28 avril 2008
Gravlax de saumon au basilic
Pour une fan de saumon, je me devais de gouter au saumon gravlax, une spécialité de saumon cru marinée pendant 48h. J'ai trouvé la recette parfaite chez Vanessa. J'ai juste troqué l'aneth contre du basilic car je préfère, et j'ai diminué les quantités en divisant par deux.
Je vous met la recette initiale, avec mes modifications entre parenthèses
filets de saumon (600g au total) sans peau
1/2 boîte d'aneth surgelé ( basilic)
3cs gros sel
2cs sucre (ou même quantité que le gros sel)
2 p muscade
1cc poivre blanc en grain
1cc baies roses
1cc fenouil en grain ( pas mis)
1cc poivre de Sichuan ( pas mis car je n'aime pas du tout)
Mélanger tous les ingrédients sauf le saumon.
Dans un grand plat ou tupperware légèrement mouillé, mettre du papier film (dépassant largement le plat), répartir 1/3 de la marinade, le filet de saumon (côté peau vers le fond, mais sans peau), puis 1/3 de marinade, le deuxième filet (côté peau vers le haut) et le 1/3 restant de marinade.
Rabattre et refermer le film alimentaire. Poser un poids dessus (une planche et des boîtes de conserve).
Conserver au frais 24h à 36h.
Au bout de ce temps, essuyer le saumon avec du sopalin, puis reconstituer le poisson dans le plat de service, découper des pavés ou de fines tranches de 0.5cm à 1cm.
Vanessa réalise une sauce pour accompagner, moi j'ai complètement oublié, de toute façon je trouve que c'est déjà très bon, la consistance est fabuleuse, plus ferme que du sashimi de saumon,le goût du basilic, des baies roses mélé à celui du poisson...hum j'adore! Avec des pommes de terre, c'est un repas parfait.
25 avril 2008
Le fameux cake aux carambar: back to basic 3#
Ce n'est pas un cake de grand mère, mais presque, à en voir tous les billets postés dessus... Je n'ai pas la prétention de faire mieux, de toute façon je suis la recette à la lettre, en plus, Minoucka m'a devancé d'une semaine :-) pour remettre la recette sur le plateau! On ne se refuse rien, on en a jamais de trop ...
Mais avant, je répond au tag de Melle Biquette, merci beaucoup d'avoir pensé à moi! Je vais donc devoir répondre à ces quelques petites questions...
1. Quel aliment (produit) n'aimez vous pas du tout ?
Peu de chose finalement, mais je n'aime pas trop le fenouil et les rognons
2. Nommez 3 de vos aliments-produits favoris ?
Dur... on va dire pour faire simple la baguette, le jambon de bayonne, le saumon, et on se limitera au salé car on en finira jamais sinon!
3. Votre recette favorite ?
Si je dois choisir parmi une de mes recettes, ça sera les muffins, sans hésiter! j'en fait pour toutes les occasions, j'adore particulièrement ceux à la framboise et au matcha et chocolat blanc.
4. Votre boisson de prédilection ?
Gloups...le mojito et le cosmopolitan, sinon mon quotidien se résume à eau, san pelligrino, coca light ( et smoothie aux fruits rouges en ce moment)
5. Le plat que vous rêvez de réaliser, mais que vous n'avez toujours pas réalisé ?
Je rève de savoir faire le porc à la sauce aigre douce de papa, mais c'est peine perdu, donc ce que j'aimerai réaliser c'est juste du poulet basquaise, un beau et bon opéra ou un fraisier.
6. Votre meilleur souvenir culinaire ?
Quand j'ai appris à faire les boules coco! Enfin une chose de transmise à la génération suivante :-) sinon, tous les ateliers muffins et makis sont de bons souvenirs!
Enfin, je ne vais pas taguer car je ne sais pas choisir, mais je vous rappelle les règles quand meme...
* Mettre le lien de la personne qui vous a taguée.
* Mettre le règlement sur votre blog.
* Taguer 6 personnes à la fin de votre billet en mettant leur lien et avertir directement sur leur blog les personnes taguées.
Pour la recette du cake:
- 3 oeufs
- 160 g de sucre en poudre
- 150 g de farine à levure incorporée (ou 150 g de farine + 1/3 de sachet de levure j'ai pris cette deuxième version)
- 150 g de beurre
- 20 carambars
- 10 cl de lait
Préchauffez votre four à 180 degrés.
Dépouillez tous les carambars de leur papier.
Les déposer dans une casserole avec le beurre et le lait et faites chauffer à feu moyen. Mélangez bien pour tout faire fondre.
Tamisez la farine et la levure dans un saladier, ajoutez le sucre et les oeufs, mélangez et ajoutez votre appareil aux carambars.
Verser dans un moule à cake en silicone.
Enfournez à mi-hauteur pendant 40 minutes.
Laissez-le refroidir avant de le démouler et couper des parts....
Verdict: comme le dis si bien Jasmine, ce gateau est dense, riche et moelleux... la texture est entre le gateau au yaourt et le quatre quart...les parts se coupent très bien, pas de problème d'effritage, et la croûte caramélisée est succulente. Le sucré est juste dosé, j'avais peur qu'on ne sente pas les carambars mais juste du caramel ( j'avais hésite à faire le fondant aux carambars vu chez Annabel), mais je trouve qu'on distingue pas mal les bonbons qui collent aux dents... Je reprend la phrase de Cess: à essayer d'urgence!
PS: la première chose que j'ai faite après avoir diner: compter le nombre de carambar qu'il me restait dans le paquet: 29: youpi je vais pouvoir en refaire 1 1/2 :-)
23 avril 2008
Classique moussaka du blog de Carotte: back to basic 3#
J'adore la moussaka, ça me rappelle mes belles croisières en méditerranée... sur le blog ma bouche pleine de carotte, cette photo a retenue mon attention: un chassé croisé d'aubergines et de viande le tout surmonté d'une sublime béchamel... j'espèrais en faire autant :-) c'est râté pour la photo, mais le plat est un vrai délice.
Je vous remet la recette avec les changements que j'ai du faire en fonction des ingrédients que j'avais sous la main.
2 belles aubergines
700 g de viande hachée au choix ( 500 gr de bouef haché pour moi)
1 boîte de tomates
3 gousses d'ail
1 gros oignon
quelques branches de persil (pas mis)
1/2 cuillère à café de cannelle
200 ml de vin blanc
2 oeufs : jaune et blanc séparés
25 g de beurre
25 g de farine
400 ml de lait
sel et poivre
chapelure ( gruyère à la place)
- Trancher les aubergines à 1 cm d'épaisseur et les faire cuire 2 minutes au micro-ondes à couvert.( je les ai cuites à la vapeur car mon micro ondes a cette fonction et je les ai imprégnés d'un spray d'huile d'olive, vous pouvez les frire aussi pour plus de saveur)
- Faire suer l'oignon haché dans l'huile d'olive et ajouter progressivement la viande hachée sans la remuer.
- Lorsque la viande est bien colorée, ajouter l'ail, le persil haché et la cannelle. Bien mélanger.
- Ajouter le vin blanc pour déglacer et laisser réduire un peu.
- Ajouter les tomates, sel et poivre.
- Laisser mijoter 30 minutes puis passer à la mixette pour obtenir une texture fine.
- Faire la béchamel : Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine d'un seul coup. Bien incorporer les deux jusqu'à que la boule se forme et décolle des parois. Cuire 1 minute puis ajouter le lait. Bien mélanger pour dissoudre les grumeaux puis mener à ébullition et cuire 1 minute SANS CESSER DE REMUER. Assaisonner.
- Hors du feu, ajouter les 2 jaunes d'oeufs et bien mélanger.
- Ajouter les blancs d'oeufs à la farce à la viande.
- Préchauffer le four à 190c. (375f.)
- Dans un plat à gratin, alterner les couches d'aubergines et de sauce à la viande. Terminer par la béchamel et saupoudrer de chapelure.
- Cuire 20 à 25 minutes ou jusqu'à que le dessus soit bien doré. ( j'ai fait cuire plus longtemps pour que le liquide s'évapore un peu)
- C'est encore meilleur le lendemain...
Verdict: merci carotte, c'est un délicé! Le coup de la cannelle, ça apporte beaucoup, et la béchamel, j'adore ça, malheuresement je n'ai pas reussi à avoir un bloc aussi concentré comme toi, la mienne est plus liquide snif...
20 avril 2008
Feuilletés au thon aux ingrédients mystère
Ceux là aussi sont des classiques de la blogosphère, je me devais de les réaliser un jour. Découvert sur le blog La marmite de Cathy, tout le monde y à succombé... j'ai presque suivi la recette à la lettre, et je trouve que les miens sont forts ressemblants :-) Je me suis permise un copié/collé à partir du blog de Cathy...
Ingrédients
1 rouleau pate feuilletée
1 jaune d'oeuf pour la dorure
1 boite de thon de taille moyenne (inutile de prendre du filet à mon avis, je prends du thon au naturel)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
herbes de provence
curry en poudre (ne pas en prendre du trop fort, sinon on ne sent plus que çà)
chapelure
noix de coco râpé
parmesan en poudre
Mélanger le thon avec l'huile le vinaigre et un peu de fleur de sel en l'écrasant avec une fourchette.
Etaler le jaune d'oeuf sur la pâte déroulée, saupoudrer la moitié de curry
Etaler le thon écrasé sur cette moitié, parsemer de parmesan
Replier la pate pour former un demi-cercle
Aplatir la pate au rouleau (je fais avec les mains)
Enduire de jaune d'oeuf
Saupoudrer de curry (pas trop) , de parmesan râpé, et d'un peu d'herbes de provence
enfin, saupoudrer de chapelure
puis de coco rapée si on en a (en général je n'en ai pas donc je zappe cette étape)
Mettre au congélo un quart d'heure - 20 mn ( j'ai mis au frigo)
Sortir du congélateur quand c'est bien durci et prédécouper en lanières de 2 cm de largeur
cuire à th6 (180°C) jusqu'à ce que ce soit doré (environ 20 mn chez moi)
Verdict: on sent beaucoup le thon, le vinaigre. Le curry se sent aussi, mais n'hésitez pas sur la coco et le parmesan car je n'en avait pas mis assez, et du coup personne n'a deviné les ingrédients mystères! C'était pourtant original de mettre de la noix de coco, dommage! Sinon l'ensemble présente très bien, j'adore.
19 avril 2008
Poires aux épices en sirop: back to basic 2#
Voilà un classique à ne pas rater, des poires aux sirop avec un bon goût de cannelle... je ne suis pas fan de cannelle d'habitude mais je trouve que l'association est très bien. J'ai péché la recette chez Pascale, elle avait utilisé cette base pour un crumble à la farine de chataigne, moi je les ai faites en accompagnement du cake au carambar. Un peu de légèreté dans les desserts, des épices, et de la fraicheur.
Pour 4 personnes:
- 50 cl d'eau
- 80 gr de sucre cassonade
- 1 baton de cannelle
- 1 étoile de badiane ( pas mis)
- 1 gousse de vanille
- 2 belles poires
- 1 jus de citron
Dans une casserole, porter doucement à ébullition l'eau, le sucre , les épices et le jus de citron.
Peler les poires, couper en deux et oter le centre avec les pépins
Disposer les moitiés de poires dans la casserole sur une seule couche, laisser frémir à petit feu 15 minutes.
Laisser reposer dans le jus.
PS:Je les ai préparé à midi pour le repas du soir, du coup mes poires ont eu le temps de rammolir et de s'impregner du sirop, délicieux! J'ai coupé les demi poires en rosace, pour faire plus joli.
Crème de lentilles vertes du puy: back to basic
Je ne raffolais pas vraiment de soupes, jusqu'au jour où j'ai pris le regretté velouté de chataignes du restaurant l'insouciant dont je vous parle ici... à se damner! Epais et chaud pour un dur froid d'hiver, je m'en suis inspirée pour faire cette crème de lentilles vertes, avec une pointe de crème. J'ai trouvé la recette sur le site ELLE à table, je l'ai un peu modifiée selon les ingrédients que j'avais chez moi, une belle cuisine de placard :-). Une soupe qui se suffit à elle meme, mais que j'ai servi dans de petits verres parmi ma farandole de petites entrées...
Pour 4 personnes
- 200 gr de lentilles vertes du puy
- 1/2 oignon
- 1 cs thym , 1 feuille de laurier
- 1 cs d'huile
- 10cl +2 cs de crème liquide
- 1 litre de bouillon de volaille
Dans une casserole, faire revenir l'oignon coupé en petits dés avec l'huile d'olive.
Ajouter les lentilles, les herbes puis le bouillon.
Porter à ébullition et faire cuire une heure, en remuant de temps en temps
Passer au mixeur plongeant, il restera quelques grains, j'ai donc passé le tout au tamis, mais ça sera juste plus épais sans cette étape. Vous pouvez rajouter de l'eau pour ajuster la consistance. Ajouter les 10 cl de crème liquide, j'ai mis de la crème extra légère.
Servir dans des verres et mettre une pointe de crème à la dernière minute.
Verdict: pas grand chose à dire, très réconfortant et il faut aimer les lentilles pour aimer cette soupe... simplement :savourez!
15 avril 2008
J'ai testé... le phare du canal
Ambiance néo bistrot pour ce petit resto devant le petit palais des glaces. Le phare du Canal, rue du faubourg du temple. Une brasserie- bar qui remplit bien son rôle. Ma copine et moi sommes placées sur une table basse ronde et confortablement installée sur de gros fauteuils effet vieillot-baroque. A l'étage, une autre salle après avoir monté l'escalier en colimaçon.Une salade géante avec oeuf poché , ou un bar au fenouil? Une tartine poilane ou un boeuf bourguignon? On hésite et on hésite encore plus lorsque le serveur sorti de Tony & guy nous apporte le tableau en bois des plats du jour: bonne idée car généralement je n'arrive pas à voir le tableau noir accroché au mur ou devant l'entrée et que je ne prend pas la peine de mettre mes lunettes ou de me lever...
Un service rapide, pour les clients qui vont voir l'empiafée, Maxime ou ma colocataire est encore une garce ce soir là. Nos plats arrivent sur de grandes assiettes blanches et ont l'air gargantuesques. Un tartare de boeuf deja assaisonné ( dommage mais très bien fait) avec sa salade et des potatoes(Des potatoes un peu carbonisées, gros hic de l'histoire) pour moi, un demi poulet fermier pour ma copine, géant. Le mojito sans alcool est miamesque. Il vaut bien celui du charlie birdy. Ma foi, nous sommes satisfaites.
Service jeune, pas toujours très aimable, il n'a pas aimé ma reflexion sur les frites, je pense . Les prix, plus que raisonnables, entre 10 et 15 euros le plat, et le coktail vraiment pas cher à 7 euros. Un point negatif: le pain, j'aurai préféré quelque chose de rustique, ou quelque chose de la boulangerie au moins!
En conclusion, n'hésitez pas à vous arreter dans ce bistrot si vous allez au théatre avant ou après, sinon ne traversez pas Paris pour y manger!
Retour au phare du canal cette fois ci pour un aftershow après la 250ème de l'empiafée... en parlant de ce show, courey y, Christelle est très fraiche, tonique et présente quelque chose de très drole, accompagnée de son pianiste. Une perle. Là, la brasserie c'est transformée en boite branchée, accueillant Edouard ( oui, celui du loft), Maxime, et autre people inconnus, ainsi que nombreux attachés de presse. Du vin et du champagne coulant à flots, des petits feuillletés puis arrive la star, à qui l'on offre son bien mérité gateau d'anniversaire. Bien sympathique.
Une dernière virée à la brasserie après " ma colocataire est encore une garce", une pièce bien marrante. Un cadeau d'anniversaire pour une copine de la fac. Ce soir là, les plats du jour sont sauté de veau marengo, papillote de saumon et st jacques, brochette de boeuf au 2 poivres. J'opte pour un tartare de saumon et des pommes sautées, toujours aussi carbonisées, déçevant alors que les frites ont une belle tete! Le tartare est énorme, le poisson est frais, on sent beaucoup le goût de l'oignon cru mais c'est pas mal. Les autres prendront une salade " petite faim", aux lardons, oeuf poché, pas mal non plus. Les plats du jour valent le coup. La présentation est toujours soignée.Nous nous abrutissons avec les clips de MTV sur l'écran plasma et nous blablatons sur ...la medecine, la medecine et entre les deux nos critiques sur la pièce. Le service est rapide, mais on sent qu'ils sont un peu géné par ce groupe de 16 personnes! Ils ne doivent pas être habitué...
10 avril 2008
Gourmandises à Prague...
Quelques souvenirs de ce week end à Pragues
Tout d'abord un bon restaurant sur la place de la vieille ville où se trouve la célèbre horloge astronaumique de Pragues, juste à côté de l'édouard 4, hors de prix. Il propose plusieurs plats tchèques mais aussi des plats moins traditionnels, pour un prix très raisonnable ( 200 couronnes à 400 couronnes le repas soit 10-15 euros).Les plats sont en quantité gargantuesques, le restaurant à l'interieur propose plusieurs salles avec différentes ambiances, dont une très kitch :-) et sur chaque table la photo de votre serveur! N'oubliez pas de prendre de la bière noire avec votre repas, très douce, ou de la pilsner. Les knedliki nationaux n'ont rien de spécial, ils sont bons comme ailleur. Les choux confits sont excellents, moi qui ne suis pas fan du tout du choucroute, là j'étais impressionné. Le porc rôti est fondant à souhait, et le goulash est très bon.
porc rôti façon bohème, knedliki, knedliki aux pommes de terre et choux confits
the famous goulash
boeuf, confiture aux airelles, crème fouettée
brochette de volaille au paprika
porc rôti et ses ses épinards miamesques à l'ail
En desserts, le strudel aux pommes se mange, sans plus, et la tarte au fromage blanc et aux fruits frais n'est pas mal du tout. Les glaces sont bonnes. De toute façon, dur de juger après les plats si consistants!
Un autre restaurant incontournable, Havelska Koruna, à 5 MINUTES à pied, près de la station mustek. Un restaurant du fameux guide. A l'entrée, une dame vous donne un papier sur lequel on notera tous ce que vous prendrez et vous payerez à la fin. C'est un self-service, comme à la cantine. Tout est noté en tcheque mais les serveuses comprennent un peu l'anglais. Le goulash est un peu léger, le poulet pané au fromage est delicieux et le prix est vraiment dérisoire: 5 euros par personnes environ. Les tcheques s'y retrouvent à midi pour leur lunch au knedliki. La véranda à l'interieur est sympa. Attention, il faut parfois attendre avant de trouver une table, sinon on peut toujours manger debout sur un bar...
Sur le marché de Paques présent sur la place de la vieille ville pendant tout le mois de Mars, notre QG :-), on trouve pleins de bonnes spécialités, comme les staroceske trdlk, des sortes de pate à pain sur des rouleaux métalliques cuits au feu et roulés dans du sucre et de la cannelle ( certains à l'anis). Un délice pour 2 euros! On y trouve également des langost, de la pate à pain frite sur laquelle on étale de la sauce tomate et du fromage pour manger comme une pizza, ou du nutella... ne pas manquer également les oplatki, une fine gaufrette en forme d'osti géante...
les stands de petits boudins
tout chaud devant nous!
la gaufrette géante
Du côté du pont charles, allez au café Ebel pour déguster un bon chocolat chaud... en face des deux hommes qui pissent
je n'avais pas remarqué le cendrier sur le côté...histoire de rappeler que là bas, pas de loi anti tabac donc boite et bar enfumé...beurk!
le pont charles, ses commerçants et le château au loin
Enfin pour finir une halte à la pizzeria, incontournable à Pragues, ça nous à fait bien rire car il y en a tous les coins de rue et pour pas cher ( 5 euros environ la pizza voir moins pour un bon cadre), et, mysterieusement, celle ci mentionnée dans le guide du routard est parfaite, très bonne, pâte fine, belle présentation... dans le quartier juif.
belle salade aux asperges, ça fait du bien après tous ces plats en sauce!
la quatre saisons, originalement présentée avec ces 4 parties différentes
pizza aux ingrédients bien frais
au sous sol dans la cave voutée rénovée
Quelques derniers bons plans
... notre auberge de jeunesse: traveller's rue dhoula, très bien sécurisée, très peu cher avec un petit déjeuner compris et fort honorable, service 24/24, internet gratuit et the best tout proche du centre, de la station namesti republica, rue celetna et place de la vieille ville
... notre bar favori: le M11, bar so tendance au meilleur cosmopolitan du monde à 5 euros, ambiance tecktonik avec dj et piste de danse, gros coin banquette avec écran sur les tables, courez-y! A deux pas, le bombay bar, plein à craquer le vendredi soir mais gratos, moyenne d'age 25-30 ans, bonne musique. A deconseiller la boite-bar l'enfer rouge, bourré de jeune ados pré-pubaires et musique rnb...
...pour une belle vue sur les toits de Pragues, la citadelle, ou la fausse tour eiffel, ne pas prendre le funiculaire mais y aller à pied, une belle balade autour des arbres en fleurs et pas mal pour digérer tous les restos...tout en haut le labyrinthe des miroirs pour retomber en enfance et faire des fims dossiers!
08 avril 2008
Sticky toffee pudding aux abricots et sa sauce caramel au chocolat blanc...
Une recette inspirée par la sublime, la merveille et classique sticky toffee pudding... j'ai remplacé les dattes par des abricots car la méthode du bicarbonate de soude m'avait beaucoup interessé. La sauce caramel, je l'ai faite version chocolat blanc, comme ici au chocolat normal mais j'ai pensé que le chocolat blanc irait parfaitement avec les abricots secs.
Pour 6 petits puddings
- 90 gr de farine
- 1/2 cc levure chimique
- 1/2 cc sel
- 20 gr de beurre
- 70 gr de sucre cassonade
- 1 oeuf
- 100 gr d'abricots secs
- 1 cc bicarbonate de soude
- 10 cl d'eau
La sauce caramel au chocolat blanc
- 2 cs de sucre roux
- 1 cs de sirop d'érable
- 2 cs de crème fraiche
- 10 gr de beurre salé
- 2 carrés de chocolat blanc
Dans un bol, mélanger les abricots secs coupés en morceaux, le bicarbonate de soude et l'eau bouillante. Réserver. A préparer de préférence quelques heures avant, voir la veille.
Dans un autre bol, mélanger le beurre fondu et le sucre. Ajouter l'oeuf.
Ajouter le mélange d'abricot mixé.
Bien remuer et ajouter la farine, la levure et le sel.
Verser dans des moules à muffins, à ras, ne pas dépasser le bord comme pour les muffins, ils doivent gonfler mais pas trop.
Enfourner 20 minutes à 180°
Pour une belle présentation, couper le chapeau en fin de cuisson
Pour la sauce, faire cuire dans une casserole le sucre, le sirop d'érable et le beurre pendant 5 min à feu moyen. Ajouter la crème, puis le chocolat blanc au dernier moment.
Verdict: DIVIN! Un moelleux incomparable comme la dernirère fois, avec un bon gout d'abricot sec. Les abricots ont mis plus de temps que prévu pour " fondre", mais le coup du mixeur les achève bien. La sauce est miamesque, pas blanche, dommage, mais on sent bien le chocolat blanc.Elle est absorbée par la texture éponge du pudding, qui pas trop sucré et pas gras pour un sou révèle toutes ses saveurs... Une recette si simple à faire!
