26 mai 2009
Semaine chic: tarte fine au magret de canard et roquette
Une tarte des plus simples... quelques feuilles de roquette, de la bonne crème d'isigny et une pâte feuilletée bien dorée...
Pour une tarte de 22 cm de diamètre
- une pate feuilletée
- 150 gr de lardons de magret de canard
- une bonne poignée de roquette
- 2 oeufs
- 2 grosses cuillères de crème fraiche
- 2 cuillères à soupe de lait
- poivre
Préchauffer le four à 180°
Faire revenir les lardons de canard dans une poele.
Dans un bol, fouetter les oeuf entiers, ajouter la crème et le lait, puis la roquette. Assaisonner. Ne pas trop saler!
Etaler la pate dans un moule à tarte, disposer les lardons puis verser la crème dessus.
Enfourner pour 20 à 30 minutes.
08 juillet 2008
Crousty poulet au parmesan
Une recette express et délicieuse de poulet, très moelleuse avec un croustillant au bon gout de parmesan. Déjà vu chez Elvira, aux cacahuètes chez envie d'avril,et en version aux herbes chez vanessa. J'ai préféré une version seulement au parmesan, fraichement râpé, avec un oeuf et de la farine. Trois ingrédients et 1 poele pour des filets de poulets extra moelleux à l'interieur, croustillant à l'exterieur, avec une belle panure.
Pour 2 personnes
- 2 beaux filets de poulet
- 30 gr de parmesan fraichement rapé
- 2 cs huile d'olive
- de la farine
- 1 oeuf
Battre l'oeuf dans un bol.
Mettre la farine dans une assiette creuse
Faire chauffer l'huile dans une poele
Tremper d'abord les filets dans la farine, bien fariner toute la surface
Mettre dans l'oeuf
Puis rouler dans le parmesan
Enfin, poeler les filets à feu moyen, ne pas faire bruler le parmesan car ça gachera le bon gout du fromage.
01 juillet 2008
Muffins au curry, coriandre et tomates
Encore une petite version salée au curry, cette épice qui donne une couleur pépite d'or aux gateaux m'avait beaucoup plus la dernière fois, dans une version aux tomates séchées et au basilic thai. Cette fois ci, j'ai utilisé une herbe très prisée par les asiatiques aussi, la coriandre. De meme que pour le basilic thai, je n'avais jamais mangé la coriandre cuite, et bien c'est très bon dans les muffins. Ces muffins sans huile et sans fromage sont néanmoins très moelleux grace à l'humidité des tomates et à l'adjonction de lait.
Pour 4 muffins
- 125 gr farine
- 1 cc levure
- 1/2 cc sel
- 2 tomates coupées en dés
- 3 brins de coriandre ciselés
- 1 cc curry
- 1 tomate sechée coupées en petits morceaux
- 1 oeuf
- 12 cl de lait demi écrémé
Dans un bol, tamiser la farine, la levure et le sel.
Battre l'oeuf, ajouter les tomates, la coriandre, la tomate séchée, le curry, puis le lait.
D'un coup, verser la farine dedans et mélanger mais ne pas lisser ( un peu plus que pour les muffins sucré quand meme)
Cuire dans des moules à muffins pendant 25min à 180°
-
26 mars 2008
Les muffins aux aubergines au curry et tomates séchées
Une version mi oriental avec le curry et mi provencale avec les tomates séchées... en tout cas un muffin bien coloré et riche en saveur où tous le parfums sont parfaitement bien équilibrés....
Pour 4 muffins
- 125 gr de farine
- 1 cc levure
- 1/2 cc sel
- 1 cc curry en poudre
- 120 mL lait
- 1 oeuf
- 1/2 aubergine coupée en rondelles puis en morceaux
- 4 tomates séchées
Poeler les morceaux d'aubergines dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, à couvert, pendant environ 20 minutes.
Couper les tomates séchées en petits morceaux.
Mélanger la farine, le sel, la levure et le curry.
Dans un bol, battre l'oeuf avec le lait. Ajouter les tomates séchées et l'aubergine.
D'un coup, verser la farine sur le mélange liquide, ne pas trop mélanger et remplir les moules à muffins.
Enfourner 20 minutes à four chaud à 180°.
Verdict: des muffins moelleux avec des petits morceaux d'aubergines fondants à souhait, un petit gout subtil de curry et une belle couleur dorée, des petites touches salées de tomates séchées, humm trop bon!
12 mars 2008
The best muffins... aux tomates séchées et câpres
Une version nouvelle de mes muffins salés. J'ai hésité entre cette recette et la recette des muffins au curry basilic thai et coeur de tomates séchées pour le muffin monday, mais finalement c'est la deuxieme recette que j'ai trouvé plus originale. Cependant, ce muffin est vraiment très bon, parfait pour un brunch ou un pique nique.
Pour 4 muffins
- 125 gr de farine
- 1/4 cc sel
- 1 cc de levure
- 1 oeuf
- 12 cl de lait
- 1 grosse cs de pesto
- 2 tomates séchées mixées avec une cs d'huile d'olive
- 2 cs de câpres
Dans un petit bol, mélanger la farine et le sel
Dans un autre bol plus grand, mélanger l'oeuf, le lait, le pesto, les tomates et les câpres.
D'un coup sec, verser le mélange solide dans le mélange liquide
Ne pas trop amalgamer, verser dans des moules à muffins avec des caissettes en papier
Enfourner 20 min à 180°, dans un four préchauffé.
Verdict: ces muffins sont extra moelleux, sans beurre et sans fromage ajouté. Juste assez salés grace aux capres et aux tomates séchées, ils sont parfaits pour accompagner une salade, de mâche ou de cresson ( si vous êtes aux USA :-) clin d'oeil à miss lolotte)
Note: merci de m'avoir rappelé , TiY, pour la levure, c'était un oubli de ma part!
29 février 2008
Muffin Monday: Basilic thai & curry muffin au coeur de confit de tomates séchées
Merci à toi Gwen, d'organiser ce Muffin Monday version salée... et d'avoir reporté la date car avec mes partiels je n'aurai pas pu poster avant!
Quoi? j'ai attendu la 7ème édition pour participer? je ne sais pas comment j'ai pu faire ça! :-)Pourtant, j'aurai pu concourir à la précédente avec par exemple mes muffins en crumble de coco... en tout cas j'étais bien inspirée pour cette fois ci...
Ces muffins sont une belle découverte, l'alliance du basilic thai et du curry qui ne se démontre plus, et les tomates séchées qui viennent apporter la note salée et occidentale à cette recette. On connait bien le mélange tomate-basilic, ici j'ai osé le tomate - basilic thai... j'ai eu un peu peur mais au final, c'est très réussi, avec un panaché de couleurs jaune or, rouge amour et vert nature. J'ai utilisé ma base habituelle de muffin salé qui donne des muffins moelleux, gonflés, non gras. J'ai remplacé la moitié du lait par du lait de coco pour rappeler la touche exotique et pour apporter un peu de moelleux en plus.
Voilà la recette pour 3 gros muffins
- 125 gr de farine
- 1 cc de levure
- 2 cc de curry en poudre
- 1 pincée de sel
- 5 tomates séchées
- 1 oeuf
- 6 cl de lait de coco et 6 cl de lait
- 3 branches de basilic thai ( environ 10 gr), effeuillées, ciselées
Préparer d'abord le confit de tomates séchées:
si vous avez des tomates séchées à l'huile, mixer les simplement. Sinon, mixer les tomates séchées en ajoutant une cuillère à soupe d'huile d'olive comme moi.
Dans un bol, amalgamer la farine, la levure, le sel et le curry
Dans un autre bol, mélanger l'oeuf, le basilic thai, le lait de coco et le lait
D'un coup, verser le mélange de farine dans le mélange liquide
Ne pas trop mélanger, on ne doit pas avoir une pate lisse
Verser dans des caissettes et moule à muffin à la moitié
Ajouter au centre une petite cuillérée de confit de tomates séchées
Terminer avec de la pate, remplir à ras bord
Enfourner 20 min dans un four préchauffé à 180°
Ces muffins se mangent chaud, pourquoi pas avec une belle salade de mache ou de roquette. Ils se conservent très bien au congélateur, il suffira de les mettre 15 sec au micro ondes avant dégustation.
Je vous invite à découvrir mes autres recettes de muffins!
19 janvier 2008
Sauce pour sushi sucrée... je l'ai trouvée!
La sauce sucrée que l'on trouve dans les restaurants japonais en France n'a rien de traditionnelle, mais elle est si bonne! syrupeuse, presque comme du miel ... humm!
Là, je crois que je tiens le bon bout avec cette sauce maison, recette adaptée d'un fameu JoJo.
Pour une bonne quantité de sauce il vous faudra
- 300mL de sauce soja (kikomman ou autre)
- 300mL de mirin ( comme du saké de cuisine mais sucré)
- 130 gr de sucre en poudre
- un peu de maizena ( environ 2 cs)
Dans une casserole, mélanger la sauce soja, le mirin et le sucre. Porter à ébullition et bien remuer pour faire fondre le sucre. Diluer la maizena dans un peu d'eau avant de la verser dans la casserole pour éviter les grumeaux. La sauce va épaissir un tout petit peu.
Transvaser la sauce dans une bouteille.
Garder au frais.
Le lendemain, la sauce est devenue un peu syrupeuse... pas totalement comme l'original, mais presque! Le gout est là, bien sucré, pas trop salé, juste ce qu'il faut pour y tremper de bons makis avec un peu de wasabi!
Cette sauce peut servir de marinade pour vos brochettes yakitoris, il suffit de mettre la viande et la sauce au frais et laisser mariner une nuit... trop bon!
> un filet mignon de porc que vous aurez fait mariner dans la sauce toute la nuit... simplement grillé sur une poele antiadhésive, 5 minutes de chaque côté... et vous aurez une viande fondante à souhait avec un délicieux goût sucré-salé!
28 septembre 2007
Muffin salé au blé noir... saumon fumé-poireau
Encore une recette de muffin salé, au blé noir pour l'interet nutritif et le gout, et au saumon fumé- poireau, une association fort prometteuse...
Pour 4 gros muffins
-60 gr de farine de blé noir
- 60 gr de farine blanche
- 30 gr de gruyère rapé
- 1 cc rase de levure
- 1/2 branche de poireau détaillée en rondelles
- 100 gr de saumon fumé coupé en lardons
- 12 cl de lait demi-écrémé ou autre
- sel, poivre
- 1 oeuf
Dans une poele, faire cuire les poireaux à feu doux pendant 15minutes, soit sans rien soit avec une noisette de beurre.
Mélanger les farines, la levure et le gruyère rapé dans un bol
Dans un autre bol, battre l'oeuf avec le lait et ajouter le saumon et le poireau. Assaisonner. D'un seul coup, verser le mélange sec dans le mélange liquide, et ne pas trop amalgamer.
Verser généreusement dans les moules à muffins, et enfourner pour 25min à 180°, four préchauffé bien sur.
Verdict: Excellent! Le saumon fumé cuit apporte la note de salé, et s'accorde particulièrement bien avec le poireau, bien fondant... Le muffin accompagné d'une salade suffit à faire un repas, car la farine de blé noir est très nourrissante. Les gouts sont bien équilibrés et le muffin est très moelleux. Il se congèle parfaitement bien, enveloppé de papier alu.
26 septembre 2007
Muffins salés au blé noir... roquefort- confiture de myrtille
L'association roquefort-myrtilles vu chez Lignes et papilles me plaisait bien. Ma dernière tentative de muffin salé a donné des muffins très moelleux,sans huile ajoutée, donc j'ai gardé la même recette. Ce qui a donné ça...
Pour 4 muffins
- 60 gr de farine de blé noir
- 60 gr de farine de blé normale
- 20 gr de gruyère rapé
- 1 cc levure
- 1 oeuf
- 50 gr de roquefort émietté
- 1 cs de confiture de myrtilles
- 12 cl de lait
Dans un bol, mélanger les farines avec la levure et le gruyère.
Dans un autre bol, mélanger l'oeuf, le roquefort, la confiture, et le lait.
D'un coup sec verser la farine dans le mélange liquide
Ne pas trop amalgamer, même si le mélange est beaucoup plus liquide que le mélange des muffins sucrés. Pour ces muffins, il va être difficile de verser le mélange plus haut que le moule car sinon ça va déborder. Remplir donc les moules à ras bord.
Enfourner 20 minutes à 180°.
Verdict: le parfum embaume litteralement tout l'appartement... le fromage qui a coulé devient croustillant sur le bord du moule... on goute tout de suite et on sent que le mariage n'a rien à envier à celui du roquefort et de la poire! Pour les amateurs de sucré-salé!
20 septembre 2007
Pudding salé au thon, oignon et carotte et curry
Pour cette recette je me suis inspirée du pudding de thon de Mimosa. J'ai environ 2 kilos de thon en boite à écouler alors... Je n'ai pas reussi a faire des photos présentables du pudding aieeee!
Pour 8 personnes
- 100 gr de mie de pain
- 3 oeufs
- 1/2 L de lait
- 250 gr de thon emietté
- 1 oignon haché
- 1 carotte en dés
- 1 cs de curry en poudre
- coriandre
Faire revenir l'oignon et la carotte dans une poele avec de l'huile d'olive pendant 10 minutes environ.
Chauffer le lait et le verser sur la mie de pain. Mélanger. Ajouter le thon, les légumes puis les oeufs battus.
Verser dans un moule à cake ou autres et mettre 30min dans un four préchauffé a 180°.
Verdict: un très bon pudding, à manger plutôt froid, se conserve très bien au frigo, moi je l'ai servi avec quelques feuilles de coriandre et mon gratin de lentilles corail. La prochaine fois, je rajouterai plus de curry car on ne le sentait pas du tout!