01 août 2008
Cookies Neiman marcus
Je réédite cette recette qui est devenu un classique chez moi, je l'ai refaite à l'occasion d'un slunch avec mes copines de la fac, avant mon départ mardi au pays du soleil levant...
Vu chez Estelle, Thalie, et beaucoup d'autres, c'est devenu depuis deux ans MA recette de cookies préférée pour les soirées entre amis... certain ( ou plutôt certaines...) en sont arrivés à en manger une trentaine en un laps de temps d'une soirée...
Ces cookies sont moelleux, croustillants, savoureux, brefs, très américains. Je vous les conseille vraiment. Mais il faut suivre la recette à la lettre!
Pour une vingtaine de cookies:
- 114 g de beurre mou ( le laisser à température ambiante quelques heures avant indispensable sinon les cookies vont s'étaler)
- 220g (soit 1 3/4 cup) farine
- 1 gros oeuf
- 200g ( soit 1 cup) de sucre roux bien tasse
- 3 cuilleres a soupe de sucre
- 1/2 cuillère a café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère a café de levure chimique
- 1/2 cuillère a café de sel
- 2 cuilleres a café d'extrait de vanille ( je met du sucre vanillé à la place)
- 1 1/2 cuillère a café d'expresso en poudre (j'utilise celui de la marque Nescafe, je le réduit bien en poudre sinon les pépites ne vont pas fondre dans la pâte, parfois je le dilue dans un peu d'eau chaude)
- 360 mL (soit 1 1/2 cup) de pépites de chocolat
- Préchauffer le four a 140° ( 180° pour moi)Dans un bol, battre le beurre mou et les sucres jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Voilà à quoi doit ressembler la pâte
- Ajouter l'oeuf et l'extrait de vanille.
- Tamiser la farine, la levure et le bicarbonate au-dessus d'une deuxième bol et l'ajouter au mélange beurre/sucre. Battre lentement jusqu'à ce que la farine soit a peine incorporée .Ajouter l'expresso en poudre et les pépites de chocolat et les incorporer a la spatule. La pâte obtenue est molle et appétissante, n'hésitez pas en goûter une cuillerée, c'est délicieux. Normalement, elle ne colle pas trop au doigt et doit se tenir.
- Former des petits tas espacés sur une plaque ( je forme une boule que j'aplatis légerement), et enfourner 10minutes.
- Sortir du four puis garder dans une boîte.
Ces cookies peuvent se garder 2 jours même s'ils ne tiennent pas long feu généralement. Le chocolat qui dégouline encore, la saveur du sucre roux, le subtil goût du café, miammmmmm ils sont parfaits.
J'en mangerai bien une trentaine moi aussi :-)
11 juillet 2007
Tsukune, dédicace à Thalie
Quand j'ai vu ces tsukune sur le blog de Thalie, ça m'a tout de suite rapellé les brochettes de poulet qu'Hélène nous avait gentillement acheté pour notre diner... J'aime déjà beaucoup les boulettes de poulet en yakitori, et je suis vite allée acheter de la sauce mirin et du saké pour faire la recette! Il y avait aussi la recette des nira tsukune vus chez Cléa, mais pas avec les mêmes ingrédients. Je vous recopie la recette de Thalie, je n'ai pas changé les doses ni les ingrédients, j'ai tout suivi à la lettre mais je n'obtient pas du tout le meme esthétique ni le goût je pense...
Pour 4 personnes :
350g de viande de poulet
2 oeufs
1 càc de sel
2 càc de farine
2 càc de maïzena
6 càs de chapelure
3 cm de racine de gingembre
Pour la sauce Yakitori :
(je double ces doses pour avoir la joie ultime de les tremper encore et encore ...)
4 càs de saké (de cuisine !)
5 càs de sauce soja japonaise - Kikkoman -
1 càs de mirin
1 càs de sucre en poudre
1/2 càc de maïzena mélangée dans 1 càc d'eau froide
Il vous faudra également 8 à 12 brochettes en bambou de 15cm de long, de préférence
Découper la viande de poulet en petits morceaux puis la hacher.
Mettre tous les ingrédients pour les boulettes dans le mixer, sauf le gingembre.
Se mouiller les mains et prendre une cuillère à soupe du mélange dans la paume afin de confectionner une boule de la taille d'une balle de ping-pong.
Bien sûr, vous pouvez les faire plus petites. Pour cela, choisir une cuillère à café.
Personnellement, je les préfère ainsi, c'est encore plus facile à manger !
J'ai eu beaucoup beaucoup de mal à façonner des boulettes, ça collait trop! Du coup, ça ne ressemble pas trop mais bon... j'ai continué
Récupérer le jus de gingembre.
Pour ce faire : râper le morceau le plus finement possible, presser le gingembre râpé pour en extraire le jus puis jeter la pulpe - ou l'utiliser ultérieurement dans un plat mijoté par exemple-.
Amener une grande casserole d'eau à ébullition.
Y verser le jus de gingembre.
Moi j'ai juste mis le gingembre pelé dans l'eau directement, ça diffuse bien le goût.
Faire blanchir les boulettes environ 7mn pour les plus grosses et 3mn pour les plus petites.
La viande change de couleur et les boulettes remontent à la surface.
Les retirer à l'aide d'une écumoire et les sécher sur du papier absorbant.
Préparer la sauce :
Dans une petite casserole, porter à ébullition tous les ingrédients, hormis la maïzena délayée.
Réduire le feu et laisser mijoter 10mn environ, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement diminué.
Ajouter la maïzena diluée dans sa cuillère d'eau de façon à épaissir un peu cette sauce.
Verser dans un bol.
Enfiler 3-4 boulettes sur chaque brochettes.
Faire cuire sous le gril du four, th.6-7, ou au barbecue, en maintenant les extrémités hors du feu, il faudra pouvoir les saisir ;o) ...
Les laisser brunir quelques minutes en les retournant puis les badigeonner de sauce avant de les remettre sous le gril.
Répéter cette opération encore deux fois
Je pense que je n'avais pas assez de sauce, alors je n'arrivais pas à les faire brunir de façon homogène, peut etre faut-il tremper les boulettes dans la sauce un peu avant?
De plus, la sauce n'avait pas vraiment le goût des yakitoris des restaurants, je suis trop dégoutée! J'ai pourtant investi dans le mirin et le saké... il faut que je trouve d'autres recettes où je pourrai les utiliser!
Sinon, les boulettes étaient quand même tendre, donc ça allait. La sauce était peut être trop salé, je ne sais pas, il faudrait rajouter quelque chose comme du miel? Je n'arrivepas à savoir ce qui ne va pas...
07 juillet 2007
Chewy peanut butter cookies and oatmeal de Shirley... pas trop chewy
Les cookies, j'adore! J'aime pas ceux qui sont achetés en boite, mais ceux qui sont chewy, un peu élastique, un peu mou, un peu croustillant, un peu pas cuit, et un peu trop sucré... huuummmm!
Lorsque j'ai vu ceux de Shirley, je me suis dis que c'était ceux là qu'il me fallait! Je connaissais dejà une recette de cookies parfaites, ceux de Neiman marcus! Mais il me restais des flocons d'avoine et du peanut butter donc je me suis lancée... et la photo était magnifique!
Pour 20 gros cookies
-90g de farine
- 90g de flocons d'avoine
- 110g de cassonade
- 55g de sucre semoule
- 1 oeuf
- 1 c. à café de levure
- 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
- 1/2 c. à café d'extrait de vanille
- 80g de beurre
- 1 c. à soupe d'eau
- 5 c. à soupe de beurre de cacahuètes
- des cerneaux de noix concassés
1.Préchauffer le four à 180 degrés C. Faire ramollir le beurre, à la limite du fondu, battre avec les sucres. Ajouter l'oeuf, la vanille, l'eau, le beurre de cacahuètes et bien mélanger pour que la pâte soit bien uniforme.
2. Ajouter la farine, les flocons d'avoine, le bicarbonate et la levure et incorporer au premier mélange. Ajouter les noix et incorporer un minimum.
3. Former des tas sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé ( j'ai fait des boules que j'ai aplati car sinon ils ne s'étalent pas assez) et enfourner 12-15 minutes..
<< l'aspect exterieur est impeccable
<< mais à l'interieur, ce n'est pas chewy bouuuhhhhhhh trop triste, c'est trop moelleux comme un cake...
Je ne sais pas d'où ça vient, le beurre, trop fondu? trop de levure? trop de peanut butter? Il faudrait faire une rubrique " conseils pour avoir des cookies chewy", car c'est la deuxième fois que je rate des cookies quand même! La dernière fois j'avais râté les neiman marcus pourtant inratable? J'ai un problème!
Sinon, le goût est trop bon, les flocons d'avoine sont très nourrissants et ne se sentent pas du tout dans le cookie, on a pas l'impression de manger du porridge :-)ils ont tout a fait leur place dans des cookies, délicieux! Juste à la recherche du chewy...
PS: le lendemain, ils sont meilleurs gardés dans une boite hermétique
05 avril 2007
Millionaire's shortbread... et une casserole à la poubelle
Me voilà de retour après plusieurs jours d'absence... j'ai commencé mon stage en neuro chirurgie, c'est très interessant et aussi un peu déprimant de voir des personnes si jeunes ayant des tumeurs, ruptures d'anévrysme, oedème cérébral et autre malheur...
Demain je commence un long week end de fête, plein d'anniversaires en prévision! J'ai décidé de faire un millionaire's shortbread, qui contient des ingrédients à succès: caramel, chocolat, biscuit.
La méthode avait pourtant l'air simple, élémentaire. Mais au moment de cuire le caramel, j'ai fait l'erreur de mettre ma plaque à induction sur " P" qui veut dire puissance max, au bout de 30 secondes j'ai senti une odeur de brulé, tout commençait à cramer! Vite je transvase dans une autre casserole, j'étouffe sous l'odeur dégoutante, beurkkkkk j'en ai marre de faire des bétises!!!!!!! ça arrive toujours quand je dois amener un dessert chez qqun!!!!!! J'ai quand même essayé de rattraper le coup, j'ai tout terminé, mais je trouve que ça a un peu le goût de cramé, bien que j'ai enlevé tout le fond cramé attaché à la casserole qui a fini a la poubelle!
Au moins, ils sont beaux mes shortbreads!
Pour un moule de 25 sur 25 cm
Pour le biscuit
- un paquet de petits beurre ( 200gr)
- 130 gr de beurre fondu
Ecraser avec un rouleau à patisserie ou mixer les petits beurres. Y ajouter le beurre fondu, mélanger dans un bol. Verser dans le moule préalablement recouvert de papier aluminium ou sulfurisé. Bien tasser, n'hésitez pas à y mettre la main, et mettre au congélateur en attendant.
Pour le caramel
- une boite de 397 gr de lait concentré sucré
- 120 gr de sucre roux
- 120gr de beurre
- 2 cs de golden syrup
Mélanger tout dans une casserole, et chauffer très lentement ( 4 sur mes plaques à induction) en remuant sans cesse jusqu'à epaissisement et coloration ( la mienne n'a pas trop pris malgré 15 min de cuisson!). Verser sur la croute et remettre au congelateur
Pour le glaçage
- 200 gr de chocolat
- 30 gr de beurre
Faire fondre le tout et verser dans le moule, lisser. Attendre que le chocolat soit un peu dur pour remettre au frais.
Au moment de servir, sortir la feuille d'alu du moule avec le biscuit, découper des petits carrés avec un couteau trempé dans l'eau chaude. Je fais des mini carrés car c'est vite écoeurant, et ça tient bien à l'estomac!!! On dirait des twix, miam!
La croûte est normalement faite à partir de farine, sucre, beurre salé, comme un shortbread, par exemple chez Tuyau de poele, il est magnifique celui ci!
Bonne soirée
12 mars 2007
Herbes fraiches Round 1:Risotto de farfalles au citron et au romarin
Je voulais faire un risotto ce soir , après ma séance de dissection, mais je n'ai pas encore acheté de riz arborio. Il y a quelques jours, j'ai vu une recette de risotto au coquillettes chez Isis qui m'a donné très envie et que j'ai mis direct dans mes favoris. Mais je n'avais pas de petits pois! Comme je viens de prendre des brins de romarin dans le jardin de mes parents, j'ai cherché sur blog appétit une recette à base de romarin. C'est là que je vois la recette de Cook and co: risotto au citron et au thym. J'ai adaptée cette recette avec des farfalles.
Pour une grande assiette
- 100 gr de farfalles
- 1 branche de romarin
- 2 cs huile d'olive
- 1/2 oignon
- 1 cube de bouillon et 50 cl d'eau bouillante
- 1CS jus de citron
- 50 gr de parmesan rapé
Couper finement l'oignon.
Chauffer une grande poele, y ajouter l'huile d'olive et les oignons.
Environ 3 min après, ajouter les farfalles, les revenir quelques minutes.
Ajouter louche par louche du bouillon jusqu'à hauteur des pâtes.
Ajouter du bouillon et attendre la complète absorption à chaque fois jusqu'à que les pâtes soient cuites ( environ 10 min)
Ajouter le parmesan, bien mélanger, puis le jus de citron et le romarin. Assaisonner.
Servir avec une branche de romarin.
Verdict: la cuisson des pâtes est excellente, par contre j'avais mis 2 cubes de bouillon de volaille , ce qui a rendu mon risotto trop salé! C'est dommage car l'ensemble était plutôt bon!
25 février 2007
tarte au citron inratable: inratable?
Hier soir, mon oncle et ma tante sont venus manger, et c'est moi qui a été chargée de faire le dîner... j'ai alors fait une tarte aux poireaux/saumon fumé et une tarte au citron meringuée.
J'avais vu récemment un article sur cette tarte, désolé je n'arrive plus à le retrouver sur Blog appétit, qui renvoyait sur la recette de Marmiton : la tarte au citron inratable. J'ai décidé de faire cette recette qui a plutôt de très bonnes critiques...
Voilà quelques photos de ma tarte, même si la pâte s'est affaissée à certains endroits, je la trouve assez jolie. Tout le monde a fait whaou! J'ai obtenu une belle meringue grace au robot Kenwood de ma maman!
Je pense que c'est meilleur après une nuit au frigo mais pour le dîner, ça ne pouvait pas trop attendre alors je l'ai laissée une heure au frigo, et puis on a coupé la tarte.
Mais là, tout le monde trouve la tarte trop sucrée!!!!! Mince! J'ai un peu honte... elle est quand même bonne mais bon, c'est vrai que c'est trop sucré, dommage!
La prochaine fois j'essaye la recette de " the tarte au citron meringuée" mais c'est sur, avec beaucoup moins de sucre! Par contre la meringue était parfaite!
Le lendemain, ma mère la goûte et la trouve aussi beaucoup trop sucrée! J'en remange une part, et effectivement, toujours aussi sucrée, tellement que je dois l'accompagner de pain... je ne sais pas si je vais pouvoir finir la tarte, surtout que personne ne vas m'aider :-( et dire que je vais à Center Park vendredi prochain... l'idée de mettre mon maillot me fait déjà peur!