26 mars 2008
Les muffins aux aubergines au curry et tomates séchées
Une version mi oriental avec le curry et mi provencale avec les tomates séchées... en tout cas un muffin bien coloré et riche en saveur où tous le parfums sont parfaitement bien équilibrés....
Pour 4 muffins
- 125 gr de farine
- 1 cc levure
- 1/2 cc sel
- 1 cc curry en poudre
- 120 mL lait
- 1 oeuf
- 1/2 aubergine coupée en rondelles puis en morceaux
- 4 tomates séchées
Poeler les morceaux d'aubergines dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, à couvert, pendant environ 20 minutes.
Couper les tomates séchées en petits morceaux.
Mélanger la farine, le sel, la levure et le curry.
Dans un bol, battre l'oeuf avec le lait. Ajouter les tomates séchées et l'aubergine.
D'un coup, verser la farine sur le mélange liquide, ne pas trop mélanger et remplir les moules à muffins.
Enfourner 20 minutes à four chaud à 180°.
Verdict: des muffins moelleux avec des petits morceaux d'aubergines fondants à souhait, un petit gout subtil de curry et une belle couleur dorée, des petites touches salées de tomates séchées, humm trop bon!
12 mars 2008
The best muffins... aux tomates séchées et câpres
Une version nouvelle de mes muffins salés. J'ai hésité entre cette recette et la recette des muffins au curry basilic thai et coeur de tomates séchées pour le muffin monday, mais finalement c'est la deuxieme recette que j'ai trouvé plus originale. Cependant, ce muffin est vraiment très bon, parfait pour un brunch ou un pique nique.
Pour 4 muffins
- 125 gr de farine
- 1/4 cc sel
- 1 cc de levure
- 1 oeuf
- 12 cl de lait
- 1 grosse cs de pesto
- 2 tomates séchées mixées avec une cs d'huile d'olive
- 2 cs de câpres
Dans un petit bol, mélanger la farine et le sel
Dans un autre bol plus grand, mélanger l'oeuf, le lait, le pesto, les tomates et les câpres.
D'un coup sec, verser le mélange solide dans le mélange liquide
Ne pas trop amalgamer, verser dans des moules à muffins avec des caissettes en papier
Enfourner 20 min à 180°, dans un four préchauffé.
Verdict: ces muffins sont extra moelleux, sans beurre et sans fromage ajouté. Juste assez salés grace aux capres et aux tomates séchées, ils sont parfaits pour accompagner une salade, de mâche ou de cresson ( si vous êtes aux USA :-) clin d'oeil à miss lolotte)
Note: merci de m'avoir rappelé , TiY, pour la levure, c'était un oubli de ma part!
29 février 2008
Muffin Monday: Basilic thai & curry muffin au coeur de confit de tomates séchées
Merci à toi Gwen, d'organiser ce Muffin Monday version salée... et d'avoir reporté la date car avec mes partiels je n'aurai pas pu poster avant!
Quoi? j'ai attendu la 7ème édition pour participer? je ne sais pas comment j'ai pu faire ça! :-)Pourtant, j'aurai pu concourir à la précédente avec par exemple mes muffins en crumble de coco... en tout cas j'étais bien inspirée pour cette fois ci...
Ces muffins sont une belle découverte, l'alliance du basilic thai et du curry qui ne se démontre plus, et les tomates séchées qui viennent apporter la note salée et occidentale à cette recette. On connait bien le mélange tomate-basilic, ici j'ai osé le tomate - basilic thai... j'ai eu un peu peur mais au final, c'est très réussi, avec un panaché de couleurs jaune or, rouge amour et vert nature. J'ai utilisé ma base habituelle de muffin salé qui donne des muffins moelleux, gonflés, non gras. J'ai remplacé la moitié du lait par du lait de coco pour rappeler la touche exotique et pour apporter un peu de moelleux en plus.
Voilà la recette pour 3 gros muffins
- 125 gr de farine
- 1 cc de levure
- 2 cc de curry en poudre
- 1 pincée de sel
- 5 tomates séchées
- 1 oeuf
- 6 cl de lait de coco et 6 cl de lait
- 3 branches de basilic thai ( environ 10 gr), effeuillées, ciselées
Préparer d'abord le confit de tomates séchées:
si vous avez des tomates séchées à l'huile, mixer les simplement. Sinon, mixer les tomates séchées en ajoutant une cuillère à soupe d'huile d'olive comme moi.
Dans un bol, amalgamer la farine, la levure, le sel et le curry
Dans un autre bol, mélanger l'oeuf, le basilic thai, le lait de coco et le lait
D'un coup, verser le mélange de farine dans le mélange liquide
Ne pas trop mélanger, on ne doit pas avoir une pate lisse
Verser dans des caissettes et moule à muffin à la moitié
Ajouter au centre une petite cuillérée de confit de tomates séchées
Terminer avec de la pate, remplir à ras bord
Enfourner 20 min dans un four préchauffé à 180°
Ces muffins se mangent chaud, pourquoi pas avec une belle salade de mache ou de roquette. Ils se conservent très bien au congélateur, il suffira de les mettre 15 sec au micro ondes avant dégustation.
Je vous invite à découvrir mes autres recettes de muffins!
19 janvier 2008
Sauce pour sushi sucrée... je l'ai trouvée!
La sauce sucrée que l'on trouve dans les restaurants japonais en France n'a rien de traditionnelle, mais elle est si bonne! syrupeuse, presque comme du miel ... humm!
Là, je crois que je tiens le bon bout avec cette sauce maison, recette adaptée d'un fameu JoJo.
Pour une bonne quantité de sauce il vous faudra
- 300mL de sauce soja (kikomman ou autre)
- 300mL de mirin ( comme du saké de cuisine mais sucré)
- 130 gr de sucre en poudre
- un peu de maizena ( environ 2 cs)
Dans une casserole, mélanger la sauce soja, le mirin et le sucre. Porter à ébullition et bien remuer pour faire fondre le sucre. Diluer la maizena dans un peu d'eau avant de la verser dans la casserole pour éviter les grumeaux. La sauce va épaissir un tout petit peu.
Transvaser la sauce dans une bouteille.
Garder au frais.
Le lendemain, la sauce est devenue un peu syrupeuse... pas totalement comme l'original, mais presque! Le gout est là, bien sucré, pas trop salé, juste ce qu'il faut pour y tremper de bons makis avec un peu de wasabi!
Cette sauce peut servir de marinade pour vos brochettes yakitoris, il suffit de mettre la viande et la sauce au frais et laisser mariner une nuit... trop bon!
> un filet mignon de porc que vous aurez fait mariner dans la sauce toute la nuit... simplement grillé sur une poele antiadhésive, 5 minutes de chaque côté... et vous aurez une viande fondante à souhait avec un délicieux goût sucré-salé!
28 septembre 2007
Muffin salé au blé noir... saumon fumé-poireau
Encore une recette de muffin salé, au blé noir pour l'interet nutritif et le gout, et au saumon fumé- poireau, une association fort prometteuse...
Pour 4 gros muffins
-60 gr de farine de blé noir
- 60 gr de farine blanche
- 30 gr de gruyère rapé
- 1 cc rase de levure
- 1/2 branche de poireau détaillée en rondelles
- 100 gr de saumon fumé coupé en lardons
- 12 cl de lait demi-écrémé ou autre
- sel, poivre
- 1 oeuf
Dans une poele, faire cuire les poireaux à feu doux pendant 15minutes, soit sans rien soit avec une noisette de beurre.
Mélanger les farines, la levure et le gruyère rapé dans un bol
Dans un autre bol, battre l'oeuf avec le lait et ajouter le saumon et le poireau. Assaisonner. D'un seul coup, verser le mélange sec dans le mélange liquide, et ne pas trop amalgamer.
Verser généreusement dans les moules à muffins, et enfourner pour 25min à 180°, four préchauffé bien sur.
Verdict: Excellent! Le saumon fumé cuit apporte la note de salé, et s'accorde particulièrement bien avec le poireau, bien fondant... Le muffin accompagné d'une salade suffit à faire un repas, car la farine de blé noir est très nourrissante. Les gouts sont bien équilibrés et le muffin est très moelleux. Il se congèle parfaitement bien, enveloppé de papier alu.
26 septembre 2007
Muffins salés au blé noir... roquefort- confiture de myrtille
L'association roquefort-myrtilles vu chez Lignes et papilles me plaisait bien. Ma dernière tentative de muffin salé a donné des muffins très moelleux,sans huile ajoutée, donc j'ai gardé la même recette. Ce qui a donné ça...
Pour 4 muffins
- 60 gr de farine de blé noir
- 60 gr de farine de blé normale
- 20 gr de gruyère rapé
- 1 cc levure
- 1 oeuf
- 50 gr de roquefort émietté
- 1 cs de confiture de myrtilles
- 12 cl de lait
Dans un bol, mélanger les farines avec la levure et le gruyère.
Dans un autre bol, mélanger l'oeuf, le roquefort, la confiture, et le lait.
D'un coup sec verser la farine dans le mélange liquide
Ne pas trop amalgamer, même si le mélange est beaucoup plus liquide que le mélange des muffins sucrés. Pour ces muffins, il va être difficile de verser le mélange plus haut que le moule car sinon ça va déborder. Remplir donc les moules à ras bord.
Enfourner 20 minutes à 180°.
Verdict: le parfum embaume litteralement tout l'appartement... le fromage qui a coulé devient croustillant sur le bord du moule... on goute tout de suite et on sent que le mariage n'a rien à envier à celui du roquefort et de la poire! Pour les amateurs de sucré-salé!
20 septembre 2007
Pudding salé au thon, oignon et carotte et curry
Pour cette recette je me suis inspirée du pudding de thon de Mimosa. J'ai environ 2 kilos de thon en boite à écouler alors... Je n'ai pas reussi a faire des photos présentables du pudding aieeee!
Pour 8 personnes
- 100 gr de mie de pain
- 3 oeufs
- 1/2 L de lait
- 250 gr de thon emietté
- 1 oignon haché
- 1 carotte en dés
- 1 cs de curry en poudre
- coriandre
Faire revenir l'oignon et la carotte dans une poele avec de l'huile d'olive pendant 10 minutes environ.
Chauffer le lait et le verser sur la mie de pain. Mélanger. Ajouter le thon, les légumes puis les oeufs battus.
Verser dans un moule à cake ou autres et mettre 30min dans un four préchauffé a 180°.
Verdict: un très bon pudding, à manger plutôt froid, se conserve très bien au frigo, moi je l'ai servi avec quelques feuilles de coriandre et mon gratin de lentilles corail. La prochaine fois, je rajouterai plus de curry car on ne le sentait pas du tout!
19 septembre 2007
Retour des muffins salés... version roquefort-poire
Je n'avais reussi qu'une association de muffin salé, celle aux poivrons rouges-thon-origan. Cette fois ci, j'ai aussi obtenu des muffins très moelleux,...
Pour 8 gros muffins
-250 gr de farine
- 2 cc de levure
- 1 cs de paprika doux
- 70 gr de gruyère rapé
- 2 oeufs
- 250 mL de lait
- 1 cs d'huile
- 1 poire en dés
- 75 gr de roquefort émietté
Dans un bol, mélanger la farine, la levure, le paprika, et le comté.
Dans un autre bol, battre les oeufs avec le lait, l'huile. Ajouter la poire et le roquefort.
D'un seul coup, verser le mélange sec sur le mélange liquide. Ne pas trop amalgamer, on doit voir de la farine par ci par la.
Remplir les moules à muffins a ras bord, voir plus, je vous conseille d'acheter des caissettes en papier pour vos moule comme ça, ça se démoule parfaitement et c'est pratique pour les présenter ou les réchauffer aussi.
Enfourner pour 25 minutes a 180° dans un four préchauffé.
Verdict: les muffins sont très moelleux, et divinement bon, c'est la première fois que je tente l'association poire-roquefort, et pas la dernière! Meme ceux qui ne sont pas fan de roquefort apprécieront ces muffins! Le gout est très doux, le dessus est croustillant, le muffin est juste salé grace au fromage, à croquer!
05 septembre 2007
Ham, cheese and parmesan soufflé
C'est en mangeant un soufflé au chocolat et au gingembre dans un restaurant gastronomique à Hong kong que je me suis rendue compte que je n'avais jamais fait de soufflé alors que j'étais censée être la cuisinière frenchie... la honte!
Je me suis donc prise en main, et pour un dîner avec ma ptite famille, j'ai fait ces petits soufflés salés.
Je me suis inspirée d'une recette trouvée chez Manue
Pour 10 petits ramequins ( chez moi pour 4 personnes)
- 40 gr de beurre + une tranche pour beurrer les ramequins
- 40 gr de farine
- 3 oeufs
- 60 gr de parmesan
- 1 poignée de gruyère
- 2 tranches de jambon cuit
- 25cl de lait
- 1 cs de crème fraiche épaisse
- sel, poivre, muscade, basilic, ...
Couper le jambon en dés
Separer les jaunes des blancs d'oeufs
Dans une casserole, faire fondre le beurre
Ajouter la farine, mélanger pendant 5 minutes, la consistance est plus épaisse.
Petit à petit verser le lait, mélanger
Hors du feu, ajouter les jaunes et l'assaisonnement, ainsi que la crème fraiche
Battre les blancs en neige ferme et amalgamer avec la pâte précedente.
Verser dans les ramequins bien beurrés jusqu'au bord ( pour que le soufflé monte bien), cuire 20minutes environ à 180°.
> hum des soufflés bien gonflés et savoureux, juste assez salés, parfaits avec une petite salade...
28 juillet 2007
Retour du canada: maple butter bagel and more
Ce matin, grasse matinée donc c'est l'occasion de faire un brunch avec ma petite soeur! Quoi de meilleur que des oeufs brouillés, du beurre d'érable et de bons bagels venus tout droit de Montreal...
Pour 2 généreux bagels
- 2 bagels, toastés au grille pain
- 2 tranches de roti de porc
- 1 cs de beurre d'érable
- 3 oeufs
- quelques rondelles d'oignons
- vinaigre de cidre ou autre
- beurre
- un peu de lait
Couper les oignons en rondelles et les mariner dans le vinaigre de cidre.
Préparer les oeufs brouillés:
Casser les oeufs dans un bol, battre légerement
Chauffer une poele, mettre un génereux morceau de beurre à fondre, puis baisser le feu au minimum
Verser les oeufs dans la poele, et remuer tout le temps avec une cuillère en bois pour avoir de bons oeufs brouillés et ne pas obtenir une omelette. Ajouter du lait pour les rendre plus crémeux, ou de la crème fraiche.
On peut aussi faire les oeufs brouillés au bain marie, c'est plus sur mais je trouve que ça marche très bien à la poele également.
Monter le bagel:
Tartiner la partie inferieure de beurre d'érable
Disposer une tranche de roti de porc, puis des rondelles d'oignons marinées
Verser généreusement des oeufs brouillés sur le dessus
Refermer le bagel et manger sans attendre!
<< verdict: le beurre d'érable c'est trop bon! Et ça se marie parfaitement avec le roti de porc hummmmm par contre j'ai mangé les oeufs brouillés à part, mais c'est très bon aussi! Un super brunch bien consistant.
Et pour ma soeur un autre bagel, plus classique
*
Seulement un bagel, avec une tranche de jambon et des oeufs brouillés. On peut ajouter de la ciboulette, des tomates dessus mais ma soeur préfère juste avec un soupçon de fleur de sel sur les oeufs si crémeux... la classe.