La semaine du goût: ça commence le 12 octobre!
La semaine du goût vous connaissez? Un évenement qui se veut éducatif et ludique, réunissant enfants et grands, qui existe depuis 20 ans, déjà!
L'inauguration officielle aura lieu place du Trocadéro, le lundi 12 octobre en présence de nombreux chefs... dommage que je sois encore à Londres ce jours là!A la fin, un casse croûte géant sera organisé, de quoi régaler nos petits palais...
Mais la semaine du goût, ce n'est pas que Parisien! L'évènement s'organise autour de trois piliers: les ateliers du goût, tables du goût et les leçons de gout. Les premiers consistent en des cours de cuisine, pour petits et grands, et les deuxièmes sont des menus concoctés par des chefs spécialement pour la semaine du goût. Vous retrouverez sur leur site le récapitulatif des restaurants participants classé par régions. Les leçons de goût intéresseront plutôt vos enfants, il s'agit de rencontre entre chefs et les élèves de classe de CM1 et CM2.
Ce que j'ai repéré:
Les ateliers macarons des 5 sens, les ateliers Guy martin
Les menus chez La régalade, Hélène Darroze ou encore Sensing
Plus d'infos????
Aller sur le site www.legout.com
Tarte ensoleillée aux poivrons rouges
Une tarte toute simple, toute rouge, et délicieuse, parfaite pour un dejeuner rapide. Je raffole des poivrons rouges qu'ils soient crus ou cuit, leur goût légèrement sucré me ravie...
J'ai choisi de cuire les poivrons à la poele préalablement pour éviter qu'ils ne rendent trop d'eau, de plus ils sont plus moelleux au final. J'aurai pu choisir de les faire confire au four puis de retirer la peau, mais j'ai préféré une version plus rapide. Un peu de basilic frais n'aurait également pas été de trop!
Pour une tarte
- une pate feuilletée
- 4 poivrons rouges
- 1 petit oignon
- huile d'olive
- 150 gr de crème fraiche allégée
- 10 cl de lait
- 4 oeufs
- sel, poivre
Laver et couper les poivrons en lamellles puis en petits cubes
Emincer l'oignon.
Verser une cuillère a soupe d'huile d'olive dans une grande poele et y faire revenir les légumes, pendant environ 30 minutes.
Préchauffer le four à 180° pendant 15 min
Préparer la pate à tarte: l'étaler sur un moule, et faire des trous avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle.
Préparer l'appareil: fouetter les oeufs avec la crème et le lait. Assaisonner
Verser la préparation sur la pate, puis l'appareil
Enfourner pour 30 minutes environ.
Carpaccio de st jacques aux figues de barbarie, pour une entrée revigorante ^^
Conquise par ma recette de carpaccio de st jacques au basilic et à l'huile d'olive, je récidive avec une version aux figues de barbarie.
Les figues de barbarie d'origine Mexicaine sont issues d'une sorte de cactus. De la taille d'un oeuf, elles ont une peau avec de nombreuses épines, et à l'interieur on y trouve une pulpe rouge rubis siège de nombreuses graines. Leur gout sucré et acidulé m'a fait penser au fruit de la passion, c'est pourquoi j'ai pensé à l'associer avec les noix de st jacques.
Pour 1 personne:
3 noix de st jacques congelées
1 /2 figue de barbarie
1/4 de jus d'un citron
1 cc d'huile d'olive
une pincée de fleur de sel
Faire décongeler les noix de st jacques au frigo pendant 1 heure dans un mélange 1/3 de lait 2/3 d'eau.
Les sortir du frigo, et les trancher finement
Dans un bol, mélanger la pulpe de figue, le jus de citron et l'huile d'olive
Disposer les tranches de st jacques dans une assiette, arroser de la sauce, déguster aussitot.
Des muffins salés d'inspiration thai
Les muffins salés se déclinent vraiment avec tous les parfums et permettent de varier les plaisir pour un déjeuner rapide.
J'ai voulu tester ici la sauce chili que l'on utilise dans les plats thai, comme le pad thai, c'est une pâte à base de sucre et de piment, de couleur rouge sombre. Elle parfume beaucoup les plats et leur donne une saveur asiatique.
Pour 4 muffins
- 125 gr de farine
- 1 cc de levure
- 150 gr de thon à l'huile égoutté
- 1 cc de pate de chili
- 15 feuilles de menthe lavées et ciselées
- 12 cl de lait
- 1 oeuf
Dans un bol, mélanger l'oeuf, la menthe,la pate de chili, le lait et le thon émietté
Bien mélanger, et ajouter la farine melée à la levure
Verser dans les moules à muffins
Faire cuire 20 min à four préchauffé à 180°
Dernières herbes du jardin... pour un taboulé maison
J'adore le taboulé, mais pourtant c'est la première fois que je le cuisine. Il faut dire que ce n'est pas un plat traditionnel de la maison, et j'ai une certaine peur de le faire, car c'est un plat très souvent présent lors des soirées entre amis et qu'il est souvent aussi un peu raté. J'en ai gouté des taboulés fades, pateux ou sans garniture! Je n'ai pas la prétention de présenter LA recette du taboulé, je ne l'ai pas faite au boulghour car je n'avais que de la semoule, et j'ai mis ce que j'avais: du persil plat, de la menthe, des tomates, des oignons.
Au final, j'ai obtenu un taboulé très frais et très parfumé, parfait pour les bentos du midi!
100 gr de semoule à grain fin
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 botte de persil plat
1/2 botte de menthe
300 gr de tomates cerises
2 citrons
1 oignon
1 cc de sel
Laver le persil et la menthe, et bien faire sécher. Ciseler les au couteau finement
Couper l'oignon en petits morceaux
Laver les tomates cerises et les couper en 4.
Dans un bol, verser la semoule et le jus des 2 citrons. Il n'est pas necessaire de faire cuire la semoule au préalable, elle va cuire au contact du jus des citrons et des tomates.
Ajouter enfin les tomates, l'oignon,l'huile d'olive et les herbes.
Faire reposer quelques heures, une nuit pour moi au frigo.
Derniers fruits du jardin...pour un smoothie poire-banane
Les smoothies tout frais d' Hong kong me manquent... je me régalais tous les jours d'un bon jus de mangue ou de fruit du dragon, et parfois je me laissais tenter par la papaye... bye bye les ptits fruits exotiques, aujourd'hui j'en a profité pour utiliser les nombreuses poires du jardin. Quelques glaçons pour la fraicheur et un morceau de banane pour l'onctuosité, voilà les ingrédients pour un smoothie à déguster sans modération...
Pour une grand verre
3 petites poires du jardin
1/2 banane
4 glaçons
5 cl d'eau plate
Peler la poire et la couper en quartier
Eplucher la banane
Mixer le tout au blender.
De retour!
Voilà un moment que je n'ai pas posté, entre les vacances de rêves et la maladie... je me rétablit doucement, en attendant, je vous fait part d'instants gourmands de cet été.
un dejeuner copieux de dim sum, à hong kong
elles sont appétissantes ces brioches, non?
petit stand de rue à Hong kong: crèpe, gaufre au chocolat ou au peanut butter miam!
diner au pepper lunch, dans un grand mall hong kongais
pas de durian dans l'hôtel balinais ^^
fruit exotique de bali, non identifiés
canard au melon et à la mangue
soupe aux ailerons de requins, mon péché mignon
cochon de lait grillé
fondue au chocolat à en faire perdre la tête
Crumble salé aux poivrons rouges, tomates, basilic et pignons
Le crumble dans sa version salée ne m'a pas toujours tenté.L'idée de de mettre autant de beurre dans un plat me repoussait légèrement. Il n'a pas fallu le temps d'une soirée pour que cette idée me sorte de la tête. Ce soir là, c'est Marie qui est chargé de ramener le plat. Je me souviens bien, c'était le 14 février. Elle nous sert un crumble aux courgettes, poivrons et tomates. Un délice dés la première bouchée.Des légumes fondants presque confits sous une couche croquante au parmesan. J'en redemande. Je la harcèle pour avoir la recette. 2 mois plus tard, ( enfin!), j'arrive à obtenir l'objet de toutes les convoitises ( les miennes surtout). Et ce soir, je vous livre MA version, la meilleure bien sur ( :-P), toute rouge, aux poivrons et aux tomates, dans les plus beaux plats du monde, de l'univers, du cosmos, de la galaxie, tout en même temps...
Pour 2 personnes ( ou 3 ou 4...)
- 50 gr de farine de seigle
- 50 gr de beurre froid
- 50 gr de parmesan
- 30 gr de pignons de pin
- 5 poivrons rouges
- une petite boite de tomates pelées
- 3 cuillère à soupe de basilic ciselé
- sel, poivre
Laver les poivrons, et les couper en lamelles fines.
Faire chauffer une poele avec une cuillère à soupe d'huile d'olive
Faire revenir les poivrons dans la poele pendant au moins 10 minutes
Ajouter les tomates pelées, et laisser sur feu moyen pendant 10 minutes
Assaisonner avec le sel, le poivre, le basilic
Verser dans les plats
Préparer la pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts le beurre bien froid, la farine, le parmesan.
Disposer la pâte de façon homogène pour recouvrir la préparation aux poivrons
Finir avec les pignons de pin.
Enfourner 30 minutes dans un four préchauffé à 200°
Lemon poppy seed cake ( cake citron - pavot)
Un cake que j'affectionne particulèrement. D'une part car il n'est pas trop sucré, il peut être mangé à n'importe quel moment de la journée. D'autre part car j'adore l'association citron - pavot, déjà testée en cupcake et en muffins :-) En plus, la recette est vraiment simple. Elle est adaptée de la recette de pascale weeks.
Pour un cake moyen pour 8 personnes
- 100g de beurre mou ( pas fondu)
- 150gr de sucre
- 2 œufs
- le zeste et le jus d’un citron
- 200gr de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 2 pincées de sel
- 5cl de lait
- 4 cuillères à soupe de graines de pavot
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger le beurre et le sucre puis ajouter les ingrédients restants dans l'ordre.
Verser la préparation dans un moule à cake beurré et cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que la lame d’un couteau plantée dans le gâteau ressorte propre
astuce: j'utilise ma rape pour prélever tout le zeste du citron
Tiramisu salé: tomates séchées, courgettes, parmesan
Etant une adepte du tiramisu dans sa version sucrée, il ne me manquait qu'une occasion pour tester la recette aperçue chez veryeasykitchen. J'ai juste remplacé les tomates fraiches par des courgettes pour avoir une verrine plus colorée. La méthode est la meme: en bas, les boudoirs ont été remplacés par du pain de mie toasté et trempé dans une vinaigrette au vinaigre balsamique, le sucre est remplacé par du parmesan, on fouette le mélange mascarpone - jaune d'oeuf- parmesan, puis on ajoute les blancs d'oeuf en neige pour obtenir une sorte de crème - mousse très légère qui prendra forme après le passage obligatoire au frigo toute une nuit. La recette a plu à mes amies, c'est le principal. Pour ma part, j'ai trouvé le tout un peu écoeurant.Ne pas hésiter à bien tremper le pain dans le vinaigre balsamique. A consommer avec modération, donc.
Pour 8 verrines:
- 1 courgette coupée en dés
- 6 tomates séchées à l'huile d'olive
- 6 cs de vinaigre balsamique
- 6 cs d'huile d'olive
- 200 gr de mascarpone
- 50 gr de parmesan
- 3 oeufs
- sel, poivre, basilic
- 8 petites tranches de pain de mie
Faire revenir les dés de courgettes dans une poele anti adhésive pendant 8 minutes. assaisonnez. Ajoutez les tomates séchées détaillées en dés et du basilic.
Fouettez le mascarpone avec les jaunes d'oeufs. Ajoutez le parmesan, sel, poivre.
Incorporez délicatement à la spatule les blancs d'oeuf battus en neige, en deux fois.
Toastez les tranches de pain. Découpez à l'emporte pièce au format de vos verrines. Trempez entièrement dans un mélange vinaigre balsamique et huile d'olive.
Pour une verrine: alternez tranche de pain, mousse, légumes, tranche de pain, mousse.
Décorez de quelques pignons de pin, tomates séchées, basilic, ...
Faire reposer une nuit au frigo.
