, rapides et originaux pour nos papilles d'occidentaux. Ce plat peut être un peu surprenant ( mélange sucré salé et texture quelque peu bizzare ), ne prenez pas le risque de le faire pour des invités non avertis. Néanmoins, j'adore ce plat, très frais et très léger. Il permet de liquider vos mangues qui n'arrivent pas à murir et qui sont trop dures ( ce qui arrive souvent , très souvent). J'ai choisi de mettre de la coriandre fraiche, mais vous pouvez la remplacer par de la menthe , fraiche aussi, et n'ayez pas peur d'avoir la main légère ! C'est encore meilleur avec quelques morceaux de piments d'oiseau, mais je n'en avais pas ce jour là...
Pour 4 personnes ( en entrée)
- une mangue verte
- 1 bol de sauce nem préparée comme cela ( 3 verres d'eau, 1 verre de jus de citron, 1 verre de nuoc nam, un verre de sucre)
- 1 bonne poignée de coriandre fraiche
Laver la mangue, la peler entièrement. Prenez la en hauteur et tailler de fines lamelles d'environ 5 mm. jusqu'à arriver au noyau et recommencer avec l'autre face. Tailler des bandes dans chaque lamelle, comme une julienne de légumes.
Mouiller le tout avec la sauce pour nem à hauteur.
Faire reposer une nuit au moins au refrigérateur.
A manger bien frais!
01 décembre 2008
Ma salade vietnamienne
Une jolie salade très fraiche qui me rapelle l'été... vermicelles de riz, gambas, pousse de soja, parfumé de menthe, parsemé d'échalotes frites, le tout arrosé de sauce "nem"...
Pour 2 personnes
- 100 gr de pousse de soja
- 8 gambas
- 1 grosse poignée de feuilles de menthe fraiche
- 1 cs d'échalote frite
- 70 gr de vermicelle de riz
Pour la sauce voir ici
Cuire les gambas 10 minutes dans de l'eau bouillante.
Laver les pousses de soja et la menthe à grande eau froide.
Tremper les vermicelles de riz dans de l'eau froide 1/2h puis cuire 3 minutes dans l'eau chaude.
Dans un grand bol, mélanger les vermicelles, les pousses de soja, la menthe ciselée et généreusement, les gambas décortiquées, les échalotes, puis enfin la sauce.
23 juillet 2008
Boeuf au mirin sur lit de nouilles de sarrazin
Il y a quelque temps, j'étais à la recherche de recette nécessitant du mirin, car j' en avais ( et j'ai toujours) une grande bouteille à écouler... Delphine du site Tuyau de Poele m'a gentillement proposé quelques recettes tirées du livre Sushi et Compagnie aux éditions Marabout. Toutes très appétissantes, j'ai porté mon choix sur ce boeuf au mirin, que j'ai trouvé original car la viande est cuite dans le bouillon de soja et mirin. La recette initiale était au riz et au shirataki, des nouilles transparentes, mais j'ai préféré seulement les nouilles de sarrazin, plus facile à trouver.
Pour 4 personnes
200 gr de nouilles de sarrazin
125mL de sauce soja japonaise
1 cs sucre
60mL mirin
300 g filet de boeuf tendre en tranche fine
2 ciboules ciselées
2 cs de gingembre frais rapé
Mettre les nouilles dans une casseroles d'eau bouillante pendant 1 minutes. Egoutter et rincer.
Porter la sauce soja, le sucre et le mirin à ébullition dans une casserole moyenne. Ajouter le boeuf: faire cuire en remuant bien jusqu'à ce que la viande change de couleur. Egoutter le boeuf et remettre la sauce dans la casserole.
Ajouter la ciboule et les nouilles et laisser mijoter 3 minutes environ, remettre le oeuf, ajouter le gingembre.
Répartir dans chaque bol environ 60mL de sauce, nouilles et boeuf.
Vous pouvez faire refroidir la sauce et l'utiliser en trempette après pour les udons ou nouilles, c'est délicieux! Je vous conseille de couper en très fine tranche le boeuf pour qu'il soit plus tendre.
Bonne dégustation
17 juin 2008
Che dau, dessert vietnamien au riz gluant, haricots rouges et lait de coco
Le "che" désigne tous les desserts sous forme de soupe en vietnamien. On trouve beaucoup de marchands ambulants au Vietnam avec marqué " che " , on choisi notre base et la garniture qui va composer notre dessert, des graines de soja, du tapioca, pleins de choses gluantes multicolores... après avoir payé, on s'installe sur les petites chaises en plastiques installées comme sur une terrasse, et on déguste.... miam! Je vous avais proposé une recette de che au tapioca et au mais ici.
Le che dau est un dessert à base de riz gluant sucré et de haricots rouges ( azuki), et de la noix de coco. La version ici est celle de mon père, elle ressemble moins à une soupe, le dessert est plus épais, et on ajoute la noix de coco sur le dessus. Il se mange de préférence chaud. C'est une préparation simple, délicieuse et économique.
Pour une belle famille:
1 bol de riz gluant
1 bol d'haricots rouges azukis
1 bol de sucre blanc
1 bol de lait de coco
sel, fécule de pomme de terre
On peut cuire les haricots à l'eau après les avoir fait trempés toute la nuit dans un bol d'eau. Une cuillérée de bicarbonate de soude diluée dans l'eau rendra la cuisson moins longue. Mon père recommande une cuisson à la vapeur, pour avoir des haricots moelleux mais qui se tiennent bien, légèrement croquants à l'exterieur pour qu'ils ne se désintègrent pas quand on mélange le riz. Il faut tout de même une heure voir plus de cuisson.
Le lait de noix de coco est travaillé à la casserole avec un peu de sel et de fécule de pomme de terre, pour avoir une consistance qui nappe la cuillère, comme une crème anglaise, et le sel permet de relever le gout sucré de la préparation.
Pour cuire le riz gluant, bien le laver dans la casserole, puis la remplir avec 3 a 4 fois la quantité de riz avec de l'eau. Faire cuire environ 15 min ( temps marqué sur l'emballage du riz). Ajouter alors le sucre, et bien bien mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le riz soit brillant et que tout le sucre soit absorbé. Vous pouvez alors ajouter les haricots rouges, et mélanger. Laisser reposer à découvert pendant une heure pour que le riz s'assèche un peu. On obtient ainsi la meilleure consistance.
Pour la dégustation, prendre une louche de mélange de riz, et verser dessus une rasade de lait de coco.
Le tout se conserve bien au frigo, vous pouvez réchauffer des parts individuelles au micro ondes.
Tous les ingrédients se trouvent facilement dans les épiceries asiatiques, dont je vous parle ici
09 juin 2008
Tan tat ou hong kong chinese egg tart à ma façon
Les tan tat, se sont des petites tartes au flan , qui ressemble un peu au pasteis de nata portuguaises, que l'on trouve dans toutes les rues et les restaurants de dim sum de Hong kong et de Macao. Voilà une des bonnes influences de la colonisation...
Les pasteis de nata ont une couche caramélisée sur le dessus, alors que les tan tat n'ont pas de "peau" sur le dessus, l'interieur doit être à peine cuit, et on doit les manger chaudes. La pâte à l'origine est croustillante, faite à partir de saindoux. Maintenant, on en trouve à la pâte feuilletée ou à la pâte sablée. Dans les rues de hong kong, on peut choisir la version " jaune", ou "blanche", je ne connais pas vraiment la différence, j'ai gouté aux deux et j'ai aimé les deux. A chaque fois que je m'arretais dans une boulangerie, c'est ça que je prenais, et toute ma famille aussi, exit les brioches jaunes aux ananas, à la noix de coco, aux saucisses et les génoises au pandan fourrées!
Bien sur, on en trouve aussi en France, à un prix exorbitant, dans quelques boulangeries du 13eme, à Yv Nghi par exemple qui en fait une version pâte sablée très friable mais à l'interieur justement cuit.
Je me suis donc attaqué à la chose, faire moi même ces petites tartes, et les soumettre à ma famille, à mes risques et périls. En goutant le flan coco si célèbre sur la blogosphère pour la première fois l'année dernière, je me suis dit " c'est ça"! c'est exactement la consistance du flan à l'interieur de les tan tat, là j'avais trouvé mon ingrédient: le lait concentré. Je suis donc partie sur la base du flan coco, sans la noix de coco rapé. Pour la pâte, je vous conseillerai une pâte feuilletée maison, malheureusement je n'avais pas le temps et je n'avais plus de beurre, j'ai pris une pâte sablée du commerce, et voilà mon erreur car la pâte joue beaucoup dans ce dessert... je pense que j'ai trouvé le bon appareil à flan mais la prochaine fois je réaliserai moi même la pâte! Je n'avais pas non plus de moule pour tartelettes, j'ai pris mes moules à muffins , d'où l'aspect non évasé.Bon, pour une première fois, je suis assez contente de moi, je vous donne quand meme la recette...
Pour 10 tartelettes
- une pâte sablée ( à remplacer par une pâte feuilletée)
- 2 oeufs
- une demi boite de lait concentrée sucrée
- 200mL de lait ( demi écrémé pour moi)
Battre les oeufs, ajouter le lait et le lait concentré.
Etaler pâte, découper des cercles avec un verre ou un emporte pièce, et les placer dans les moules
Verser l'appareil dans les moules
Placer environ 20 à 180° sur une grille au milieu du four, quand le dessus cuit trop vite, baisser la température du four ou mettre seulement la chaleur par le bas.
07 octobre 2007
The chicken sauce
Une sauce pour flemmarde, on ne peut plus facile, que l'on mange en famille autour d'un bon plat de poulet. C'est une sauce que mes parents font souvent, et que l'on adore.
sauce à la ciboulette ( TChong yao)
il vous faut:
- de la ciboulette
- de l'huile neutre ( de tournesol, isio 4...)
Chauffer l'huile dans une casserole
Emincer la ciboulette ( le blanc et le vert) et mettre dans un petit bol
Vérifier la température de l'huile avec une baguette en bois, celle ci doit frémir au contact de l'huile.
Verser l'huile sur la ciboulette à niveau. Attention aux projections!
Verdict:Une odeur incomparable se dégage du bol hummmmm, l'huile est si parfumée, on peut en mettre sur le riz basmati, c'est trop bon!
Vous pouvez garder la sauce assez longtemps au frigo.
Chez nous, on fait bouillir le poulet entier dans une grosse cocotte remplie d'eau avec 4 oignons préalablement grillés sur toute les faces sur une poêle anti adhésive pour qu'ils se tiennent bien dans l'eau. On ajoute aussi un cube de bouillon de volaille. Ensuite, on decoupe le poulet et chacun le trempe dans la sauce. On sert un bol de riz par personne.C'est délicieux aussi chaud que froid. Essayez vous serez conquis!
05 juillet 2007
Du goudron... non de la pâte de sésame noire!
En voyant de la pâte de sésame noire toute prête ce week end à Jujya, je me suis dit qu'il était possible d'en fabriquer moi même... Comme j'avais un paquet de graines de sésame noires à l'appart, j'ai décidé de tenter le coup! Le résultat est très bon, j'ai ajouté du sucre pour obtenir un goût de black sésame dessert, une soupe que l'on sert beaucoup en Chine, et que l'on peut acheter en poudre dans les épiceries chinoises. Délicieux! Je vous promet une recette avec cette pâte bientôt... Par contre, je n'ai jamais gouté la pâte achetée donc je ne sais pas si ça y ressemble... dézolééééé
Pour 100 gr de pâte de sésame noire
- 90 gr de graines de sésame noire
- 4 cc de sucre en poudre
- 1 cs d'huile
Griller légerement les graines de sésame noire dans une grande poele en remuant de temps en temps.
Mixer tous les ingrédients jusqu'à la consistance d'une pâte. Si la pâte est trop épaisse, ajouter un peu d'huile, voir de l'eau.
Couvrir et garder au frais.
18 juin 2007
Soupe sucrée de tapioca au lait de coco et mais
Les asiatiques ne sont pas des grands chefs en matière de desserts, enfin surtout de gateaux, mais raffolent de dessert liquide à base de lait de coco, ou de pandan, ou soja. Ici, un dessert typique avec des grains de mais ( super bon quand c'est sucré, vous verrez!), pas besoin de four, facile et rapide. Les graines de tapioca se vendent chez tang freres, en grains blancs qui deviennent translucides, en multicolores, ou en verts au pandan. je crois qu'on peut en avoir 400gr pour 1 euro et des poussières...J'ai choisi les multicolores pour cette fois ci. Je remercie Dara pour la recette!
Pour 4 personnes il faut
- 200mL de lait de coco
- 100mL d'eau
- 1/2 boite de mais
- 25 gr de billes de tapioca ( elles gonflent beaucoup à la cuisson)
- 30 gr de sucre ( j'ai mis de la cassonade)
Faire tremper les billes de tapioca dans de l'eau pendant 10 minutes
Faire bouillir dans une casserole l'eau, le lait de coco et le sucre
Ajouter le tapioca, et faire chauffer à feu doux pendant 1/2h pour que le tapioca soit mou
A la fin ajouter le mais, transvaser dans un bol et mettre au frigo 3 heures.
Le dessert est super bon, avec le moelleux des perles de tapioca, le croquant du mais, la douceur du coco hummmmmm... je l'aime autant froide que chaude! La soupe est juste assez sucrée, miam miam! Si vous aimez les dessert au coco, je vous recommande aussi les boules de neige, recette de mon père chef cuisinier! Autre dessert chinois super bon: le gateau au manioc, et le flan coco! Je tenterai bien un de ces jours!
Par contre, mes amis n'ont pas du tout appréciés... cette texture gélatineuse des perles de tapioca, qui a mon sens donne tout le caractère au dessert ne leur a pas du tout plus, du coup beaucoup de gachis! Snif! Je ne referai plus ça pour des amis français :-)