Cute cakes...

Gateau au fromage blanc et aux pommes au beurre salé

chrisshaked — Fri, 16 May 2008 17:17:00 GMT

Une recette somme toute classique, mais qui fonctionne toujours. Un bon gateau moelleux aux pommes pour ces beaux jours.

Pour un moule de 20 cm de diamètre

- 225 gr de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 175 gr de sucre en poudre

- 25 cl de fromage blanc 0% ou 20%

- 100 gr de beurre salé fondu

- 2 pommes pelées et coupées en tranches fines

- 2 oeufs

Fouetter ensemble le sucre et le beurre fondu.

Ajouter les oeufs un à un

Mélanger avec le fromage blanc

Incorporer la farine et la levure chimique

Ajouter enfin les pommes

Verser dans le moule et faire cuire 30 min si c'est un moule rond, 45 min pour un moule à cake à 180°

Verdict: un cake est extra méga moelleux,à la texture de gateau au fromage blanc, les pommes sont fondantes et sucrées, le dessus est croustillant... hum toutes ces odeurs dans l'appartement! On peut y ajouter de la cannelle, de la vanille, peut etre de la feve tonka...mais moi je l'aime bien nature, comme il est est là. En cake, il aura une texure plus dense alors qu'en gateau, il sera plus moelleux, plus cuit.

J'ai testé... le charlie birdy's Montparnasse

chrisshaked — Sat, 10 May 2008 15:15:00 GMT

Une chaine? Oui, mais pas n'importe laquelle...un restaurant-bar-lounge du côté de Montparnasse, juste en face du Select et du lotus café, avec un si bon service et une très bonne ambiance, on en trouve pas facilement...

La déco... très salon à l'anglaise,

à l'entrée, gros fauteuils en cuir et tables en bois tronent à côté du long bar et ses tabourets bien confortables.

à droite, une mini scène où se produisent des artistes rock, folk, jazz les soirs ( très, très sympa le concert rock).

L'ambiance...

très jeune, enfin pas jeune du 16ème, mais des étudiants comme nous! A part que les élèves de la nouvelle star y mettent souvent les pieds apparemment! ce soir là il y avait Thomas d'ailleur....

La cuisine...

un très bon tartare traditionnel ou tartare italien aux tomates confites

les burgers ne sont pas en reste, très copieux avec un steack énorme, du coleslaw maison ( plus le goût de carottes fraichement râpé que de mayo) et des frites ( pas maison, elles )

quelques plats " fusion food", je ne m'y attarde pas, type wok, nachos, cheese nan.

en desserts, peu de choix mais des belles propositions, comme une crème caramel et une mousse au chocolat à volonté, mais c'est vers le cheesecake traditionnel que je me tourne, il remplit bien son rôle, c'est un vrai, au moins ( pas comme à Culture bière!)

Le bar...

une belle carte de coktails, par contre, il faut payer séparemment car ce n'est pas la même caisse que le restaurant, un peu dommage.

Un métropolitan ( vodka, crème de cassis, cranberry) délicieux, dans un vrai verre à cosmo, juste bien dosé. Une pina colada très bonne également. Côté sans alcool, un mojito (oui,sans alcool) parfait.

Le service...

très agréablement surprise, le patron est très aimable, il nous a supporté toute la soirée ( ou presque :-)), il nous a gardé une belle table, ça change vraiment des autres chaines de restaurant où en général quand il y a du monde on a du mal à garder le sourire. Ici, même les étudiants-serveurs étaient très agréables.Nous avons diné à 23h, et personne n'a rechigné. Vraiment une belle prestation.

Et le prix?

environ 15 euros le plat, 8 euros le dessert, 9 euros le coktail (happy hour du lundi au vendredi entre 18 et 20h). Vraiment très raisonnable, des plats généreux, des coktails savemment dosés, et un service parfait... j'y retournerai avec plaisir.

C'est où?

Charlie birdy's montparnasse

84 bd du montparnasse

75014 Paris

metro vavin ou montparnasse

Un site internet.... ( programme des soirées, carte, photos,...)

http://www.charliebirdy.com

Muffin monday: muffin tout chocolat au tourbillon de ricotta, ou les black bottom cupcakes revisités

chrisshaked — Wed, 07 May 2008 20:14:00 GMT

Qui ne connait pas les black bottom cupcakes? Ces petites gourmandises ~~anglaises~~ américaines ( merci lolotte!)avec un coeur au cream cheese... miam, je les avais découvert dans le livre de Pascale weeks, et j'avais adoré. On en a de belles version chez Le hamburger et le croissant, Joy of baking...

Pour cette édition de Muffin monday, dont le thème est le chocolat ( choisi par Guylaine), j'ai revisité la recette en muffin, tout chocolat, avec un tourbillon de ricotta. C'est un délice. J'adore la ricotta, s'il vous en reste, tartinez le nature sur une belle tranche de pain de seigle, ou bien faite en des peudo cheesecakes, c'est cro bon!

Pour 4 muffins

- 120 gr de farine

- 1 cc de levure

- 25 gr de cacao en poudre

- 100 gr de pépites de chocolat ( facultatif)

- 1 oeuf

- 10 cl de crème liquide ( allégé pour moi)

- 100 gr de ricotta

- 1 oeuf

- 2 cc de golden syrup

Pour le tourbillon de ricotta, mélanger le golden syrup, l'oeuf et la ricotta. Bien détendre la ricotta.

Mélanger dans un bol la farine, la levure et le cacao en poudre

Dans un autre bol, fouetter l'oeuf et le sucre; ajouter la crème allégée.

D'un coup sec, verser le mélange de farine dans le mélange liquide. ne pas trop amalgamer, on doit voir de la farine par ci par là.

Remplir les moules à muffins de ce mélange, mettre une cuillère à soupe de ricotta sur le dessus.

Cuire 20 min dans un four préchauffé à 180°.

verdict: chaud, c'est encore tout moelleux et c'est très bon, mais je préfère encore ce muffin froid car là on sent beaucoup plus le goût de la ricotta! merveilleux! J'ai testé aussi une version avec pate à muffin en dessous et ricotta sur le dessus, très bon. Il me restait de la ricotta mélangée à l'oeuf et au golden syrup, j'ai versé le tout dans un moule à muffin et j'ai obtenu un cheesecake minute... passage au frigo et un bon dessert improvisé, comme j'aime.

Comfort food: bread'n'butter pudding

chrisshaked — Mon, 05 May 2008 15:51:00 GMT

Une recette de plus qui me rappelle les ptits déj dans les hotels en Chine...après le premier banana bread et le deuxième banana bread

Un classique des breakfast anglais, so easy et si savoureuse! On trouve plein de recettes différentes, j'ai adapté avec les ingrédients que j'avais à ma portée, j'ai aussi ajouté des raisins secs pour rappeller la version chinoise. Les tranches de pain tartinées de marmelade d'orange, so british! J'avais vu Nigella proposer le sien sur cuisine TV, ça m'a donné envie!

Pour 6 personnes

- 10 tranches de pain de mie

- 1/4 L de lait

- 20 cl de crème liquide

- 2 oeufs + 1 jaune

- 80 gr de sucre cassonade

- 1 pot de marmelade d'orange

- beurre salé

Tartiner une tranche de pain de mie généreusement de marmelade d'orange. Recouvrir avec une deuxième tranche de pain. Couper le tout en triangle. Faire de meme avec toutes les tranches.

Fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter la crème et le lait.

Disposer les triangles de pain de mie dans un plat rectangulaire, pas trop grand, en les chevauchant. Y verser le mélange à la crème. Laisser dépasser quelques pointes de pain de mie, ainsi au four cela donnera des pointes dorées.

Parsemer de raisins secs, puis de noisettes de beurre salé.

Enfourner 20 min à 180°.

Déguster chaud ou froid, moi je préfère chaud!

Pour un dejeuner anglais, faites aussi des scones!

ps: ne faites pas comme moi l'erreur de mettr les raisins dessus, ils deviennent tout noir! sinon, le goût est trop bon, aussi chaud que froid!

Gravlax de saumon au basilic

chrisshaked — Mon, 28 Apr 2008 16:48:00 GMT

Pour une fan de saumon, je me devais de gouter au saumon gravlax, une spécialité de saumon cru marinée pendant 48h. J'ai trouvé la recette parfaite chez Vanessa. J'ai juste troqué l'aneth contre du basilic car je préfère, et j'ai diminué les quantités en divisant par deux.

Je vous met la recette initiale, avec mes modifications entre parenthèses

filets de saumon (600g au total) sans peau

1/2 boîte d'aneth surgelé ( basilic)

3cs gros sel

2cs sucre (ou même quantité que le gros sel)

2 p muscade

1cc poivre blanc en grain

1cc baies roses

1cc fenouil en grain ( pas mis)

1cc poivre de Sichuan ( pas mis car je n'aime pas du tout)

Mélanger tous les ingrédients sauf le saumon.

Dans un grand plat ou tupperware légèrement mouillé, mettre du papier film (dépassant largement le plat), répartir 1/3 de la marinade, le filet de saumon (côté peau vers le fond, mais sans peau), puis 1/3 de marinade, le deuxième filet (côté peau vers le haut) et le 1/3 restant de marinade.

Rabattre et refermer le film alimentaire. Poser un poids dessus (une planche et des boîtes de conserve).

Conserver au frais 24h à 36h.

Au bout de ce temps, essuyer le saumon avec du sopalin, puis reconstituer le poisson dans le plat de service, découper des pavés ou de fines tranches de 0.5cm à 1cm.

Vanessa réalise une sauce pour accompagner, moi j'ai complètement oublié, de toute façon je trouve que c'est déjà très bon, la consistance est fabuleuse, plus ferme que du sashimi de saumon,le goût du basilic, des baies roses mélé à celui du poisson...hum j'adore! Avec des pommes de terre, c'est un repas parfait.

Le fameux cake aux carambar: back to basic 3#

chrisshaked — Fri, 25 Apr 2008 16:24:00 GMT

Ce n'est pas un cake de grand mère, mais presque, à en voir tous les billets postés dessus... Je n'ai pas la prétention de faire mieux, de toute façon je suis la recette à la lettre, en plus, Minoucka m'a devancé d'une semaine :-) pour remettre la recette sur le plateau! On ne se refuse rien, on en a jamais de trop ...

Mais avant, je répond au tag de Melle Biquette, merci beaucoup d'avoir pensé à moi! Je vais donc devoir répondre à ces quelques petites questions...

1. Quel aliment (produit) n'aimez vous pas du tout ?

Peu de chose finalement, mais je n'aime pas trop le fenouil et les rognons

2. Nommez 3 de vos aliments-produits favoris ?

Dur... on va dire pour faire simple la baguette, le jambon de bayonne, le saumon, et on se limitera au salé car on en finira jamais sinon!

3. Votre recette favorite ?

Si je dois choisir parmi une de mes recettes, ça sera les muffins, sans hésiter! j'en fait pour toutes les occasions, j'adore particulièrement ceux à la framboise et au matcha et chocolat blanc.

4. Votre boisson de prédilection ?

Gloups...le mojito et le cosmopolitan, sinon mon quotidien se résume à eau, san pelligrino, coca light ( et smoothie aux fruits rouges en ce moment)

5. Le plat que vous rêvez de réaliser, mais que vous n'avez toujours pas réalisé ?

Je rève de savoir faire le porc à la sauce aigre douce de papa, mais c'est peine perdu, donc ce que j'aimerai réaliser c'est juste du poulet basquaise, un beau et bon opéra ou un fraisier.

6. Votre meilleur souvenir culinaire ?

Quand j'ai appris à faire les boules coco! Enfin une chose de transmise à la génération suivante :-) sinon, tous les ateliers muffins et makis sont de bons souvenirs!

Enfin, je ne vais pas taguer car je ne sais pas choisir, mais je vous rappelle les règles quand meme...

* Mettre le lien de la personne qui vous a taguée.
* Mettre le règlement sur votre blog.
* Taguer 6 personnes à la fin de votre billet en mettant leur lien et avertir directement sur leur blog les personnes taguées.

Pour la recette du cake:

- 3 oeufs
- 160 g de sucre en poudre
- 150 g de farine à levure incorporée (ou 150 g de farine + 1/3 de sachet de levure j'ai pris cette deuxième version)
- 150 g de beurre
- 20 carambars
- 10 cl de lait

Préchauffez votre four à 180 degrés.

Dépouillez tous les carambars de leur papier.

Les déposer dans une casserole avec le beurre et le lait et faites chauffer à feu moyen. Mélangez bien pour tout faire fondre.

Tamisez la farine et la levure dans un saladier, ajoutez le sucre et les oeufs, mélangez et ajoutez votre appareil aux carambars.

Verser dans un moule à cake en silicone.

Enfournez à mi-hauteur pendant 40 minutes.

Laissez-le refroidir avant de le démouler et couper des parts....

Verdict: comme le dis si bien Jasmine, ce gateau est dense, riche et moelleux... la texture est entre le gateau au yaourt et le quatre quart...les parts se coupent très bien, pas de problème d'effritage, et la croûte caramélisée est succulente. Le sucré est juste dosé, j'avais peur qu'on ne sente pas les carambars mais juste du caramel ( j'avais hésite à faire le fondant aux carambars vu chez Annabel), mais je trouve qu'on distingue pas mal les bonbons qui collent aux dents... Je reprend la phrase de Cess: à essayer d'urgence!

PS: la première chose que j'ai faite après avoir diner: compter le nombre de carambar qu'il me restait dans le paquet: 29: youpi je vais pouvoir en refaire 1 1/2 :-)

Classique moussaka du blog de Carotte: back to basic 3#

chrisshaked — Wed, 23 Apr 2008 17:45:00 GMT

J'adore la moussaka, ça me rappelle mes belles croisières en méditerranée... sur le blog ma bouche pleine de carotte, cette photo a retenue mon attention: un chassé croisé d'aubergines et de viande le tout surmonté d'une sublime béchamel... j'espèrais en faire autant :-) c'est râté pour la photo, mais le plat est un vrai délice.

Je vous remet la recette avec les changements que j'ai du faire en fonction des ingrédients que j'avais sous la main.

2 belles aubergines
700 g de viande hachée au choix ( 500 gr de bouef haché pour moi)
1 boîte de tomates
3 gousses d'ail
1 gros oignon
quelques branches de persil (pas mis)
1/2 cuillère à café de cannelle
200 ml de vin blanc
2 oeufs : jaune et blanc séparés
25 g de beurre
25 g de farine
400 ml de lait
sel et poivre
chapelure ( gruyère à la place)

Trancher les aubergines à 1 cm d'épaisseur et les faire cuire 2 minutes au micro-ondes à couvert.( je les ai cuites à la vapeur car mon micro ondes a cette fonction et je les ai imprégnés d'un spray d'huile d'olive, vous pouvez les frire aussi pour plus de saveur)
Faire suer l'oignon haché dans l'huile d'olive et ajouter progressivement la viande hachée sans la remuer.
Lorsque la viande est bien colorée, ajouter l'ail, le persil haché et la cannelle. Bien mélanger.
Ajouter le vin blanc pour déglacer et laisser réduire un peu.
Ajouter les tomates, sel et poivre.
Laisser mijoter 30 minutes puis passer à la mixette pour obtenir une texture fine.
Faire la béchamel : Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine d'un seul coup. Bien incorporer les deux jusqu'à que la boule se forme et décolle des parois. Cuire 1 minute puis ajouter le lait. Bien mélanger pour dissoudre les grumeaux puis mener à ébullition et cuire 1 minute SANS CESSER DE REMUER. Assaisonner.
Hors du feu, ajouter les 2 jaunes d'oeufs et bien mélanger.
Ajouter les blancs d'oeufs à la farce à la viande.
Préchauffer le four à 190c. (375f.)
Dans un plat à gratin, alterner les couches d'aubergines et de sauce à la viande. Terminer par la béchamel et saupoudrer de chapelure.
Cuire 20 à 25 minutes ou jusqu'à que le dessus soit bien doré. ( j'ai fait cuire plus longtemps pour que le liquide s'évapore un peu)
C'est encore meilleur le lendemain...

Verdict: merci carotte, c'est un délicé! Le coup de la cannelle, ça apporte beaucoup, et la béchamel, j'adore ça, malheuresement je n'ai pas reussi à avoir un bloc aussi concentré comme toi, la mienne est plus liquide snif...

Farandole de cookies

chrisshaked — Mon, 21 Apr 2008 16:07:00 GMT

Fana de muffins, je crée aujourd'hui une belle farandole de cookies ... petit récapitulatif mais bien sur, je continuerai à l'agrémenter de nouvelles recette et pour des cookies réussis, voir les conseils ici

Les classiques

les neiman marcus

à essayer au moins une fois!

Les chewy centred cookies

délicieusement sablés-fondants-nourrissants

Les " je ne changerai plus de recette"

très simplement inratables

My best ever cookies

mes premiers cookies

Les vrais US cookies

Peanut butter cookies

lourds mais si authentiques...

Chewy peanut butter and oatmeal cookies

cookies très moelleux parfaits pour le ptit dej

Oatmeal and butterscotch cookies

tout simplement parfaits...

Les originaux

Chewy brownie and butterscotch cookies

vous recherchez des cookies chewy? ceux là sont pour vous!

Les cookies aux fraises séchées

délicieusement acidulés...

Les sablés

Sablés au chocolat et à la fleur de sel

croquants et gourmands

Feuilletés au thon aux ingrédients mystère

chrisshaked — Sun, 20 Apr 2008 10:16:00 GMT

Ceux là aussi sont des classiques de la blogosphère, je me devais de les réaliser un jour. Découvert sur le blog La marmite de Cathy, tout le monde y à succombé... j'ai presque suivi la recette à la lettre, et je trouve que les miens sont forts ressemblants :-) Je me suis permise un copié/collé à partir du blog de Cathy...

Ingrédients

1 rouleau pate feuilletée
1 jaune d'oeuf pour la dorure
1 boite de thon de taille moyenne (inutile de prendre du filet à mon avis, je prends du thon au naturel)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
herbes de provence
curry en poudre (ne pas en prendre du trop fort, sinon on ne sent plus que çà)
chapelure
noix de coco râpé
parmesan en poudre

Mélanger le thon avec l'huile le vinaigre et un peu de fleur de sel en l'écrasant avec une fourchette.
Etaler le jaune d'oeuf sur la pâte déroulée, saupoudrer la moitié de curry
Etaler le thon écrasé sur cette moitié, parsemer de parmesan
Replier la pate pour former un demi-cercle
Aplatir la pate au rouleau (je fais avec les mains)
Enduire de jaune d'oeuf
Saupoudrer de curry (pas trop) , de parmesan râpé, et d'un peu d'herbes de provence
enfin, saupoudrer de chapelure
puis de coco rapée si on en a (en général je n'en ai pas donc je zappe cette étape)
Mettre au congélo un quart d'heure - 20 mn ( j'ai mis au frigo)
Sortir du congélateur quand c'est bien durci et prédécouper en lanières de 2 cm de largeur
cuire à th6 (180°C) jusqu'à ce que ce soit doré (environ 20 mn chez moi)

Verdict: on sent beaucoup le thon, le vinaigre. Le curry se sent aussi, mais n'hésitez pas sur la coco et le parmesan car je n'en avait pas mis assez, et du coup personne n'a deviné les ingrédients mystères! C'était pourtant original de mettre de la noix de coco, dommage! Sinon l'ensemble présente très bien, j'adore.

Poires aux épices en sirop: back to basic 2#

chrisshaked — Sat, 19 Apr 2008 17:58:00 GMT

Voilà un classique à ne pas rater, des poires aux sirop avec un bon goût de cannelle... je ne suis pas fan de cannelle d'habitude mais je trouve que l'association est très bien. J'ai péché la recette chez Pascale, elle avait utilisé cette base pour un crumble à la farine de chataigne, moi je les ai faites en accompagnement du cake au carambar. Un peu de légèreté dans les desserts, des épices, et de la fraicheur.

Pour 4 personnes:

- 50 cl d'eau

- 80 gr de sucre cassonade

- 1 baton de cannelle

- 1 étoile de badiane ( pas mis)

- 1 gousse de vanille

- 2 belles poires

- 1 jus de citron

Dans une casserole, porter doucement à ébullition l'eau, le sucre , les épices et le jus de citron.

Peler les poires, couper en deux et oter le centre avec les pépins

Disposer les moitiés de poires dans la casserole sur une seule couche, laisser frémir à petit feu 15 minutes.

Laisser reposer dans le jus.

PS:Je les ai préparé à midi pour le repas du soir, du coup mes poires ont eu le temps de rammolir et de s'impregner du sirop, délicieux! J'ai coupé les demi poires en rosace, pour faire plus joli.