27 juin 2009
Lemon poppy seed cake ( cake citron - pavot)
Un cake que j'affectionne particulèrement. D'une part car il n'est pas trop sucré, il peut être mangé à n'importe quel moment de la journée. D'autre part car j'adore l'association citron - pavot, déjà testée en cupcake et en muffins :-) En plus, la recette est vraiment simple. Elle est adaptée de la recette de pascale weeks.
Pour un cake moyen pour 8 personnes
- 100g de beurre mou ( pas fondu)
- 150gr de sucre
- 2 œufs
- le zeste et le jus d’un citron
- 200gr de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 2 pincées de sel
- 5cl de lait
- 4 cuillères à soupe de graines de pavot
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger le beurre et le sucre puis ajouter les ingrédients restants dans l'ordre.
Verser la préparation dans un moule à cake beurré et cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que la lame d’un couteau plantée dans le gâteau ressorte propre
astuce: j'utilise ma rape pour prélever tout le zeste du citron
18 juin 2009
Tiramisu salé: tomates séchées, courgettes, parmesan
Etant une adepte du tiramisu dans sa version sucrée, il ne me manquait qu'une occasion pour tester la recette aperçue chez veryeasykitchen. J'ai juste remplacé les tomates fraiches par des courgettes pour avoir une verrine plus colorée. La méthode est la meme: en bas, les boudoirs ont été remplacés par du pain de mie toasté et trempé dans une vinaigrette au vinaigre balsamique, le sucre est remplacé par du parmesan, on fouette le mélange mascarpone - jaune d'oeuf- parmesan, puis on ajoute les blancs d'oeuf en neige pour obtenir une sorte de crème - mousse très légère qui prendra forme après le passage obligatoire au frigo toute une nuit. La recette a plu à mes amies, c'est le principal. Pour ma part, j'ai trouvé le tout un peu écoeurant.Ne pas hésiter à bien tremper le pain dans le vinaigre balsamique. A consommer avec modération, donc.
Pour 8 verrines:
- 1 courgette coupée en dés
- 6 tomates séchées à l'huile d'olive
- 6 cs de vinaigre balsamique
- 6 cs d'huile d'olive
- 200 gr de mascarpone
- 50 gr de parmesan
- 3 oeufs
- sel, poivre, basilic
- 8 petites tranches de pain de mie
Faire revenir les dés de courgettes dans une poele anti adhésive pendant 8 minutes. assaisonnez. Ajoutez les tomates séchées détaillées en dés et du basilic.
Fouettez le mascarpone avec les jaunes d'oeufs. Ajoutez le parmesan, sel, poivre.
Incorporez délicatement à la spatule les blancs d'oeuf battus en neige, en deux fois.
Toastez les tranches de pain. Découpez à l'emporte pièce au format de vos verrines. Trempez entièrement dans un mélange vinaigre balsamique et huile d'olive.
Pour une verrine: alternez tranche de pain, mousse, légumes, tranche de pain, mousse.
Décorez de quelques pignons de pin, tomates séchées, basilic, ...
Faire reposer une nuit au frigo.
Le cosmopolitan
Crée en 1958
Variante de la recette "Gin daisy". Un grand classique des soirées mondaines souvent appelé par son nom abrégé : "Cosmo" et à tort "Cosmopolitain", comme il n'est pas rare de le trouver en France. Bien que cette recette soit servie dans un verre à martini, ce n'est pas un martini.
Les origines du Cosmopolitan sont très diverses. Certaines marques de vodka veulent se les approprier avec des histoires poétiques, d'autres associations racontent des histoires à leur avantage. La vérité est que personne n'a pris le soin de mémorer qui a été le premier à concevoir ce mélange. On sait qu'il a été inventé en 1958, à l'époque où beaucoup de personnes commandaient des Martini juste pour être vues avec un verre à Martini à la main. Nous supposons que le créateur a vu là un moyen d'utiliser le verre à Martini tant prisé, pour une recette plus soft.
Il a été publié pour la première fois vers 1960 sous le nom de "Stealth Martini" par Barnaby Conrad III, auteur de l'ouvrage "The Martini", rendant hommage au Dry Martini.
Vers 1970, le bar était un lieu fréquenté exclusivement par des hommes. La barmaid "Cheryl Cook" eut l'idée de changer le nom de "Stealth Martini" en "Cosmopolitan". Le succès de la réapparition de ce cocktail a aidé à la dissolution de l'image "macho" du bar en instaurant la mode des "Girl drinks" (boissons pour filles).
Vers 1985, John Caine, propriétaire du "Café mars" à San Francisco, a été le champion incontesté de la cote grandissante en plaçant le "Cosmopolitan" en tête de la carte de son bar. Le talentueux barman gay "Toby Cecchini" a aussi beaucoup participé à cette popularité en plaçant le "Cosmopolitan" en tête de la carte de son bar "The Odeon" en 1987. Il est d'ailleurs l'auteur de l'ouvrage "Cosmopolitan: A Bartender's Life".
Le Cosmopolitan est donc vite devenu un cocktail incontournable sur la côte-Est des USA. La popularité a rapidement parcouru la Nouvelle Angleterre jusqu'à New York et puis à travers tout les Etats-Unis.
Aujourd'hui beaucoup de barmen snobent le Cosmopolitan en admettant qu'il manque de complexité, mais personne ne peut nier la popularité de ce cocktail car il a non seulement survécu, mais a prospéré. Pas seulement grâce à sa couleur attrayante, sa vodka qui libère les saveurs agréables des fruits tout en étant à la fois âcres, acides et sucrés... mais surtout grâce à son nom. Personne ne se sent idiot en le commandant, il force le respect car il est à lui tout seul un nouveau pedigree, il est cosmopolite.
Ce cocktail colle parfaitement avec la série télévisée : "Sex and the city", qui lui a redonné un coup de popularité car il y est dégusté fréquemment par les héroïnes. Pour prouver qu'elles étaient bien responsables de cette mode, plus tard dans la série, elles ont changé pour le "White Cosmopolitan" et la mode a changé à New-York quasi instantanément...
source: 1001cocktails.com
12 juin 2009
Coffee cake aux pommes
Un coffee cake n'est pas un gateau au café, mais un gateau que l'on mange avec le café... La recette est une adaptation de celle de Pascale Weeks dans " cookies, muffins & co", le seul livre de cuisine que j'ai bien exploité... Je l'ai déjà fait pas mal de fois version nature, cette fois ci j'y ai ajouté 2 pommes grany taillées en lamelles fines.
100g de beurre mou
175 g de sucre,
2 oeufs,
1 yaourt type velouté
1 sachet de sucre vanillé,
225 g de farine,
1/2 sachet de levure chimique, sel.
2 pommes
pour la croûte du gâteau : 50g de beurre froid, 50g de vergeoise, 50g de farine
Préparer la croûte du gâteau en mélangeant la vergeoise et la farine.
Incorporer le beurre avec les doigts.
Déposer au frigo.
Dans un saladier, mélanger le beurre, le sucre vanillé et le sucre.
Mélanger jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
Ajouter les oeufs un par un en mélangeant longuement.
Verser le yaourt, puis la farine avec la levure et une pincée de sel.
Ajouter les lamelles de pomme
Beurrer un moule de 21 cm de diamètre
Verser la pâte.
Recouvrir avec la croûte tout juste sortie du frigo en l'émiettant.
Mettre au four 30 minutes environ à 180°
04 juin 2009
Semaine chic:*** crumble framboise ***
Tout à commencé par la vue de ce magazine qui trainait depuis des mois sur mes étagères..
Et par ces jolis plats rouges à pois offerts par Amandine... ( très photogéniques et So cute!!)
Je vous donne la recette tout de suite, elle est d'une simplicité enfantine. Je n'ai pas utilisé de mixeur mais mes petites mains. Il suffit d'émietter le tout du bout des doigts. Surtout, utilisez le beurre bien froid. J'ai laissé mon crumble un peu moins longtemps au four, environ 30 minutes car les framboises fondent vite!Je l'ai fait réponsé ensuite au frigo toute une nuit. Je préfère le crumble bien frais, en rentrant de stage le midi ou de partiels le soir par exemple ^^
Plongeons notre cuillère dedans...
La croute craquante et inhomogène ( effet comfort food garanti) révèle des framboises fondantes
Pour moi ça sera tout framboises, l'acidité du fruit contrastant parfaitement avec le crumble aux amandes.
Et ça marche aussi dans de petits ramequins!
26 mai 2009
Semaine chic: tarte fine au magret de canard et roquette
Une tarte des plus simples... quelques feuilles de roquette, de la bonne crème d'isigny et une pâte feuilletée bien dorée...
Pour une tarte de 22 cm de diamètre
- une pate feuilletée
- 150 gr de lardons de magret de canard
- une bonne poignée de roquette
- 2 oeufs
- 2 grosses cuillères de crème fraiche
- 2 cuillères à soupe de lait
- poivre
Préchauffer le four à 180°
Faire revenir les lardons de canard dans une poele.
Dans un bol, fouetter les oeuf entiers, ajouter la crème et le lait, puis la roquette. Assaisonner. Ne pas trop saler!
Etaler la pate dans un moule à tarte, disposer les lardons puis verser la crème dessus.
Enfourner pour 20 à 30 minutes.
22 mai 2009
Le Lakanal, néo bistrot - Denfert Rochereau
Voux connaissez surement les restaurants de la rue Daguerre : Zango, Café d'enfer, ... Je vous propose là une nouvelle brasserie juste en face de la sortie du RER B, le Lakanal. La déco a été refaite il y a une semaine. La banquette drapée de velours rouge m'a tout de suite attirée. Les murs peint de couleurs sombres _ rouge et noire _ contrastent avec les grands lustres lumineux. Quelques tables en terasse permettent de profiter du soleil devenu rare cette semaine...
Nous venons pour le diner, en semaine, il y a peu de monde. Nous sommes rapidement installé sur une table ronde, beaucoup plus convivial pour 6 personnes. Je n'aurai pas le droit à la banquette, je me contenterai de chaises style baroque toutes aussi confortables.
La carte est dans le plus pur style parisien, omelette, salades, tartines et croque au pain Moisan, tartare de boeuf, crème brulée, tarte tatin, crèpes au nutella. Bonne surprise, les prix sont très bas, entre 7 et 13 euros le plat.
Nous tentons les planches de charcuterie et de fromage avec I., avec un ptit verre de Bordeaux. Parfait. Très copieux. Nous n'en viendrons pas à bout, malgré les efforts des garçons. Je n'aurai meme plus la place pour un dessert, pourtant la tarte tatin était vraiment appétissante...
Le service fut vraiment à la hauteur, la serveuse était très souriante et a bien su nous conseiller.
Je vous recommande!
21 mai 2009
Semaine chic: cake tomates séchées, parmesan, pignon, basilic
Un cake qui m'a fait fondre dés la première bouchée... merci Edith !
Pour 1 moule à cake
- 150 gr de farine
- 1/2 paquet de levure
- 4cs de lait
- 4 cs d'huile d'olive
- 13 tomates séchées
- 100 gr de pignon
- 10 feuilles de basilic ciselée
- 2 oeufs
- 80 gr de parmesan fraichement rapé
- sel, poivre
Préchauffer le four à 180°
Mélanger dans un bol les oeufs avec le lait et l'huile
Ajouter la farine et la levure, le sel, et le poivre
Bien mélanger pour éviter les grumeaux
Ajouter enfin le parmesan, les tomates séchées coupées en petit morceaux, les pignons, le basilic.
La consistance de la pate est assez épaisse.
Verser dans un moule à cake en silicone ou un moule classique bien beurré.
Enfourner pour 40 minutes.
A déguster chaud ou froid!
mais qui a pris un croc?
20 mai 2009
Semaine chic: un brunch à st germain des près
Pour poursuivre dans le thème " chic", un brunch testé ce dimanche à l'occasion de mon anniversaire... et oui, 23 ans ça se fête ( comme les 24 et 25 ^^).
Où? Au Pub st germain, juste à la sortie du métro Odéon, à côté de l'illustre procope et en face d'eric Kayser. Un bar - restaurant sur 3 étages où j'aime me poser vers 19h pour un happy hours.
Ambiance? Ambiance coloniale au rez de chaussée. De grands fauteuils cosy blancs et de petites tables basses avec des traces de verre. Nous arrivons " après la bataille". Il est 14 heures, c'est bien calme, parfait. Un rétroprojecteur énorme où passe des filles pesant 40 kilos ( la robe y compris) se dandinant sur un podium me rapelle... rien du tout. ça m'inspire. un ange passe.
On mange quoi? 2 brunchs sont proposés, le brunch classique à 19 euros, comprenant oeufs brouillés au saumon, brioche façon pain perdu, ... et un brunch thématique, estival ce jour. Malheureusement nous arrivons trop tard, il ne reste plus qu'un seul brunch estival, il sera pour moi !
salade auxx crevettes, fraises au chantilly, oeuf brouillé, melon et jambon de bayonne, confiture de fraises, panacotta, tomates cerises et mozza à l'huile d'olive et cinq baies.
Le service... très attentionné, un peu borderline. On nous propose de nous prendre en photo , et on nous remplit nos verres toutes les deux minutes.
Ce que j'ai aimé: le jus d'orange fraichement pressé, le vrai capuccino non sucré avec sa mousse de lait, le choix des boissons chaudes ( toutes celles de la carte), le tout très bien présenté sur son plateau, la pana cotta dans sa verrine so cute, les tomates mozza parfaites, les 3 minis viennoiseries bien croustillantes et chaudes, les minis baguettes tradition ( pas prises en photo)
Ce que j'ai moins aimé: les oeufs brouillés préparées à l'avance, la salade avec une sauce moyenne ( un gout de choux mariné chinois).
Blasée, moi?
Pas pour un sou! ^^
On y retourne? Oui, tout de suite après les partiels!
Pub st germain
17, rue de l'ancienne comédie
75006 Paris
19 mai 2009
Semaine chic: carpaccio de st jacques au basilic
Une recette très simple mais qui fait son effet. Les st jacques juste assaisonnées avec une marinade au citron vert, basilic et huile d'olive sont comme sublimées, parfaites pour un dejeuner estival en compagnie de belle maman :-)
Pour un carpaccio:
3 grosses coquilles st jacques
2 cuillères à soupe de citron vert pressé
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de basilic ciselé
Si vous utilisez des noix de st jacques fraiches, mettez les au congelateur 1/2h pour faciliter la découpe;
si vous utilisez des congelées, les faire décongeler 1 heure dans un mélange 1/3 lait 2/3 eau. Les rincer, puis les couper en tranches fines ( environ 3 parts par st jacques) . Les remettre au frigo 1/2h pour finir la décongelation.
Mélanger tous les ingrédient de la marinade, et verser sur le carpaccio au moment de servir.