29 septembre 2008
Les classiques: cake banane chocolat
Voilà un cake que j'ai fait et refait, et qui plait à tous. J'aurais du la poster beaucoup plus tôt mais je n'avais pas eu l'occasion de le prendre en photo, il part beaucoup trop vite. C'est un cake joli à regarder, car il gonfle beaucoup à la cuisson et est imposant, et facile à réaliser. La recette vient de chez Scally, de " c'est moi qui l'ai fait".
Cake à la banane et au chocolat
100 g de beurre mou
100 g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
2 œufs battus
3 bananes mures écrasées (400 g sans la peau)
225 g de farine à levure incorporée
100 g de chocolat noir
Préchauffez votre four sur 180°C.
Cassez le chocolat en morceaux et coupez chaque morceau en quatre, à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Dans un grand saladier, mélangez le beurre mou, le sucre et le sucre vanillé, jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
Ajoutez les œufs battus et mélangez.
Ajoutez les bananes écrasées ( pas trop) et mélangez.
Versez la farine et mélangez bien.
Ajoutez les morceaux de chocolat coupés au couteau, et mélangez à nouveau.
Versez dans un moule à cake beurré et enfournez pour environ 45 minutes.(je le fait dans un moule à silicone et ça marche très bien)
Une lame de couteau plantée au milieu du gâteau doit ressortir sèche.
Laissez tiédir le gâteau dans son moule puis démoulez-le sur une grille.
Verdict: une croute parfaitement "craquante", une découpe parfaite sans trop de miettes, des pépites de chocolat fondantes, un moelleux et un parfum irrésistible... voilà les caractéristiques de ce gateau, à vos fourneaux maintenant!
Vous retrouverez d'autres recettes de banana bread ici:
banana bread et son crumble coco
banana bread et son streusel au beurre salé
26 septembre 2008
J'ai testé... le Zenzoo, salon de thé taiwanais
Un restaurant-salon de thé dont la réputation n'est plus à faire, à deux pas des restaurant japonais de la rue St Anne, le Zenzoo se fait à la fois discret et original avec sa façade rouge un peu vieillie par le temps... Je sens déjà les jeunes serveuses asiatiques et leur clientèle d'habitués...
Je me présente vers 15h, au rez de chaussée, 7/8 tables en bois, un grand bar sur la droite et un joli tableau sur le mur du fond. La carte nous propose un menu gouter, à 8euros avec une petite boisson et un dessert. J'avais deja repéré le cheesecake au matcha, j'étais presque venue que pour ça... et malheureusement, il ne restait que deux desserts ce jour, un gateau au thé vert et haricot rouge, et un gateau chocolat-banane... quelle déception! La carte propose aussi des dim sums salés, moins originaux , comme des raviolis aux crevettes, des terrines de navet blanc ou d'échalotes. Côté boisson, nous prenons du thé au lait avec des grosses billes de tapioca , au gout de matcha. Mon amie choisit la version chaude et moi la version froide...
Nous avons le temps de discuter un peu, puis mon gateau thé vert-haricot rouge arrive. Moelleux, mais pas trop, c'est bon, mais pas transcendant. L'esthétique est le maitre mot ici, une alternance de vert, de rouge, de blanc... par contre le thé vert est trop discret je trouve. Quant au haricot rouge, sa présence est très subtile. Il faut avoir gouté à la pâte de haricot azuki avant, pour en apprécier la saveur.
Les thés nous sont apportés dans de belles tasses, avec de grosses pailles pour que les billes de tapioca passent dedans. Il me semble que ça doit le seul restaurant qui fasse des bubble tea à Paris, alors qu'au Canada ou en Asie, il y en a de partout! Les asiatiques sont assez friands de ces petites boules fades mais très marrantes à manger, avec une texture... particulière. Attention aux estomacs fragiles! Le sucre et le matcha sont cette foie ci dosés à perfection, ce n'est ni ecoeurant, ni amer. La prochaine fois, je prendrai peut etre un thé au taro, ou au sésame noir.
Au final, un bon salon de thé, à l'ambiance très cosy. Je le recommande pour un après midi, mais peut etre pas le midi où il doit y avoir beaucoup de monde, alors qu'il n'y a pas beaucoup de couverts. Là, nous étions tranquille et nous avons pu discuter longuement et profiter de nos retrouvailles. Les prix sont plus que raisonnables et les produits originaux. Une petite déception pour les desserts, mais je reviendrai!
13 rue Chabanais
75002 Paris
M° Pyramides
24 septembre 2008
Chewy Cookie Matcha & Chocolat blanc
Vous aimez le cake matcha - chocolat blanc?
Les muffins framboises- matcha-chocolat blanc?
Les cookies américains?
Vous allez adorer ces cookies!
Pour 20 cookies
- 125 gr de beurre mou ( sorti 1h avant du frigo)
- 130 gr de sucre roux
- 3 cc de thé matcha
- 1 oeuf
- 175 gr de farine
- 1 cc rase de levure
- 20 gr de poudre d'amande
- 100 gr de pépite de chocolat blanc au couteau
Mélanger le sucre roux et le beurre mou
Ajouter l'oeuf, puis la farine avec la levure et la poudre d'amande, mélanger jusqu'à avoir une pâte lisse
Ne pas laisser reposer
Incorporer les pépites de chocolat blanc et le thé vert
Faire des boules, les aplatir légerement et les mettre sur du papier cuisson
Cuire sur une grille à 180° pendant 10 min
<<Verdict: so delicious! j'avais peur que le matcha se fasse trop discret, mais non, la couleur et le goût y était. l'ensemble était juste assez sucré, j'insiste sur le sucre roux et le beurre mou pour avoir une bonne consistance. Des cookies encore mous à la sortie du four, et qui restent croustillants sur le dessus et moelleux à l'interieur meme en ayant passé la nuit sur une assiette...
Pour des cookies reussis, je vous invite à revoir ces conseils...
17 septembre 2008
Quiche sans pâte à la farine de seigle aux poireaux et saumon fumé
Ma première experience de quiche sans pâte était très concluante, à base de farine de blé noir et de courgettes. Cette fois ci, j'ai mis de la farine de seigle, des poireaux et du saumon fumé. L'association poireaux - saumon fumé n'est plus à prouver, comme dans ces muffins, elle est divine. Un plat rapide, sain, et qui se conserve bien, qui se mange froid ou chaud, en entrée ou en plat.
Pour une quiche d'environ 26 cm de diamètre:
- 50 cl de lait demi écrémé
- 70 gr de farine de blé
- 50 gr de farine de seigle
- 3 oeufs entiers
- 400 gr de poireaux
- 4 tranches de saumon fumé
- poivre aux cinq baies
Faire cuire les poireaux dans une poele avec un peu de beurre
Dans un saladier, fouetter les oeufs et y ajouter le lait
Incorporer les farines.
Dans le moule, disposer les poireaux au fond, puis les tranches de saumon sur le dessus.
Ajouter l'appareil, mettre du guyère si vous le désirez.
Enfourner 40 min à 180°.
14 septembre 2008
The best ever brownie
Je vous présente ici le premier gateau que j'ai réalisé, je devais être dans mes années collège. A cette époque, j'étais abonnée à Minnie Mag, et l'on ne pouvait pas dire que j'étais une " cuisine addict". C'est dans ce magazine que j'avais trouvé la recette, comme celle des meringues et des pancakes d'ailleurs. C'était sympa cette époque où je pouvais faire des brownie et ne pas culpabiliser en mangeant une deuxieme part à 349 kcalories... Aujourd'hui, j'ai voulu refaire ce brownie, tout simplement, avec une belle croute sur le dessus, bien fondant à l'interieur, comme avant...
Pour 8 personnes ( moule de 20 cm ou carré)
- 200 gr de chocolat patissier
- 125 gr de beurre doux
- 150 gr de sucre blanc
- 4 oeufs
- 2 cs de farine
Faire fondre le chocolat en morceaux avec le beurre dans une casserole à feu très doux et en mélangeant avec une cuillère en bois
Ajouter ensuite le sucre dans la casserole, hors du feu, et mélanger
Casser les oeufs et mélanger, un par un.
Enfin, incorporer la farine.
Verser dans un moule antiadhésif ou préalablement beurré.
Cuire 20 min dans un four préchauffé à 180°
Verdict: j'ai reussi à refaire le brownie d'autrefois... sur les photos, c'est du chocolat 70% Lindt que j'ai mis, donc le brownie est assez noir, le gout est intense... un peu de sucre glace saupoudré sur le dessus ne lui fait pas de mal au contraire. Je l'aime aussi avec du chocolat patissier normal, le goût du chocolat est un peu moins prononcé et c'est très bon. Le brownie se garde très bien quelques jours, enveloppé dans du papier alu. Un petit séjour au frigo le rendra plus compact, meme si à température ambiante il se tient très bien, ce n'est pas un coulant, c'est un brownie. Vous pouvez facilement en couper des parts carrés et le transporter. J'ai d'ailleur fait un doggy bag pour mon frère qui part à Pékin! Rien de plus simple pour ce brownie; la préparation se fait dans un seul récipient ( la casserole!), la cuisson est express!
PS: je suis désolé pour la piètre qualité des photos, prise avec un autre appareil, je n'arrive pas à faire fonctionner le mode macro!
10 septembre 2008
Goulash de boeuf à ma façon
Je voulais un plat chaud mijoté à base de boeuf pour cette semaine, comme je ne suis pas souvent chez moi et que je rentre tard le midi, c'est très pratique, il suffit de réchauffer sur le feu... J'ai hésité entre le boeuf bourguignon , la carbonade flamande, et le goulash, finalement c'est le dernier que j'ai choisi pour me rappeler ce petit week end à Pragues... je n'ai pas lésiné sur le piment, j'adore ça, et j'ai mis beaucoup d'oignon et de poivrons rouges pour accompagner tout cela. Je n'avais pas de knedelki, mais vous pouvez servir avec des pommes de terre.
Pour 4 à 6 personnes
- 800 gr de boeuf gite, noix, à bourguignon
- 300 gr d'oignon tranché en lamelles
- 400 gr de tomates concassées en boite
- 1 poivron rouge, épépiné, tranché en lamelles
- 2 cs de paprika
- 1 cs de cumin en poudre
- 1 piment d'oiseau entier
- 1/2 cs de piment en poudre doux
- 1/2L de bouillon de boeuf
- 2 cs d'huile
- 2 cs de sauce worcester
Dans un grand bol, mélanger les morceaux de boeuf coupés en dés d'environ 2 cm avec la sauce worcester, le paprika et le cumin.
Dans une cocotte, verser l'huile, chauffer.
Y faire revenir les morceaux de boeuf.
Ajouter ensuite les oignons, les poivrons, puis la sauce tomate et le bouillon, ainsi que le piment.
Faire mijoter à couvert à feu doux 2h.
Réchauffer le lendemain, la sauce sera plus réduite et la viande plus tendre.
Verdict: un plat bien réconfortant, bien pimenté, comme j'aime. La viande est gouteuse, j'aurais pu y rajouter quelques carottes, ça aurait été parfait en accompagnement.
03 septembre 2008
"Le gateau aux pommes"
Comme Céline, du Palais des délices, j'étais à la recherche du gateau aux pommes, épais et simple, qui fait très " home made", si possible avec de la poudre d'amande, qui donne vraiment du corps aux gateaux en général et les rend très savoureux. Le gateau aux pommes est un classique mais en reflechissant, je n'en avait pas une particulière, d'habitude je fais un gateau au yaourt aux pommes, délicieux, mais cette fois ci j'en voulais un avec du beurre. Il m'arrive de rajouter du caramel au beurre salé, du sirop d'érable, mais là, non un gateau dans son plus simple appareil. J'ai utilisé des pommes granny dans cette recette car j'adore, elles ne sont pas poreuses, sont légerement acides et tiennent bien à la cuisson. La cassonade à la place du sucre blanc terminent le côté rustique en donnant à la pâte une couleur brune. Une pointe de cannelle comme dans la recette de Céline n'aurait pas été superflue, au contraire, mais les personnes de mon entourage ne l'apprécie guère...
Pour un moule entre 20 et 26 cm de diamètre
150 g de farine
50 g de poudre d'amandes
1 cc légèrement bombée de levure chimique
185 g de beurre doux ( salé pour moi, j'en ai mis 150gr)
1 cc de cannelle moulue
140 g de sucre
3 oeufs
75 ml de lait
3 pommes pelées, coupées en lamelles régulières
Pour saupoudrer : Une petite poignée d'amandes effilées, 1 cc de sucre semoule, 1 cc de cannelle moulue
Préchauffer le four à 180°C.
Torréfier les amandes effilées dans une poele, à sec, jusqu'à ce qu'elles soient joliment dorées.
Dans un bol, battre le beurre en crème. Ajouter le sucre, la cannelle moulue,et les oeufs. Ajouter la farine et la poudre d'amandes préalablement mélangée à la levure. Terminer en ajoutant le lait.
Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
Ajouter les lamelles de pommes à la pâte et mélanger à nouveau. Mélanger délicatement pour ne pas briser les lamelles de pommes.
Sulfuriser un moule à manqué et y verser la pâte. Lisser avec le dos d'une cuillère.
Saupoudrer la pâte avec le mélange sucre-cannelle puis garnir d'amandes effilées.
Cuire environ 40 minutes (+/- selon les fours).
Laisser refroidir dans le moule avant de démouler.
verdict:gateau facile à faire, très très moelleux, qui ne se tient pas beaucoup. On dirait un peu un sponge cake. Il est très bon, ça change vraiment du gateau au yaourt que je fais d'habitude, on voit la présence de beurre :-) par contre, il faut bien respecter le temps de cuisson, 40 min voir plus. Je vous conseille un moule plus petit, 20cm de diamètre c'est bien, pour avoir un gateau plus haut.
01 septembre 2008
Les madeleines au carambar
Une recette trouvée sur le blog de Sha, des madeleines au bon gout de carambar avec une belle bosse... miam je me régale déjà. Le cake est carambar est devenu un de mes classiques, je ne pouvais pas passer à côté de ces petites gourmandises.
J'ai divisé les quantités par deux, j'ai obtenu environ 14 madeleines
10 carambars
10cL de lait demi-écrémé
35g de beurre
2g de sel rose à la vanille de Tahiti ( j'en avais pas, j'ai mis du beurre demi sel)
75g de farine blanche
35g de sucre
1 bon œuf moyen
1/6 d’un sachet de levure chimique
Faire fondre les carambars dans le lait. Travailler le beurre en pommade avec le sel de vanille. Puis mettre à fondre avec le lait au carambar. Mettre hors du feu.
Préchauffer votre four à 180°C.
Mélanger la farine, le sucre, les œufs et la levure dans un grand récipient.
Y ajouter le carambar au beurre salé tahitien. Bien mélanger.
Verser la préparation dans des moules à madeleines (faire environ 3 fournées avec un moule à madeleines de 9 pièces).
Enfourner 3 minutes à 210°C puis 15 minutes à 180°C.
Laisser refroidir avant de démouler.
Et évidemment, attendre un petit peu avant de les déguster, pour un goût toujours plus développé.
Verdict: je préconise de passe la pate au frigo une demi heure avant de les enfourner pour avoir une bosse plus gonflée. Ma première fournée était en effet un peu raplapa. Sinon, au niveau du goût, c'est meilleur froid, et à manger le jour meme, ça a un peu le gout du cake au carambar. Par contre, la consistance ne me satisfait pas, peut etre est ce le manque de beurre, mais je trouve que c'est un peu élastique et que ce n'est pas assez moelleux. Dommage, car le concept est génial.
